jeudi 04 septembre
Recette en Chimay bleue pour nuits blanches lilloises
Tiens ... un rayon de soleil ...
Comme pour annoncer l'événement lillois de l'année, j'ai nommé la Grande Braderie. Deux jours, deux nuits !
Comment ne pas résister à l'envie de la fêter à ma façon, par une recette tout en saveurs et parfums ?! Pour celle-ci, je me suis inspirée d'une recette de poulet à la bière des Flandres, de Philippe Wattelet de l'estaminet l' Hazewinde à Saint-Sylvestre-Cappel (Source : Le magazine Le Nord)
A tout seigneur tout honneur, c'est une Chimay bleue qui cette année aura ma préférence. Une bière trappiste de fermentation haute. Son goût puissant et fruité aux notes caramélisées explosera dans la tendresse d'une cuisse de poulet aux épices : la cannelle en note de tête, le paprika et le laurier pour prolonger la fête. J'aime utiliser cette bière en cuisine (Il est vrai qu'avec ses 9° d'alcool, j'évite de la proposer à table)
Cuisses de poulet à la Chimay bleue et aux épices
Ingrédients :
_ 4 belles cuisses de poulet de votre artisan boucher préféré
_ 33 cl de Chimay bleu
_ 2 oignons jaunes
_ 2 c. à café de cannelle
_ 1 c. à café de paprika
_ Un peu de beurre
_ 4 baies de genièvre
_ Thym et laurier pour un bouquet garni
_ 4 courgettes bio
La recette :
Faites revenir vos oignons émincés dans une poêle, après y avoir fait fondre un peu de beurre moussant
Ajoutez le paprika, puis la cannelle tout en mélangeant bien.
Réservez dans une cocotte en fonte, à feu minimum, pour maintenir au chaud
Dans la même poêle, faites désormais dorer vos cuisses de poulet de tous côtés
Couchez-les sur votre lit d'oignons. Ajoutez la bière et les baies de genièvre
Compléter d'un peu d'eau pour couvrir
Terminez en beauté en coiffant de votre bouquet garni.
N'oublier pas le couvercle de votre cocotte et laissez mijoter doucement pendant une heure.
20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 4 courgette que vous aurez simplement coupées en rondelles. Elle cuiront lentement tout en s'imprégnant des parfums : j'avoue que l'alliance courgette-cannelle-bière est aussi savoureuse qu' inattendue. Elle vous surprend et vous enrobe, comme la foule, un soir de Grande Braderie lilloise !
A servir bien chaud, après avoir dressé dans de belles assiettes, à côté de jolies rates rôties au thym et à la fleur de sel.
Toutes mes recettes du Nord vous attendent ici
samedi 13 janvier
Rêve de carbonade
Tiens ! Une carbonade flamande au four !
Idée séduisante ... Jusqu'à présent, je connaissais et ne pratiquais que la version "extérieur" !
Voici déjà la liste des ingrédients. Pour 4 personnes :
1,5 kg de bœuf coupé en tranches fines
50 grammes de saindoux
8 oignons
1 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 bouquet garni
70 cl de bière blonde
1 tartine de pain de campagne au levain, large et fine
1 cuillère à soupe de moutarde forte
Sel et poivre
Et beaucoup de temps ...
La recette :
L'aventure commence tout de même sur feu moyen ! Dans une cocotte, saisissez les tranches de viandes dans la moitié du saindoux. 10 secondes par face. C'est précis, n'est-ce pas ?! On se croirait dans une nouvelle version de "24 heures" !
Retirez maintenant la viande et le jus rendu par elle et retournez à votre cocotte pour y faire fondre dans le reste de saindoux vos oignons finement émincés. Ceci à couvert, en mélangeant régulièrement. Comptez une vingtaine de minutes.
Préchauffez maintenant votre four : thermostat 6 (180°)
Complétez votre purée d'oignons avec la cassonade, le poivre et le sel, sans oublier bien sûr le vinaigre. Mélangez.
Si votre cocotte a été prévue pour la cuisson au four, passez directement à la case suivante, sinon pensez à vous emparer d'un plat adapté à ce genre de cuisson. Vérifiez aussi qu'il présente des bords suffisamment hauts pour l'exercice suivant !
Nous y voici ! Alternez maintenant vos couches de viandes et de purée d'oignons. Complétez avec le jus rendu par la viande, votre bouquet garni et la bière. Posez sur le tout les tranches de pain tartinées de moutarde sur les deux faces. Pas très pratique ! Je sais ...
Couvrez enfin : couvercle de votre cocotte adaptée au four ou feuille d'aluminium. Cette précaution n'est pas négligeable, puisque nous voilà partis pour une cuisson douce, certes, mais de 3 heures !
Vous servirez chaque tranche de viande avec sa portion d'oignons et un peu de pain très émietté dans la sauce.
Certains recommandent un cru de Beaujolais (chirouble, fleurie, julienas), voire un médoc ou un mâcon rouge. Mon côté flamand penchera toutefois pour une bière blonde de fermentation haute.
Avec de belles endives braisées (choisissez-les de "pleine terre", c'est la saison !), de jolies pommes de terres au four ou l'incontournable assiette de frites (arrosée de vinaigre pour moi !)
samedi 07 octobre
MIGNON, ALLONS VOIR SI LA ROSE ...
Mignon, il est mignon, ce filet ...
Mine de rien ...
Filet mignon de porc au Maroilles et à la bière
Mine de rien, voilà une recette à faire rire rose n'importe quel cordon bleu !
Nordique délice pour automne frémissant !
Ingrédients :
Des filets mignons coupés en gros morceaux (8 ou 9)
25 cl de bière de garde blonde
20 cl d'eau pour compléter
1 oignon
Du thym, un peu d'estragon
Sel et poivre au moulin
Un quart de Maroilles
Un pot (moyen) de crème fraîche épaisse
La recette :
Fais blondir l'oignon émincé et puis ajoute la viande
Laisse dorer de tous côtés.
Ajoute maintenant la bière dans ta cocotte, complète éventuellement avec de l'eau bien chaude pour couvrir à peine. Ne les noie pas tout de même !
Respire !
Mets le reste de ta bouteille au frais. Tu l'apprécieras tout à l'heure à table ...
Couronne de tes aromates. L'estragon n'est pas indispensable, mais il se marie bien à cette viande et possède assez de caractère pour se marier au Maroilles ! Sinon, le traditionnel bouquet garni peut suffire.
Le sel et le poivre.
Jette un couvercle sur cette promesse de bonheur et laisse mijoter 20 minutes à feu très doux.
A la fin, émiette ton Maroilles et laisse-le fondre dans une petite casserole avec la crème fraîche. Pense à ton tour de moulin à poivre ... Mais, pas de sel, s'il-te-plaît !
Ajoute à ta préparation et compte environ 10 minutes de plus, à feu très très doux.
Avec un risotto aux champignons ... version balade en forêt, ou quelques frites, écho blond couleur de bière !
mardi 18 juillet
Ma tarte en Nord
Tarte pour amis fidèles, amateurs de goûts rustiques et
délicats, marcheurs aux dents de loup.
Hymne au ciel du Nord, dont jamais je ne me lasse.
contre
les marches de pierre bleue …
Tarte pour tous les temps ! Finalement !
Tarte au sucre et à la bière
Ingrédients :
_ 1 pâte sablée
La recette :