mardi 26 mai
Clafoutis à la rhubarbe
Recette tendre et gourmande de mon clafoutis à la rhubarbe
Cette petite réalisation fait partie de ma contribution à la fête des voisins 2009, version champêtre et sans chichis, dans mon petit village où ton plus proche voisin parfois se compte en kilomètres : qu'à cela ne tienne !
Recette facile qui ne prendra que peu de temps en préparation. Pratique quand tu rentres +/- tardivement de ton job mais ne souhaite pas pour autant succomber à l'attrait du tout-fait !
Vous pouvez même avoir congelé la rhubarbe au préalable : elle se conserve très bien au congélateur. Épluchée, lavée, coupée, séchée la voici prête à nous attendre et à s'offrir pour notre plus grand plaisir.
Ensuite rien ne vous empêche de plonger vos mains dans ses longs cheveux rosés, avant que de les jeter. Sans doute fonderai-je un jour le cercle des amateurs d'épluchures de rhubarbe* ?!
Clafoutis à la rhubarbe
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40
Ingrédients (pour six personnes)
_ 500 grammes de rhubarbe de mon jardin
_ 3 œufs
_ 100 grammes de sucre en poudre
_ 100 grammes de farine
_ 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
_ un nuage de beurre pour le moule
_ 25 cl de lait de lait d'amandes
_ 1 c. à café de cannelle
_ 20 grammes de sucre roux (ou vanillé)
La recette :
Préchauffez votre four, 180°
Epluchez, lavez et coupez en tronçons la rhubarbe.
Laissez-la s'égoutter, puis faites-la macérer une heure ou deux dans un plat creux, après l'avoir saupoudrée de 50 grammes de sucre
Ensuite ... Mélangez le reste de sucre en poudre et la farine, ajoutez le bicarbonate, puis, un par un laissez vos œufs rejoindre cette préparation
Enfin, le lait d'amande viendra velouter le tout. N'oubliez pas votre rhubarbe et le sucre qui l'accompagne.
Etoilez de cannelle. Mélangez bien le tout.
Beurrez votre moule à tarte et disposez-y votre appareil. Saupoudrez de sucre vanillé ou de sucre roux.
Enfournez 45 minutes. En cas de doute, la pointe d'un couteau ressortant propre et sèche du cœur de votre préparation sonnera la fin de la cuisson Ok, le mien est un peu brûlé sur les bords ...)
Servez tiède ou froid
Fondez, dévorez, trépignez d'en reprendre ...
Hélas il n'y en a déjà plus...
* Le cercle littéraire des amateurs d'épluchures de patates
vendredi 29 août
Melons en compagnie pour confitures d'été
Moi ce que j'aime dans le melon ...
C'est qu'il est rond
C'est qu'il est bon
Et d'excellente constitution
Pas farouche, il se laisse apprivoiser par qui veut bien l'enchanter. Au bal de mes marmites, on le croise entre amandes et rhubarbe, fruits rouges ou pêches blanches ... basilic !
De l'entrée jusqu'au dessert, il m'accompagne. On s'entend bien lui et moi.
Dernièrement, mes melons et moi (oui, quand on aime ...) on s'est dit que l'étagère à confitures commençait à se vider et qu' à la faveur de l'automne approchant, ce serait bien de se quitter dans les bouillonnements ardents de mon cœur de chaudron ...
Vous l'avez compris : mes melons et moi, on est très sentimentaux
Voici donc, pour commencer, deux recettes toutes fraîches et melonnesques !
Confiture de melon au potiron et à la rhubarbe,
Ingrédients :
_ 1 melon (qui donneras 660 grammes de chair)
_ 1/2 potiron (ce qui nous fait 760 grammes de chair)
_ De belles branches de rhubarbe (épluchées, elles donneront 400 grammes)
_ 1,400 kilo de sucre
La recette :
Retirez l'écorce du potiron, ses graines et filaments. Prélevez la chair et coupez-la en morceaux.
De la même façon, récupérez la chair du melon et coupez-la.
Lavez, épluchez les tiges de rhubarbe (Attention aux feuilles qui sont toxiques et impropres à la consommation !). Epluchez-les et coupez-les en tronçons.
J'ai donc 1,820 kilo : je prendrai un peu moins de sucre (mon melon était bien mûr et très sucré). Ce qui nous donne : 1,400 kilo
Laissez macérer toute la nuit, dans une pièce fraîche après avoir transposé le tout dans une terrine et filmé.
Le lendemain, portez à ébullition, écumez, mélangez régulièrement jusqu'à ce que votre préparation atteigne le juste degré de cuisson (confirmé par l'impitoyable test de l'assiette : plaisir de voir la goutte tombée qui se fige et me fixe le torse bombé. Bouche bée je reste chaque fois)
Mixez
Mettre en pots sans tarder et couvrir selon votre convenance
Entracte :
Le jour se lève j'irais bien chanter
Avec le merle d'à côté
Déjà les étourneaux volent là-haut
Merveilleux nuage d'oiseaux
Oh mon amour la belle heure pour s'aimer
L'aurore dans mon corps fait couler la rosée
Le ciel est clair et l'air est encore frais
Par la fenêtre ouverte, triomphe l'été
Comme j'aime cette chanson des Rita Mitsuko ... Ding ding dong
Confiture de melon aux nectarines blanches et son petit jus de pomme pour la route
Ingrédients :
_ 5 nectarines blanches (épluchées et délestées de leur noyau, elles donneront 600 grammes)
_ 1 beau melon de Gascogne (soit 500 grammes de chair)
_ Le même poids en sucre
_ 20 cl de jus de pomme (ma confiture ayant peiné à se gélifier)
La recette :
Quasiment la même que pour la confiture précédente. J'ai seulement dû ajouter 20 cl de jus de pomme car ma confiture demeurait trop liquide. Cette petite astuce m'a assuré un très bonne prise au bout de 10 minutes environ et un petit goût supplémentaire qui n'est pas désagréable ... Au contraire !
Le jour se lève, j'irais bien danser
Avec les feuilles du peuplier
...
Découvrez Les Rita Mitsouko!
vendredi 06 juin
Cocktail Tagada rhubarbe à la gelée de groseille
Suite des Aventures de Tara !
Après 2 cliniques et 3 heures d'attente, l'héritier du nom apprit non sans soulagement qu'il ne s'agissait que d'un "symptôme viral "...
Certes, sans doute devrais-je être rassurée, néanmoins je "profite" de cette petite aventure pour "me" et "vous" poser cette question qui me hante depuis quelques temps : d'où proviennent les maux de ventre chroniques de mon gamin ?
Je n'en suis pas à la première consultation. En vain. Aussi je commence à m' interroger quant à certaines intolérances ...
A suivre.
Et ma voiture, me demanderez-vous ?
Sachez qu'elle tiendra encore quelques temps,
Pourvu que je limite ses déplacements,
Ce qui me convient fort bien :
Le train et le vélo sont mes copains.
Je n'en dirais pas autant de la machine à laver ...
Ah ! Je ne risque pas de m'ennuyer !
Merci à vous qui êtes passés et m'avez laissé des mots si gentils !
Mais qu'en est-il de cette confiture de fraises à la rhubarbe ?
Laquelle, d'ailleurs, mériterait plutôt le nom de : confiture de fraises à la rhubarbe et à la gelée de groseille (nous y reviendrons)
Eh bien, imaginez le parfum troublant de la fraise Tagada flottant dans votre cuisine,
Vous enivrant jusqu'au bout de vos papilles ...
Le côté suret de la rhubarbe, bien caché (tu as raison Sylvia ! La fraise l'emporte en goût)
Le fondant de la gelée de groseilles ...
Vous y êtes !
Aussi pour vous et au nom de nos mésaventures,
Je vous propose de lever nos coupes de confiture :
Cocktail sucré fruité acidulé pour matinées ensoleillées !
Ingrédients :
_ 540 grammes net de fraises
_ 260 grammes net de rhubarbe
_ 800 grammes de sucre(soit le même poids de sucre que de fruits)
_ 150 grammes de gelée de groseille (utilisée le deuxième jour)
La Recette :
_ Premier jour ...
Passez chez votre épicier et prenez-lui une belle barquette de fraises que vous "travaillerez" le jour même : les fraises sont fragiles et n'aiment pas attendre ...
Passez rapidement les fraises sous l'eau fraîche et séchez-les sur un papier absorbant. Equeutez-les toujours après les avoir lavées. Ainsi elles ne risquent pas de se gorger d'eau.
Pesez-les et coupez-les en morceaux.
Placez-les dans le fond d'une terrine avec leur poids en sucre.
Pelez et rincez la rhubarbe. Séchez-la.
Coupez-la en tronçons et pesez-la.
Placez-la dans la terrine avec son poids en sucre.
Couvrez et laissez macérer une nuit au frais.
_ Le lendemain ...
Portez à ébullition et pensez à écumer.
C'est à ce moment très précis que vous feuilletez votre Larousse des Confitures ... Vous y (re)découvrez que la fraise et la rhubarbe sont pauvres en pectine. Je vous rappelle que la pectine est cette substance gélifiante sans laquelle les confitures resteraient trop liquides ... Effectivement, ma confiture de fraises-rhubarbe semble ne pas vouloir "prendre" ... Mais je connais la solution : jus de pomme ou de groseille qui, ajouté en début de cuisson, à raison de 150 grammes (ou 15 cl) pour 800 grammes de fruits, permet à la confiture de prendre. Encore faut-il associer les bonnes saveurs, nous dit Christine Ferber. Encore faut-il en avoir chez soi, ajoutai-je ...
Qu'à cela ne tienne, il me reste une gelée de groseille offerte récemment et j'en verse 150 grammes dans mon chaudron (puisque j'ai tout pile 800 grammes de fruits) : j'aime assez tester, jouer à l'apprentie sorcière : surtout quand je n'ai pas le choix !
Nous sommes quasiment en début de cuisson.
Le miracle se produit !
Tenue parfaite et couleur encore plus belle, encore plus sombre ... J'aime cette robe et l'on pourrait presque parler d'elle comme d'un joli et frais petit vin de pays (lesquels d'ailleurs je préfère aux sirupeux cocktails !).
30 minutes environ auront suffi et le test de l'assiette vous indiquera que le point de juste cuisson est atteint.
Mixez si ce n'est déjà fait.
Mettez en pots sans tarder et couvrez selon votre convenance.
Suave, tendre et fruitée : la troublante insolence de l'insouciance !
vendredi 21 juillet
SABLES CHAUDS
Tiens !
_ Deux pommes qui commencent à s’ennuyer ferme. Quoique « ferme » ne soit plus vraiment le mot approprié …
_ 550 grammes de rhubarbe au congélo, déjà lavée, épluchée et coupée en dés …
J’organiserais bien une rencontre !
Allez ! C’est moi la reine de l’ « événement ciel » !
CRUMBLE POMMES RHUBARBE
Ingrédients :
_ 2 grosses pommes bien rouges
_ 550 grammes de rhubarbe (après épluchage)
Prévoir, en plus :
_ 150 grammes de cassonade (donc au sucre de … canne ! On va y arriver!)
_ 100 grammes de farine
_ 75 grammes de beurre demi-sel (de toute façon, c’est le seul que je connaisse !)
_ ½ jus de citron
_ 2 pincées de cannelle en poudre (facultatif)
La recette :
Préchauffez votre four : 180°
Servir tiède sous la tonnelle, ombragée. Prévoir des litres d'eau, fraîche ... Comme à la plage !
jeudi 20 juillet
ACIDULEE
Ah ! Alors là ! Si ce n’est plus la saison … Je n’y comprends rien !
Parce que j’en ai encore trouvé (en grande surface, mais … chut !) quelques tiges …bien flagada … maigres et ramollo à souhait ! Evidemment, la rhubarbe se choisit plutôt ferme et sans taches (il n’y en avait pas !).
La meilleure façon d’être sûr de sa fraîcheur consiste à casser sa tige : alors la sève doit s’écouler.
Ingrédients :
Pour 6 personnes, il vous faudra :
_ 400 grammes de rhubarbe (poids avant épluchage)
_ 3 œufs
_ 6 cuillères de vergeoise brune
_ 1 briquette de crème fraîche liquide entière (25 cl)
_ 1 pâte brisée toute faite (ou non !)
La recette :
Préchauffez votre four : 180°
_ on retire les fils à l’aide d’un couteau
_ on coupe en petits morceaux
_ on lave et on égoutte.
(Au fait,les feuilles sont toxiques. Jetez-les !)