lundi 17 mars
Poireaux ou chou-fleur gratinés au Maroilles
Comme une envie de gratin ...
ça ne se commande pas !
Le poireau et le Maroilles : vous n'avez pas encore mariés ?!
Parce que vous cherchiez un fromage à pâte crémeuse, d'un bel ivoire ... aux arômes puissants sous sa croûte orangée. le Maroilles s'imposa.
Non que le Maroilles soit fort en goût. Loin de là. C'est au contraire un fromage d'une grande délicatesse, qui plus est après cuisson. Il n'est pas rare que vous le toastiez en nappage d'un fondant de poires ...
Non ! Vous ne l'avez pas encore essayé trempé dans le café ... vous savez que c'est très bon, mais vous aimez trop le goût de la chicorée :-)
D'où vient-il ?
" Il doit son nom à une
petite commune de l'Avesnois où existait jadis une importante abbaye
dans laquelle furent affinés les premiers fromages MAROILLES (du nom de
l'antique village gaulois : MARO-IALO qui signifiait "Grande
clairière".)
Une antique ordonnance "l'Ecrit des pâturages" prescrivait aux habitants des villages de Marbaix, Taisnières en Thiérache, Noyelles, et Maroilles
de convertir le lait de leurs bêtes en fromage le jour de la
Saint-Jean-Baptiste (24 juin) pour les remettre aux commis de l'abbaye
de Maroilles le jour de la Saint-Remy (1er octobre) soit près de cent jours plus tard.
En 1245 un arrêt de l'évêque de Cambrai confirmait cette ordonnance.
En 1356, la Cour de Mons rappelle la redevance du "Fromage à la vache" : "Tout
li manant et habitant ens dittes villes qui avoient vache donnant laye
devoient et estoient tenus annuellement de tout ce lait que toutes
lesdites biestes donnoient en cestienne nuit Saint jean Baptiste,
faire fromage et ychiaux porter ou envoyer lendemain à l'église de
cescune ville Saint Humbert, u as lieux accoutumés et délivrer as comis
u députés en che cas dudit labbet, et on otel manière à cestienne nuit
el jour Saint Remy"
Source : www.vivrealille.com
Revenons maintenant à nos ingrédients :
_ 4 ou 5 beaux poireaux
_ 1 quart de Maroilles : le Maroilles se présente sous forme de pavés. On nomme Quart le plus petit pavé (180 grammes). Il existe aussi le Mignon (380 grammes), le Sorbais (540 grammes) et enfin le Maroilles (720 grammes)
_ Un fond de crème fraîche liquide (10 cl), mais cet ajout est facultatif
_ Poivre du moulin
La Recette :
Préparez vos poireaux : Ôtez les feuilles extérieures et deux-tiers du vert. Fendez-les avant de les couper en tronçons de 5 cms et lavez-les à l'eau fraîche.
Préchauffez votre four 210°
Faites cuire vos poireaux 10 minutes dans votre cocotte, pour une cuisson vapeur. Sortez le panier et laissez-les s'égoutter.
Après, c'est un jeu d'enfant ...
Alternez poireaux + Fromage coupé en lamelles + poivre + un filet de crème fraîche
Enfournez, 10 minutes environ, position grill
Faites légèrement griller de belles tartines de pain complet ou aux lardons et garnissez-les de vos poireaux gratinés au Maroilles
Rustique et simple
Fort et tranquille !
Peu de crème, aucune Béchamel : Le goût et la texture unique du poireau juste relevés par une pâte parfumée.
Et c'est tout !
Une variante : Gratin de chou-fleur au Maroilles, sous son voile de paprika
Recette simplissime :
Ingrédients :
_ 1 chou-fleur
_ Un quart de Maroilles
_ Du poivre du moulin
_ 2bonnes pincées de paprika
Recette :
Lavez et coupez en fleurettes votre chou-fleur.
Faites-le cuire à la vapeur
Tapissez votre plat à gratin de lamelles de Maroilles
Déposez votre chou-fleur cuit
Terminez par de nouvelles lamelles de Maroilles
Poivrez
Faites rougir d'une voile de paprika
Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ
Autres recettes au Maroilles :
Filet mignon au Maroilles et à la bière
vendredi 07 mars
Brune Ambrée ma tarte, de cassonade et de bière
"Et j'ai traduit diverses choses
En langue bleue que vous savez ..."
René-Guy Cadou
Ma langue bleue, à moi, je suis tombée dedans toute petite, sans même m'en rendre compte. On parlera d'imprégnation. Pourtant, de ma grand-mère, je ne me souviens d'aucune phrase en Picard, où très peu ...
Autour d'elle toute une escadrille de copines : soeurs de tricot, raconteuses de ragots, enjoliveuses de maux, fileuses d'échos ... à qui je dois (sûrement ?) de comprendre la langue picarde et de la parler (un peu), quand je veux réchauffer mes mots.
Ces jours-ci sort un film qui devrait faire parler d'elle. Il s'agit (au cas où certains l'ignoreraient encore) de Bienvenue chez les Ch'tis, dans lequel l'humoriste Dany Boon tourne en dérision nombre de clichés et autres stéréotypes indécrottablement attachés à l'image du Nord. Peu vraisemblable pour moi d'arpenter les salles de cinéma un bébé sous le bras, mais en imagologue (et nordiste) acharnée, je ne manquerai pas sa sortie (DVD)
J'aimerais aussi que cet événement fasse parler tout court la langue picarde ... avant qu'on ne l'oublie, avant qu'elle ne soit reléguée au rang de curiosité touristique par les générations à venir.
Certes, mon propos n'est pas de l'imposer comme langue nationale. Mais ...
Peut-être serait-il temps que certains programmes éducatifs lui accordent une petite place dans sa région ...
En primaire, on reviendrait, paraît-il, aux Fondamentaux. Très bien.
Pourquoi ne pas poursuivre cette démarche jusqu'au bout et permettre au Picard de ne pas sombrer, d'ici quelques années, au rayon des "langues" mortes ?
J'exagère. Je sais. Et il est bon ici de rappeler l'œuvre de nombreux autres artistes nordistes.
En attendant, je vous invite à (re)découvrir cette autre langue que j'affectionne également, celle des saveurs du Nord
Ce sera ma façon à moi de vous donner (une nouvelle fois ?) le goût de ma région
Petite tarte à la bière et à la cassonade brune ...
et sa petite pâte brisée, très prisée !
Petite tarte pour laquelle je m'essaie
(Tout arrive !)
A une pâte maison ...
Laquelle de l'autre aura raison ?!
Pâte brisée pour journées hachurées
Pâte deux temps et trois mouvements
Pâte pour maman pressée
Pas trop le temps
Mais très envie !
En garniture
La bière ambrée :
Une bière du Nord
Ambrée
Jolie couleur et goût particulier
Amertume juste contenue
Par la douceur cassonadée
Les ingrédients :
Pour la pâte :
_ 200 grammes de farine
_ 1 c. à soupe de sucre fin
_ 1 pincée de sel
_ 100 grammes de beurre
_ 1/2 verre d'eau
Pour la garniture :
_ 3 oeufs
_ 25 cl de bière ambrée
_ 200 grammes de vergeoise brune (appelée cassonade en Belgique et dans le Nord de la France)
La pâte ...
Versez la farine dans un saladier et creusez une fontaine dans laquelle vous ajouterez la sel et le sucre fin.
Coupez le beurre en très petits morceaux et ajoutez-les. Malaxez du bout des doigts.
Ajoutez l'eau peu à peu et pétrissez rapidement la pâte qui ne doit pas coller aux doigts.
Formez alors une boule que vous placerez 30 minutes au réfrigérateur.
Retirez-la. Sur votre plan de travail fariné, étalez-la et garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré.
Préchauffez votre four 220°
C'est le moment de ...
Mélanger les oeufs et la bière.
Battez au fouet puis ajoutez la vergeoise brune
Versez sur votre fond de tarte que vous aurez légèrement piqué
Garnissez de quelques copeaux de beurre
Faites cuire environ 35 à 40 minutes
Servez, encore tiède, dans la douceur épicée d'une glace au speculoos ...
En dévorant des yeux l'une des recettes en Nord collectées par Axelle, des Petits plats Gourmands
Pour une version plus rapide de ma tarte à la cassonade et à la bière, voir ici
vendredi 21 décembre
Ma Coquille de Noël
A Noël, Petit jesus, sur leur chevet, aux enfants passe une coquille
Vite ! 15 h 45 ...
C'est le démon de 15 h 45 !
Celui qui te dit : "Tu aurais encore le temps d'une petite pâte à tarte ou d'une ultime pâte à crêpes ... Tara ! A faire lever dans la chaleur de ton antre, pendant que tu affronteras le froid hivernal, traverseras la campagne encore blanche sous un ciel rose"
Juste une petite pâte à faire lever avant que d'aller, l'héritier du nom, quérir à la sortie de l'école (tout de même, c'est chouette quand tu peux !)
Et puis, ce vieux démon qui te souffle que ce serait sympa de faire une coquille de Noël.
Parce qu'après tout, c'est de saison, et puis tu adores ça, les coquilles avec du beurre et un grand bol de cacao, et c'est même là un pan entier de ta culture nordiste.
Bien sûr, tu aimerais la faire à la MAP
Mais ...
Ta MAP t'a lâchée
Ta nappe a flanché
Ta planche a peiné
La panne est de taille !
Avec un peu de chance et de dextérité, tu la transformeras en TSF des années 50 ... Elle en avait déjà le look et la taille. Aucun regret pour cette machine de marque sombrement inconnue avec qui je ne m'étais jamais vraiment entendue ... boulangèrement parlant (sans parler de l'espace qu'absorbait quasi inutilement mon terrible engin)
Donc pas de recette MAP : dommage, j'en avais croisé de très belles ...
Mais Tara a un petit trésor : les fiches recette héritées de sa mémé !
Alors voici, telle quelle (ou presque, car j'ai utilisé de la levure de boulanger sèche) ma petite recette de coquille de Noël
Ingrédients, pour une seule coquille d' 1 kilo (tout de même) :
_ 800 grammes de farine (je sais, c'est beaucoup)
_ 1 sachet de levure de boulanger
_ 3O cl de lait tiédi
_ 150 grammes de sucre
_ 150 grammes de beurre
_ 2 oeufs
Pour le dorage :
_ 1 jaune d'oeuf et 1 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger (petite astuce trouvée sur un paquet de levure Vahiné)
Recette :
Délayer le sachet de levure dans le lait préalablement tiédi au micro-ondes. Attendre 15 minutes.
Pendant ce temps, pesez les autres ingrédients et surtout travaillez votre beurre à la main afin de le ramollir.
Versez votre farine dans un grand saladier et creusez un puits
Ensuite, versez au centre votre lait parfumé à la levure et mélangez
Cassez deux oeufs. Mélangez encore.
Ajoutez le sucre. Continuez de malaxer
Terminez par le beurre ... ça c'est de la pâte !
Disposez dans un saladier, couvrez.
Filez chercher votre gamin à l'école : vous allez encore être en retard. "Toujours ce satané démon de 15 h 45 ...", lui direz-vous et il soupirera (vous débarrasserez votre chantier tout à l'heure. Pensez tout de même à vous laver les mains, pleines de pâte)
Vous aurez laissé reposer dans une pièce bien chauffée, une heure
Au bout d'une heure, retravaillez la pâte et donnez-lui la forme de la fameuse coquille de Noël (L'enfant Jésus emmailloté) Disposez-la sur votre plaque de pâtisserie garnie de papier cuisson et couvrez votre coquille d'un linge bien propre (quelle question !)
(Quand je vous avais dit que mon prof de modelage s'arrachait les cheveux ...)
On laisse encore lever pendant une heure
Battre un jaune d'oeuf dans une jatte et y ajouter 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger : badigeonner la surface de votre coquille de ce mélange, sans toutefois vouloir y mettre le contenu de la jatte ...
Cuisson : 210° / position four/ préchauffé / 35 à 40 minutes minutes (vérifiez à la pointe du couteau)
Carapace très "craquante" (Il faudra que je rectifie ce détail la prochaine fois : comment obtenir une croute plus fine ?) mais intérieur si tendre ... Texture unique de ma 'petite' coquille de Noël !
Avec du beurre et un grand bol de cacao ... et une orange, pour la note finale, en tradition
Voilà, c'était mon petit cadeau de Noël pour vous, chaud et parfumé : passez de bonnes fêtes !
mercredi 05 décembre
Speculoos pour Saint-Nicolas
Une petite recette pour Edith, de Mes Tables de Fêtes, et son jeu des Petit biscuits du Dimanche
Le ciel était rose, au-dessus du toit ...
Sans aucun doute, voici que Saint Nicolas
Nous préparait ses Speculoos ...
Joli proverbe, un jour découvert chez Claire
Dont la recette de Speculoos n'est plus à présenter
Version Avec, ou Version Sans !
Voilà qui me tentait bien,
mais je ne disposais aujourd'hui,
comme tous les mercredis,
que d'un temps très réduit
Il me fallait donc un recette de speculoos "express", réalisable en moins de 3 heures, repos et cuisson comprise
Mission impossible ? Pas tant que ça ...
Certes, pensez d'abord à vérifier que :
_ vous avez bien sorti 100 grammes de beurre de votre frigo afin qu'il puisse ramollir.à température ambiante. Pas de beurre fondu au micro-ondes pour cette recette ! Si ce n'est fait, allez le sortir tout de suite !
_ Vous disposez bien de vergeoise brune (à na pas
confondre avec le "sucre roux", qu'en France on nomme très vite
"cassonade" mais qui n'a rien à voir avec la vraie cassonade belge).
Vous risqueriez de ne pas retrouver la texture particulière du speculoos
(Pour les non-frontaliers, la marque Beguin vous propose un produit nommé "saveur Vergeoise" avec lequel on obtient, pour cette recette, un résultat très sympathique)
Ceci étant dit ...
Voici ma recette de speculoos : rapide et facile. Un jeu d'enfant ! La preuve :
mon petit chef et moi en avons réalisé (et presque englouti) près de 50 à partir de cette pâte
Ingrédients :
_ 100 grammes de beurre demi-sel en pommade
_ 130 grammes de vergeoise brune
_ 1 oeuf
_ 220 grammes de farine
_ 1/4 de sachet de levure chimique
_ 3 c. à café de mélange 4 épices (à défaut, ou si vous disposez d'un peu de temps, un petit mélange maison "anis/cannelle/clou de girofle/gingembre" finement broyé ... )
Un autre conseil : préparez vos ingrédients, pesez-les, ayez-les sous le coude avant que de malaxer de vos petites mains beurre et vergeoise (On vous suivra moins à la trace ...)
Recette :
Donc, dans un saladier :
On mélange beurre ramolli et vergeoise
Malaxez bien. Premières effluves de bonheur ... et ce n'est que le début ...
Ajoutez ensuite :
*L'oeuf
*La farine (Allez ! vous pouvez passer au batteur électrique !)
*La levure
*Les épices
Tout en mélangeant
Faites une jolie boule et placez-là au réfrigérateur, sous film alimentaire, pendant une heure
Sortez-là
Préchauffez votre four, 200°, position "gâteau"
Préparez une plaque de pâtisserie (ou la grille de votre four) en la revêtant simplement d'une feuille de papier cuisson
Sortez votre fameux rouleau à pâtisserie
Maintenant, étoilez d'un peu de farine votre plan de travail, posez votre "boule de pâte" dessus et aplatissez-la légèrement, de sorte à former une grosse galette : cela facilitera le travail au rouleau
Commencez à la l'étaler, afin d'obtenir une épaisseur de 3 ou 4 millimètres
Découper vos sapins, étoiles et autres figurines à l'aide de vos emporte-pièces
Posez-les sur votre plaque, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas
Mettre au four, 10 minutes, pas plus : ils sortiront encore très tendres, c'est normal. Vous verrez leur texture se durcir très rapidement, jusqu'au fameux craquant qui les caractérise.
Voilà ! Cette nuit Saint Nicolas va passer ... Les speculoos sont bien rangés dans la boîte métallique ... Lui laisserons-nous quelques biscuits ?
Chez moi, on préparait une carotte pour son âne. Et si je n'ai jamais cru au Père Noël, Saint Nicolas et son âne (qui ne repartait jamais sans sa carotte) m' impressionnaient terriblement !
samedi 01 décembre
Premier pain d'épice
Tu l'attends et la redoute
Sous le ciel jaune de décembre
Sur les chemins gris terre
Mais ici, tu sais, il n'y a que le Vent
Sur la plaine
Qui bat ta porte tous les soirs
Qui voudrait bien rentrer
Qui rend fou le chien
Le nargue au carillon
Qui te réveille à l'aube
Et te rappelle à lui
Point de neige ce matin ...
Ô ma mie, mais quelle excentrique idée
Que celle de rêver
D'un premier décembre
Blanc ?
Alors colorons-le ...
Parfumons-le des saveurs de l'épice :
Premier jour du conte à rebours
Tes yeux d'enfant qui se réveillent
Billet d'un retour au pays de natalité
Souvenir de l'odeur du pain d'épice
Chez toi, les souvenirs sont avant tout olfactifs
Et tu aimes ça !
Alors, d'abord, trouver la recette idoine
Ce ne sera pas difficile
Il y en a tant sur vos blogs
Mais l'autre jour ton gamin t'a ramené celle-ci ...
De l'école et tu t'es dit : ce sera donc Elle !
Premier essai réussi d'un petit pain d'épice
Bien sûr agrémenté à ta façon :
Un miel d'acacia tendre et blond,
acheté chez un producteur du coin.
D'habitude, tu lui prends celui à la luzerne, aux senteurs de foin ...
Mais là, tu voulais un miel liquide et un peu plus neutre.
Tu sais que chez lui tu trouves toujours ton bonheur
Et puis ... une touche de liqueur : une eau de vie de houx, achetée dans une distillerie du Bas-Rhin. Mais je vous avoue que ce détail est bien facultatif. L'essentiel, bien sûr, réside dans le choix de vos épices
Et là ... je n'ai voulu en manquer aucune, tout en les dosant savamment. Le choix d'un mélange spécial "pain d'épices" s'est donc imposé.
Il m'en restait d'une confiture de Noël réalisée il y a longtemps.
Jugez plutôt :
Anis vert
Cannelle
Gingembre
Badiane
Cardamone
Poivre noir
Coriandre
Muscade
Piment doux
Clous de girofle
Pas moins de 10 épices ...
Pain d'épice au miel
Ingrédients :
_ 250 grammes de miel d'acacia
_ 10 cl de lait
_ 100 grammes de beurre
_ 200 grammes de farine
_ 1 sachet de levure
_ 50 grammes de cassonade brune
_ 1 oeuf
_ 1 pincée de sel
_ 3 c. à café bombées de mélange "spécial pain d'épice"
_ 1 c.à café d'eau de vie (facultatif, mais non négligeable ...)
Recette :
Préchauffez votre four thermostat 180°
Dans un saladier, déposez votre miel et ne léchez surtout pas la cuiller ...
Faites tiédir le lait et versez sur le miel : délayez
Au tour du beurre de fondre doucement et de rejoindre le pays du lait et du miel
On mélange et on ajoute 200 grammes de farine : maintenant le batteur électrique s'impose
On en profite pour siffler la cassonade, la levure, l'oeuf et la pincée de fleur de sel
Terminez par vos épices et la gnole
C'est parfait ! Ya plus qu'à ...
Beurrer un moule à cake et versez-y votre préparation
Cuisson : 45 minutes
Résultat : Comme chez le boulanger, en plus petit (la prochaine fois, j'augmente la dose !)
Nature, avec un thé de Noël ...
Ou version sucré-salé, coiffé de quelques lamelles de foie gras artisanal. Petit clin d'oeil ...
Un loupiac bien frais pour l'accompagner ...
Oh oui ! Zéro alcool encore pendant quelques semaines ... Vive le Champomy !
Demain, mes petits bonshommes de l'Avent ...
Si d'ici là, je trouve les moules ad hoc ...
En attendant, vous reprendrez bien une tranche ?
Pour une recette de pain d'épice plus légère et rapide, suivez le lien !
samedi 29 septembre
Lapin à la Leffe brune, aux épices et aux aromates
Je sens près de moi les effluves de cannelle et de piment
Lestragon et la sauge
La bière brune et le sucre roux !
Lulu et Nic chez moi ce soir !
Pour eux ...
Lapin à la Leffe brune, aux épices et aux aromates ...
sans oublier sa compotée d'oignons rouges
Recette pour grande tablée !
Comme nous serons six à table, j'ai donc prévu large et je me suis dit que cela pouvait vous intéresser ...
Ingrédients :
2 lapins de chez mon boucher préféré, déja découpés
De l'huile d'olive
1 litre de Leffe brune
1 Cub Or et un litre d'eau, pour le bouillon
Sel, Poivre du moulin, piment d'Espelette,
2 x 1 c. à café de cannelle
Quelques pruneaux d' Agen
De l'estragon ciselé
2 feuilles de sauge
Pour la compotée :
2 oignons rouges émincés
De l'huile d'olive
Un peu d'eau
Du vinaigre de cidre
4 sucres roux
La recette :
Faire revenir dans 2 poêles vos lapins
Réservez dans 2 cocottes et déglacez chacune des poêles avec 1/4 de bière
Versez le jus riche en sucs ainsi obtenu sur les morceaux de lapin
Pour chaque cocotte, ajoutez selon votre convenance :
pruneaux, sel et poivre, piment, estragon. Ainsi qu'une c. à café de cannelle et 1 feuille de sauge
Mouillez équitablement du reste de bière et de bouillon (1 litre d'eau dans lequel je fais fondre un Cub Or)
Couvrez, attendez le premier bouillon , baissez et laissez mijoter 45 minutes.
Pendant ce temps ... vous apercevez que vous avez oublié d'acheter des échalotes, comme l'indiquait la recette de base, dont il ne reste déjà plus grand chose ... Qu'à cela ne tienne :
2 beaux oignons rouges émincés iront rejoindre une petite casserole (parce qu'il n'y a plus de place pour autre chose sur votre plan de cuisson)
Faites revenir dans un peu d'huile d'olive. Tiens ... on se ferait bien une compotée ! Depuis que je suis tombée sur cette recette de magret de canard au confit d'échalotes et poêlée de cèpes, dans la cuisine de Marie ...
Ajoutez 4 morceaux de sucre roux, une rasade de vinaigre de cidre, un fond d'eau
Mélangez, laissez très doucement mijoter de plaisir jusqu'à ce que la texture semble s'épaissir, prenne une légère carmélisation : parfait !
Je goûte : c'est encore un peu craquant sous la dent mais tellement bon ... ma compotée d'oignons rouges finira de fondre dans chacune de mes cocottes : liaison intime avec lapin très chaud, déjà presque prêt. Il reste quelques 10 minutes de cuisson. Très bien.
J'arrête, je dresse la table.
Pas d'entrée mais un apéritif assez copieux.
Un bon plat de frites maison ensuite, une grande salade et ... du fromage ? Fromage de Bergues ou de Belval, Mont des Cats ... fromages du Nord
Pour le dessert, glaces aux bonbons de Cambrai et speculoos ...
samedi 01 septembre
Recettes pour une braderie lilloise ... (suite)
Promis, juré !
Tant de si jolis mots depuis quelques jours, auxquels je n'ai pas pu répondre ...
La semaine fut ... agitée
Vents de force très élevée !
Mais les digues tiennent bon !
Et tout à l'heure, je vous réponds.
Quelques recettes du Nord :
Braderie lilloise oblige !
Même si sans moi cette année,
Car comment ignorer
que près de deux millions de chineurs
Se dirigent à l'instant près de ma porte !
Un peu de culture avant que de commencer, à savoir déjà que l'origine du mot est lilloise :
"Si l’on en croit
cette explication : le terme de« bradeux » pourrait venir de
deux rôtisseurs lillois qui, en
1448, auraient obtenu l’autorisation
d’installer leur braderie – rôtisserie
– devant leur maison (braden
signifiant, en néerlandais, à
la fois rôtir et gaspiller)."
Que cette manifestation puiserait ses sources dans la Franche Foire flamande de l'Assomption, au XIIeme siècle,
Sources : La Voix Du Nord (Dossier braderie)
Carbonade flamande à la cocotte
Filets mignons de porc au Maroilles et à la bière
Tarte aux chicons et à la Béchamel et au fromage à raclette
Tarte au Maroilles de Tante Margherite
Bœuf à la Guiness façon carbonade
Lapin à la Leffe brune, aux épices et aux aromates
Les Speculoos de Saint Nicolas
Tarte à la cassonade et sa petite pâte brisée très prisée
Poireaux ou chou-fleur gratiné au Maroilles
Cuisses de poulet à la Chimay bleue et aux épices
...
vendredi 13 juillet
Genièvre
Tiens ... des baies de genièvre.
Là, d'un seul coup, d'un seul, il me prend une envie,
Chaude et réconfortante
Avant que ne revienne la canicule
Avant que je n'appelle la pluie !
Moi qui ne suis pas très viande, finalement !
Le porc s'installe rarement chez moi
Et à moins qu'il ne file mignon,
Ma foi, je le boude presque toute l'année
Seulement, avec la baie de genièvre
Le voilà prince charmant !
C'est un plat si simple et si parfumé ...
Rôti de porc aux baies de genièvre, à la bière et au sucre roux ...
Le goût de baies sur fond sucré-amer, avec un voile de thym ... aérien !
Préchauffez votre four à 210°. Pensez à mettre de l'eau dans votre lèche-frites : la viande n'en sera que plus tendre.
Pour un rôti de 640 grammes
Du thym en poudre (euh ... oui, parce que mon massif de thym est devenu le coussin favori de Dexter ... Lui donnerai-je tort ? Si votre chien ne partage pas ce penchant pour les aromates, bien sûr, utilisez le thym de votre jardin ...)
3 cc. à café de moutarde
3 feuilles de laurier
10 baies de genièvre
1 bel oignon jaune
25 cl de bière blonde
3 morceaux de sucre roux
Du beurre demi sel
C'est simple :
On installe le rôti au beau milieu d'un plat à gratin
On saupoudre chaleureusement de thym en poudre (j'enrage !)
On tartine de moutarde
On coiffe des baies de genièvre, du laurier : jolie couronne !
Arrosez de bière
Disposez autour l'oignon émincé, les morceaux de sucre.
Terminez par de belles touches éparses de beurre
45 minutes de bonheur dans un four baissé à 180°
Pour l'accompagnement, je vous laisse le choix !
Personnellement, quelques navets ou endives braisées me suffisent : pensez léger !
vendredi 22 décembre
Le goût du bonheur !
Noël se profile et toi, tu n’en peux plus …
Tu as parcouru toutes les vitrines et trouvé, enfin, ta
nouvelle paire de lunettes !
Vrai bonheur pour une rencontre unique.
Rêve de myope ...
Souligner sans alourdir, masquer sans cacher.
Cendrillon essayant sa pantoufle de vair ne connut pas plus grand frisson !
Comme une envie de fêter ça, tout en douceur …
Beaucoup d'amour pour cette ...
Tarte au Maroilles de ma tante Marguerite !
Et puis aussi ...
1 pâte feuilletée
200 grammes de Maroilles
20 cl de crème fraîche épaisse
2 jaunes d'oeufs
Du poivre
Etale la pâte et recouvre-la du Maroilles coupé en fines tranches.
Bats les jaunes d'œufs et la crème fraîche, ajoute le poivre (surtout ne sale pas, ton fromage couvrira amplement tes besoins !)
Recouvre ta pâte garnie de ce mélange
Mets au four préchauffé, thermostat 180°, pendant 20 minutes environ.
A servir bien chaud et doré en surface, accompagné d'une salade de mâche, par exemple.
Parfois tu te dis que la vie devrait ressembler aux recettes de cette tante avesnoise
samedi 07 octobre
MIGNON, ALLONS VOIR SI LA ROSE ...
Mignon, il est mignon, ce filet ...
Mine de rien ...
Filet mignon de porc au Maroilles et à la bière
Mine de rien, voilà une recette à faire rire rose n'importe quel cordon bleu !
Nordique délice pour automne frémissant !
Ingrédients :
Des filets mignons coupés en gros morceaux (8 ou 9)
25 cl de bière de garde blonde
20 cl d'eau pour compléter
1 oignon
Du thym, un peu d'estragon
Sel et poivre au moulin
Un quart de Maroilles
Un pot (moyen) de crème fraîche épaisse
La recette :
Fais blondir l'oignon émincé et puis ajoute la viande
Laisse dorer de tous côtés.
Ajoute maintenant la bière dans ta cocotte, complète éventuellement avec de l'eau bien chaude pour couvrir à peine. Ne les noie pas tout de même !
Respire !
Mets le reste de ta bouteille au frais. Tu l'apprécieras tout à l'heure à table ...
Couronne de tes aromates. L'estragon n'est pas indispensable, mais il se marie bien à cette viande et possède assez de caractère pour se marier au Maroilles ! Sinon, le traditionnel bouquet garni peut suffire.
Le sel et le poivre.
Jette un couvercle sur cette promesse de bonheur et laisse mijoter 20 minutes à feu très doux.
A la fin, émiette ton Maroilles et laisse-le fondre dans une petite casserole avec la crème fraîche. Pense à ton tour de moulin à poivre ... Mais, pas de sel, s'il-te-plaît !
Ajoute à ta préparation et compte environ 10 minutes de plus, à feu très très doux.
Avec un risotto aux champignons ... version balade en forêt, ou quelques frites, écho blond couleur de bière !