mardi 02 septembre
Envie de curry
Curry de poulet au lait de coco :
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
_ 1, 3 kilo de filets de poulets coupés en morceaux de 3 ou 4 cms
_ 2 oignons
_ 2 gousses d'ail
_ 1 petit morceau de gingembre de 2 cms environ
_ 4 c. à café de curry
_ 1 c. à café de cannelle
_ 25 cl de bouillon de poule bio
_ 30 cl de lait de coco
_ Sel et poivre (si nécessaire)
La recette :
Pelez et hachez les gousses d'ail
Pelez le gingembre et coupez-le en petits dès. Mélangez ail et gingembre
Pelez les oignons et émincez-les
Dans une cocotte, faites-les revenir. Réservez.
Dans la même poêle, faites dorer le poulet de tous côtés tout en mélangeant bien
Ajoutez votre pâte d'ail au gingembre, les oignons dorés, mélangez et complétez aussitôt par le curry et la cannelle. Mélangez encore.
Ajouter votre bouillon bien chaud
Faites réduire une dizaine de minutes avant d'ajouter le lait de coco. Mêlez intimement.
Rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Laissez mijoter tout doucement à couvert (40 minutes environ)
Non seulement c'est bon, trop bon, mais en plus, ainsi que je vous l'avais dit précédemment, ce type de plat s'offre avec encore plus de saveurs et de générosité le lendemain : dans la catégorie "c'est meilleur réchauffé", il tient avec ma carbonade -qu'elle soit cocotte ou au four- le haut du pavé !
samedi 29 septembre
Lapin à la Leffe brune, aux épices et aux aromates
Je sens près de moi les effluves de cannelle et de piment
Lestragon et la sauge
La bière brune et le sucre roux !
Lulu et Nic chez moi ce soir !
Pour eux ...
Lapin à la Leffe brune, aux épices et aux aromates ...
sans oublier sa compotée d'oignons rouges
Recette pour grande tablée !
Comme nous serons six à table, j'ai donc prévu large et je me suis dit que cela pouvait vous intéresser ...
Ingrédients :
2 lapins de chez mon boucher préféré, déja découpés
De l'huile d'olive
1 litre de Leffe brune
1 Cub Or et un litre d'eau, pour le bouillon
Sel, Poivre du moulin, piment d'Espelette,
2 x 1 c. à café de cannelle
Quelques pruneaux d' Agen
De l'estragon ciselé
2 feuilles de sauge
Pour la compotée :
2 oignons rouges émincés
De l'huile d'olive
Un peu d'eau
Du vinaigre de cidre
4 sucres roux
La recette :
Faire revenir dans 2 poêles vos lapins
Réservez dans 2 cocottes et déglacez chacune des poêles avec 1/4 de bière
Versez le jus riche en sucs ainsi obtenu sur les morceaux de lapin
Pour chaque cocotte, ajoutez selon votre convenance :
pruneaux, sel et poivre, piment, estragon. Ainsi qu'une c. à café de cannelle et 1 feuille de sauge
Mouillez équitablement du reste de bière et de bouillon (1 litre d'eau dans lequel je fais fondre un Cub Or)
Couvrez, attendez le premier bouillon , baissez et laissez mijoter 45 minutes.
Pendant ce temps ... vous apercevez que vous avez oublié d'acheter des échalotes, comme l'indiquait la recette de base, dont il ne reste déjà plus grand chose ... Qu'à cela ne tienne :
2 beaux oignons rouges émincés iront rejoindre une petite casserole (parce qu'il n'y a plus de place pour autre chose sur votre plan de cuisson)
Faites revenir dans un peu d'huile d'olive. Tiens ... on se ferait bien une compotée ! Depuis que je suis tombée sur cette recette de magret de canard au confit d'échalotes et poêlée de cèpes, dans la cuisine de Marie ...
Ajoutez 4 morceaux de sucre roux, une rasade de vinaigre de cidre, un fond d'eau
Mélangez, laissez très doucement mijoter de plaisir jusqu'à ce que la texture semble s'épaissir, prenne une légère carmélisation : parfait !
Je goûte : c'est encore un peu craquant sous la dent mais tellement bon ... ma compotée d'oignons rouges finira de fondre dans chacune de mes cocottes : liaison intime avec lapin très chaud, déjà presque prêt. Il reste quelques 10 minutes de cuisson. Très bien.
J'arrête, je dresse la table.
Pas d'entrée mais un apéritif assez copieux.
Un bon plat de frites maison ensuite, une grande salade et ... du fromage ? Fromage de Bergues ou de Belval, Mont des Cats ... fromages du Nord
Pour le dessert, glaces aux bonbons de Cambrai et speculoos ...
mercredi 23 mai
Compotée de fruits secs aux épices
Belle journée ! Soleil et farniente ...
Comme des envies de balades
Partie en repérade, sur mon vélo blanc ...
Je me laisse guider par les papillons
Juste le vent dans mes rayons !
Et puis, comme chacun sait que Tiuscha emmène joliment la figue sèche en pique-nique,
Moi, je ne pouvais laisser passer cette envie sucrée craquante !
Certes ... jury oblige -Oh ! Quel honneur et quelle joie de vous lire toutes en compagie de Lavande et de Mamina- cette petite "fugue" n'a pour vocation que celle de vous encourager toutes et tous à concourir. La figue a plus d'un tour dans son sac, comme le montrent déjà les recettes que vous pourrez découvrir là !
Mais soyez prêts ! Tant il est vrai qu' ensuite vous n'aurez de cesse que de vouloir l'inviter en votre cuisine !
Prévoyez donc :
_ 10 abricots secs
_ 12 figues séchées
_ 6 morceaux de gingembre cristallisé
_ 20 cranberries séchées
_ 20 cerises séchées, souvenir précieux d'un colis de Lolotte
_ 1 pomme, épluchée et coupée en fins morceaux
_ 3 pincées de lavande séchée
_ 20 raisins de Corinthe
_ 1 bâton de cannelle (à retirer avant de servir !)
_ 4 clous de girofle (idem !)
_ Le jus d'un citron non traité
_ 2 c. à soupe de miel
_ 4 c. à soupe de fructose
La recette :
1 grande casserole à fond épais
De l'eau minérale : 20 cl d'eau pour commencer, puis ajoutez selon nécessité, par petites quantités
On met le tout dans la casserole et on laisse cuire et fondre à feu moyen. Pensez à bien mélanger régulièrement.
C'est délicieux et si croquant sous la dent ! Moi j'aime le côté rustique des gros morceaux dans cette compote aux accents du Sud !
Je me la servirai sûrement demain, pour un petit déjeuner gourmand et très énergétique, bourré de magnésium. Voilà qui change du chocolat !
A moins que ... je ne me l'accompagne d'un chèvre frais, ce soir, sous ma tonnelle en devenir ...
Rêves de glycine !
(La photo n'est pas très jolie ... j'essaierai d'en faire d'autres !)