mardi 03 février
Madeleines aux chocolat et plus encore
Choses promises, choses do-dues : voici donc ma recette des ...
Madeleines chocolatées à la cannelle et à la fleur d'oranger
"Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et
dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la
valve rainurée d'une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt,
machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d'un
triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où
j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine."
Marcel Proust, in Du côté de chez Swann
Les ingrédients :
_ 250 grammes de beurre
_ 300 grammes de sucre
_ 4 œufs
_ 300 grammes de farine
_ 1 c. à soupe de miel
_ 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
_ 100 grammes de pépites de chocolat
_ 2 c. à café de cannelle
_ 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
La recette :
Préchauffez le four thermostat 180
Cassez les œufs, battez-les
Ajoutez le sucre
Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux
Faites fondre le beurre
Pesez la farine
Incorporez alternativement le beurre fondu et la farine à votre préparation, tout en mélangeant.
Ajoutez une bonne c. à soupe de miel liquide, pour rendre vos madeleines plus moelleuses encore. Terminez par la cannelle, les pépites de chocolat et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez.
Disposez dans vos moules à madeleine après les avoir beurrés légèrement
Ne forcez pas ! Remplissez les alvéoles aux deux-tiers seulement car la pâte gonflera à la cuisson
Enfournez à mi-hauteur, et attendez entre 12 et 15 minutes,
pas plus.
Renverser le moule au sortir du four et laissez tiédir
"Mais à l'instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m'avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. Il m'avait aussitôt rendu les vicissitudes de la vie indifférentes, ses désastres inoffensifs, sa brièveté illusoire, de la même façon qu'opère l'amour, en me remplissant d'une essence précieuse : ou plutôt cette essence n'était pas en moi, elle était moi. J'avais cessé de me sentir médiocre, contingent, mortel. D'où avait pu me venir cette puissante joie ?"
Rondes et dodues
J'aime bien ces deux mots
La façon dont tu les prononces, c'est déjà un appel à la gourmandise : le plaisir en adjectif
Après, tu n'as plus qu'à relire Proust ou fondre dans ta cuisine
Ou les deux, peut-être
Ma sensibilité à fleur de sucre ...
La recette, bientôt
Très
Très bientôt ...
Mais que j'aime cette photo !
jeudi 13 novembre
Madeleines d'automne
Quand on aime ...
On ne compte pas, le temps passé
Ni les réécritures
Surtout les réécritures !
Cent fois sur l'ouvrage on se penche
Et on hume, aussi, de nouvelles fragrances ...
Petite réécriture de ma recette de Madeleines à l'eau de rose et aux cranberries
Cette fois-ci, pour l'occasion, je les parfume de cannelle et d'eau de fleur d'oranger : En automne, j'aime ces saveurs chaudes et parfumées. C'est ma saison des thés et de cannelle. Un bon livre dans les profondeurs de mon canapé.
Et ma participation, aussi, au jeu Recettes and Song, auquel nous invite Coralie, du blog Dans mon Assiette
Il est vrai que j'aime cuisiner en musique. Que mes goûts, comme mes humeurs, sont très variables. Néanmoins, il est à la faveur de mes recettes les plus classiques, quelques constantes indétrônables. J'en veux pour preuve cette chanson de Brel, pour moi l'une des plus écoutées, notamment mes jours de madeleines !
Découvrez Jacques Brel!
Madeleines orangées à la cannelle
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
_ 2 œufs
_ 150 grammes de sucre en poudre
_ 150 grammes de farine
_ 1 pincée de sel
_ 150 grammes de beurre
_ 1 c. à café de cannelle
_ 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
La recette :
Préchauffez le four thermostat 180
Cassez les œufs, battez-les
Ajoutez le sucre
Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux
Faites fondre le beurre
Pesez la farine
Incorporez alternativement le beurre fondu et la farine à votre préparation, tout en mélangeant.
Ajoutez le sel, puis la cannelle et l'eau de fleur d'oranger
Mélangez.
Disposez dans vos moules à madeleine après les avoir beurrés légèrement
Ne forcez pas ! Remplissez les alvéoles aux deux-tiers seulement car la pâte gonflera à la cuisson
Enfournez à mi-hauteur, et attendez entre 12 et 15 minutes,
pas plus.
Renverser le moule au sortir du four et laissez tiédir
vendredi 07 novembre
Dans ma quête du far breton ...
Aujourd'hui, une première que je tenais à vous faire partager !
Un grand et heureux bouleversement, non pour le monde entier, mais pour ma petite cuisine ...
_ Serait-elle enfin relookée de la tête aux pieds ?
_ Que nenni !
_ Vous m'en voyez fort marri, chère Tara !
_ Pas moins que moi ...
_ Mais alors ...
_ Oh ! Rien de bien exceptionnel pour toute grande pâtissière, néanmoins, je suis heureuse de vous annoncer mon premier far (sans doute) parfait ! Comme c'est beau à l'oreille ... Far parfait ... parfaitfar, parfarfait , Farpadait ?
Certes, nous connaissions déjà cet essai de far aux pommes et au sucre d'érable... délicieux mais loin encore de me satisfaire ...
Ce second opus, par contre, me conforte dans ma quête.
J'en profite aussi pour vous annoncer ma participation à ce sympathique événement, entraperçu récemment chez Marie Cuisine
J'ai nommé le classement des 10 meilleurs blogs culinaires du site aftouch-cuisine.com
Certes, loin de moi l'idée folle de prétendre au top ten du genre, mais qu'il est bon parfois de rêvasser dans la cour des grandes !
Cliquez pour moi, si vous m'aimez (et si vous me retrouvez ! Vous avez le choix entre le moteur de recherche ou une sympathique promenade parmi les pages d'accueil de mes consœurs) Voilà un vote qui ne changera pas la face du monde, certes, mais peut-être celle de ma cuisine ...
Assez plaisanté maintenant, revenons à notre far !
Recette du far breton
Ingrédients :
_ 250 grammes de pruneaux
_ 100 grammes de farine
_ 80 grammes de maïzena
_ 1 c. à café de levure chimique (Dites bien à La Maman des Lutins que la prochaine fois je la remplacerai pas du bicarbonate :-)
_ 150 grammes de sucre
_ 4 œufs
_ 3/4 de litre de lait
_ 50 grammes de beurre
_ 1 pincée de sel
_ 1 c. à café bombée de cannelle
La recette :
Préchauffez votre four à 180°
Beurrez largement votre moule et tapissez-le de vos pruneaux. A vous de décider si vous les préférez dénoyautés ou non !
Mélangez la farine, le sucre, la maïzena, la levure, le sel, les œufs
Ajoutez alors peu à peu le lait tiédi
Mélangez bien
Versez la composition obtenue sur les pruneaux
Saupoudrez de cannelle et de frouettes (miettes, en picard. NDLR) de beurre
Faire cuire pendant 45 minutes au moins
Ma grand-mère sortait alors l'une de ses aiguilles à tricoter pour s'assurer d'une cuisson à cœur ... Mais un simple couteau de cuisine peut suffire !
Un jour mon prince farmant viendra
Et il m'emmènera
Au pays des fars et de Juliette
vendredi 17 octobre
Mes après-midis cookies, à la cannelle et aux flocons d'avoine
Ce que j"aime dans les cookies, tout compte fait, c'est leur cuisson.
C'est vrai, et puis le fait que les cookies, c'est vraiment très très facile à réaliser.
Un jeu d'enfants, diraient certains.
La preuve, les tiens, d'enfants, c'est ce qu'ils te réclament chaque mercredi, ou presque.
Oui mais, me direz-vous, Chère Tara, cela ne nous dit toujours pas pourquoi vous aimez leur cuisson ?!
Parce que les cookies, ça s'étale en cuisant (Eh oui, c'est pas des congolais. Tant mieux, tes loupiaux n'aiment pas, mais vraiment pas les congolais, la faute à la noix de coco, sans doute)
Mais revenons à nos cookiesssssssss. Comme ça s'étale, ça prend de la place, donc tu ne peux faire cuire plus de 8 cookies à la fois (en gérant bien ton espace cuisson), si bien qu'il te faudra 3 cuissons de 15 minutes pour cuire l'ensemble de tes cookies.
Compris ?
Non, toujours pas ?
Ben si, parce que c'est le meilleur moment de ton mercredi, avec ta tribu qui compte les minutes sur la vieille horloge digitale du micro-ondes, que personne ne remet plus à l'heure depuis des années, vu que ça ne sert à rien, dans ta cuisine, l'heure. Tout le monde s'en moque.
Ce sont les minutes qui comptent, dans tous les sens du terme,
le mercredi.
Alors voilà, c'est 3 x 15 minutes de bonheur et de bavardages. Le nez devant la grille du four. Il fait chaud, ça sent bon et personne ne songerait à partir. Même ta Petite Planète, elle en oublie de râler contre cette dent qui n'en finit pas de lui sortir. L'odeur du cookie, je vous dis qu'elle est magique, elle guérit les bébés de leurs douleurs dentaires. Faudrait inventer un parfum rien qu'avec l'odeur du cookie du mercredi, pour être heureux aussi quand c'est lundi.
On parle de tout et de rien, des cookies surtout. On sait qu'on les mangera tout chauds au sortir du four et qu'on peut les croquer tant qu'on veut, vus qu'il y a 3 fournées !
Mais voici tout de même la recette, reprise à partir de ce premier essai mémorable : ma première fois chez les cookies américains, grâce à Eryn
Je me suis simplement surprise à remplacer la vergeoise par du rapadura et puis, j'ai ajouté 3 cuillères de cannelle au mélange fariné.
C'est tout.
Cookies à la cannelle
Les ingrédients (pour une vingtaine de succulents cookies)
_ 130 grammes de beurre mou en dés
_ 100 grammes de sucre roux
_ 60 grammes de Rapadura
_ 1 œuf
_ 1 c. à soupe de lait
_ 1/2 c. à café d'extrait d'amande amère
_ 50 grammes de flocons d'avoine
_ 150 grammes de farine
_ 1/2 c. à café de levure chimique
_ 1/2 c. à café de bicarbonate
_ 4 cuillères à café de cannelle (parce que le rapadura, c'est fort en goût !)
La recette :
Préchauffez votre four thermostat 170°
Malaxez le beurre coupé en dés avec le sucre roux et le rapadura
Ajoutez alors le lait, l'extrait d'amande et l'œuf battu, après les avoir bien mélangés
Puis complétez de ce mélange suivant : farine + levure + bicarbonate + cannelle
Et re-malaxez ... jusqu'à obtenir une belle pâte (presque) homogène
Terminez par les flocons d'avoine.
Voilà, il n'y a plus qu'à recouvrir votre grille de papier cuisson. Façonnez rapidement des boules de 30 grammes environ et déposez-les sur votre grille. Sans les aplatir (la cuisson s'en chargera) et en les espaçant bien, par conséquent.
Le four en position chaleur tournante, comptez 15 minutes par fournée.
J'ai retiré les cookies bien dorés et encore un tout petit peu mous.
Les cookies se conservent très bien et très longtemps dans une boîte hermétique.
Texture moelleuse au cœur et si craquante autour. La cannelle qui s'emballe sous mes papilles, la douceur des flocons d'avoine
PS : Cher Zèbre,
M'attendais-je à votre question ?
"Bien sûr que non !", dit-elle dans un grand sourire !
Voici, pour vous servir, quelque wiki-éclaicissement :
- "Sucre de canne complet ou sucre intégral (également connu sous la marque déposée Rapadura)
- sucre non raffiné et totalement pourvu de sa mélasse, c'est le résultat direct du pressage de la canne et obtenu après évaporation de l'eau. Ce sucre est connu sous de nombreux noms par sa longue histoire : gur ou jaggery en Asie du Sud, chancaca, panela, piloncillo ou rapadura au Mexique et en Amérique du Sud. Le terme rapadura d'origine brésilienne est le plus connu en Europe car il a été déposé en tant que marque par la société allemande Rapunzel."
- Source : Wikipedia
jeudi 04 septembre
Recette en Chimay bleue pour nuits blanches lilloises
Tiens ... un rayon de soleil ...
Comme pour annoncer l'événement lillois de l'année, j'ai nommé la Grande Braderie. Deux jours, deux nuits !
Comment ne pas résister à l'envie de la fêter à ma façon, par une recette tout en saveurs et parfums ?! Pour celle-ci, je me suis inspirée d'une recette de poulet à la bière des Flandres, de Philippe Wattelet de l'estaminet l' Hazewinde à Saint-Sylvestre-Cappel (Source : Le magazine Le Nord)
A tout seigneur tout honneur, c'est une Chimay bleue qui cette année aura ma préférence. Une bière trappiste de fermentation haute. Son goût puissant et fruité aux notes caramélisées explosera dans la tendresse d'une cuisse de poulet aux épices : la cannelle en note de tête, le paprika et le laurier pour prolonger la fête. J'aime utiliser cette bière en cuisine (Il est vrai qu'avec ses 9° d'alcool, j'évite de la proposer à table)
Cuisses de poulet à la Chimay bleue et aux épices
Ingrédients :
_ 4 belles cuisses de poulet de votre artisan boucher préféré
_ 33 cl de Chimay bleu
_ 2 oignons jaunes
_ 2 c. à café de cannelle
_ 1 c. à café de paprika
_ Un peu de beurre
_ 4 baies de genièvre
_ Thym et laurier pour un bouquet garni
_ 4 courgettes bio
La recette :
Faites revenir vos oignons émincés dans une poêle, après y avoir fait fondre un peu de beurre moussant
Ajoutez le paprika, puis la cannelle tout en mélangeant bien.
Réservez dans une cocotte en fonte, à feu minimum, pour maintenir au chaud
Dans la même poêle, faites désormais dorer vos cuisses de poulet de tous côtés
Couchez-les sur votre lit d'oignons. Ajoutez la bière et les baies de genièvre
Compléter d'un peu d'eau pour couvrir
Terminez en beauté en coiffant de votre bouquet garni.
N'oublier pas le couvercle de votre cocotte et laissez mijoter doucement pendant une heure.
20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 4 courgette que vous aurez simplement coupées en rondelles. Elle cuiront lentement tout en s'imprégnant des parfums : j'avoue que l'alliance courgette-cannelle-bière est aussi savoureuse qu' inattendue. Elle vous surprend et vous enrobe, comme la foule, un soir de Grande Braderie lilloise !
A servir bien chaud, après avoir dressé dans de belles assiettes, à côté de jolies rates rôties au thym et à la fleur de sel.
Toutes mes recettes du Nord vous attendent ici
lundi 19 mars
Le Parfum de la Dame en Rose ...
Tarte légère aux pommes et à la cannelle,
Pour détectives en herbe !
Tarte doudou pour après-midi un peu floue ...
Goût de pommes à te rendre fou !
Ingrédients :
_ 2 pommes au doux nom de Pink Lady
_ 1 pâte feuilletée
_ 25 cl de crème fraîche liquide
_ 1 œuf
_ 3 bonnes pincées de cannelle
_ 1 sachet de sucre vanillé
Et c'est tout ...
enfin presque, puisqu'il te faudra encore ...
La recette :
Précuire le fond de tarte au four préchauffé 180
Eplucher tes pommes et les couper en fines lamelles
Dans un saladier, battre l'œuf, la crème
Disposer tes lamelles de pommes sur ton fond de tarte
Saupoudrer de cannelle
Recouvrir de ta préparation crémeuse
Napper d'un sachet de sucre vanillé
Glisser au four, 30 minutes environ ...
De cette estimation,
Le test du couteau fera foi !
Bon printemps à vous ...
vendredi 02 mars
CHOCO ' LATE
Ce matin, grand soleil qui me monte à la tête
Eblouie des baies
vitrées de ma cuisine
Sous-marin de toi
Goût du sable sous mes dents
Que dire encore ?
45 minutes de bonheur cacao
Recette des brownies by Lolotte
Enchaînements des gestes
Et miracle craquamment moelleux,
Poudré ...
ça sentait grand, ça sentait beau
ça sentait bon le sable chaud
Dans ma tanière chocolatée ...
Hâtez-vous de rejoindre la chaîne sensuellement cordiale
Des photos ?
Dès ce soir ...
D'aucuns souriront et penseront : "Tara a encore coincé une touche de son clavier ..."
Je répondrai d'un ton léger
"Sans doute un souci de connexion ..."
Sur ses mots, je m'éclipse,
Le légionnaire de la chanson
S'est invité dans ma maison ...
Co' loc sentimental ?!!
(Piaf et verlaine sur un seul post ... Le cacao, quelle source d'inspiration !)
Recette des Brownies au chocolat
Directement issue de la fabuleuse chaîne du Brownie
Ingrédients :
_ 300 g de sucre semoule
_ 175 g de farine
_ 4 c.à.s. bombées de cacao non sucré
_ 110 g de beurre doux
_ 1 c.à.c. d’extrait de vanille pur
_ 3 œufs
La recette :
Préchauffez votre four à 175°
Battez
le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez le cacao, la vanille et les œufs et battez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
Ajoutez la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit juste incorporée. La pâte doit être plutôt épaisse.
Versez
la pâte dans un moule beurré de 23x23 (si possible) et cuisez entre 20 et 30 minutes, selon la puissance de votre four
La pointe d'un couteau plongé à cœur devra ressortir intacte.
Sous la finesse de la croûte, elle rencontrera un cœur généreux et fort
Un peu de piquant ?
Ajoutez une pincée de piment
de Cayenne et 1/2 c. à café de cannelle ...
Vous m'en direz des nouvelles !
Ma cuisine au chocolat
N'est pas remise de ses émois !
samedi 30 décembre
AU COMPTOIR DE L ' HIVER
Aussi chez mon épicier, préféré
M' en suis allée et, sans hésiter
Des yeux, j'ai dévoré ces quelques fruits
Que dans ma nuit déjà pour toi, j'avais choisi.
Chaudron d'hiver,
Recette polaire !
La pluie bat contre mes baies
Vitrées. Ma cuisine comme un grand aquarium
Où fleurissent de savants arômes ...
Que ta nuit soit étoilée !
Confiture de pommes, de poires et d'épices :
1 kilo de pommes : la pink lady se prête
bien au jeu !
Et si on s’occupait des poires ?
Il faudra quelques temps avant que votre
préparation ne prenne une vraie consistance de confiture. Vous la reconnaîtrez
à la résistance que rencontrera votre spatule dans la marmite.
Ceci dit, n’attendez pas non plus que la dite cuillère reste figée au
garde-à-vous si vous la lâchez …
Mixez.
vendredi 10 novembre
Biscuité chocolat-orange et son parfum de cannelle
Attention ! Ceci n'est pas une recette ! Juste un attentat à la raison !
Biscuité chocolat orange, c'est le nom de cette recette !
Trouvée par hasard, en feuilletant VENDEE MATIN alors que je cherchais quelque brocante, juste entre un café et deux croissants, face à l'Atlantique ...
Il fallait bien que je vous rapporte un petit souvenir !
Juste quelques ingrédients et un peu de temps devant soi ...
Prévoir de réaliser ce dessert au moins 2 heures avant l'heure du crime ...
Ingrédients pour 6 personnes :
_ 200 grammes de chocolat à fondre
_ 50 cl de crème fraîche épaisse entière
_ 1 paquet de Speculoos, ce biscuit belge cher à mon coeur
_ 1 orange
_ 1 blanc d'œuf battu en neige très ferme
_ 1 bonne pincée de cannelle
_ 1 gousse de vanille dont vous n'utiliserez que les graines.
La recette :
Passez l'orange à l'eau claire et frottez-la. Prélevez son zeste et râpez-le.
Faites fondre le chocolat au bain-marie
Ajoutez votre zeste et la cannelle.
Mélangez doucement.
Maintenant, faites chauffer la crème à feu très très doux. Ce faisant, profitez en pour la parfumer de vos graines de vanille
Ajoutez alors votre chocolat et mélangez afin d'obtenir une crème infiniment lisse.
Réservez.
Mixez les Speculoos et dénichez vos plus belles verrines pour y répartir ces gros grains craquants ! Mettez de côté.
C'est le moment de battre votre blanc d'œuf en neige, très ferme et de l'incorporer le plus subtilement du monde à votre savoureux mélange au chocolat, sûrement refroidi.
Vous découvrez alors qu'il n'est de plus douce musique que celle de votre cuillère dans la casserole !
Vous n'avez plus qu'à verser cette crème au chocolat sur son lit biscuité et placer vos trophées au réfrigérateur, deux heures au moins.
Résisterez-vous à la tentation de la cuillère ?!!!
Pour ma part, je n'ai pas pu ... ceci dit, dans exactement 1 heure, je pourrai me plonger dans mes verrines, en écoutant cette nuit d'automne enrober chaque feuille de sa grinçante étreinte ...
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22 h 30 : Alors ! Mes impressions ?
Ce n'est pas la peine de mixer le paquet entier de Speculoos ... la moitié m' a suffi.
La prochaine fois, je me souviendrai que le zeste d'orange est un peu trop couvrant : avoir donc la main légère et utiliser le bon ustensile ! A voir : la râpe magique de papillesetpupilles.blogspot.com Superbe blog !
Mais à part ça ? Double sensation : douceur parfumée d'une crème au chocolat sur un craquant coussin de biscuits ... Comme si tu marchais sur une neige fraîchement tombée, sur une allée de graviers, au petit matin de Noël ...
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Le lendemain : 13 heures ... Je viens de terminer ma dernière verrine.
Si je puis me permettre, je vous conseillerai de préparer ce dessert la veille ou , tout au moins 12 heures avant : plus de densité, un rêve chocolaté !
Certes, j'aurais pu vous en laisser un peu plus ...
Vous m'en voyez désolée ...
Le temps d'attraper l'appareil photo et ...
Trop tard !
Cependant, j'aime bien la photo. Elle résume assez bien l' état dans lequel vous laisse ce dessert : renversé !
D'autres recettes autour de l'orange ?
_ Mon pain d'oranges
_ Mes zestes d'orange confits