jeudi 17 septembre
Risotto aux pleurotes grises et chèvre sec
(Demain je vous réponds toutes, c'est promis ... )
J'aime bien cette photo. Lundi soir, 19 heures 45, juste avant la pluie, ton ciel qui t'inonde de gris. Qui devient lourd et si lumineux en même temps. Comme une présence.
Tu es sortie pour faire des photos de ton tout premier risotto (depuis longtemps, en tout cas) et tu te laisses envahir par la lumière gris ardoise de ton ciel nordique.
Pour un risotto
D'habitude, tu n'en fais jamais, et puis, l'autre jour, quelqu'un que tu connais bien tout en ne le connaissant pas, t'a redonné envie de plonger dans le riz crémeux. Tu lui dédies cette recette.
C'est comme ça. D'abord, tu as hésité, parce que l'héritier du nom : la crème, le lait, le fromage ... faut pas trop. Et puis, Petite Planète, n'en parlons pas : bientôt deux ans et cela veut manger comme les grands. Seulement voilà : le lactose n'est pas son copain. Du tout. Bon sang ne saurait mentir.
Il n'empêche. Tu t'es dit que tu pouvais composer autour de la crème d'avoine et du chèvre sec pour obtenir ce risotto sans lait, ni crème fraîche, ni fromage au lait de vache. Et pourtant bien crémeux et savoureux. La crème d'avoine et son petit goût de noisette y sont sûrement pour quelque chose. Les pleurotes aussi ...
Risotto aux pleurotes grises et au chèvre sec
risotto alla fungaiola
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45
Les Ingrédients :
(Pour 4 personnes, en plat unique végétarien, et six personnes en accompagnement d'une viande)
_ 500 grammes de riz rond arborio
_ 300 à 400 grammes de pleurotes grises
_ 1 oignon
_ 2 gousses d'ail
_ 1 briquette de crème d'avoine
_ Quelques têtes de persil
_ 200 grammes de copeaux de chèvre sec
La recette :
Epluchez l'oignon, émincez-le
Dégermez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles
Lavez, égouttez, émincez grossièrement les pleurotes, après leur avoir retiré le pied.
Faites revenir le tout dans une poêle, avec de l'huile d'olive
Ajoutez le persil ciselé
Versez le riz et remuez régulièrement le temps qu'il devienne translucide. Vous aurez baissé le feu. Cette opération somme toute assez délicate (il ne faut pas que le riz carbonise ... et je suis assez douée pour ce genre de bévue, demande chez moi une présence et une attention constante : je l'aime mon riz ...)
Ajoutez le bouillon louche par louche, en attendant entre chacune que la précédente ait été bien absorbée. Salez et poivrez.
Baissez encore un tout petit peu le feu, couvrez et laissez cuire 45 minutes
Hors du feu, incorporez la crème d'avoine et le chèvre sec. Cette opération aura lieu en fin de cuisson, après avoir vérifié la moelleux et le fondant extérieurs de votre riz arborio, lequel, ne l'oubliez pas, restera tout de même légèrement al dente à l'intérieur, comme vous l'aimez.
Vous attendrez un peu, après avoir mélangé, que la crème et le fromage soient bien absorbés. Alors vous servirez.
Comme un ciel de septembre ...
lundi 17 novembre
Douce et piquante de courge muscade à l'ortie
Il ne me quitte plus, ce petit livre des légumes oubliés.
Merci à Claire pour cette douce idée
Et sa plume aimée
Et, si son adorable Jack be Little boude ma contrée
La courge muscade a de quoi combler
Mes envies ravivées
L'automne s'est invité :
Désirs de doux veloutés,
Rêves de crèmes parfumées ...
Point d'orties dans mes allées,
Alors je l'achète séchée.
Le goût certes est moins prononcé,
Mais à vous de juger ...
On la dit très coureuse, sa chair offre une saveur sucrée, musquée et parfumée. C'est la courge muscade qui ravit gratins, soupes, et confitures ...
Elle a ce petit goût, là, qui me plaît !
Soupe crémeuse de courge muscade à l'ortie
Ingrédients et Recette :
_ 5 petites carottes épluchées et coupées en rondelles
_ La chair 1/2 courge muscade : ôtez-lui écorce, graines et filaments
_ 1 bonne c. à soupe d'orties séchées (je les trouve en magasin bio, au rayon épices)
_ 1/2 c. à café de paprika
_ 3 petites gousses d'ail dégermées
_ 1 litre de bouillon bio
_ Poivre du moulin
_ Un voile de Sel Herbamare (Mais pourquoi sourit-elle ?!)
Mélangez, oubliez sur le feu, mixez finement
Servez accompagné de lamelles de chèvre sec, bio, bien entendu
samedi 11 octobre
Impressions d'automne
Petite mosaïque pour Anne et son jeu "Couleurs d'automne" ...
KiKiVeutJouer Couleurs d'automne
jeudi 18 septembre
Murmûres sauvages
La photo est floue mais je l'aime telle quelle ...
En cherchant bien vous comprendrez pourquoi : un vieux proverbe elfique dit que l'on peut voir miroiter son âme au fond d'un chaudron à confiture
Et que chaque pot emporte avec lui la promesse de nos rêves
Je voudrais vous offrir cette potion
La délicatesse d'un ciel nordiste, qui jamais chez nous ne se conçoit sans nuages ...
C'est ma confiture de mûres sauvages sans pépins
Tiédeur suave des sous-bois
Piquant des haies
Le vent qui t'attend au détour des chemins
Blancs
Le panier qui t'entraîne
Et tes joues qui rosissent
Murmures sacrés
Les premières feuilles déjà s'envolent
Jusqu'aux Merveilleux nuages
Ingrédients :
_ 1 kilo de mûres
_ 8OO grammes de sucre
_ Un moulin à légumes que vous étrennez pour l'occasion !
La recette :
Rincez les mûres à l'eau fraîche, après les avoir triées et vous être assuré qu'elles étaient toutes bien équeutées. Ni brindilles ni feuilles ne devront également franchir le barrage de vos doigts experts.
Laissez à vos mûres le temps de s'égoutter
Puis ... passez-les au moulin à légumes : Sur ses épaules métalliques reposera la réussite d'une purée lisse et parfaite. C'est ainsi que vous aimez votre confiture de mûres : sans le moindre pépin (ou presque ... en cas d'intrus, on passage au chinois règlera vos tracas)
Pesez votre purée de fruits. Pour un kilo de pulpe, comptez 800 grammes de sucre roux
Dans une terrine, déposez le tout et mélangez bien. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer toute une nuit, dans un endroit frais
Le lendemain, versez dans votre chaudron et faites chauffer jusqu'aux premiers frémissements, tout en remuant bien.
Puis maintenez une cuisson à feu vif en écumant régulièrement
Le test de l'assiette froide devrait assez vite vous indiquer que le juste point de cuisson est atteint
Versez de suite dans des pots préalablement ébouillantés et couvrez selon votre convenance