dimanche 14 juin
Soupe d'une jardinière paresseuse
Tout est bon dans le radis
Je vous l'ai déjà dit
Parfais, j'en "oublie" même d'éclaircir mes pousses
Juste pour qu'elles "partent en feuilles" : c'est toujours mieux que de partir en vrille
Enfin, c'est ce qu'on dit ...
Oui, j'ai un petit potager, au carré
Tout à l'heure, si la pluie veut bien s'arrêter, je vous le ferai visiter. C'est la journée, dit-on, des jardins !
Et aussi, des coins d'aromatiques, baignés de fraises et de rhubarbe
Trois pieds de courgettes, un peu jeunettes mais déjà en fleurs ...
Alors, ces pousses de radis, fanes et promesses de chaudron, voici pour elles une recette comme je les aime :
fraîche
Parfumée
sucrée
Facile
Soupe récup' pour jardinière un peu tête en l'air, parfois très paresseuse, aussi ...
Soupe aux fanes de radis et à la patate douce
Ingrédients :
_ 400 grammes de fanes de radis de mon petite potager de flemmarde triées, lavées, égouttées (graines bio)
_ 2 patates douces bio: épluchées, elle me pesaient 600 grammes
_ 2 oignons bio, de l'huile d'olive bio. Sel marin Herbamare "saveur d'Asie" et poivre du moulin
La recette :
Epluchez les patates douces et coupez-les en rondelles.
Lavez soigneusement les fanes de radis et égouttez-les
Epluchez, émincez l'oignon
Versez une bonne c. à soupe d'huile d'olive dans votre chaudron et faites-y rapidement revenir vos ingrédients en mélangeant souvent.
Couvrez d'eau
Salez, poivrez
Couvrir votre chaudron et laisser mijoter à feu doux le temps que vos patates douces et les fanes de radis mêlent intimement leurs saveurs. 1 petite heure, c'est bien, quitte à compléter par un peu d'eau s'il le faut.
Je ne mixe pas : les morceaux, les couleurs restent intacts. Pour un petit côté brut de bouillon. Encore mon côté paresseuse, je présume ...
En ce moment, je m'économise, je sais ...Grosse fatigue !
vendredi 12 juin
Nuit papillon
Il te plaît, lui
Il a déjà bien vécu
Ses ailes sont élimées
La poudre s'en est allée
Il a roulé sa bosse et s'est usé à coups d'orages
Ton poète aux œillets
Pour aucune roseraie,
Tu n'en changerais.
Dans les boutons des bouquets suaves
Il s'en vient toujours
T' empourprer
Rocailles de juin
Allées
Bordures
Chemins
Jardins
Empoudrés
Terrassée du soleil
Fleurs chaloupées
Dans le vent de l'Est
Midi
souffle
A ta porte
Sens-tu ses ailes effleurer
Tes félures papillon ?
jeudi 11 juin
Madeleines aux farines de grand épeautre et de quinoa
En quête de farines
Chapitre II
Bon, la farine de grand épeautre, c'est pas vraiment pour ta Petite Planète. Tu as beau l'avoir mélangée avec de la farine de quinoa : trop de gluten, encore, sans doute ...
Pour en avoir le cœur net, hier soir, tu avais de nouveau testé, version "madeleines", cette fois. Comme ça, histoire de voir comment ça se travaille ces textures-là et de goûter, aussi, à ton nouveau sucre de canne en poudre : rustique et divin
Rien à dire : délicieuses, moelleuses, parfumées tes madeleines aux farines de grand épeautre et de quinoa. Bien meilleures que celles que tu fais d'habitude ! Tes voisins ont apprécié.
Alors, même si cette recette tu ne la referas pas pour les raisons mentionnées plus haut, tu trouves que ce serait dommage de ne pas en faire profiter les copains et copines qui ne rencontrent pas ce genre de problèmes :
Madeleines moelleuses aux farines de grand épeautre et de quinoa :
Ingrédients :
_ 100 grammes de farine complète de grand épeautre, bio
_ 100 grammes de farine de quinoa bio
_ 20 cl de lait d'amandes bio
_ 100 grammes de pépites de chocolat (j'ai craqué ... ça fait beaucoup pour cette recette : 70 grammes seraient plus appropriées)
_ 100 grammes de beurre bio demi-sel
_ 100 grammes de sucre complet de canne en poudre bio
_ 1 œuf bio
_ 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
La recette
simplissime ...
Saladier 1) Mélanger farine, sucre, sel et levure
Saladier 2) Battre l'œuf et y ajouter le lait d'amandes et le beurre fondu. Terminer par les pépites de chocolat.
Mélanger le tout
Disposer sur vos moules à madeleines. Une bonne c. à café par empreinte.
Mettez au four préchauffé 180° : 12 minutes, chaleur tournante.
Retirez à peine cuit mais déjà ferme et laissez refroidir sur une grille
Pour redécouvrir d'autres goûts, plus prononcés, plus bruts, plus vrais
Merci à toutes celles qui sont passées ici depuis hier et m'ont laissé gentillesses et conseils avisés. Ils furent les bienvenus
mercredi 10 juin
Après l'orage
Petits sablés grand épeautre et quinoa
En quête de farines
Chapitre I
Voilà c'est comme ça,
Les recettes se suivent et ne se ressemblent pas
Après la tarte fine aux pommes
Sucre et Bonheur
Déjà pourtant tu sais que ton gamin présente une intolérance au lait et au sucre (souvenez-vous de ce billet, lequel fut à l'origine de ma quête) mais bon, comment refuser une tarte d'anniversaire ? Il n'y avait pas de crème anglaise. C'est déjà ça.
Maintenant voilà que les résultats viennent de tomber-aussi- pour ta petite planète
Pas de bébête, pas de virus dans son bidon d'amour (ouf !)
Mais probablement un petit problème avec le gluten
_ Ah !
A moins que ce ne soit dentaire ...
_ Bon ...
Bref, pas facile ce chemin-là : attendre, retirer, observer, réintroduire, stipuler, retourner à la charge auprès du médecin, quémander, parfois, analyses, explications ... Mais tu tiens bon. Observation et intuition. Tes seuls mots d'ordre !
Tu le connais, ce chemin-là. C'est déjà ça. L'intolérance tu te dis que ce n'est pas de l'allergie ... du moins pas tout de suite. Je crois.
Alors voilà. Premier combat. Faire de son goûter de quatre heures autre chose qu'une séance de hurlements : pourquoi les autres y zont du chocolat et des cookies bien gras et pas moi ? Chez toi, ça ne pose pas de problème. Chez la nounou, c'est une autre aventure, pour elle, pour ta petite planète et ses copains à qui elle aimerait bien chiper leurs gros gâteaux. D'ailleurs, c'est ce qu'elle fait. Faut pas croire, Tara, tu n'as jamais engendré des mauviettes, qu'on se le dise ! Seize mois et c'est déjà la terreur du village.
La bonne nouvelle dans tout ça, c'est que tu viens de t'épingler la sinusite du siècle (Tiens ?! Etrange ?!) laquelle te coince chez toi pour quelques jours (T'oubliais aussi la roséole de Petite Planète) et que ça te laisse le temps de réfléchir à tout ça, voire de tester autres farines et recettes "sans" ou "presque sans". Parce que les goûts de l'un ... ne sont pas les goûts de l'autre : si les deux ainés adorent le goût du sarrasin, Petite Planète, t'avais pas prévu ça, mais elle déteste ...
D'après une recette de B. Villani : Sablés à l'épeautre et au quinoa. Trouvée, testée et approuvée.
Source : Le Journal des Femmes
Petits sablés aux farines de grand épeautre et de quinoa
Ingrédients :
_ 60 grammes de farine complète de grand épeautre bio (je tiens à préciser -merci à Belleblé de me l'avoir rappelé- que celle-ci contient du gluten. A éviter en cas d'allergie ou de suspicion d'allergie. Ma Petite Planète n'en est pour l'instant qu'au stade expérimental d'une sensibilité au gluten)
_ 60 grammes de farine de quinoa bio
_ 60 grammes de sucre semoule
_ 90 grammes de beurre
_ 1 jaune d'œuf
La recette :
Préparez la pâte sablée : pour cela mélangez farine et beurre en morceaux en malaxant bien du bout des doigts.
Ajoutez le sucre, le jaune d'œuf battu. Pétrissez bien et roulez la pâte en boudin. Placez-la ensuite sous film alimentaire une heure, voire deux, au réfrigérateur.
Préchauffez votre four, 180°. Garnissez une plaque de papier cuisson. Sortez le rouleau de pâte du réfrigérateur et tranchez-le en rondelles d'un demi centimètre. Aplatissez-les très légèrement et disposez-les sur votre plaque.
Comptez 10 minutes de cuisson. Retirez-les et laissez-les refroidir sur une avant que de les plonger dans la douce quiétude d'une boîte à biscuits.
Verdict : Pas encore top au niveau du petit bidon. La prochaine fois, je testerai avec un mélange de farines totalement sans gluten -A éviter donc, le grand épeautre, qui contient presque autant de gluten que le blé, à l'inverse de son cadet, le petit épeautre- et j'ajouterai quelques frouettes* de chocolat sans gluten (pour le fun)
* "Frouette" : En vrai : terme picard pour "miette de pain". A consulter ou mieux, à se procurer, l'incontournable ouvrage de F. Carton et D. Poulet (dont j'eus le bonheur de suivre les cours de langue régionale en FAC) : Le parler du Nord Pas de Calais.
lundi 08 juin
Tarte fine aux pommes
L'héritier du nom vient de fêter un nouveau printemps
Tu t'attendais à ce qu'il te happe par la manche et te demande un énoorme gâteau au chocolat
Rond et craquant
Tu avais même fait des réserves pour cela
Eh bien non !
L'héritier du nom
Te surprend tous les jours, même et surtout celui de son anniversaire
Dans la poche de ton tablier brut, il a glissé cette recette, sûrement découpée
Par lui dans l'un de tes magazines (promis, j'en donne le titre dès que je remets la main dessus ) :
Tarte fine aux pommes
Et t'a demandé, l'air de rien, si ton amie Tara saurait aussi la faire, celle-là ...
Peut-être que l'héritier du nom te signifie-t-il la fin des années maman-gâteau ?
Finement joué
Savoureusement
Délicatement
Mais je n'ai pas dit mon dernier mot !
Tarte fine aux pommes
Ingrédients :
_ 1 pâte feuilletée bio
_ 4 belles pommes bio
_ 30 grammes de beurre bio
_ 80 grammes de sucre semoule
_ 2 sachet de sucre roux vanillé
La recette :
Préchauffez votre four : 180°
Epluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles puis arrosez-les du jus d'un demi-citron afin qu'elles ne noircissent pas.
Garnissez un moule à tarte de votre pâte feuilletée et piquez-la de la pointe d'une fourchette en de nombreux points rapprochés : ainsi elle ne gonflera pas à la cuisson
Disposez vos lamelles de pommes en les faisant légèrement chevaucher : cet assemblage terminé, on ne doit plus voir la pâte.
Mélangez sucres semoule et vanillé et recouvrez-en votre préparation
Etoilez de lamelles de beurre
Enfournez et laissez cuire trente minutes
ça sentira bon la pomme chaude, le sucre et le beurre fondus ...
Une jolie tarte d'anniversaire
Que me demandera-t-il l'an prochain ?!
samedi 30 mai
Bouturer du lilas
Souviens-toi au printemps dernier,
Tu voulais bouturer un lilas
C'est comme ça
ça te prend en passant dans les creux chemins blancs
Dans la poussière du vent et des herbes fauchées
ça te plaît
Tu appelles ça "bouture sauvage"
C'est passer près d'un fier lilas sombre
Et lui demander si tu peux prélever
Un peu de ses ramures
Quelques tiges seulement
Il en est de très beaux par chez moi
Dans leurs bras odorants
Tu te vertiges, souvent
En échange, tu avais déposé quelques graines de roses trémière dans la boîte à lettres de ses propriétaires
Peut-être de pavot
De capucine ...
Cet article alors t'avais guidée : Bouturer les branches de lilas, extrait de Silence, ça pousse, France 5
Donc, tu avais attendu que fane ton lilas et avais coupé en biseau (ayez toujours dans votre musette un bon sécateur pour une coupe bein nette) quelques branches de l'année précédente sur une longueur de 15 cm environ et les avais effeuillées ou presque, puis que tu avais conservé la feuille du haut, qui, comme nous l’explique l’article de France 5, fonctionne alors comme tire-sève.
_ hormone de bouturage
_ pots bien vastes
_ terre belle et fraîche de mon jardin
_ gravier à déposer d'abord au fond de ton pot
_ vieux stylo pour le trou de repiquage
_ ton petit arrosoir !
Ensuite, tu les avais trempées du bout de leur extrémité dans de la poudre d’hormone puis les avais mis en pots. Ne disposant pas de mélange sable-terreau, tu avais pris simplement un peu de terre de ton jardin. Un simple trou avant que de planter la tige lui évite de perdre la précieuse poudre d’hormone.
Les as-tu rentrés l'hiver, au moins ?
Point !
(Mais par de gros pavés lui ai évité tout contact fatal avec le sol gelé !)
Pensez à un arrosage régulier.
Je vous présente mon bébé lilas.
Un an déjà ...
Il ne restera plus qu'à le protéger de mes chats ...
mardi 26 mai
Clafoutis à la rhubarbe
Recette tendre et gourmande de mon clafoutis à la rhubarbe
Cette petite réalisation fait partie de ma contribution à la fête des voisins 2009, version champêtre et sans chichis, dans mon petit village où ton plus proche voisin parfois se compte en kilomètres : qu'à cela ne tienne !
Recette facile qui ne prendra que peu de temps en préparation. Pratique quand tu rentres +/- tardivement de ton job mais ne souhaite pas pour autant succomber à l'attrait du tout-fait !
Vous pouvez même avoir congelé la rhubarbe au préalable : elle se conserve très bien au congélateur. Épluchée, lavée, coupée, séchée la voici prête à nous attendre et à s'offrir pour notre plus grand plaisir.
Ensuite rien ne vous empêche de plonger vos mains dans ses longs cheveux rosés, avant que de les jeter. Sans doute fonderai-je un jour le cercle des amateurs d'épluchures de rhubarbe* ?!
Clafoutis à la rhubarbe
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40
Ingrédients (pour six personnes)
_ 500 grammes de rhubarbe de mon jardin
_ 100 grammes de sucre en poudre
_ 4 c. à soupe de farine
_ 60 grammes de beurre (pour beurre le moule et garnir la clafoutis à mi-cuisson)
_ 15 cl de crème fraîche liquide
_ 10 cl de lait
_ 1 c. à café de cannelle
_ 20 grammes de sucre roux (ou vanillé)
La recette :
Préchauffez votre four, 180°
Epluchez, lavez et coupez en tronçons la rhubarbe.
Laissez-la s'égoutter
Pendant ce temps ... Mélanger le sucre en poudre et les œufs. Sans cesser de fouetter, ajoutez la farine, la crème liquide et le lait
Etoilez de cannelle
Beurrez votre moule à tarte et disposez-y votre rhubarbe
Couvrez de votre pâte à clafoutis et enfournez 25 minutes.
Sortez alors votre moule du four et saupoudrez le clafoutis de sucre roux (ou vanillé) et de lamelles de beurre. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que la surface soit dorée (soit environ 15 minutes). En cas de doute, la pointe d'un couteau ressortant propre et sèche du cœur de votre préparation sonnera la fin de la cuisson Ok, le mien est un peu brûlé sur les bords ...)
Servez tiède ou froid
Fondez, dévorez, trépignez d'en reprendre ...
Hélas il n'y en a déjà plus...
* Le cercle littéraire des amateurs d'épluchures de patates
dimanche 24 mai
Rhubarbe et abricots pour une confiture
Longtemps j'ai cherché un fruit susceptible
De réveiller ma rhubarbe :
Simple, de saison et ... plus ou moins local :-)
Un fruit qui saurait l'épouser, la respecter sans y perdre son âme et encore moins sa force (car la rhubarbe s'impose vite en goût)
Courtois, vif et velouté,
Pour ma rhubarbe survolter son piquant acidulé
Confiture abricot-rhubarbe et son soupçon de fraises
Ingrédients :
_ 880 grammes de rhubarbe (obtenus après épluchage)
_ 1 kilo d'abricots (pesés après dénoyautage)
_ Le même poids (rhubarbe + abricots) en sucre semoule
_ Facultatif : 100 grammes de fraises bio lavées et coupées. Elles passaient par là et furent ajoutées au moment de la préparation, pour macération.
_ Le jus d'un citron bio
_ un peu beaucoup de patience
La recette :
La veille au soir, épluchez, lavez les tiges de rhubarbe (ne jamais cuisiner les feuilles, très toxiques). Coupez-les en tronçons, pesez-les et plongez-les dans une terrine avec leur poids en sucre.
Lavez, dénoyautez les abricots après avoir écarté de votre sélection les fruits gâtés. Ajoutez vos oreillons d'abricots et leurs poids en sucre à votre rhubarbe.
Laissez passer la nuit à couvert et dans la fraicheur d'une pièce.
Le lendemain, portez à ébullition dans votre chaudron.
Ajoutez alors le jus d'un citron afin de favoriser la gélification
Bien mélanger au long de votre cuisson,
Après avoir réduit le feu.
Mixez lorsque votre confiture semble avoir pris consistance.
Remettre sur le feu et attendre encore quelques minutes avant de vérifier, par le test de l'assiette, s'il est temps de mettre en pots.
Je confiture dans une haute marmite (peu orthodoxe mais qui évite bien des éclaboussures. N'oublions pas mes 3 lutins ... ),aussi le temps de cuisson est plus long qu'en chaudron à confiture. J'ai compté une petite heure de cuisson à feu très doux. C'est au départ une préparation très liquide. Sachez-le. D'où l'intérêt du jus de citron.
Le résultat fut à la hauteur de mes espérances et du temps passé : divin. Sucrée-acidulée, parfumée ... l'alliance du printemps et de l'été.
Pour m'amuser, j'ai ajouté deux gouttes d'huile essentielle de lavande à mi-parcours de la mise en pots. Ai bien mélangé et attendu quelques minutes avant que de remplir 3 pots de cette confiture florale. A suivre ... Je vous ferai part prochainement de mes impressions (après refroidissement et comparaison avec les autres pots non enlavandés)
samedi 23 mai
Robe des thés
