Tara Biscotta

mercredi 07 mai

Un peu de temps, beaucoup d'amour !

C’est vrai que tu avais oublié … A quel point cette période que l’on nomme « coliques » est, chez un bébé, terrible et douloureuse.
C’est vrai que tu as passé deux mois à tenter de réconforter comme tu pouvais ta petite planète, que ne soulageait que ton épaule.
Plus aucune heure, ni de repère … que le sommeil tant attendu.

Un vieux remède de grand-mère, beaucoup d’amour, de patience et de temps et, peu à peu, le ciel s’est éclairci.
C’est comme ça.

Les plats tout faits, ce n'est pas ta tasse de thé : trop gras, trop riches en conservateurs et autres épaississants ...

Il y a quelques jours, donc, tu disais à Tristan qu’il y a un mois seulement, tu ne savais jamais si tu allais pouvoir déjeuner.
Ensuite, tu as commencé à te dire : « A quelle heure déjeunerai-je ? »
Car il faut bien se sustenter !
Depuis peu, tu arrives même à te demander : Que mangerai-je ce midi ?

Finalement, c’est à cela que tu as réalisé que les coliques de ton bébé s’en étaient allées.

Il ne t’en reste plus qu’une épaule à peine endolorie. Rien de bien méchant.

Bientôt, peut-être aurai-je le temps de venir un peu plus souvent sur vos blogs et le mien ? Quoique d’autres activités me réclament.

Blogger pour partager, vous retrouver, blogger pour une fenêtre sur la planète, un souffle d’air que j’aime vous envoyer, quand je le puis.

Blogger pour ces rencontres qui m’ont été offertes, et qui me sont chères. Blogger pour étoiler nos nuits.

Permettez-moi cette recette, pour cuisinière (encore un peu) débordée … mais organisée !

C’est par là, peut-être, que j’aurais dû commencer ! Préparer à l’avance (Mais je l’ai mon pléonasme !), c’est gagner certes un temps fou, mais surtout se permettre un vrai repas, savoureux et diététique (Plus que 3 kilos à perdre pour retrouver ton poids initial ... Courage,Tara !)

Filet de dinde (de chez mon boucher) au curry et leurs petits brocolis vapeur

Ingrédients :

_ 1 (ou 2) beau(x) filet(s de dinde

_ 1 (ou 2) Petit-suisse (Osons le 20 % !)

_ 1 cuiller à soupe d’huile d’olive bio

_ Le jus d’1/2 citron bio

_ 1 petite cuiller à café de curry

_ 2 gousses d’ail

_ 1 beau bouquet de brocolis

La recette :

3 heures avant, faites mariner votre filet dans cette préparation :

Coupez finement les deux gousses d’ail et ajoutez-leur, dans un bol : l’huile, le citron, le curry et le Petit-suisse.

Mélangez bien au fur et à mesure de cette préparation.

Versez sur le filet que vous aurez placé au fond d’un plat creux. Retournez-le afin que la préparation puisse l' « envelopper ».
Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais.

Faites ensuite chauffer dans une poêle anti-adhésive un peu d’huile d’olive et laissez cuire votre filet en le retournant bien.
Vers la fin de cette cuisson, ajoutez la marinade au curry.

Parallèlement, vous aurez lavé les têtes de brocolis, puis les aurez coupées en bouquets
Ceux-ci aurons passé 8 minutes environ dans une casserole d'eau bouillante salée.

Egouttez. Servez en relevant d'une pincée de fleur de sel et d'un peu de votre marinade transformée en sauce parfumée.

Un peu de riz Basmati pour équilibrer le tout et voilà un plat qui me plaît : parfumé, complet et léger

 

lundi 05 mai

So Far, so Flan

Petit clin d'oeil à Sylvia !

Far breton … c’est si bon !
Quand tu en manges, chaque fois tu te demandes …
S’il existe d’autres fars que le breton …

Pléonasme ?
Peut-être !

Quoique …

Toi, tu t’es un peu amusée à vider tes placards et autres corbeilles de fruits …
Activité Ô combien (ré-)créative !

Une pomme et du sucre d’érable commençaient à se languir d’entrer dans ta cuisine.

Ce fut donc :

Far normand au sucre d’érable

A moins que vous ne préfériez …

Flan québécois à la pomme de Normandie

Deux titres pour la même recette : que serait ma cuisine sans un peu de magie ?
Entre le far et le flan, entre Bretagne et Normandie, entre la France et le Quebec, vous trouverez ma recette et sa texture si particulière ...

Texture mœlleuse et goût doré prononcé
Saveurs d’écorces et de miel rêvées
La pomme qui se fond sous la dent
Son acidulé qui vous attend, au tournant …

Ingrédients :

_ 1 pomme
_ 100 grammes de farine
_ 80 grammes de Maïzena
_ 1 cuiller à café de levure chimique
_ 150 grammes de sucre d’érable
_ 4 œufs
_ ¾ litre de lait
_ 50 grammes de beurre
_ 1 pincée de sel
_ ½ cuiller à café de cannelle en poudre

La recette :

Préchauffez votre four, thermostat 180°

Dans un saladier : mélangez la farine, le sucre, la Maïzena, la levure, le sel

Creusez un puits et ajoutez-y les œufs entiers que vous aurez battus à part.
Mélangez, en partant du centre vers l’extérieur afin d’intégrer progressivement vos œufs au reste de la préparation.
Ajoutez alors le lait, peu à peu, après l’avoir tiédi.
Battez bien votre préparation afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Epluchez la pomme et coupez-la en quartiers
Cette opération se fera en dernier afin que ceux-ci ne s’oxydent
Beurrer un moule à gratin
Placer les quartiers au fond de celui-ci
Recouvrez alors vos quartiers de pomme de la pâte obtenue

Etoilez de cannelle et de quelques lamelles de beurre
Faites cuire 45 minutes, voire plus selon votre four, thermostat 180°
La lame de votre couteau
Sortira intacte du cœur de votre gâteau.

La prochaine fois, je testerai (quand même) avec des pruneaux …
Il paraît que c’est la vraie recette : far breton aux pruneaux !

En attendant, je retourne feuilleter mon vieux Gradus et lui soumettre cette histoire de pléonasme. Il aime quand je viens le consulter. On peut passer des heures ainsi ensemble !

Le plaisir des mots … Toujours !

 

mercredi 30 avril

C'est comme une envie de cresson ...

Deux bottes et c'est pour moi
Le plus beau des bouquets

Si on veut bien lui raconter
L'histoire d'un potiron
Grand amateur de chaudrons
De soupes et d'émois !

C'est ma soupe de cresson au potiron

Ingrédients :

_ 2 bottes de cresson

_ 2 échalotes

_ La chair d' 1/4 de potiron, lequel aura donc été délesté de ses écorce, partie filandreuse et graines (il vous en restait bien que vous aviez congelée depuis cette recette)

_ Fleur de Sel et Poivre du moulin

La recette :

Equeutez et Lavez scrupuleusement les feuilles de cresson

Emincez les échalotes

Faire fondre doucement dans un peu de beurre dès que celui-ci moussera au fond de la marmite

Ajoutez la chair de potiron que vous aurez préalablement décongelée

Sel et Poivre

1 litre d'eau

Mélangez

Faites cuire à petits feu une trentaine de minutes environ, après ébullition

Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement

Mixez finement

Servez !

L'alliance de l'âcreté et du sucré

Dans une soupe très légère et parfumée

Consistance soyeuse et colorée

Quelques lamelles de Cantal entre-deux ... Parfait !

lundi 28 avril

Quand la sauge fait des siennes

   La sauge est belle

Et m'invite à rééditer cette petite recette
Simple et si facile de mon rôti de porc au miel ...

Aucune prétention d'originalité,
Je sais !

Il en faut peu pour être heureux ...

J'aime les choses simples
Cela ne m'empêche pas de les bousculer un peu,

Parfois !

Mais je les respecte suffisamment pour ne point les dénaturer.

Derrière la troublante naïveté de certaines recettes, souvent se cachent
Un profond respect des ingrédients et une subtile alchimie des sens

Ce rôti, je l'habillerai cette fois-ci de sauge ...

Pour le reste de la recette, il s'agira donc Ô lecteur de (re)visiter cette page !

Oui, voilà bien un billet à peu de frais ...

Mais sur ce doux bouquet

Daigne te pencher !

Sauge, miel et poivre de Sichuan ...

dimanche 27 avril

CONFITURE DE POIRES AU MIEL

J'ai voulu essayer une confiture sans épices. Le goût du fruit et du sucre uniquement. Un miel toutes fleurs pour parfumer délicatement, faire briller d'un soyeux doré.

Texture fondante, au-delà de mes espérances.

CONFITURE DE POIRES AU MIEL

Ingrédients :

_ 9 petites poires Conférence, que j'éplucherai et dont j'ôterai le coeur

Pesées, elles donneront 800 grammes

Je compterai la moitié de sucre, soit :

_ 200 grammes de sucre

_ 200 grammes de miel

Recette :

Il suffira de laisser macérer une nuit les poires coupées en quartier et le sucre semoule.

Le lendemain, portez à ébullition. Ecumez si nécessaire. Mélangez régulièrement.

Au bout de 15 minutes environ ajoutez le miel et mélangez encore 5 ou 10 minutes. Au test de l'assiette froide, une goutte de confiture restera bombée. N'attendez pas plus et retirez votre marmite du feu : cette confiture, en refroidissant, devient plus consistante. Aussi ne vous inquiétez pas de sa texture un peu liquide.

C'est le moment de mettre en pots et de couvrir selon votre convenance.

" La poire Conférence a tout pour elle: Chair fine de couleur rosée en surface et blanche au centre d'un fondant exceptionnel, juteuse, sucrée, parfumée et légèrement acidulée.
Connue pour l'élégance de sa forme, son nez pointu qui dépasse tous les fruits de la corbeille est une invitation à mordre dans sa chair." Source : Saveurs du Monde. Net

Le goût du miel et de la poire, tout simplement.
Belle couleur blonde qui me donne envie d'été

Aujourd'hui encore il fera beau dans le Nord
Je vous laisse : mon jardin me réclame !

Promesses de champs de blé
Batailles de cerfs-volants dans
Les plaines balayées
Par le vent
Mon vélo qui s'envole !

Deux pots seulement ...

vendredi 18 avril

Gingembre, cannelle et potiron ...

Vois ! C'est le soleil qui vient lécher

Le carrelage brique
Et qui de terre lasse
S'agace au rouge
Sang

Ton regard qui scintille
C'est l'heure écarlate
Quand le soleil vient s' encanaper
Là, à tes pieds

Derniers rayons
Comme des sillons
Le long des couloirs
Ton coeur qui tourne en rond

Pour une soupe au potiron et aux épices

Ingrédients :

_ 2 belles échalotes

_ 1/2 potiron

_ 1/2 c. à café de cannelle

_ 1/2 c. à café de gingembre

_ une pincée de Fleur de sel

La recette :

Préparez la chair du potiron : coupez-la en cubes après avoir retiré écorce, graines et filaments. Rincez, égouttez.

Ciselez l'échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre, au fond de votre marmite

Ajoutez vos épices et mélangez à la spatule : humez ... d'abord la tendre piqûre du gingembre ... puis la cannelle et ses effluves de bois précieux

Ajoutez vos morceaux de potiron et mélangez encore : laissez sa chair s'imprégner des parfums exotiques et sentez comme ils se marient bien ...

Versez 1 litre d'eau

Laissez cuire à feu doux 40 à 50 minutes, après ébullition

Mixez

Servez !

Cannelle et potiron, c'est un joli mariage que je ne manquerai pas de réitérer ... Soupe exotico-potagère, qui me rappelle cette association superbe vue récemment chez Miss Lola de Blogue encore : heureuses rencontres, voyages subtils ...

S'il n'en fallait qu'un seul ...

Je ne suis pas ce qu'il convient d'appeler un cordon bleu. Je n'en ai ni le temps, ni le talent, surtout.

J'essaie juste de mettre par écrit mes impressions, mes sensations autour de quelques recettes que j'ai envie de partager avec vous.

Ce faisant, depuis que je tiens ce blog, il est vrai que j'ai vu évoluer et ma façon de cuisiner et mon style.

Merci à vous de me porter dans ces deux exercices !

Alors, ma bibliothèque culinaire, je l'avoue sans fausse honte ... est loin d'être aussi fournie que celles que j'ai pu admirer depuis qu'Anne nous a proposé de révéler le seul, l'unique ouvrage de cuisine de notre collection.

Celui sans lequel notre tablier se sentirait bien seul ...

Difficile de renier la littéraire en moi, qui me suit et me devance jusque dans ma cuisine. 

Alors, s'il n'en fallait qu'un seul, celui auquel je dois le plaisir, l'envie, le goût ...

Ce serait le Petit traité romanesque de cuisine , de Marie Rouanet ...

Parce que "l'on ne peut séparer le goût de l'odeur, le toucher de la vue, et que le bruit du couteau tranchant le chou est indissociable de la saveur acide qu'il dégage."

Parce que "notre imaginaire est le ciment de notre sensualité et que le geste est indissociable du plaisir"

Parce que "cuisiner est une jouissance des sens et de l'esprit."

(Florence Humbert, Lire, juin 1997)

Quand le "plaisir du texte" rejoint celui de cuisiner !

mardi 15 avril

Vertiges : soupe verte de printemps

Vert, c'est vert
Le printemps
Ces photos
Ma soupe verte
Quelques (i)dés vers jetés là
Pour Dominique, de Cuisine Plurielle qui
Nous invite à cuisiner
En Vert, Histoire de voir la vie
En rose !

Petite réédition de ma recette de Soupe au Persil ...

Cette fois-ci, je l'agrémente de brocolis, de mâche, d'ortie et de fromage AOC ...

Soupe de mâche au persil et aux brocolis
Ingrédients :
_ 1 bouquet de persil
_ 2 têtes de brocolis
_ 2 barquettes de mâche (soit 300 grammes environ)
_ 3 c. à soupe d'ortie en flocons (que vous trouverez aisément en boutique bio)
_ 80 grammes de fromage type Cantal. J'avais sous la main un morceau de Laguiole ... divin !
_ 1 cube de bouillon aux aromates bio
_ 20 cl de crème fraîche liquide

Recette :
Lavez les têtes de brocolis et les réserver en bouquets

Plongez ceux-ci dans une casserole d'eau bouillante salée. Comptez 8 minutes environ pour la cuisson. Egouttez.

Coupez les queues de persil. Lavez, émincez les bouquets. Egouttez-les

Passez votre mâche sous l'eau fraîche. Essorez-la.

Faites revenir le tout dans votre marmite et un peu de beurre

Versez 75 cl de bouillon

Salez, poivrez, ajoutez le fromage en morceaux. Mélangez et laissez cuire doucement 30 minutes environ

Mixez, ajoutez la crème liquide

Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

Riche en fibres, cette soupe
Verte,
Fraîche,
Vitaminée et
Délicieusement relevée par le léger
Piquant de l'ortie ...

Comme une invitation aux promenades en campagne ...

Un rendez-vous dans le potager,
Pour le goûter
Et débouler de ciboulette,
S'enrubanner dans la rhubarbe,
S'envoler avec l'angélique !

(Pour vous, également, cette autre verte recette de soupe)

dimanche 13 avril

Du chocolat et des noix pour gâteau d'anniversaire

Pour Angus

Plaisir brut !
Du chocolat et des noix ...
Petit gâteau pour le printemps
Régressif et croquant

Craquant

Gâteau d'anniversaire, pour un ami très cher

INGREDIENTS :

_ 200 grammes de chocolat noir dessert

_ 150 grammes de sucre en poudre

_ 100 grammes de farine

_ 4 oeufs

_ 8 cl de lait

_ 200 grammes de beurre

_ 15 cerneaux de noix, que vous aurez concassés

_ 1/2 sachet de levure chimique

RECETTE :

La préparation chocolatée :

Préchauffez le four à 220°

Faites fondre le chocolat

Ajoutez le beurre et le lait. Mélangez

La pâte :

Prenez un second saladier et ...

Battez les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un joli mélange mousseux

Versez-y votre préparation chocolatée, la farine et la levure. Mélangez bien au fur et à mesure.

Touche finale :

Ajoutez vos cerneaux de noix et mélangez une dernière fois

La cuisson :

Beurrez votre moule à manqué et versez-y votre préparation.

Attendez 15 minutes environ et vérifiez à la pointe de votre couteau : c'est (normalement) prêt !

Maintenant, vous n'avez plus qu'à ...

_ Le dévorer sans tarder (Vous n'aurez qu'à prétexter qu'il est malencontreusement tombé ...)

_ Attendre sagement et le décorer de smarties festifs (signature quasi incontournable du gâteau d'anniversaire)

_ Soudain, vous demander : "Mais où sont passées les bougies ?!"

_ Vous promettre que vous n'attendrez plus le prochain anniversaire pour le refaire ...

 

vendredi 11 avril

Petit rôti au miel et au romarin

Le "Sucré s'invite chez le Salé #8"

On ne présente plus le jeu crée par Minouchka, mais au cas où certains découvriraient la blogosphère culinaire, je rappelle qu'il s'agit de réaliser une recette salée incluant un ingrédient sucré désigné par l'organisateur de l'édition.

C'est à Inoule, géniale vainqueur de l'édition 7, qu'est revenu ce choix des plus cruels. Mais je reconnais qu'elle nous a gâtés (ne serait-ce déjà que par cette photo) !

LE MIEL

Voici donc ma petite participation ...

Tiens ! Un petit rôti de porc fermier. Bien ficelé, couleur rose pâle et satinée. Parfait. C'est important de le bien choisir. Chacun sait que les qualités d'une viande proviennent essentiellement des conditions d'élevage de l'animal et de son alimentation. Ainsi les Romains conseillaient de nourrir les animaux de miel, de noix, de raisins et d'olives ... Bien loin de certains élevages industriels ...

Et l'idée du MIEL me trotte dans les papillles ...

Miel et aromates pour rôti de porc parfumé

Mais pas vraiment le temps de le farcir de sauge ... qui me nargue là, dans un pot en terre géantissime, là, dans la cour. Rescapée d'une invasion de mauvaise herbes dans un potager en friche. Il serait grand temps que je reprenne mes armes de jardinière ...

Alors, que faire ?
Je descendrais bien tout de même dans mon jardin
Pour y cueillir ... DU ROMARIN !

Petite recette toute simple mais qui donne tant de goût et tant de tendreté :

Rôti de porc au miel et au romarin

Tout simplement !

Pour 5 à 6 personnes personnes

Ingrédients :

_ 1 rôti de porc d' un kilo que vous aurez sorti du réfrigérateur 15 minutes avant de le mettre au four.

_ 3 c. à soupe de miel toutes fleurs

_ Quelques parcelles de beurre

_ 1 pincée de poivre de Sichuan (il n'apparaît pas sur la photo)

_ Une petite branche de romarin en fleurs

_ Une échappée de fleur de sel, après cuisson

La recette :

Préchauffez votre four : 210°

Vous tartinerez généreusement de miel "toutes fleurs" votre rôti avant de l'installer dans un plat bien profond (type "plat à gratin")

Ajoutez le beurre, le poivre et une branche de romarin en fleurs, pour la couleur et le parfum ...

Placez au four

Au bout de 15 minutes, baissez à 180° et comptez encore 45 minutes de cuisson, environ, pour votre rôti de porc (facile à retenir :30 minutes par 500 grammes. Vérifier si nécessaire,avant de servir : la cuisson du porc doit être complète)

Arrosez avec le jus de cuisson et laissez reposer 5 minutes,four éteint, porte entrouverte, avant découpe.

Salez à la sortie du four

Moi, je l'accompagne de bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur. Fleur de sel, poivre et un peu du jus de cuisson remanié à ma façon : petite sauce légère et rapide pour accompagner mon rôti de porc

Je retire la viande et la dresse dans un joli plat de service. Je vide le plat de cuisson d'une partie de sa graisse que je remplace par 1/2 verre d'eau. Je fais bouillir une minute, en grattant bien le plat pour détacher le gratiné du fond : goût de miel et de romarin légèrement caramélisé dans la cuisson beurrée ...

Le bonheur !