samedi 30 août
Confiture de melon aux fleurs de mon potager
Une dernière confiture de melon ... florale et fruitée
comme je les aime ...
Tu te promènes dans ton jardin
comme une envie de garder l'été en pots ...
Tu cueilleras quelques belle fleurs de romarin, mauve tendre
A la sarriette encore jolie, tu demanderas quelques sommités fleuries
Deux fraises te font de l'œil
Et voilà !
confiture de melon aux fleurs de mon potager
Ingrédients :
_ 1 beau melon
_ 7 fleurs de romarin (je n'ai utilisé que la fleur)
_ 7 sommités fleuries de sarriette
_ 2 fraises qui passaient par là (Les reconnaissez-vous ? Elles sont sur ce montage ... Cherchez bien !)
_ du sucre semoule
Ce sont bien sûr des fleurs de mon potager bio, sans pesticide ni aucun autre produit chimique.
La recette :
Retirez et pesez la chair de votre melon. Le mien m'a donné 700 grammes de bonheur
Ajoute 600 grammes de sucre et mettez le tout dans une terrine
Après avoir lavé et séché délicatement vos fleurs, ajoutez-les de la manière suivante :
_ les fleurs de romarin iront directement rejoindre le melon et son sucre
_ Les fleurs de sarriette seront mises dans une mousseline nouée (j'utilise une compresse de gaze)
Quant aux (facultatives) fraises : lavez-les puis ôtez leur queue. Séchez-les tendrement et ajoutez-les.
Filez et mettez dans un lieu frais pour la nuit.
Le lendemain, portez à ébullition, écumez, mélangez régulièrement. Lorsque votre confiture semble commencer à prendre consistance, retirez votre mousseline et passez au mixeur plongeant. Veillez à remettre encore quelques minutes sur le feu jusqu'à ce que votre préparation atteigne le juste degré de cuisson, confirmé par l'impitoyable test de l'assiette (cf billet précédent)
Mettre en pots sans tarder et couvrir selon votre convenance
vendredi 29 août
Melons en compagnie pour confitures d'été
Moi ce que j'aime dans le melon ...
C'est qu'il est rond
C'est qu'il est bon
Et d'excellente constitution
Pas farouche, il se laisse apprivoiser par qui veut bien l'enchanter. Au bal de mes marmites, on le croise entre amandes et rhubarbe, fruits rouges ou pêches blanches ... basilic !
De l'entrée jusqu'au dessert, il m'accompagne. On s'entend bien lui et moi.
Dernièrement, mes melons et moi (oui, quand on aime ...) on s'est dit que l'étagère à confitures commençait à se vider et qu' à la faveur de l'automne approchant, ce serait bien de se quitter dans les bouillonnements ardents de mon cœur de chaudron ...
Vous l'avez compris : mes melons et moi, on est très sentimentaux
Voici donc, pour commencer, deux recettes toutes fraîches et melonnesques !
Confiture de melon au potiron et à la rhubarbe,
Ingrédients :
_ 1 melon (qui donneras 660 grammes de chair)
_ 1/2 potiron (ce qui nous fait 760 grammes de chair)
_ De belles branches de rhubarbe (épluchées, elles donneront 400 grammes)
_ 1,400 kilo de sucre
La recette :
Retirez l'écorce du potiron, ses graines et filaments. Prélevez la chair et coupez-la en morceaux.
De la même façon, récupérez la chair du melon et coupez-la.
Lavez, épluchez les tiges de rhubarbe (Attention aux feuilles qui sont toxiques et impropres à la consommation !). Epluchez-les et coupez-les en tronçons.
J'ai donc 1,820 kilo : je prendrai un peu moins de sucre (mon melon était bien mûr et très sucré). Ce qui nous donne : 1,400 kilo
Laissez macérer toute la nuit, dans une pièce fraîche après avoir transposé le tout dans une terrine et filmé.
Le lendemain, portez à ébullition, écumez, mélangez régulièrement jusqu'à ce que votre préparation atteigne le juste degré de cuisson (confirmé par l'impitoyable test de l'assiette : plaisir de voir la goutte tombée qui se fige et me fixe le torse bombé. Bouche bée je reste chaque fois)
Mixez
Mettre en pots sans tarder et couvrir selon votre convenance
Entracte :
Le jour se lève j'irais bien chanter
Avec le merle d'à côté
Déjà les étourneaux volent là-haut
Merveilleux nuage d'oiseaux
Oh mon amour la belle heure pour s'aimer
L'aurore dans mon corps fait couler la rosée
Le ciel est clair et l'air est encore frais
Par la fenêtre ouverte, triomphe l'été
Comme j'aime cette chanson des Rita Mitsuko ... Ding ding dong
Confiture de melon aux nectarines blanches et son petit jus de pomme pour la route
Ingrédients :
_ 5 nectarines blanches (épluchées et délestées de leur noyau, elles donneront 600 grammes)
_ 1 beau melon de Gascogne (soit 500 grammes de chair)
_ Le même poids en sucre
_ 20 cl de jus de pomme (ma confiture ayant peiné à se gélifier)
La recette :
Quasiment la même que pour la confiture précédente. J'ai seulement dû ajouter 20 cl de jus de pomme car ma confiture demeurait trop liquide. Cette petite astuce m'a assuré un très bonne prise au bout de 10 minutes environ et un petit goût supplémentaire qui n'est pas désagréable ... Au contraire !
Le jour se lève, j'irais bien danser
Avec les feuilles du peuplier
...
Découvrez Les Rita Mitsouko!
vendredi 22 août
Verrines de melon à ma façon
C'était bon ?
Comme un melon !
Arrangé à la n'importe quoi ?
Comment ça ?!
Certes, la recette "primale" comportait aussi quelques lamelles de gorgonzola
Vous la trouverez là !
Mais tout le monde n'aime pas, le gorgonzola
Dans ce cas ...
Peut-être qu' avec une petite sauce au muscat ?
Seulement voilà ...
Ce soir-là,
Je n'avais qu'une heure devant moi ...
Pour :
_ Réchauffer un plat qui avait mijoté la veille, un de ces curry de poulet dont je ne me lasse jamais !
_ Préparer mon entrée
_ Entrée en scène, chère Tara ?
_ C'est presque ça !
_ Dresser la table
_ Assortir diverses choses (toutes faites. J'ai honte) autour de l'apéritif. Cependant, je remplace toujours les sauces à diper du commerce par des fromage frais de chez ma fermière : Lorsque je dispose de 4 heures avant l'arrivée des invités, j'opte pour la version "poivre, ciboulette, estragon" Je mixe le tout et je mélange avant de remettre au frais, sous film alimentaire. En version SOS, un de ces délicieux pots de fromage "ail et fines herbes" dont je vous ai parlé précédemment convient très bien et m'offre un temps précieux.
_ Répondre à l'appel du ventre, ce strident hurlement que lance ma petite planète lorsqu'elle veut me signifier qu'il est l'heure pour elle de manger !
Que croyez-vous qu'il arrivât ?!
Verrines de melon à ma façon
Pour une entrée fraîche et parfumée
Si simple et si rapide
Et pour Lavande, qui invite le melon chez elle du 1er au 14 septembre, là !
Ingrédients :
_ De beaux melons bien murs (1 pour deux personnes)
_ Une excellent huile d'olive bio, extra vierge, première pression à froid
_ Poivre du moulin
_ De belle feuilles de basilic vert de mon jardin en pots.
Recette :
Deux heures avant l'entrée, plongez votre cuillère parisienne dans la chair de vos melons et façonnez de jolies billes parfumées.
Déposez-les dans un saladier en même temps que vos feuilles de basilic, entières. Vous les aurez détachées de leur tige après avoir lavé et séché celles-ci.
Poivrez au fur et à mesure (pas trop tout de même)
Versez un bon filet d'huile d'olive.
Mélangez délicatement. filmez.
Mettez au réfrigérateur.
Certes, me direz-vous, j'aurais pu aussi préparer cette entrée la veille. Mais comme vous n'êtes pas sans l'ignorer, la chair du melon apprécie peu le climat de nos réfrigérateurs. J'opte donc toujours pour une préparation in extremis !
A bientôt !
lundi 23 juin
Confiture d'abricots au melon et son zeste d'orange
Grand vent sur ma lande
On se croirait en mer ...
Si ce n'est qu' ici c'est l'odeur des troènes en fleurs qui me prend et m'emmène
Ailleurs !
La houle se fond dans les buissons
Les rafales claquent contre la vitre
Vite, quelques photos et puis
Je rentre,
Dans mon antre
Chaleur du ventre
Domestique.
Je vous avais parlé de quelque confiture ...
La voici donc. Cette fois-ci de :
_ A, comme Abricots à
_ Z, comme ... Zeste !
Confiture d'abricots au melon et son zeste d'orange :
Les ingrédients (pour 4 à 5 pots)
_ 1,2 kilos d'abricots bien mûrs (lavés, dénoyautés et coupés en quatre)
_ Un petit melon qui vous donnera 400 grammes de chair après épepinage
_ Le jus d'un petit et bio citron
_ Un tout petit quart de zeste d'une orange bio, passée sous l'eau (l'orange impose vite son arôme, aussi je vous conseille d'avoir la main légère)
_ 1,4 kilo de sucre semoule
La recette :
La veille au soir, lavez les abricots et dénoyautez-les puis coupez-les en quatre. Pesez-les et comptez le même poids de sucre, voire un peu moins s'ils sont très mûrs.
Coupez le melon en deux, ôtez les pépins et retirez la chair : pesez-là et comptez le même poids de sucre.
Lavez un belle orange, prélevez un quart de son zeste et coupez-le finement.
Dans une terrine, mettez à macérer vos fruits ainsi préparés et le sucre pesé.A couvert, toute une nuit.
Le lendemain, portez à ébullition . Ecumez. Mélangez régulièrement et attendez. C'est une confiture qui se présente de manière très liquide en début de cuisson, mais peu à peu la subtile alchimie du sucre opérera.
Le test de l'assiette froide vous indiquera le juste degré de cuisson.
Mettez en pots sans tarder.
Couvrez selon votre convenance. La paraffine a ma préférence.
Jolie lumière et goût acidulé.
L'orange arrive en note de tête, suivie à pas feutrés par le sucré si rond du melon. Le tout se fond dans la douceur subtile des abricots, tout beaux ...
Soupir !
Vous parlerai-je de ma dernière trouvaille ?
Fruits et fleurs ...
A bientôt, sur ma planète !
mardi 21 août
Melon gourmand pour entrée sucré salée
Plateau télé chez Tara
Platza rata ?
Oh ! Mais que non !
Platzel ratés ?
Encore moins !
Rateau terrassé ?
Terrasse l'été ?
Stop ! Errata sur toutes les lignes !
Melon accompagné à ma façon
C'est tout !
1/2 demi-melon de bonne taille, évidé et parsemé de belles lamelles d' Ossau Iraty
Autour de votre assiette :
Quelques pruneaux d'Agen fourrés à la Feta
Un joli verre et des gressins
Voilà !
Sucré salé piquant ensoleillé rafraîchissant doux comme du miel parfum de lavande rayon de lune Cyrano et Christian sous mon balcon !
Ah ! Monsieur de Bergerac ...
Moi, certains soirs cela suffit à mon bonheur et comble mes fringales ...
Mais vous pouvez aussi le servir en guise entrée !
dimanche 09 juillet
MELON D ' AMOUR !
Une entrée torride pour visite impromptue ?
C'est l' été ! Profitez de ces beaux et bons melons qui n'attendent que votre main experte pour être soupesés. Le pédoncule semble vouloir se détacher ? Leur parfum vous transporte ? Qu'attendez-vous ?
Melon au gorgonzola
Pour 4 personnes à 5 personnes :
Juste 3 beaux melons
1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra, première pression à froid
180 grammes de gorgonzola
Quelques feuilles de basilic (frais ou surgelé)
1 ou 2 petits tours de moulin à poivre
1 cuillère pour faire de jolies petites boules dans la tendre chair de vos melons ( Zut ! ça porte un nom !)
Avouez-le ! Est-il plus simple et original ?
Billes de melons + dés de gorgonzola + 1 cuillère d'huile + Poivre + quelques feuilles de basilic !
Recouvrez d'un film alimentaire et mettez au frais pendant quelques heures (pas trop ! Ne préparez pas ce plat la veille. Le melon n' est pas fait pour les stations prolongées au réfrigérateur)
C'est tout !
(Se marie également très bien avec un roquefort tendre et puissant)
Bon, ça vous laisse le temps de réfléchir au plat principal ...
Ce n'est déjà pas si mal !
A bientôt sur ma planète ...