Tara Biscotta

vendredi 10 octobre

Confiture de vieux garçon, façon automne

C'est l'automne
Je mange des pommes
Dit la chanson
Et c'est comme une envie
D'éterniser ces fruits

Ronds et translucides

Par-delà les froidures,
Préparons vite une confiture
De vieux garçon

qui de confiture
N'a que le nom ...

Version automne
Fruits rouges ou dorés
Chaleur sucrée

Les papillons se prélassent
sur les grains de raisin tombés
Contre le vieux mur
Rouge

Les feuilles s'enlacent
Dans le silence obscur
De mes yeux rivés

Jamais je ne bouge
Quand leurs ailes murmurent

Cette vieille histoire
De la fée qui avait perdu sa baguette

Ô comme c'est cruel de perdre ce qu'on aime

Et pendant ce temps,
Mes chatons en goguette
Entretiennent l'espoir
D'attraper l'un
D'entre eux

Mais entre nous, les papillons
De mes chatons
Se moquent bien :
Pour mes raisins
Jamais rien
Ne les arrête

Ronds et translucides

Recette pour redéployer mes ailes, blêmes
Dans ce ciel ... mordoré

Confiture de vieux garçon

(Quetsches et Chasselas ...)

Les ingrédients :

Pour un grand bocal ébouillanté à l'ouverture assez large et sa belle languette de caoutchouc

Préparation  : 10 minutes à chaque addition de fruit

Macération : 3 mois dans un endroit frais, à l'abri de la lumière

_ 1 kilo de fruits récoltés au fil de l'automne (raisins, prunes, poires, framboises ...)

_ 1,5 litre d'eau de vie blanche à 40°

_ Autant de sucre semoule que de fruits pesés

_ Facultatif : une gousse de vanille fendue

La recette :

Versez de l'eau de vie dans le bocal jusqu'au tiers de sa hauteur

Remplissez le bocal au fil de l'automne, au fur et à mesure de vos courses fruitées.

Procédez méthodiquement en n'ajoutant qu'une sorte de fruits à la fois + son poids en sucre semoule.

Ne conservez pour votre potion que les fruits les plus mûrs. Jetez ceux qui vous paraissent gâtés ou abimés.

Chaque fois, lavez-les et séchez-les délicatement avant de les mettre en bocal.

Les framboises cependant, trop fragiles, ne seront pas lavées. Soyez donc très soigneux dans votre sélection. Autre point : l'entrée du bocal est interdite à tout pédoncule

Les prunes seront dénoyautées et coupées en deux ou en quatre selon leur grosseur

Les poires et les pommes seront pelées, épépinées et coupées en petits morceaux

L'eau de vie toujours devra les recouvrir complètement (ajoutez-en au fur et à mesure de vos "cueillettes")

Ne remuez pas le bocal : il serait dommage de briser le charme de ces couches de fruits si bien rangées

Rendez-vous dans trois mois, au moins ...

Et n'en abusez point,

c'est tout de même alcoolisé !

mardi 27 novembre

Dans mon jardin d'hiver ...

Vous souvenez-vous ?
C'était en août ...

La prune déjà bien installée en nos vergers

Et moi qui lui souriais !

Et puis cet essai de prunes à l'eau de vie

Pour lequel je vous convie aujourd'hui à une petite dégustation ...

Histoire :

_ De vous annoncer un essai réussi ! (ça, c'est du Bonheur !)

_ De répondre à certaines interrogations qui m'avaient alors traversé l'esprit (n'est-ce point le principe de l'essai ?!)

_ D'apporter ma petite contribution à l'édition 12 de Blog appétit : Bocaux et conserves !

Ingrédients :

_ 1 kilo tout rond de prunes de mon jardin et leurs noyaux
_ 350 grammes de sucre candi
_ 1 petit bâton de canelle
_ 70 cl d'alcool spécial pour fruits et spiritueux (c'est ce qui est écrit sur l'étiquette !)
_ 1 bocal fermant hermétiquement, d'une contenace d'1,5 litre (et la languette !)

Préparation :

Préparez d'abord votre bocal : il faut l'ébouillanter (attention ! ça brûle !), le retourner sur un linge propre et le laissser sécher.

Vous aurez ébouillanté également votre languette de caoutchouc.

Prenez un kilo de prunes bien saines si possible. Lavez-les bien, séchez-les dans un grand linge propre.

J'ai laissé les noyaux

Il est recommandé de piquer les prunes à la pointe d'une épingle, ce qui empêche la chair d'éclater.
Personnellement, j'ai tout bonnement "oublié" cette étape (ayant tout de même "écarté" les prunes qui me semblaient trop mûres) et le résultat est tout à fait recevable.

Jugez-en ...

Alternez prunes et candy dans ledit bocal. Laissez glisser votre bâton de canelle

Ajoutez l'alcool  jusqu'au bord. Veillez à bien couvrir vos fruits.

Refermez hermétiquement à l'aide de la languette.

Réservez au fond d'une vieille armoire pendant 3 mois environ. Il faut que le sucre soit totalement fondu.

Et alors ?

Leur chair s'apparente à celle de la mirabelle, leur "sauce" est suave et parfumée. La canelle remplit savamment son office. Mes "testeurs" sont sous le charme !

Seul petit reproche :

"Avec les noyaux, ce n'est pas pratique !" Je suis d'accord ... mais je reste persuadée qu'ils confèrent plus de goût à ma préparation !

Dans une salade de fruits d'automne : raisins, poires et noix ... Relevée d'une glace aux speculoos ou au pain d'epices ...

A moins que vous ne succombiez à une dégustation "telle quelle", à l'heure du thé, dans la quiétude de votre petit jardin d'hiver ... (En fait un authentique bric à brac que vous ne chauffez jamais. Vous avez fini par l'aménager en semi-hall d'entrée, doublé d'un sympathique "espace braderie", au mileu duquel vous avez improvisé un salon de thé particulier autour de vos meubles de jardin, rangés là pour l'hiver ! Cet endroit relève à la fois du lieu de passage et de vie, de rêverie et de "botanie" ! Vos succulentes en raffolent. Elles ne sont pas les seules ...)

 

mercredi 03 janvier

RATAFIA DE CLEMENTINES

Clémentine ... douce et piquante, légère mais persistante.
Son parfum sur tes doigts, longtemps encore après l'avoir dévorée. Présence forte. Soleil d'hiver.

Il t'en faudra 10, soigneusement lavées et brossées sous l'eau fraîche, puis essuyées.
Ainsi que 70 cl de rhum blanc
1 clou de girofle
1/2 bâton de cannelle
300 grammes de sucre en poudre

Mais surtout veille à ressortir de ton grenier un de ces vieux bocaux en verre, immenses et bien solides, à fermeture hermétique, que tu y entreposes pour ce genre de macération imposante.Car il va te falloir faire barboter dans le rhum tes clémentines ENTIERES. Détail important : lave bien ton bocal, ébouillante-le et fais-le sécher soigneusement avant que de l'utiliser.

Enfin, n' oublie ni ton clou de girofle, ni ton morceau de cannelle !

Et le sucre ? Ne sois pas si pressé ! Tu as maintenant 40 jours pour l'ajouter.

Ferme bien ton bocal et oublie-le dans un endroit frais, sec et sombre ...

Ce délai écoulé, il est temps pour toi de préparer ton sirop. Porte à ébullition 70 cl d'eau et 300 grammes de sucre. Laisse frémir 2 minutes environ, puis réserve et attends que le sirop refroidisse.

Tu pourras alors filtrer le rhum désormais parfumé (C'est lui que tu conserves !) A la passoire en premier lieu, puis à l'étamine, s'il demeure quelque dépôt.

Ajoute le sirop maintenant, mélange puis mets en bouteilles. Referme bien et entrepose dans quelque lieu sombre et bien gardé. Attends encore 6 à 8 semaines avant de succomber, en toute modération, bien sûr.

dimanche 15 octobre

Coings d'ambre et de lumière

Un ratafia ! Pourquoi pas ?
Eau de vie sucrée pour y fruits macérer,
Envie d'une recette pour m'y serrer le coeur !
En apéritif ou en digestif, à température ambiante ou sur des glaçons, le ratafia nous berce déjà de son nom !

RATAFIA DE COINGS, parce que je n’avais pas encore sorti ce fruit de mon panier, parce que j’aime sa couleur dorée, comme le soleil d'automne rasant les champs … parce qu’il clame la fin de l’été, octobre exalté

12 coings bien mûrs
1 clou de girofle et la moitié d'un petit bâton de cannelle ( vous pouvez aussi composer avec deux ou trois grains de badiane. Evitez l 'étoile complète !)
de l’alcool pour fruits : autant d’alcool que de jus de coing.
du sucre (à mesurer en fonction du volume de jus)

D’abord vous débarrasserez vos coings de leur duvet, en les frottant vigoureusement à l’aide d’une petite brosse ou d’un tissus un peu rugueux. La bonne nouvelle, c’est donc que vous n’aurez pas à les éplucher !
Râpez-les tout de même, après avoir coupé les extrémités et ôté coeur et pépins. Placez alors sans tarder la pulpe obtenue dans un saladier, sous film alimentaire.
Laissez macérer pendant trois jours, en un lieu frais et sombre.
Il s’agit maintenant de recueillir le précieux jus de coing : pressez dans une étamine ou passez-les à la centrifugeuse (mais dans ce cas, songez ensuite à filtrer soigneusement).
Combien de jus avez-vous recueilli ? Mesurez-le, cela vous permettra de connaître exactement votre volume d’alcool (lequel doit tout simplement être égal au volume de jus !), ainsi que votre quantité de sucre (500 à 600 g de sucre par litre de jus).
Ajoutez donc alcool, sucre, clous de girofle et cannelle ( A moins que cette année, seule la merveilleuse étoile d'anis ait votre préférence ...)
Laissez macérer pendant 2 mois dans un bocal bien fermé.
Filtrez et mettez dans de jolies bouteilles.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé ! A consommer, donc, avec modération !