vendredi 05 septembre
Dos de cabillaud et sa fondue de courgettes aux échalotes, en papillotes
Cette petite recette prétexte, pour vous signaler simplement la création d'une nouvelle rubrique, chez Tara ...
Comme un poisson dans mon chaudron,
Qui inventorie mes recettes maritimes : plats, rillettes, sauces et papillotes
Alors, pour fêter cet événement Ô combien attendu par la foule de mes lecteurs, cette petite recette de ...
Dos de cabillaud et sa fondue d'échalotes aux courgettes, en papillotes
Recette facile et légère, tout en saveurs. L'échalote et les courgettes fondantes sous le filet d'huile d'olive, cela vous ravigote pour la journée.
Vous l'avez compris : sur le large dos du cabillaud, j'aime caler mes fringales de fin de semaine !
Ingrédients :
_ Deux dos de cabillaud, bien charnus
_ 1 belle courgette bio
_ Huile d'olive
_ 2 échalotes
_ Un voile de fleur de sel au curry
_ Poivre du moulin
_ Deux feuilles de papier cuisson
La recette :
Préchauffez votre four, thermostat 180
Déposez sur chaque feuille de papier sulfurisé vos dos de cabillaud. Coiffez de quelques belles rondelles de courgettes et d'échalote ciselée. Salez, poivrez.
Parfumez d'un filet d'huile d'olive.
Fermez bien vos papillotes et déposez-les sur la grille du four, 20 minutes environ
Servez accompagné d'un Basmati ou d' un mélange quinoa-boulgour
J'avais volontairement remisé mes épices. Juste le goût d'un excellent poisson et de sa garniture, simplement relevés de poivre du moulin et de fleur de sel délicatement parfumée au curry : parfait !
jeudi 04 septembre
Recette en Chimay bleue pour nuits blanches lilloises
Tiens ... un rayon de soleil ...
Comme pour annoncer l'événement lillois de l'année, j'ai nommé la Grande Braderie. Deux jours, deux nuits !
Comment ne pas résister à l'envie de la fêter à ma façon, par une recette tout en saveurs et parfums ?! Pour celle-ci, je me suis inspirée d'une recette de poulet à la bière des Flandres, de Philippe Wattelet de l'estaminet l' Hazewinde à Saint-Sylvestre-Cappel (Source : Le magazine Le Nord)
A tout seigneur tout honneur, c'est une Chimay bleue qui cette année aura ma préférence. Une bière trappiste de fermentation haute. Son goût puissant et fruité aux notes caramélisées explosera dans la tendresse d'une cuisse de poulet aux épices : la cannelle en note de tête, le paprika et le laurier pour prolonger la fête. J'aime utiliser cette bière en cuisine (Il est vrai qu'avec ses 9° d'alcool, j'évite de la proposer à table)
Cuisses de poulet à la Chimay bleue et aux épices
Ingrédients :
_ 4 belles cuisses de poulet de votre artisan boucher préféré
_ 33 cl de Chimay bleu
_ 2 oignons jaunes
_ 2 c. à café de cannelle
_ 1 c. à café de paprika
_ Un peu de beurre
_ 4 baies de genièvre
_ Thym et laurier pour un bouquet garni
_ 4 courgettes bio
La recette :
Faites revenir vos oignons émincés dans une poêle, après y avoir fait fondre un peu de beurre moussant
Ajoutez le paprika, puis la cannelle tout en mélangeant bien.
Réservez dans une cocotte en fonte, à feu minimum, pour maintenir au chaud
Dans la même poêle, faites désormais dorer vos cuisses de poulet de tous côtés
Couchez-les sur votre lit d'oignons. Ajoutez la bière et les baies de genièvre
Compléter d'un peu d'eau pour couvrir
Terminez en beauté en coiffant de votre bouquet garni.
N'oublier pas le couvercle de votre cocotte et laissez mijoter doucement pendant une heure.
20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 4 courgette que vous aurez simplement coupées en rondelles. Elle cuiront lentement tout en s'imprégnant des parfums : j'avoue que l'alliance courgette-cannelle-bière est aussi savoureuse qu' inattendue. Elle vous surprend et vous enrobe, comme la foule, un soir de Grande Braderie lilloise !
A servir bien chaud, après avoir dressé dans de belles assiettes, à côté de jolies rates rôties au thym et à la fleur de sel.
Toutes mes recettes du Nord vous attendent ici
jeudi 28 août
Parmentier de courgettes aux herbes fraîches
La danse des légumes
Tous les légumes, au clair de lune
Étaient en train de s'amuser - é
Ils s'amusaient - é
Tant qu'ils pouvaient - é
Et les passants les regardaient
Les cornichons tournaient en rond
Les artichauts sautaient à petits sauts
Les salsifis valsaient sans bruit
Et les choux-fleurs se dandinaient avec ardeur
Source : mome.net
Tiens ! Une nouvelle rubrique chez Tara ...
Je la dédicace à Sylvia !
Ou de l'art et la manière de faire manger des légumes à ses enfants ...
On raconte que même Hercule recula devant cette tâche et lui préféra les 12 petites besognes que nous lui connaissons !
Cela commence par un très beau voyage en Terre de Bretagne ...
Du côté des pêcheries,
Non loin de mon île préférée, là-bas, en Vendée ...
Dans la maison d'une amie, je tombe (par hasard ?!) sur ses livres de cuisine
Y retrouve, bonheur inespéré, une très vieille recette
Souvenirs d'enfance
Nom presque oublié
D'un plat que j'aimais
Une brunoise de courgettes, beaucoup d'amour et des aromates de mon jardin
Parmentier de courgettes aux herbes fraîches
Ingrédients (pour 4 personnes) :
_ 8 petites et belles courgettes
_ 500 grammes de viande hachée de chez votre boucher
_ 3 oignons jaunes
_ Une belle poignée de persil, lavé, égoutté
_ Un petit bouquet d'estragon (5 ou 6 branches), lavé, égoutté et dont vous aurez prélevé les feuilles
_ Fleur de sel et poivre du moulin
La recette :
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile d'olive
Réservez et faites cuire votre viande hachée dans la même poêle
Ajoutez à votre viande le persil et les feuilles d'estragon ciselés.
Salez, poivrez.
Faites cuire à feu très doux. Pendant ce temps, vous éplucherez votre courgettes (très grossièrement) et les passerez au robot ou à la râpe afin d'en faire une sorte de brunoise
Ajoutez vos courgettes râpées à votre viande et mélangez. Laissez cuire à petit feu une quinzaine de minutes en mélangeant bien afin que cela n'attache pas. (Ajoutez un filet d'eau si nécessaire)
Vous râpez alors votre morceau de Mont des Cats : cela s'appelle racler ses fonds de frigo, je sais ... mais au gruyère moi je préfère tous ces autres fromages blonds et fruités. Le fromage de l'abbaye du Mont des Cats reste l'un de mes préférés ...
Disposez votre parmentier dans un plat à gratin et parsemez de fromage, agrémentez d'un petit bouquet de thym et de marjolaine
Passez sous grill quelques minutes
Servez !
lundi 18 août
Courgettes fromagères ou non en crumble
Oui, rêveuse ... et un peu ... souvent, non pas débordée, mais juste merveilleusement occupée !
Merci pour vos passages en ma tanière !
Alors voici (enfin !) ce qui m'a régalé cet été : petite recette simple et tranquille, pour soirées (très) fraîches mais parfumées !
Je suis heureuse de proposer cette recette à Inoule, pour son jeu autour de nos recettes familiales en grandes vacances
Courgettes fromagères en crumble
Ingrédients :
_ 1,5 kilo de courgettes
_ 250 grammes de fromage ail et fines herbes
_ 2 belles tranches de jambon blanc. Demandez à votre boucher de les couper assez épaisses.
_ Fleur de sel et poivre du moulin
Pour le crumble :
_ 160 grammes de farine
_ 80 grammes de beurre
_ 60 grammes de parmesan
La recette (à préparer la veille ou la matin) :
Ce sera d'abord quelques courgettes que tu éplucheras, râperas ...
Puis, dans un saladier, tu les laisseras reposer sous film alimentaire, après les avoir salées et poivrées.
12 heures de repos maximum, afin de les laisser dégorger dans la fraîcheur de ton réfrigérateur.
Moi, pour cette recette, je vais toujours les chercher à la ferme. Je suis alors certaine de trouver des courgettes bien fermes, loin des surprises spongieuses qui t'attendent parfois sur d'autres étals. Plaisir du beau légume et d'une attente moins longue lorsque tu as (par exemple) oublié de les faire dégorger la veille ...
Prendre du temps pour en gagner !
Le lendemain, égoutte-les. Préchauffe ton four (180°). Ensuite, prépare la mixture suivante :
Dans un bol tu mélanges 250 grammes de fromage ail et fines herbes préparé à la ferme
Certes,vous me répondrez alors : "C'est bien beau Tara, tes petits achats fermiers, mais qui as le temps de faire ses courses autrement ?"
_ Pas moi ! vous répondrai-je en souriant (il n'est qu'à vous reporter au calendrier de mes récentes publications !) Une toute petite semaine en Bretagne, quelques travaux domestiques réparateurs et urgentiques, un nombre impressionnant de "dossiers" en attente et la gestion au quotidien d'une petite entreprise familiale dont la plus récente recrue fêtera bientôt ses 7 mois ... Le bonheur !
Mais j'ai cette chance d'aimer le goût vrai des mets et de me donner malgré tout les moyens de le trouver, de le faire partager. Aux miens d'abord, puis à vous. Je ne m'en prive pas. Blog oblige !
Goûtez et vous comprendrez. On devient vite accroc à ce genre de rendez-vous du goût. Enfin, consommez-les et vous apporterez votre petite pierre à un savoir-faire qui risque bien fort de s'éteindre si nous ne prenons plus le temps de faire la différence.
Mais revenons à nos moutonsss !
Dans un bol, tu mélanges donc ton fromage ail et fines herbes et deux belles tranches de jambon de chez ton boucher préféré, que tu auras coupées en petits dès.
Ajoute maintenant tes courgettes, un tout petit peu de poivre du moulin et mélange bien
Dépose le tout dans un plat à gratin et prépare ton crumble :
Du bout des doigts tu malaxeras : farine, beurre, parmesan et une pincée de fleur de sel. Vois ! Ta pâte est faite et n'attend plus que de venir coiffer tes courgettes aillées. Devrais-je dire : ailées ?!
Tu émiettes finement ta pâte et en recouvres tes courgettes.
Compte environ 30 minutes de cuisson et sers accompagné d'un peu de riz Basmati.
Sans doute la plus belle façon que j'aie trouvée pour faire aimer les courgettes à ma marmaille, qui se ressert et m'en redemande, sans failles !
A très bientôt, promis (textes et recettes dans le même colis ... Merci d'avoir bien voulu patienter !)
Allez ! Le petit bonus ?!
Cette recette existe aussi en version light. Imaginez qu'un soir vous retrouviez votre pot de fromage ail et fines herbes vide, ou que vous n'ayez vraiment pas eu le temps de passer le prendre à la ferme ... Certains diront aussi que vous avez oublié. Comment ça ?!
Ou, tout simplement, pour celles ou ceux qui pour des raisons diverses, préfèrent les recettes sans fromage.
Crumble de courgettes sans fromage,
La preuve en image :
mardi 04 juillet
EN VERT ET CONTRE TOUT
Retour de Normandie …
Tout ce vert ! Tu voudrais conserver avec toi encore un peu de cette fraîcheur, mais tu ne sais pas comment …
Alors, sur la route, tu commences déjà par dévaliser ta jardinerie préférée. Des fleurs, des aromatiques, des plants de légumes … Tout y passe !
Même un clapier style « chalet d’hiver » pour ton futur élevage de lapins ! La Maison du Bonheur !
As-tu pensé aux dimensions du coffre de ta voiture ?
Et puis, comme t’es si contente, en rentrant, tu te précipites sur ta pelle miniature, ton sac de 40 kg de terreau et tes bottes de jardinière : tu vas tout repiquer ! Pour sûr ! Ca démarre tellement bien que tu replantes, plein sud, des fleurs d’ombre …
Bon, de toute manière, en plein vent, comme ça, tu commences à éternuer de nouveau. On va peut-être rentrer ?
Tu as beau faire, ta partie Neuneu reprend toujours le dessus !
Mais sans t’avouer vaincue, te décides de poursuivre cette « verdurisation » …dans ta cuisine ! Terra non incognita !
Soupe du Dragon Vert
Soupe pour week-end au long retour !
Dans votre marmite :
5 courgettes, lavées et coupées en morceaux
1 sachet de roquette au goût piquant
1 cube de bouillon bio aux aromates
1 très gros oignon : énoooorme !
2 bonnes pincées de curry
Du poivre
Un grand chaudron !
Un mixer plongeant
2 ou 3 ailes de dragon
1 dent de chauve-souris
Un peu de poussière d'étoiles
Recette :
Faites revenir dans un peu de beurre oignon, courgettes et salade
Couvrez de votre bouillon frémissant
Mélangez et plongez votre regard effaré dans l’eau d’émeraude du chaudron … Vous êtes encore à Sainte Marguerite, près du phare d’Ailly et le soleil donne à la mer des reflets d’aigue marine. Les genêts sont là qui éclaboussent le ciel …
Couvrez.
Si vous préfèrez les textures veloutées, lancez à tout hasard 2 poignées de lentilles blondes. Elles donneront à votre préparation une texture soyeuse et remarquable
Laissez cuire doucement jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent
Mixez finement.
Aurais-je oublié quelque chose ?
Sans doute de lascives arabesques fraîches et crémeuses, deux ou trois fleurs de sel pour étoiler vos nuits, les photos de von week-end à Dieppe ... Terre magique !
A bientôt sur ma planète !