mardi 25 août
Clafoutis aux prunes et autres billevesées
− Eh! Parle, cette vie que tu te fais si
charmante, qui te l'a conservée? À qui dois-tu de respirer cet air, de
voir ce ciel, et de pouvoir encore amuser ton esprit d'alouette de billevesées et de folies? Sans elle, où serais-tu?
Hugo, Notre-Dame de Paris, 1832, p. 449.
Source : CNRTL
J'ai retrouvé ma ville aujourd'hui. Braillante, lourde d'un air chaud, de ces orages d'août qui ne veulent jamais éclater et te narguent jusqu'à te faire haleter.
Soif et bitume. Odeurs d'essence électriques.
Mes sens en alerte.
Rendez-vous chez le dentiste.
Juste en pleine reprise, fallait bien que tu somatises
On s'exprime comme on peut,
Docteur !
Mais je l'aime bien. Il est d'une gentillesse ...
Un petit tour à La Source, ma boutique bio de la rue du Plat : Zaza ma coquillette, j'ai fait le plein de crème d'avoine, mais t'en ai laissé ! Ai encore craqué sur leurs salades composées, je te les recommande : ce soir, désolés chers lecteurs, la Grande Tara ne cuisinera pas.
Emois dans la foule
Mais que lui arrive -t-il ? Rien !
Justement ! (C'est si rare ...)
Ou plutôt si : comme une envie de passer un peu de temps avec vous ce soir. C'est important, de se revoir. Certes, ces derniers temps la régularité ne fut pas mon fort ... C'est que j'ai parfois besoin de partir, pour mieux revenir.
_ Au fait, que ça, Tara ?
_ Euh ... non ! Je me suis craquée aussi une paire de chaussettes ! Mais des Berthe aux Grands Pieds. Vous ne connaissez pas ? Dommaaaaaaaaaaage !
Tant pis pour vous : dire que j'allais presque vous introniser dans mon cercle archi-fermé des amateurs de grandes et stylées chaussettes en laine ... Moi, j'en suis dingue. C'est que ...
J'attends l'automne, ses étreintes de terre, ses nuages bas, ses pluies qui te martèlent, en tête, la chanson douce, sur de la mousse. Oui, disait Verlaine, celle qui ne chante que pour vous plaire.
Les écharpes, les bottes, et la nuit qui te plonge dans des rêveries oranges, embalconnées de physalis, qui enguirlandent mes chemins de campagne,
Les potirons me font les yeux ronds.
De l'autre côté de mon hameau, il y a un vieux monsieur qui en vend déjà. Tu passes.Tu sonnes et tu choisis celui qui te plaît. Un prix défiant toute concurrence. Le plat préféré de mes enfants. La soupe au potiron. Toi, tu grinces un peu des dents, tout de même, sur ton vélo. Le potiron devant et Petite Planète derrière, le vent de face. Dis-toi que c'est bon pour les abdos. Quand est-ce que t'investis dans la mini carriole à fixer au vélo ?!
Et quoi d'autre ?
Euh ... peut-être une petite recette du moment ?
Mon clafoutis aux prunes (bio) du jardin
Parce que : grande nouvelle !
Elles sont revenues, mes prunes ! Petit clin d'œil à toutes celles qui avaient eu la gentillesse de participer à mon jeu : Chair de prunes, ici et là ! Justement, c'est en feuilletant cette récap' que l'envie d'un clafoutis m'est venue.
Clafoutis aux prunes de Tara
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Petite dédicace spéciale pour Anne-sophie, Muriel et Zaza avec qui j'ai eu la joie de passer de doux, chauds et vrais moments
Ingrédients :
_ 100 grammes de sucre
_ 100 grammes de farine bio de quinoa
_ 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
_ 3 œufs
_ 25 cl de lait d'amande
_ 500 grammes de prunes, après dénoyautage (lavées, dénoyautées, coupées en morceaux si nécessaire)
La recette :
Préchauffez votre four 180°
Dans un saladier, mélangez farine, sucre et bicarbonate.
Faites un puits au milieu et cassez-y les œufs. A l'aide d'une spatule mélangez en prenant soin de les incorporer progressivement.
Versez le lait et battez bien. Ajoutez vos prunes. Mélangez délicatement.
C'est prêt !
Versez le tout dans un moule à manqué préalablement beurré.
Enfournez 45 minutes
Moi, je laisse refroidir, parce qu'il est important de laisser les prunes fondre encore dans la pâte. Parce que l'on sent moins le goût de la farine de quinoa, que j'aime, mais très subtilement.
Plongée de plaisir ... et plus, si affini-thé, quoique en ce moment ... je suis de plus en plus infusionnnelle, hibiscus et cannelle :
Et vous ?!
samedi 01 septembre
Jardinière
vendredi 10 août
Plongée dans la prune
Bon ... où en étais-je ?
Ah oui ! Mes contes de prunes ...
Aujourd'hui je vais vous parler de mes prunes à l 'eau de vie !
Elles sont bien là, dans leur bocal parfumé ...
Mais avant, un peu d'histoire ...
L'histoire commence, dit-on, il y a environ 3000 ans, en Chine, dans la grande famille des Rosacées, laquelle compte près de deux fruits sur trois ..
Cependant la prune que nous connaissons est avant tout le "fruit" de nombreuses hybridations entre plusieurs espèces d'Asie mineure et d'Europe centrale.
Ainsi naquirent ces billes dorées que l'on nomme mirabelles; les quetsches charnues : peau violette et coeur d'ambre; les reines-claudes juteuses, fruitées et à l'arôme subtil; la prune d' Ente, bien sûr, qui sous le nom de prune de Damas nous fut rapportée de Syrie par les croisés, qui, si l'on en croit l'expression, se rendirent à Damas "pour des prunes" ! Pas si sûr ... puisque de la prune d' Ente séchée, on obtient le divin pruneau !
Aujourd'hui, deux grands groupes de prunes fréquentent nos marchés de juillet à début octobre, pour certaines :
_ Celui des Prunes président : violette du sud-Ouest, oblongue et bleue (qui n'a rien d'une quetsche, même si d'aucuns les confondent souvent)
_ Les Américano-japonaises, aux gros fruits rouges ou jaunes, que l'on reconnaît à leur petit noyau, implantées en France depuis le début des années 60.
Certaines variétés de prunes "fabriquent" un léger voile : la pruine. Ce "bouclier" de cire naturelle ne doit pas vous rebuter, au contraire : il est garant de maturité et de fraîcheur (puisqu'il prouve que le fruit n'a pas subi moultes manipulations !)
Le prunier est une espèce bien adaptée au bassin méditerranéen. Il demande un endroit abrité, peu exposé au vent , pas trop froid ...
Planter à proximité d'un prunier des variétés d'ail d'ornement éloignera naturellement de nombreux parasites.
Ma lande n'est pas vraiment méditérranéenne, mais j'y vois prospérer cette année de nombreux pruniers, dont ceux de mon jardin ...
En confitures, eaux de vie, tartes, en accompagnement de volailles, poêlées ...
Prunes à l'eau de vie
Les ingrédients se trouvent ici , dans l'un de mes précedents billets !
Préparez d'abord votre bocal : il faut l'ébouillanter (attention ! ça brûle !), le retourner sur un linge propre et le laissser sécher.
Vous aurez ébouillanté également votre languette de caoutchouc.
Prenez un kilo de prunes bien saines si possible, si attachées à leur noyau que nous les leur laisserons. Lavez-les bien, séchez-les dans un grand linge propre.
Piquez-les à la pointe d'une épingle, ce qui empêchera la chair d'éclater. Si vous n'avez pas d'épingle ? Bonne question ! Personnellement, j'ai tout bonnement "oublié" cette étape (ayant tout de même "écarté" les prunes qui me semblaient trop mûres. Je m'empressai d'ailleurs de les consommer sans attendre et sur place !)
Nous verrons ...
Alternez prunes et candy dans le dit bocal. Laissez glisser vos épices :
_ canelle
_ vanille fendue
_ clous de girofle
_ badiane ...
Improvisez !
Ajoutez votre alcool pour fruits jusqu'au bord. Veillez à bien couvrir vos fruits !
Refermez hermétiquement à l'aide de la languette.
Réservez dans un endroit sombre pendant 3 mois environ, dès que le sucre est totalement dissout.
Sources :
_ Larousse des confitures de Christine Ferber (mais était-il nécessaire de le préciser ? Ce Maître pâtissier-confiseur est La référence des pectines-addicts !)
_ L 'encyclopédie Truffaut du Potager, "Le jardin utile et gourmand", chez Bordas. Une autre bible !
_ La cuisine des fruits, de Philippe Chapon, aux Editions Du Chêne ... Seulement pour les gourmands !
_ l' Internaute et ses fiches si précieuses
J'aime (parfois) être claire ! : D'autres recettes, plus élaborées, sont également à votre disposition sur internet, dans de grands sites tels que Marmiton ou Supertoinette, dont la réputation de sérieux n'est plus à faire.
La mienne non plus ! Bien sûr ... Oui, mais il y a bien longtemps que je n'avais réalisé une recette similaire et je ne voudrais pas vous imposer une version que je n'ai pas et ne peut pas encore goûter !
Je voulais une recette "facile" et donc "rapide". C'est chose faite ! Ai-je eu "le nez" ? Je ne sais !
Prenons donc rendez-vous dans 3 mois ! On peut encore trouver de belles prunes, début octobre ... Je serai alors en mesure de vous annoncer une divine alchimie, une sombre marmelade ou une horrible piquette !
Dans tous les cas, je vous aurai prévenus !
Quoique ... j 'aurais dû, peut-être, les piquer ... Mais il n'est pas trop tard !
jeudi 09 août
Pour des prunes ...
Alors ? Ces prunes de mon jardin ?
En voici quelques unes, tout d'abord, avant métamorphose ...
Parlons maintenant de ma première "réalisation" ...
Confiture de prunes à l'anis étoilé
Vous aviez déjà eu connaissance des ingrédients, ici
La liste na guère changé, si ce n'est qu' 1/2 badiane me semble insuffisante en bouche. Donc ...
Pour :
un kilo de prunes dénoyautées
1 kilo de sucre semoule
Ajoutez donc :
1,5 badiane
Laissez macérer toute une nuit, dans un récipient recouvert d'un film alimentaire
Le lendemain, portez à ébullition, écumez
Retirez vos badianes avant de passer le mixeur plongeant
Le test de l' assiette vous assurera du juste point de cuisson.
Mettez en pots immédiatement
Couvrez selon votre convenance.
Et fondez ...
(La suite tout à l'heure !)
lundi 06 août
Qui m' aime me suive ! Chair de prune ...
Oui, je sais ... en plein mois d'août, je prends des risques ... et j' en ai déjà la chair de ... Non ! Le jeu de mots est trop facile ! Mais que voulez-vous ... Je vis toujours dangereusement !
Plus sérieusement ...
_ Quoi de neuf, Tara, dans votre chaudron magique ?
_ Des prunes, très cher !
_ Voyons, Tara : plus sérieusement, avions-nous dit ...
_ Sans jouer sur l'expression, je vous répondrai sans hésitation : des prunes de mon jardin. Prunes hybrides, semble-t-il ... espèce que je ne parviens pas à nommer ... Cela m'ennuie, certes, mais elles sont si parfumées ! et plus que mûres pour certaines ...
Profitons de l'aubaine ...
Roulement de tambour ...
Or donc, je déclare ouvert :
Chair de prune !
Une petite saison autour de la prune et de ses utilisations culinaires, sans restriction, ni date limite (avant Noël 2007, ce serait bien ...) Comme et quand bon vous semblera, et même si cette recette n'est pas récente : peu importe.
Et vous invite donc toutes et tous à ...
Venir m'aider à remplir mon escarcelle par quelques unes de vos recettes
Histoire de compléter les miennes !
(Parce qu'il serait dommage de congeler leur chair si savoureuse)
Entrez vite, en attendant, avant qu'une nouvelle averse ne vous traverse
Prenez place dans ma cuisine ...
Vous connaissez ma table bleue
Et mon faible pour les confitures !
Déjà macère un kilo de prunes, là, dans la fraîcheur hétéroclite de mon cagibi
Demain la recette !
Et puis là-bas ... dans le noir du placard : un grand bocal de prunes à l'eau de vie.
3 mois de patience avant que de goûter : mais la recette n'attendra pas si longtemps !
Mais rien ne vous empêche, si le cœur vous en dit, de partir de ces propositions, métamorphosables à l'envie ! dont voici déjà l'ensemble des ingrédients :
Pour la confiture de prunes :
1, 2 kilo de prunes (ce qui donnera 1 kilo de fruits dénoyautés)
1 kilo de sucre semoule
1/2 badiane (anis étoilé)
Pour les prunes à l'eau de vie :
1 kilo tout rond de prunes et leurs noyaux
350 grammes de sucre candi
1 bâton de canelle
70 cl d'alcool spécial pour fruits et spiritueux (c'est ce qui est écrit sur l'étiquette !)
1 bocal fermant hermétiquement, d'une contenace d'1,5 litre (et la languette !)
Passez quand vous voulez, la clef se trouve derrière le pot de romarin !
_ Mais qu'est ce qu'on gagne ?
_ Votre poids en chicorée ...
. L' intégrale de mes poèmes, dédicacée !
. Mes graines magiques
. Toute mon affection, sincère et infinie : mais vous l'avez déjà !
. Un pot de ma dernière confiture ... (oui, mais dépêchez-vous ! Parce que je ne confiture plus qu'en proportions réduites ... Mes productions sont donc vite épuisées !)
. Le plaisir de vous relire dans un livre virtuel tout à votre amitié !