Tara Biscotta

lundi 24 juillet

UNE INFUSION A L' ORANGE !

Oranges à la vanille et à la verveine ...

Petite réécriture d'une fiche cuisine glanée au hasard de mes courses

A préparer le matin pour le soir ... ou la veille pour le lendemain midi

Ingrédients :
_ 6 oranges
_ De la verveine fraîche ou en en sachet pour infusion
_ 75 grammes de cassonade
_ 1 gousse de vanille que vous aurez ouverte et fendue en deux
_ 1 bâton de cannelle
_ 35 cl d'eau

La recette :

Certes, le plus astreignant sera de peler vos oranges à vif ... en prenant donc soin d'éliminer les peaux blanches.
Ensuite, vous n'aurez plus qu'à couper vos quartiers en morceaux, ou vos morceaux en quartiers : un jeu d'enfant !
N'oubliez pas pour autant de récupérer leur jus, que vous mettrez à part.

Dans un saladier, vous disposerez les rondelles et les napperez du nectar suivant :
_ Eau, sucre, vanille et cannelle, vous aurez portés à ébullition et maintenus à feu moyen pendant 5 bonnes minutes, en prenant soin de bien mélanger (le fond de votre casserole vous en sera reconnaissant)

Puis, hors du feu, vous aurez ajouté et laissé infuser 5 minutes votre verveine.

Attendez que votre sirop refroidisse
Terminez en ajoutant le jus des oranges.

Recouvrez d'une assiette plate

Placer au réfrigérateur.

Dressez, servez accompagné de son sirop à la verveine.

A servir dans de grandes assiettes : disposez dans de jolies coupes, accompagnés de croquants sablés, de Speculoos et autres douceurs.

vendredi 21 juillet

SABLES CHAUDS

Tiens !

_ Deux pommes qui commencent à s’ennuyer ferme. Quoique « ferme » ne soit plus vraiment le mot approprié …

_ 550 grammes de rhubarbe au congélo, déjà lavée, épluchée et coupée en dés …

J’organiserais bien une rencontre !

Allez ! C’est moi la reine de l’ « événement ciel » !

CRUMBLE POMMES RHUBARBE

Ingrédients :

_ 2 grosses pommes bien rouges

_ 550 grammes de rhubarbe (après épluchage)

Prévoir, en plus :

_ 150 grammes de cassonade (donc au sucre de … canne ! On va y arriver!)

_ 100 grammes de farine

_ 75 grammes de beurre demi-sel (de toute façon, c’est le seul que je connaisse !)

_ ½ jus de citron

_ 2 pincées de cannelle en poudre (facultatif)

La recette :

Préchauffez votre four : 180°

Mélangez la cannelle et 50 grammes de cassonade : cassonnellade ?

Epluchez vos pommes et coupez-les en fines lamelles. Arrosez-les du jus de citron afin qu’elles ne noircissent.

Prélevez 25 grammes de beurre et coupez-les en morceaux que vous placerez dans votre moule à gratin du dimanche !

Déposez ensuite votre mélange pommes-rhubarbe. Sentez ! Le Bonheur …

Saupoudrez de cassonade à la cannelle « maison » !

Dans un saladier, mélangez la farine avec ce qu’il reste de cassonade (100 G.) et de beurre (50 g.), grossièrement coupé. Malaxez bien. Vous obtenez ainsi une texture granuleuse.

Répartissez cette pâte sableuse sur votre préparation et mettez au four pendant trois bons quarts d’heure.

Servir tiède sous la tonnelle, ombragée. Prévoir des litres d'eau, fraîche ... Comme à la plage !

Il faut bien ça avant d’attaquer la Face Sud à coups de pinceaux …

PETIT GOUTER GOURMAND

Tartines de pain d'épices à la pomme et à la cassonade

Les ingrédients :

_ Quatre belles pommes, mon cœur et

_ De belles tranches de pain d'épice … 

_ Du beurre

_ Un coulis de framboises ou de groseilles. Les fruits rouges, j’en suis folle ! Mais rien ne t’empêche de te jeter sur la gelée … 

_ Du sucre, mais pas n’importe lequel : casse ta cassonade ou ta vergeoise ! (la première provient de la canne à sucre et la seconde de la betterave : mais les deux sont des sucres roux) et respire les arômes puissants !

La recette :

Beurre quelques tranches de pain d'épice et place-les sur une feuille de papier sulfurisé. Dessus tu disposeras tes pommes épluchées, évidées et coupées en très fines lamelles. Fais cela sans tarder : les pommes noircissent vite !

Verse une cuillère à café de coulis ou de gelée : décide-toi maintenant ! 

Pluie d’or de cassonade (Ah! J'oubliais ! Ici, dans le Nord, "cassonade" est un terme facilement générique pour désigner les sucres roux !) sur tes "tartines" impatientes …

Surtout n’oublie pas le petit morceau de beurre, pour couronner le tout

Compte 20 minutes environ pour la  cuisson thermostat 6 ( 180°).