vendredi 24 avril
La part des elfes
Deux pots à confiture se rencontrent près de ma cuisine
ça chuchote quoi ?
ça murmure épices, bananes et rhum vieux
Besoin de prendre le large
Senteurs suaves et sucrées
Comme une envie de prolonger les beaux jours qu'avril vient de nous offrir
Comme une façon de les mettre en chaudron
La pluie arrive, dit-on, mais demain matin nous la chatouillerons du haut de nos tartines blondes et dorées
Je dois cette recette au Larousse des Confitures de Christine Ferber, mon intarissable grimoire, auquel je rends hommage, une fois de plus.
Bananes, sucre, cannelle et rhum : voyage au long cours
Pour les quantités indiquées plus loin, j'ai obtenu 3 beaux pots pleins à ras bord, plus un quatrième, plus petit, à demi rempli.
Ce dernier, je prends soin de ne jamais le paraffiner et la journée n'est pas passée qu'il s'est déjà vidé, comme par enchantement. C'est mon offrande à ce que je nomme "la part des elfes".
J'en ai 3,
Savez-vous, qui vivent sous mon toit,
Sans compter un géant de papa
Et aussi un récent invité,
Que j'ai baptisé
Luciano
(petit clin d'œil à une histoire qui court sur moi : il paraîtrait qu'en dormant je rêverais du célèbre ténor ... Légende Tara-Biscottée ?! )
Bref, Luciano et moi (Et puis, en latin, Luciano vient de lumière et voyez comme il la capte et la diffuse), on ne se quitte plus.
Le nain de jardin- ou gnome urbain-, c'est très tendance, même-et surtout- quand on habite la campagne. La preuve, moi qui cherchais un compagnon de recettes depuis des mois (Ah ! La solitude agacée de la cuisinière à l'heure de l'appel du loup :"Amouuuuuuuur, on mange quoi ce soir ?!") je l'ai installé près de mes chaudrons.
Il m'inspire, c'est indéniable et je glisse dans ses paniers ...
Bien des trouvailles
Des secrets
Et autres piques apéritif !
(Luciano dans ma cuisine)
J'ai déniché Luciano un beau jour que je m'étais aventurée hors des limites de ma contrée -Tara ! Est-ce possible ?!-,découvrant émerveillée qu'il existe bien des terres de féérie hors de mes chemins blancs
Il m'attendait là, au royaume de La Ferme Enchantée ...
Logique.
(Luciano dans mon atelier, version gnome jardinier)
Recette de la confiture de banane à la cannelle et au rhum vieux
Ingrédients :
_ 1,100 kilo de bananes bien mûres
_ 700 grammes de sucre (pas plus, vos bananes étant bien sucrées)
_ 1 cuillère à café de cannelle
_ la moité d'un verre à liqueur de rhum vieux
La recette :
Laissez macérer à couvert bananes (après les avoir épluchées et coupées en rondelles, arrosez-les d'un jus de citron), sucre et cannelle toute une nuit, au frais, après avoir bien mélangé.
Le lendemain, portez à ébullition, puis réduire le feu.
Bien mélanger pendant toute l'opération
Lorsque votre confiture semble s'être épaissie, mixez. Ajoutez alors le rhum vieux (facultatif)
Laissez encore quelques minutes à feu doux.
Le test de l'assiette vous assurera du juste point de cuisson.
Mettre en pots sans tarder
Couvrir selon votre convenance (moi, je laisse refroidir et fais fondre avec moultes précautions un peu de paraffine que je verse en surface)
Fondez, offrez, partagez !
So fashion
samedi 04 avril
Fane de toi, ou "tout est bon dans le céleri"
Je voudrais dédicacer cette recette à Mérédith, que j'ai eu la joie et la chance de rencontrer "pour de vrai", récemment. Moment intense en émotions, communion d'âmes ...
Dans l'Illiade, le grand Homère nous apprend que les chevaux d'Achille furent guéris par le céleri. Les Grecs anciens connaissaient cette plante sous le nom de "selinon" : la plante de la lune, en référence aux propriétés aphrodisiaques qu'ils attribuaient au céleri.
Source : Petits remèdes santé par les légumes, W. Platteau, Editions Vigot
Alors ce soir serez-vous Achille ou Aphrodite ?!
A vous de choisir. Dans tous les cas, ma soupe sera la même :
Soupe récup'
Soupe détox
Soupe énergisante
Soupe verte d'avril
A faire, vite fait, en parallèle d'un gratin de céleri branche (utiliser les côtes façon gratin de bettes, après les avoir blanchies), parce que jeter des fanes de céleri branche, quand on on y a goûté ... c'est presque offensant ... Avouez-le ce serait bête de déclencher la colère d'Achille ...
Soupe aux fanes de céleri branche
Liste commentée des ingrédients :
_ La moitié des fanes (bien fraîches) d'une botte de céleri branche (avec le reste, je me ferai un petit sel au céleri maison)
_ 3 carottes (Oui, parce que seules en bouche, les feuilles de céleri ont tout de même un goût très très prononcé : je vous conseille de toujours les marier à d'autres légumes. J'aime l'alliance céleri-carottes pour son côté sucré-piquant)
_ 2 oignons
_ 2 courgettes, pour la texture
_ 1 c. à café de paprika
_ 1 c. à café de curcuma
_ Fleur de sel et poivre du moulin
_ un filet d'huile d'olive
La recette :
Ciselez l'oignon
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Lavez les fanes et n'en gardez que les feuilles. Triez-les si besoin est. Coupez-les grossièrement.
Lavez, épluchez et coupez la courgette en rondelles
Semez vos légumes au fond de la marmite, dans un filet d'huile d'olive chauffée et faites revenir quelques minutes.
Couvrez d'eau : 1 litre devrait suffire
Ajoutez vos épices. Salez, poivrez.
Laissez cuire à feu doux et à couvert, 45 minutes environ. Le temps d'embaumer votre maison ...
Mixez finement
A servir accompagné de crème fraîche ou de miettes de roquefort, pour un mariage des plus réussis.
Recettes de mon gratin de céleri branche et du sel maison un jour prochain : promis !
PS :certaines personnes peuvent être allergiques au céleri. Ne servez qu'en terrain connu.
vendredi 03 avril
Deux vies d'une dinde à l'indienne
C'est une recette, concoctée il y a peu
L'avais-je testée auparavant ?
Oui, je l'avoue
Mais en aucun cas n'était mise en billet
Non, car j'attendais
L'occasion
Oui, je sais
Me dira-t-on,
Qu'est-ce donc que l'occasion ?
L'occasion de dresser ta nouvelle table en chêne clair
D'avoir cherché de jolies serviettes
Avec des cochons roses
Ta vaisselle blanche
Sur les sets orange
Le pain aux pétales de pâquerette
Et puis
Cette nouvelle recette
A l'indienne
Te dire que tu l'inscriras dans le souvenir d'une très belle rencontre,
Te souvenir de ces choses belles et simples :
Cuisiner pour ceux que tu aimes
Cuisiner pour cette merveilleuse journée, de soleil et de vent
Poulet à l'indienne
Les ingrédients :
_ 8 filets de dinde
_ 2 c. à soupe d'huile d'olive
_ 2 oignons
_ 2 gousses d'ail
_ 1 poivron rouge
_ 6 Petit-Suisse
_ 2 c. à soupe de curry
_ 1 c. à soupe de gingembre
_ 1 c. à café de cannelle
_ 1 c.. à soupe de cumin
_ Quelques raisins secs (facultatif)
_ 400 ml de crème de coco
La recette :
Pelez les oignons et l'ail. Ciselez. Faites dorer dans un peu d'huile d'olive. Réservez.
Emincez vos filets de dinde et faites -les revenir dans la poêle.
Dans un bol, mélangez Petits Suisse + épices. Salez, poivrez.
Ajoutez au poulet. N'oubliez pas d'inviter les oignons et l'ail à la fête. Couvrez.
Laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
Vous ajouterez la crème de coco en fin de cuisson et mêlerez intimement.
Laissez encore 10 minutes à couvert.
A servir accompagné d'un Basmati et d'une salade.
Ah ... ma ciboulette revient et enchante mes vinaigrettes !
Et le lendemain ?
Laissez refroidir la viande et mettre sous film alimentaire. Placer au réfrigérateur.
Ne pas conserver plus de 24 heures.
Poulet à l'indienne, aux pois chiches et verdure : version poêlée
Réchauffer doucement, à couvert
Dans la poêle, tu ajouteras une boîte de pois chiches rincés, égouttés et une poignée de haricots verts que tu auras fait cuire préalablement.
Laissez s'imprégner les ingrédients, longtemps et à couvert, toujours. Feu très doux
Agréablement croquante et tendre à la fois. Parfumée ...
Rapide et équilibrée : l'art et la manière de ne rien jeter. Eh oui, tout se transforme, rien ne se perd !
Cette petite recette à l'indienne, c'est encore meilleur réchauffé
Histoire de te dire - mais en doutais-tu ?- qu'il y a autre vie
Après les salades ensachetées et autres plats embarquetés ...
Tout est question d'improvisation
Ps : Evidemment, cette recette est également valable version "poulet" !