vendredi 06 février
Confiture d'anniversaire
A Tristan
D'abord choisir le thème
C'est pour quelqu'un que t'aime
Une confiture doudou et parfumée
Et quelques mots secrètement gardés
Ensuite faire macérer
Les fruits citronnés
Avec quelque incantation
et cinq ou six grains de cardamone
(soit deux cosses !)
Enfin celle qui te donne des ailes
Déploie tes voiles de cannelle
Un vendredi après-midi sur la terre
Bon anniversaire !
jeudi 18 septembre
Murmûres sauvages
La photo est floue mais je l'aime telle quelle ...
En cherchant bien vous comprendrez pourquoi : un vieux proverbe elfique dit que l'on peut voir miroiter son âme au fond d'un chaudron à confiture
Et que chaque pot emporte avec lui la promesse de nos rêves
Je voudrais vous offrir cette potion
La délicatesse d'un ciel nordiste, qui jamais chez nous ne se conçoit sans nuages ...
C'est ma confiture de mûres sauvages sans pépins
Tiédeur suave des sous-bois
Piquant des haies
Le vent qui t'attend au détour des chemins
Blancs
Le panier qui t'entraîne
Et tes joues qui rosissent
Murmures sacrés
Les premières feuilles déjà s'envolent
Jusqu'aux Merveilleux nuages
Ingrédients :
_ 1 kilo de mûres
_ 8OO grammes de sucre
_ Un moulin à légumes que vous étrennez pour l'occasion !
La recette :
Rincez les mûres à l'eau fraîche, après les avoir triées et vous être assuré qu'elles étaient toutes bien équeutées. Ni brindilles ni feuilles ne devront également franchir le barrage de vos doigts experts.
Laissez à vos mûres le temps de s'égoutter
Puis ... passez-les au moulin à légumes : Sur ses épaules métalliques reposera la réussite d'une purée lisse et parfaite. C'est ainsi que vous aimez votre confiture de mûres : sans le moindre pépin (ou presque ... en cas d'intrus, on passage au chinois règlera vos tracas)
Pesez votre purée de fruits. Pour un kilo de pulpe, comptez 800 grammes de sucre roux
Dans une terrine, déposez le tout et mélangez bien. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer toute une nuit, dans un endroit frais
Le lendemain, versez dans votre chaudron et faites chauffer jusqu'aux premiers frémissements, tout en remuant bien.
Puis maintenez une cuisson à feu vif en écumant régulièrement
Le test de l'assiette froide devrait assez vite vous indiquer que le juste point de cuisson est atteint
Versez de suite dans des pots préalablement ébouillantés et couvrez selon votre convenance
samedi 30 août
Confiture de melon aux fleurs de mon potager
Une dernière confiture de melon ... florale et fruitée
comme je les aime ...
Tu te promènes dans ton jardin
comme une envie de garder l'été en pots ...
Tu cueilleras quelques belle fleurs de romarin, mauve tendre
A la sarriette encore jolie, tu demanderas quelques sommités fleuries
Deux fraises te font de l'œil
Et voilà !
confiture de melon aux fleurs de mon potager
Ingrédients :
_ 1 beau melon
_ 7 fleurs de romarin (je n'ai utilisé que la fleur)
_ 7 sommités fleuries de sarriette
_ 2 fraises qui passaient par là (Les reconnaissez-vous ? Elles sont sur ce montage ... Cherchez bien !)
_ du sucre semoule
Ce sont bien sûr des fleurs de mon potager bio, sans pesticide ni aucun autre produit chimique.
La recette :
Retirez et pesez la chair de votre melon. Le mien m'a donné 700 grammes de bonheur
Ajoute 600 grammes de sucre et mettez le tout dans une terrine
Après avoir lavé et séché délicatement vos fleurs, ajoutez-les de la manière suivante :
_ les fleurs de romarin iront directement rejoindre le melon et son sucre
_ Les fleurs de sarriette seront mises dans une mousseline nouée (j'utilise une compresse de gaze)
Quant aux (facultatives) fraises : lavez-les puis ôtez leur queue. Séchez-les tendrement et ajoutez-les.
Filez et mettez dans un lieu frais pour la nuit.
Le lendemain, portez à ébullition, écumez, mélangez régulièrement. Lorsque votre confiture semble commencer à prendre consistance, retirez votre mousseline et passez au mixeur plongeant. Veillez à remettre encore quelques minutes sur le feu jusqu'à ce que votre préparation atteigne le juste degré de cuisson, confirmé par l'impitoyable test de l'assiette (cf billet précédent)
Mettre en pots sans tarder et couvrir selon votre convenance
vendredi 29 août
Melons en compagnie pour confitures d'été
Moi ce que j'aime dans le melon ...
C'est qu'il est rond
C'est qu'il est bon
Et d'excellente constitution
Pas farouche, il se laisse apprivoiser par qui veut bien l'enchanter. Au bal de mes marmites, on le croise entre amandes et rhubarbe, fruits rouges ou pêches blanches ... basilic !
De l'entrée jusqu'au dessert, il m'accompagne. On s'entend bien lui et moi.
Dernièrement, mes melons et moi (oui, quand on aime ...) on s'est dit que l'étagère à confitures commençait à se vider et qu' à la faveur de l'automne approchant, ce serait bien de se quitter dans les bouillonnements ardents de mon cœur de chaudron ...
Vous l'avez compris : mes melons et moi, on est très sentimentaux
Voici donc, pour commencer, deux recettes toutes fraîches et melonnesques !
Confiture de melon au potiron et à la rhubarbe,
Ingrédients :
_ 1 melon (qui donneras 660 grammes de chair)
_ 1/2 potiron (ce qui nous fait 760 grammes de chair)
_ De belles branches de rhubarbe (épluchées, elles donneront 400 grammes)
_ 1,400 kilo de sucre
La recette :
Retirez l'écorce du potiron, ses graines et filaments. Prélevez la chair et coupez-la en morceaux.
De la même façon, récupérez la chair du melon et coupez-la.
Lavez, épluchez les tiges de rhubarbe (Attention aux feuilles qui sont toxiques et impropres à la consommation !). Epluchez-les et coupez-les en tronçons.
J'ai donc 1,820 kilo : je prendrai un peu moins de sucre (mon melon était bien mûr et très sucré). Ce qui nous donne : 1,400 kilo
Laissez macérer toute la nuit, dans une pièce fraîche après avoir transposé le tout dans une terrine et filmé.
Le lendemain, portez à ébullition, écumez, mélangez régulièrement jusqu'à ce que votre préparation atteigne le juste degré de cuisson (confirmé par l'impitoyable test de l'assiette : plaisir de voir la goutte tombée qui se fige et me fixe le torse bombé. Bouche bée je reste chaque fois)
Mixez
Mettre en pots sans tarder et couvrir selon votre convenance
Entracte :
Le jour se lève j'irais bien chanter
Avec le merle d'à côté
Déjà les étourneaux volent là-haut
Merveilleux nuage d'oiseaux
Oh mon amour la belle heure pour s'aimer
L'aurore dans mon corps fait couler la rosée
Le ciel est clair et l'air est encore frais
Par la fenêtre ouverte, triomphe l'été
Comme j'aime cette chanson des Rita Mitsuko ... Ding ding dong
Confiture de melon aux nectarines blanches et son petit jus de pomme pour la route
Ingrédients :
_ 5 nectarines blanches (épluchées et délestées de leur noyau, elles donneront 600 grammes)
_ 1 beau melon de Gascogne (soit 500 grammes de chair)
_ Le même poids en sucre
_ 20 cl de jus de pomme (ma confiture ayant peiné à se gélifier)
La recette :
Quasiment la même que pour la confiture précédente. J'ai seulement dû ajouter 20 cl de jus de pomme car ma confiture demeurait trop liquide. Cette petite astuce m'a assuré un très bonne prise au bout de 10 minutes environ et un petit goût supplémentaire qui n'est pas désagréable ... Au contraire !
Le jour se lève, j'irais bien danser
Avec les feuilles du peuplier
...
Découvrez Les Rita Mitsouko!
jeudi 26 juin
Confiture de prunes aux fleurs de sureau noir et à la rhubarbe
Pas encore de prunes en mon petit verger mais le si bon souvenir de votre participation à Chair de Prunes ...
Alors, pour fêter le début de l'été et remercier encore toutes celles qui m'avaient rejointe, j'ai invité un sachet de prunes précieusement congelées l'an dernier.
De là, il me semblait évident de dédier ma première confiture de prunes à un autre jeu qui me teint tant à cœur :
Cuisiner avec des fleurs de printemps
Celui de Birgit, qui a bien voulu patienter un peu, le temps que je mette en mienne prose cette confiture de prunes aux fleurs se sureau noir.
Et la rhubarbe ? Son acidulé m'a paru évident !
Alors, cette confiture aux notes florales ?
Rendre grâce
Prendre le temps
Enfin
Au détour d'une haie
Découvrir
Encore blanches et fraîches
Les fleurs du sureau
Sureau noir :Sambucus nigra. C'est celui dont je viens d'utiliser un peu de fleurs, après les avoir soigneusement séparées de leur pédoncule
Mais que les non-connaisseurs testent une autre de mes confitures florales, car il existe en effet à ma modeste connaissance botanique plusieurs variétés de sureau (je ne teste jusqu'à présent que les fleurs de sureau noir) parmi lesquelles Le sureau hièble (sambucus ebulus), qui se révèle toxique.
Dans le doute, Ô lecteur, abstiens-toi.
Autre chose ? "Attention toutefois d'enlever les pédoncules des fleurs avant de les utiliser, car ils sont toxiques" (Relisez attentivement cet article )
Eh oui ... Ne croyez pas que je ne vive pas dangereusement !
A la fraîche, loin de toute source de pollution, j'ai cueilli quelques belles grappes de fleurs de sureau noir.
Les ai Lavées soigneusement
Puis les ai passées sur un papier absorbant et les ai laissées sécher tranquillement.
Une fois sèches, je les ai séparées de leur pédoncule pour ne garder que la fleur et rien d'autre
J'ai ainsi obtenu environ une bonne cuiller à soupe de fleurs de sureau.
Et puis ?
Mais reprenons la liste des ingrédients :
_ 1 bonne cuiller à soupe de fleurs de sureau (bien se référer à l'avertissement ci-dessus)
_ 80 grammes de rhubarbe
_ 500 grammes de prunes du jardin
La recette :
Epluchez les tiges de rhubarbe
Lavez-les puis coupez-les en tronçons de 2 cms
Pesez leur poids en sucre et déposez le tout au fond d'une terrine
Ajoutez vos fleurs de sureau en les éparpillant bien en surface. Vous les recouvrirez de cette seconde préparation prunesque :
Lavez et dénoyautez vos prunes
coupez-les en 4
Pesez leur poids en sucre et mettez le tout dans la terrine.
Couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer toute un nuit, au frais.
Le lendemain ...
Portez à ébullition
Ecumez.
Mélangez régulièrement. Peu à peu vous votre spatule vous soufflera que la gélification est en route.
Vous sentirez votre potion s'épaissir ...
Le test de l'assiette froide vous indiquera que le juste degré de cuisson est atteint
Mettez en pots sans tarder.
Couvrez selon votre convenance.
La paraffine a ma préférence
(just for the rime my crazy love !)
Alors ?
Si bonne, si gourmande, si délicieuse que je me la mange sans pain, à la petite cuillère ...
Tout un poème. Rouge sombre, barnare, épique et si doux à la fois.
Voilà !
lundi 19 novembre
Chair de prune : de l'Agneau au Gâteau (première récap')
Petit récapitulatif
Un peu tardif ...
M'en voudrez-vous ?
De ce pourpre jeu autour de la prune et de ses recettes sucrées salées
Merci mille fois à vous toutes qui avez pu m' accompagner
dans cette belle aventure. Merci à celles et ceux viendront vous lire
et relire.
Fin de la saison I ... Mais la réalisatrice évoque une
possible suite, riche en rebondissements ... On dit que certains
tiroirs de son congélateur magique renfermeraient de ces fruits, par
elle amoureusement congelés ...
Place aux recettes, suivez l'ordre alphabético-thématique, dans lequel, par ordre d'apparition sur mon écran, nombre d'entre vous se reconnaîtront !
J'ose espérer n'avoir oublié personne. Si tel était le cas, veuillez m'en excuser et me le faire savoir afin que je puisse y remédier.
Une fois n'est pas coutûme : et si nous commencions par ...
QUELQUES RECETTES SALEES AUTOUR DE LA PRUNE ?
_ Tajine d'agneau
_ Filets de canard au chutney de prunes
_ Chutney de prune et betteraves
_ Corolles croustillantes aux prunes et au roquefort
C COMME ... AGNEAU
Tajine d'agneau aux prunes
Posté par Eleonor
Fin de saison
Juste une petite dernière, avec les ultimes prunes de la saison, chez nous ce sont des noires qui ressemblent aux prunelles en plus grosses et plus douces.J'ai fait une tajine d'agneau classique : oignons, dés d'agneau, épices selon vos goûts et eau, et au dernier moment j'ai rajouté des prunes coupées en deux et de la poudre d'amandes... Un délice !
C COMME ... CANARD !
Filets de canard au chutney de prunes
Par Edith, de Mes Tables de Fêtes
C COMME ... CHUTNEY
Chutney de prune et betteraves
Par Tiuscha, de Saveur Passion
R COMME ... ROQUEFORT
Corolles croustillantes aux Prunes et au Roquefort,
Par Lolotte
PRUNES SUCREES :
_ Cake
_ Clafoutis
_ Compote
_ Confitures et Pâtes
_ Crêpes
_ Crumble
_ Cuajada et Panna Cotta
_ Flan
_ Gâteaux et Moelleux
C COMME ... PLACE AUX CAKES !
Petits cakes aux prunes et aux noisettes à la farine de châtaigne
Par tiuscha, de Saveur Passion
Par Birgit, de Cooking Out
C COMME CLAFOUTIS
Clafoutis aux mirabelles sans lait de vache et sans gluten
Par Karine, du Blog Mon Petit coin de cuisine
Clafoutis aux prunes et fromage blanc
Par Marie, de La Cuisine De Marie
Minis clafoutis aux mirabelles et mascarpone
Par Vincianne, de Tout un régal !
C COMME ... COMPOTE
Une recette pour les enfants des mamans (et les mamans aussi !) sur le nouveau blog de Tiuscha : Trois petits tours
Compote de mirabelles vanillée au chocolat blanc
C COMME ... COMPTOIR DE LA CONFITURE
par Iris, du Potager d' Iris
Une confiture politiquement incorrecte,
par Desperada
qui la prépare avec :
1,1 kg de prunes
800 g de sucre gélifiant
10 cl de whisky
Un régal!!! Ca m'a donné 4 pots de 250g environ
Confiture de prunes et mirabelles
Par cyrielle, d'Amalgames
La confiture allégée de mirabelles
Par Marie-Laure d'Ôdélice
Confiture de prunes au fenouil et à la cannelle
Par Dominique, de Cuisine Plurielle
... ET CONFISERIES
La pâte de quetsches
Par Eglantine du Placard d'Elle, qui nous fait la gentillesse de nous proposer d'autres découvertes autour de la prune, dont :
- Knödels farcis aux quetsches
- Le Minosa : gateau bavarois noix et mirabelles
- Tarte aux quetsches d'Alsace
- Le Verger Lorrain
Pâte de quetsche à tartiner
Allô Rosine ! J'ai un problème ! Impossible de capter ton lien, même en allant sur ton blog ...
par Rosine
C comme ... CRÊPES
par Eglantine, du Placard d'elle
C COMME ... CRUMBLES
Quetsches en crumble de flocons de riz
Par Bige
C COMME ... de CUAJADA à PANNA COTTA : Crémeuses recettes
Cuajada au yaourt et aux prunes
par Zapbook
Panna cotta au thym, prunes à la manière d'un vin chaud
Par Cendrine de Bidouilles et Tambouilles
F COMME ... A FLAN DE PRUNE :
Flan-tatin aux prunes rôties à la cardamone
Par Irisa
G COMME ... DES GÂTEAUX ET DES PRUNES !
Par Vibi, de La casserole carrée
Gâteau à la mirabelle et aux amandes
Par Elvira, de Tasca da Elvira
Le gâteau streusel aux quetsches
De Rosine, du blog La cuisine de Rosine
Le Gâteau aux mirabelles au lait concentré
Par Lilizen, du blog Gastronomades
Par Marienette, de La Cuisine De Marie
.
Moelleux tonka noisettes, coeur coulant à la mirabelle
Par Miss Cannelle, de C'est bon ça !
Suite du récapitulatif dans le billet suivant ! Du Pâté aux Prunes angevin à l'incontournable Tarte aux Prunes !