lundi 20 juillet
Confiture de rhubarbe au melon et son soupçon de groseilles
Et alors ?
Pas mal ...
En fait ...
S'il ne devait en rester qu'une, ce serait celle-ci. LE parfait dosage.
Comme une confiture au bonbon Arlequin, un goût à te rendre dingue
La parfaite alchimie entre la rhubarbe acidulée, le melon bien rond et l'arrogante groseille
Confiture de rhubarbe au melon, piquée de groseilles
Ingrédients :
_ 800 grammes de rhubarbe
_ 100 grammes de melon récupérées d'une recette de soupe d'été(voir billet précédent)
_ 1 poignée de groseilles (récupérées de la même recette)
_ le jus d'1/2 citron bio
_ 800 grammes de sucre semoule
(L'intimité de mon chaudron dévoilée : tout se perd ...)
La recette :
Épluchez, lavez et coupez en tronçons la rhubarbe. Séchez-la dans un torchon propre
Mettez-la dans une terrine en terre cuite et ajoutez vos lamelles de melon
Lavez les groseilles, séchez-les, équeutez-les. Ajoutez-les à votre préparation
Arrosez de votre jus de citron
Terminez en ajoutant le sucre. Mélangez bien
Couvrez et laisser au frais une nuit
Le lendemain, portez le tout à ébullition dans une marmite à confiture, puis laissez cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement. Le test de l'assiette vous indiquera la point de juste cuisson. Passez au mixeur plongeant, mettez en pots sans tarder.
Couvrez à votre convenance
Petit clin d'œil amical et fruité à Tiuscha dont les promesses de rhubarbe me titillent l'imaginaire ! Cette très belle confiture de melon à l'absinthe et à l'anis qu'elle nous offre
lundi 23 juin
Confiture d'abricots au melon et son zeste d'orange
Grand vent sur ma lande
On se croirait en mer ...
Si ce n'est qu' ici c'est l'odeur des troènes en fleurs qui me prend et m'emmène
Ailleurs !
La houle se fond dans les buissons
Les rafales claquent contre la vitre
Vite, quelques photos et puis
Je rentre,
Dans mon antre
Chaleur du ventre
Domestique.
Je vous avais parlé de quelque confiture ...
La voici donc. Cette fois-ci de :
_ A, comme Abricots à
_ Z, comme ... Zeste !
Confiture d'abricots au melon et son zeste d'orange :
Les ingrédients (pour 4 à 5 pots)
_ 1,2 kilos d'abricots bien mûrs (lavés, dénoyautés et coupés en quatre)
_ Un petit melon qui vous donnera 400 grammes de chair après épepinage
_ Le jus d'un petit et bio citron
_ Un tout petit quart de zeste d'une orange bio, passée sous l'eau (l'orange impose vite son arôme, aussi je vous conseille d'avoir la main légère)
_ 1,4 kilo de sucre semoule
La recette :
La veille au soir, lavez les abricots et dénoyautez-les puis coupez-les en quatre. Pesez-les et comptez le même poids de sucre, voire un peu moins s'ils sont très mûrs.
Coupez le melon en deux, ôtez les pépins et retirez la chair : pesez-là et comptez le même poids de sucre.
Lavez un belle orange, prélevez un quart de son zeste et coupez-le finement.
Dans une terrine, mettez à macérer vos fruits ainsi préparés et le sucre pesé.A couvert, toute une nuit.
Le lendemain, portez à ébullition . Ecumez. Mélangez régulièrement et attendez. C'est une confiture qui se présente de manière très liquide en début de cuisson, mais peu à peu la subtile alchimie du sucre opérera.
Le test de l'assiette froide vous indiquera le juste degré de cuisson.
Mettez en pots sans tarder.
Couvrez selon votre convenance. La paraffine a ma préférence.
Jolie lumière et goût acidulé.
L'orange arrive en note de tête, suivie à pas feutrés par le sucré si rond du melon. Le tout se fond dans la douceur subtile des abricots, tout beaux ...
Soupir !
Vous parlerai-je de ma dernière trouvaille ?
Fruits et fleurs ...
A bientôt, sur ma planète !
vendredi 06 juin
Cocktail Tagada rhubarbe à la gelée de groseille
Suite des Aventures de Tara !
Après 2 cliniques et 3 heures d'attente, l'héritier du nom apprit non sans soulagement qu'il ne s'agissait que d'un "symptôme viral "...
Certes, sans doute devrais-je être rassurée, néanmoins je "profite" de cette petite aventure pour "me" et "vous" poser cette question qui me hante depuis quelques temps : d'où proviennent les maux de ventre chroniques de mon gamin ?
Je n'en suis pas à la première consultation. En vain. Aussi je commence à m' interroger quant à certaines intolérances ...
A suivre.
Et ma voiture, me demanderez-vous ?
Sachez qu'elle tiendra encore quelques temps,
Pourvu que je limite ses déplacements,
Ce qui me convient fort bien :
Le train et le vélo sont mes copains.
Je n'en dirais pas autant de la machine à laver ...
Ah ! Je ne risque pas de m'ennuyer !
Merci à vous qui êtes passés et m'avez laissé des mots si gentils !
Mais qu'en est-il de cette confiture de fraises à la rhubarbe ?
Laquelle, d'ailleurs, mériterait plutôt le nom de : confiture de fraises à la rhubarbe et à la gelée de groseille (nous y reviendrons)
Eh bien, imaginez le parfum troublant de la fraise Tagada flottant dans votre cuisine,
Vous enivrant jusqu'au bout de vos papilles ...
Le côté suret de la rhubarbe, bien caché (tu as raison Sylvia ! La fraise l'emporte en goût)
Le fondant de la gelée de groseilles ...
Vous y êtes !
Aussi pour vous et au nom de nos mésaventures,
Je vous propose de lever nos coupes de confiture :
Cocktail sucré fruité acidulé pour matinées ensoleillées !
Ingrédients :
_ 540 grammes net de fraises
_ 260 grammes net de rhubarbe
_ 800 grammes de sucre(soit le même poids de sucre que de fruits)
_ 150 grammes de gelée de groseille (utilisée le deuxième jour)
La Recette :
_ Premier jour ...
Passez chez votre épicier et prenez-lui une belle barquette de fraises que vous "travaillerez" le jour même : les fraises sont fragiles et n'aiment pas attendre ...
Passez rapidement les fraises sous l'eau fraîche et séchez-les sur un papier absorbant. Equeutez-les toujours après les avoir lavées. Ainsi elles ne risquent pas de se gorger d'eau.
Pesez-les et coupez-les en morceaux.
Placez-les dans le fond d'une terrine avec leur poids en sucre.
Pelez et rincez la rhubarbe. Séchez-la.
Coupez-la en tronçons et pesez-la.
Placez-la dans la terrine avec son poids en sucre.
Couvrez et laissez macérer une nuit au frais.
_ Le lendemain ...
Portez à ébullition et pensez à écumer.
C'est à ce moment très précis que vous feuilletez votre Larousse des Confitures ... Vous y (re)découvrez que la fraise et la rhubarbe sont pauvres en pectine. Je vous rappelle que la pectine est cette substance gélifiante sans laquelle les confitures resteraient trop liquides ... Effectivement, ma confiture de fraises-rhubarbe semble ne pas vouloir "prendre" ... Mais je connais la solution : jus de pomme ou de groseille qui, ajouté en début de cuisson, à raison de 150 grammes (ou 15 cl) pour 800 grammes de fruits, permet à la confiture de prendre. Encore faut-il associer les bonnes saveurs, nous dit Christine Ferber. Encore faut-il en avoir chez soi, ajoutai-je ...
Qu'à cela ne tienne, il me reste une gelée de groseille offerte récemment et j'en verse 150 grammes dans mon chaudron (puisque j'ai tout pile 800 grammes de fruits) : j'aime assez tester, jouer à l'apprentie sorcière : surtout quand je n'ai pas le choix !
Nous sommes quasiment en début de cuisson.
Le miracle se produit !
Tenue parfaite et couleur encore plus belle, encore plus sombre ... J'aime cette robe et l'on pourrait presque parler d'elle comme d'un joli et frais petit vin de pays (lesquels d'ailleurs je préfère aux sirupeux cocktails !).
30 minutes environ auront suffi et le test de l'assiette vous indiquera que le point de juste cuisson est atteint.
Mixez si ce n'est déjà fait.
Mettez en pots sans tarder et couvrez selon votre convenance.
Suave, tendre et fruitée : la troublante insolence de l'insouciance !
lundi 19 mai
Confiture barbare acidulée
Pour rêve de rouge sombre éclatant dans le bocal qui n'en peut plus de tant de ...
Parfums
Qui craquent sous la dent
Acidulée framboise
Sur la pomme et la poire
Conférence
Au Sommet
Mais chuuuuut ! Ma planète dort
Et ses rêves se mêlent aux effluves fruitées
De ma confiture de framboise acidulée
Façon Tara
Parce que moi, la framboise, je ne mangerais que ça,
Mais il en a,
Autour de moi,
Qui n'aiment pas
Trop (Eh oui, une overdose, sans doute ?)
Alors ... je m'adapte (Oui ... C'est très récent)
Et la mélange à plus neutre en goût :
Les pommes pour le côté sûret,
Les poires pour la saveur sucrée, presque comme un parfum à la vanille
Un jeu d'enfants !
Et pour les graines ?
Moi, je les aime
Intensément
Ah non ! que l'on ne m'en prive pas !
Point ne passerai ma purée de framboise au tamis
J'ai dit !
Confiture de framboise avec des pommes et des poires
Ingrédients :
_ 4OO grammes de framboises : choisissez-les à point et préparez-les dans la journée, afin que leur goût ne s'altère pas
_ 3 conférences (soit 300 grammes de poires épluchées et épépinées)
_ 2 pommes de saison (soit 200 grammes environ épluchées et épépinées)
_ Sucre semoule
La recette :
Rincez délicatement les framboises et laissez-les s'égoutter dans une passoire
Epluchez les pommes et les poires, arrosez-les d'un 1/2 jus de citron
Pesez les pommes et comptez le même poids en sucre
Pesez la poire et comptez moitié moins en sucre
Mélangez le tout dans un terrine
Termines par les framboises et leur poids en sucre
Couvrez et laissez macérer toute la nuit
Le lendemain , portez à ébullition dans une marmite à confiture (la mienne n'est pas vraiment "standard", mais sur un support en vitro-céramique, sans doute est-il préférable de prévoir un contenant assez haut ...)
Ecumez, mélangez régulièrement.
Au bout de 20 minutes environ, mixez (peut-être moins pour vous ... dans ce cas, fiez-vous à une certaine résistance que rencontrera votre spatule au contact de la confiture : c'est qu'elle commence à "prendre")
Remettez sur feu réduit, mélangez et pratiquez le test de l'assiette dans les minutes qui suivent : le point de juste de cuisson devrait être atteint. (N'attendez pas que votre goutte de confiture reste figée à l'assiette si vous penchez celle-ci)
Mettez en pots sans tarder et couvrez selon votre convenance.