mercredi 13 mai
Velouté de patates douces pour mai pluvieux
Trois jours,
Trois jours de pluie et de froidure,
Trois jours qui n'ont pas démenti les Saints de Glace
Seule consolation, elles sont encore au rendez-vous, malgré tout, malgré ces changements et les saisons disparues, tronquées, troquées ... demeurent, restent, persistent celles que j'appelle "les trois sœurs" (parce que ... pendant longtemps, je m'obstinais à les nommer "Saintes Glaces". Aussi le féminin m'en est resté et son cortège en dentelle givrée )
Au passage, petit clin aux conseils de jardinage de l'air du Tarn, joli jeu de mots pour le titre de ce blog que je découvre
Point de gel pourtant cette année. Néanmoins, prudente et sage, je ne planterai point mes jeunes tomates en pieds et capes avant demain, voire dimanche.
Quant la lune est rousse, d'autres envies m'éclaboussent ...
19 heures, un astre rasant passe son nez par la lucarne de la mezzanine, ma petite planète babille dans son lit, le temps s'arrête. Mon bureau m'inonde de lumière, quelques rayons de mail s'immiscent entre les touches du clavier.
Rêvons, c'est l'heure ...
Aurai-je le temps de vous parler de la façon dont je rechauffe les mois de mai pluvieux ?
Recette de mon velouté à la patate douce
Ingrédients (achetés en magasin bio)
_ 2 kilos de patates douces
_ 2 oignons
_ 2 cubes de bouillon de légumes bio pour deux litres de bouillon
_ 20 cl de crème d'avoine
_ Huile d'olive
_ 1 c. à café de gingembre
_ Fleur de sel et poivre du moulin
_ 2 gousse d'ail épluchées et dégermées
_ Quelques feuilles de coriandre fraîche
La recette :
Epluchez et coupez en morceaux les oignons
Faites revenir dans un peu d'huile d'olive en remuant constamment afin que ceux-ci n'attachent pas
Réservez.
Epluchez vos patates douces, lavez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans votre marmite. Mélangez bien
Ajoutez alors vos oignons et le bouillon bien chaud
Etoilez de gingembre pour le piquant, de sel et de poivre selon votre goût,
La cannelle parfois à ma préférence ...
Ceux qui aiment leur caractère n'oublieront pas les deux gousses d'ail coupées en deux
Laissez mijoter à couvert, 40 minutes environ
Mixez
Ajoutez la crème d'avoine, mélangez
Servez dans de jolis bols que vous aurez décoré de feuilles de coriandre fraîche.
Ah ! Cette incroyable saveur ...
mercredi 04 février
Crevette de Toi
Pour toi mon cœur,
Divine entrée
Des crevettes marinées
(Mais gambas acceptées !)
Née il y a plus d'un mois
Déjà
Entrée pour Nouvel An tendre et chaleureux
Soirée cajun ou presque !
Entrée tarabiscotée
Chez les meilleurs amis du monde
Alors, bien sûr, Ô oui bien sûr,
C'est fou ce que Tara
S'appliqua !
Recette des crevettes marinées à la coriandre et au gingembre
Et, puisque nous sommes en février,
Recette qu'il m'est plaisir
De vous offrir
Pour fêter le retour de la lumière :
Les jours s'allongent et le printemps frémit
Les oiseaux gazouillent
J'entends les mésanges s'appeler dans le noisetier ...
NB : A défaut de partager mon optimisme météorologique, il vous est toujours possible de vous rabattre sur la Saint Valentin
Les ingrédients (pour 10 personnes) :
_ Une quarantaine de grosses crevettes cuites
_ 4 citrons verts et 1 jaune
_ 3 gousses d'ail
_ 2 oignons
_ 1 bâtonnet de gingembre frais
_ 1 c. à café de piment d'Espelette
_ 4 c. à café de coriandre
_ 5 c. à soupe d'huile d'olive
La recette :
Préparez la marinade : c'est sans doute l'étape la plus longue !
Pressez vos citrons,
Ecrasez vos gousses d'ail
Emincez les oignons
Epluchez, râpez le gingembre
Ajoutez piment, coriandre et huile d'olive : c'est prêt ! Versez le tout dans un large saladier à fond plat.
Décortiquez vos crevettes en prenant soin de laisser la queue
Placez-les dans votre saladier et mélangez-les délicatement de sorte qu'elles s'imprègnent de la marinade. Filmez.
Faites-les macérer six heures au frais avant de les servir
Dressez-les dans de belles assiettes, sur un lit de tagliatelles de carottes ...
Pour la recette de mes tagliatelles de carottes, attendre le prochain billet
qui ne saurait tarder !
mercredi 24 septembre
Un velouté persil et coriandre à la feta
Tiens ! Du persil de mon jardin !
Infiniment vert et parfumé.
Delille parlait de "l'émail velouté d'une fraîche verdure" (Les Jardins, 1782) ...
Persil et velouté, sont dans mon chaudron deux mots qui fondent bien ensemble, sous le regard vert de la coriandre fraîche
velouté persil et coriandre à la feta
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
_ 2 pommes de terre
_ 2 bottes de persil
_ 1 petit bouquet de coriandre fraîche
_ Du beurre
_ 1 échalote ciselée
_ 1 litre de bouillon de volaille
bio
_ 100 grammes de Feta
_ sel, poivre du moulin
La recette :
Rincez délicatement la coriandre et prélevez ses feuilles
Lavez le persil, prélevez ses feuilles et hachez-les grossièrement
Pelez et coupez les pommes de terre en petits morceaux
Pelez et ciselez l'échalote
Faites chauffer le bouillon
Dans une poêle faite mousser votre beurre et ajoutez l'échalote
Faites revenir 2 minutes puis ajoutez votre persil
Laissez-le vous enivrer par son parfum subtil
Ajoutez vos pommes de terre et mêlez subtilement à l'aide de votre spatule en bois : laissez-les dorer sans attacher
Couvrez de votre bouillon
Poivrez et salez
Faites cuire 20 minutes à petit feu et à couvert
Ajoutez la feta émiettée et poursuivez la cuisson 10 minutes environ sans cesser de mélanger
Passez au mixeur plongeant et servez aussitôt
dimanche 01 avril
Rillettes de Saumon à la Coriandre
Serai-je en phase coriandre ?
Sûrement ...
Voilà une aromatique que je n'utilisais jamais avant que de l'essayer dans un divin velouté ...
Achetée surgelée à l'occasion d'un Nouvel An chinois qui ne vit malheureusement jamais le jour
Comme bien d'autres choses, chez moi ...
Ma coriandre tient là sa revanche
Bien méritée !
Et n'a pas dit son dernier mot ! Foi de tara !
J'aime son nom, hélas ! Et c'est déjà tout vous dire !
A lui seul il m'emporte encore et à jamais
Au coeur des jardins d'ambre de mon enfance ...
Quant aux rillettes, Oh Cathy quel malheur !
Dans quels délicieux tourments me suis-je fourvoyée ?
La terrine n'eut que le temps d'apparaître ...
Merci à toi pour cette aventure qui ne fait que commencer !
Ainsi, hier soir, ce fut une soirée spéciale rillettes de saumon sur pain seigle, céréales et noix
En dessert : Une compote pommes abricots secs à la MAP ... Divine ! C'est grâce à Muriel que j'ai découvert cette recette chez Auntie Joe, qui la tient elle-même d' Emilie
Ma MAP se voit offrir une nouvelle vie ! Car ...
C'est vrai que le programme confiture donne à cette compote un goût unique
C'est vrai que l'abricot sec remplace le sucre et apporte une touche caramélisée au tout
C'est vrai que l'aspect brut de ces morceaux de fruits me convient bien !
C'est vrai que c'est bien pratique, surtout lorsque l'on a une certaine tendance à faire brûler ses fonds de casserole et plaques de four ... (angus, tu sais combien c'est vrai !)
Ai juste ajouté quelques morceaux de gingembre cristallisés que m'a si gentiment envoyés Lolotte.
Lolotte, c'est mon Amérique à moi !
Mais vous attendez, impatients, ma recette des rillettes ... C'est vrai ! Une Pink Lady et je m'égare ...
La voici !
Ingrédients pour une terrine de petite taille :
_ 2 pavés de saumon (soit 200 grammes)
_ 3 échalotes
_ 110 grammes de beurre demi-sel
_ 1 jus de citron
_ 2 c. à café bombées de coriandre ciselée
_ 3 pincées de sel très parfumé (ici, j'ai utilisé une fleur de sel de Noirmoutier mélange "barbecue" !)
_ Du poivre du moulin
_ 1 c. à café de baies roses : notre saumon est coquet et il aime assortir robe et accessoires !
La recette :
Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en morceaux afin qu'il s'imprègne de la température ambiante
Pochez le saumon dans un court-bouillon et laissez-le refroidir
Pendant ce temps, mixez vos échalotes avec le jus de citron, la coriandre, le sel, le poivre et les baies roses
Ajoutez le saumon après l'avoir émietté, et le beurre.
Laissez mixez vos pt'its morceaux
Morceaux d'amour,
Morceaux très beaux ...
Ah ! Gainsbourg, sur la voix si rocailleuse de Régine ...
J'adore !
La chanson terminée, vous pouvez sortir votre plus belle petite terrine et l'en garnir.
Tassez bien et recouvrez d'un film alimentaire avant que de mettre au réfrigérateur !
Simple comme le bonheur ... et la patience !
Ah ! Ne vous l'avais-je point dit ?!
Il vous faudra attendre au moins 24 heures avant de consommer ...
48 heures et c'est encore meilleur ! (L'ai-je bien rimé ?)
Je sais, cette recette est trop cruelle ...
samedi 30 décembre
AU COMPTOIR DE L ' HIVER
Aussi chez mon épicier, préféré
M' en suis allée et, sans hésiter
Des yeux, j'ai dévoré ces quelques fruits
Que dans ma nuit déjà pour toi, j'avais choisi.
Chaudron d'hiver,
Recette polaire !
La pluie bat contre mes baies
Vitrées. Ma cuisine comme un grand aquarium
Où fleurissent de savants arômes ...
Que ta nuit soit étoilée !
Confiture de pommes, de poires et d'épices :
1 kilo de pommes : la pink lady se prête
bien au jeu !
Et si on s’occupait des poires ?
Il faudra quelques temps avant que votre
préparation ne prenne une vraie consistance de confiture. Vous la reconnaîtrez
à la résistance que rencontrera votre spatule dans la marmite.
Ceci dit, n’attendez pas non plus que la dite cuillère reste figée au
garde-à-vous si vous la lâchez …
Mixez.
dimanche 19 novembre
Sauce à l' Echalandre, au Corilote et au Pidre de Poument
Sauce pour féculents, sauce qui réveille vos pommes de terre à la sortie du four, plus torride que le baiser du prince charmant, sauce pour riz dans l' impasse au sortir de l'impassible passoire : pas ce soir !
Sauce à l'échalote, à la coriandre et à la poudre de piment
Pour un bouquet de coriandre, vous compterez une échalote. Bien sûr, vous cisèlerez et hacherez !
Une cuillère à café de moutarde et une pincée de poussière de piment pour étoiler vos rêves.
Est-ce là tout ?
Sans doute faudra-t-il fondre votre préparation dans ce crémeux mélange : 50 grammes de fromage blanc, un yaourt nature et 2 portions de fromage type carré frais, poivre et fleur de sel. Ecrasez, fouettez, lissez.
Dans un joli bol jaune à pois rouges -sinon mes foudres vous déchaînerez !- sous film alimentaire, vos ingrédients prendront le temps de lier connaissance au réfrigérateur : une petite demi-heure d'osmose ...
Pour ma Zaza, gardienne des Mots et des Grimoires !
Prends soin de toi ma coquillette !