Tara Biscotta

Impressions d'automne

tarabiscotta — Sat, 11 Oct 2008 10:19:00 GMT

Message comme ça, pour dire merci !

tarabiscotta — Fri, 10 Oct 2008 10:35:00 GMT

Et puis un petit coucou à la Maman des lutins
Blog malin
Tendre et mutin
Des étoffes, de la laine et du bonheur
J'aime sa planète tout en douceur

Plaisir de me voir désignée parmi ses chouchous

Moi aussi , j'avoue prendre plaisir à venir chez vous !

Il me faudrait à mon tour désigner 7 autres blogs chouchous ...

Cruel dilemme ! Aussi, permettez-moi de citer Bige, que j'aime également beaucoup et qui me manque :

" Avant l'ouverture de ce blog, j'en parcourais quelques-uns avec envie, gourmandise, admiration...

Puis, un jour, lasse de tant d'envie et d'admiration gourmandes, mais, cependant, avec beaucoup d'humilité, je me suis lancée !

Et, depuis, je ne me promène plus sur 4 ou 5 blogs, mais sur des dizaines (Quand ma petite planète m'en laisse le temps ... Note de Tara)

Certes, parmi ceux-ci, plusieurs ont ma préférence. Mes références.

Pouvoir se dire que la relation est choisie. Pas imposée. Ni convenue. Non. Juste choisie. Pour le plaisir de se lire. Régulièrement ou non. Sans contrainte ni obligation. Grâce à une passion commune.

Je ne peux décidément pas faire de choix : chacun des blogs que je lis (et certainement beaucoup d'autres...) mérite ce prix !"

Voilà. J'avais beaucoup aimé ces lignes, Bige, leur élégance et leur vérité. Je puis dire que je m'y retrouve : une relation juste choisie, en dehors de toute velléité de courtisanerie, d'audience ou que sais-je encore. Juste choisie dans le respect de l'autre, de ses goûts, de ses convictions, de son style, de ses éclats de rire mais aussi de ses silences, de ses absences parfois, parce qu'il y a une vie aussi après le blog !

Merci à vous qui passez ou revenez et m'aimez, tant il est vrai que mon âme est dans mes recettes ...

Et tant mieux si elle étoile vos nuits

Souffle vos nuages

Confiture de vieux garçon, façon automne

tarabiscotta — Fri, 10 Oct 2008 09:27:00 GMT

C'est l'automne
Je mange des pommes
Dit la chanson
Et c'est comme une envie
D'éterniser ces fruits

Ronds et translucides

Par-delà les froidures,
Préparons vite une confiture
De vieux garçon

qui de confiture
N'a que le nom ...

Version automne
Fruits rouges ou dorés
Chaleur sucrée

Les papillons se prélassent
sur les grains de raisin tombés
Contre le vieux mur
Rouge

Les feuilles s'enlacent
Dans le silence obscur
De mes yeux rivés

Jamais je ne bouge
Quand leurs ailes murmurent

Cette vieille histoire
De la fée qui avait perdu sa baguette

Ô comme c'est cruel de perdre ce qu'on aime

Et pendant ce temps,
Mes chatons en goguette
Entretiennent l'espoir
D'attraper l'un
D'entre eux

Mais entre nous, les papillons
De mes chatons
Se moquent bien :
Pour mes raisins
Jamais rien
Ne les arrête

Ronds et translucides

Recette pour redéployer mes ailes, blêmes
Dans ce ciel ... mordoré

Confiture de vieux garçon

(Quetsches et Chasselas ...)

Les ingrédients :

Pour un grand bocal ébouillanté à l'ouverture assez large et sa belle languette de caoutchouc

Préparation : 10 minutes à chaque addition de fruit

Macération : 3 mois dans un endroit frais, à l'abri de la lumière

_ 1 kilo de fruits récoltés au fil de l'automne (raisins, prunes, poires, framboises ...)

_ 1,5 litre d'eau de vie blanche à 40°

_ Autant de sucre semoule que de fruits pesés

_ Facultatif : une gousse de vanille fendue

La recette :

Versez de l'eau de vie dans le bocal jusqu'au tiers de sa hauteur

Remplissez le bocal au fil de l'automne, au fur et à mesure de vos courses fruitées.

Procédez méthodiquement en n'ajoutant qu'une sorte de fruits à la fois + son poids en sucre semoule.

Ne conservez pour votre potion que les fruits les plus mûrs. Jetez ceux qui vous paraissent gâtés ou abimés.

Chaque fois, lavez-les et séchez-les délicatement avant de les mettre en bocal.

Les framboises cependant, trop fragiles, ne seront pas lavées. Soyez donc très soigneux dans votre sélection. Autre point : l'entrée du bocal est interdite à tout pédoncule

Les prunes seront dénoyautées et coupées en deux ou en quatre selon leur grosseur

Les poires et les pommes seront pelées, épépinées et coupées en petits morceaux

L'eau de vie toujours devra les recouvrir complètement (ajoutez-en au fur et à mesure de vos "cueillettes")

Ne remuez pas le bocal : il serait dommage de briser le charme de ces couches de fruits si bien rangées

Rendez-vous dans trois mois, au moins ...

Et n'en abusez point,

c'est tout de même alcoolisé !

Salade jardinière à la roquette

tarabiscotta — Fri, 03 Oct 2008 10:05:00 GMT

Tu voulais une salade légère et piquante. Euh ... non ! On arrête !

Je reprends :

Tu cherchais, affamée, quelque chose qui aille avec le timing un peu fou de certaines de tes pseudo-pauses déjeuner.

Prends-tu le temps de t'occuper de toi chaque jour ? Même 10 minutes ?

Tu devrais, pourtant, y parvenir !

Mais c'est presque comme si tu n'osais pas

Ta morale judéo-chrétienne, sans doute ...

Alors tu déculpabilises en te disant que racler le frigo, ça, c'est bien : en adepte confirmée du feng shi et bloggeuse économe (à moins que tu n'aies tout simplement la flemme de faire tes courses régulièrement ...), tu pratiques l'art de sublimer les fonds de saladier

Et ma foi, ça te va !

Cela ne nous dit pas ce que tu y trouvas

Dans ton fidèle frigo

Là, juste après lui avoir susurré la formule magique (notée sur un post-it)

Un fond de roquette achetée toute prête (elle ne pousse pas vraiment par chez toi), du blanc de poulet, un trop plein de haricots verts cuits vapeur, troqués auprès de ton voisin contre quelques pots de cette confiture dont il raffole

C'est ma petite salade jardinière au poulet et à la roquette

Ingrédients :

_ 100 grammes de Blanc de poulet cuit : coupez-le en lanières

_ 100 grammes de Haricots verts cuits vapeur la veille

_ 2 bonnes poignées de roquette déjà prête

_ 2 tomates roma de chez ma fermière (on dirait presque des cœurs de bœuf tant elle sont belles et généreuses) : lavez-les et détaillez-les en petits morceaux

_ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive bio, première pression à froid

_ 1 filet de vinaigre de xérès, mon préféré

_ Fleur de sel au curry (elle ne me quitte jamais) et poivre du moulin

_ 1 à 2 cuillères à soupe de basilic de mon jardin : lavé, égoutté, ciselé

La recette

Ma foi, c'est très simple, il suffit de couper, mélanger, assaisonner (suivez les instructions figurant sur la liste des ingrédients).

A préparer une bonne heure avant de consommer (Si vous la faites la veille au soir, version lunch box, ne l'assaisonnez pas avant le lendemain matin) A placer au réfrigérateur sous film alimentaire : donner le temps aux ingrédients de faire connaissance, de mêler leurs saveurs.

Le piquant de la roquette, moi, j'en suis folle. La prochaine fois, je lui ferai rencontrer quelques pignons de pain : à noter d'urgence sur un énième post-it, entre un poème de Desnos et deux impressionnants magnets "transformers", sublimes gardiens de mon frigo !

Découvrez Hooverphonic!

A flan d'aubergine

tarabiscotta — Sat, 27 Sep 2008 05:22:00 GMT

Un petit flan d'aubergines ...
Cela se fait comme ça
Chez moi ...

On ouvre son frigo et on y déniche (pour 4 personnes) :
_ 2 aubergines
_ 3 petites tomates
_ 2 petits oignons jaunes
_ 25 cl de crème de soja (mais je compte bien essayer la crème de riz :-)
_ 3 œufs
_ 2 tranches de jambon assez épaisses de chez mon boucher
_ Du comté râpé maison !
_ Et puis, côté épices, on opte pour 1 c. à café de cumin
_ Sans oublier la fleur de sel et le poivre du moulin

C'est comme si vous y étiez !

La recette :

Préchauffez votre four thermostat 195°

Mondez vos tomates, coupez-les en dés, laissez-les s'égoutter dans une passoire. Pendant ce temps ...

Pelez puis épluchez les oignons

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et laissez-les dorer

Pelez et coupez les aubergines en lamelles de 3 ou 4 centimètres

Jetez les aubergines dans votre poêle et mélangez fréquemment. Lorsqu'elles commencent à dorer complétez de vos tomates et mélangez encore afin que le tout n'attache pas. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que vos légumes soient bien fondants

Coupez vos tranches de jambon en dés

Dans un saladier, battez vos œufs puis ajoutez la crème et le jambon. Mélangez,

Salez, poivrez, ajoutez le cumin

Terminez par 2 bonnes poignées de comté râpé

Dans un plat à gratin disposez vos légumes

Recouvrez de votre préparation

Mettez au four 20 minutes environ.

Voilà, c'est mon petit flan du vendredi soir. Faim de semaine qui s'évapore bien vite dans le fumet de mes plats, la profondeur de mes chaudrons.

Flan d'aubergine : flan carnivore ou ,dans sa version sans jambon, flan végétarien !

Simple et malin

A servir avec une belle salade du jardin de votre voisin... En doutiez-vous ?!

Ma quiche verte aux deux salades, façon lorraine ou végétarienne

tarabiscotta — Thu, 25 Sep 2008 11:29:00 GMT

Avouons-le ... l'été fut loin d'être magnifique.

Petite, voire grande consolation, nos jardins ne désemplissent pas de salades !

En voici de magnifiques que m'a offertes tantôt mon voisin :

Scarole et batavia :

Deux noms qui sonnent bien ...

Il y en avait tant que je me suis amusée à les cuisiner de toutes les façons

J'ai même failli en faire des confitures !

Mon entourage est parvenu à m'en dissuader ... mais pour combien de temps ?!

En attendant, je vous propose aujourd'hui cette

quiche verte façon lorraine

qui peut aussi devenir :

quiche végétarienne

pour le peu que vous oubliiez ...

les dès de jambon ...

Quiche façon lorraine aux deux salades

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

_ 200 grammes de farine
_ 1 c. à soupe de sucre fin
_ 1 pincée de sel
_ 100 grammes de beurre
_ 1/2 verre d'eau

Pour l'appareil :

_ 2 oeufs
_ 20 cl de crème de soja
_ 2 belles salades
_ 100 grammes de dés de jambon
_ 100 grammes de gruyère râpé
_ 1/2 cuiller à café de cumin
_ fleur de sel et poivre du moulin

La recette :

Pour la pâte brisée :

Versez la farine dans un saladier et creusez une fontaine dans laquelle vous ajouterez la sel et le sucre fin.

Coupez le beurre en très petits morceaux et ajoutez-les. Malaxez du bout des doigts.

Ajoutez l'eau peu à peu et pétrissez rapidement la pâte qui ne doit pas coller aux doigts.

Formez alors une boule que vous placerez 30 minutes au réfrigérateur.

Retirez-la. Sur votre plan de travail fariné, étalez-la et garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré.

Préchauffez votre four 210°

Et maintenant ...

Coupez la base des salades. Ensuite effeuillez-les.

Lavez-les dans une eau légèrement vinaigrée

Essorez-les

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et lorsqu'il mousse faites-y fondre vos feuilles de salade en mélangeant bien. Ajoutez un filet d'eau si nécessaire en cours de cuisson afin qu'elle n'attachent pas.

Lorsqu'elles sont parfaitement réduites, mettez-les de côté.

Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la crème de soja, les dés de jambon, le cumin

Salez et poivrez

Tapissez votre fond de tarte de ce mélange et couvrez de gruyère râpé

Mettez au four : entre 20 et 30 minutes environ selon la puissance de votre four

Délicieuse chaude ou froide, en lunch ou pour combler une petite envie salée ...

Prémisses d'une recette

tarabiscotta — Thu, 25 Sep 2008 07:42:00 GMT

Un velouté persil et coriandre à la feta

tarabiscotta — Wed, 24 Sep 2008 14:24:00 GMT

Tiens ! Du persil de mon jardin !

Infiniment vert et parfumé.

Delille parlait de "l'émail velouté d'une fraîche verdure" (Les Jardins, 1782) ...

Persil et velouté, sont dans mon chaudron deux mots qui fondent bien ensemble, sous le regard vert de la coriandre fraîche

velouté persil et coriandre à la feta

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

_ 2 pommes de terre
_ 2 bottes de persil
_ 1 petit bouquet de coriandre fraîche
_ Du beurre
_ 1 échalote ciselée
_ 1 litre de bouillon de volaille bio
_ 100 grammes de Feta
_ sel, poivre du moulin

La recette :

Rincez délicatement la coriandre et prélevez ses feuilles

Lavez le persil, prélevez ses feuilles et hachez-les grossièrement

Pelez et coupez les pommes de terre en petits morceaux

Pelez et ciselez l'échalote

Faites chauffer le bouillon

Dans une poêle faite mousser votre beurre et ajoutez l'échalote

Faites revenir 2 minutes puis ajoutez votre persil

Laissez-le vous enivrer par son parfum subtil

Ajoutez vos pommes de terre et mêlez subtilement à l'aide de votre spatule en bois : laissez-les dorer sans attacher

Couvrez de votre bouillon

Poivrez et salez

Faites cuire 20 minutes à petit feu et à couvert

Ajoutez la feta émiettée et poursuivez la cuisson 10 minutes environ sans cesser de mélanger

Passez au mixeur plongeant et servez aussitôt

Murmûres sauvages

tarabiscotta — Thu, 18 Sep 2008 13:43:00 GMT

La photo est floue mais je l'aime telle quelle ...

En cherchant bien vous comprendrez pourquoi : un vieux proverbe elfique dit que l'on peut voir miroiter son âme au fond d'un chaudron à confiture

Et que chaque pot emporte avec lui la promesse de nos rêves

Je voudrais vous offrir cette potion

La délicatesse d'un ciel nordiste, qui jamais chez nous ne se conçoit sans nuages ...

C'est ma confiture de mûres sauvages sans pépins

Tiédeur suave des sous-bois
Piquant des haies
Le vent qui t'attend au détour des chemins
Blancs
Le panier qui t'entraîne
Et tes joues qui rosissent
Murmures sacrés
Les premières feuilles déjà s'envolent
Jusqu'aux Merveilleux nuages

Ingrédients :

_ 1 kilo de mûres
_ 8OO grammes de sucre
_ Un moulin à légumes que vous étrennez pour l'occasion !

La recette :

Rincez les mûres à l'eau fraîche, après les avoir triées et vous être assuré qu'elles étaient toutes bien équeutées. Ni brindilles ni feuilles ne devront également franchir le barrage de vos doigts experts.

Laissez à vos mûres le temps de s'égoutter

Puis ... passez-les au moulin à légumes : Sur ses épaules métalliques reposera la réussite d'une purée lisse et parfaite. C'est ainsi que vous aimez votre confiture de mûres : sans le moindre pépin (ou presque ... en cas d'intrus, on passage au chinois règlera vos tracas)

Pesez votre purée de fruits. Pour un kilo de pulpe, comptez 800 grammes de sucre roux

Dans une terrine, déposez le tout et mélangez bien. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer toute une nuit, dans un endroit frais

Le lendemain, versez dans votre chaudron et faites chauffer jusqu'aux premiers frémissements, tout en remuant bien.

Puis maintenez une cuisson à feu vif en écumant régulièrement

Le test de l'assiette froide devrait assez vite vous indiquer que le juste point de cuisson est atteint

Versez de suite dans des pots préalablement ébouillantés et couvrez selon votre convenance

Rôties, dorées et parfumées ... entre thym et fleur de sel

tarabiscotta — Wed, 17 Sep 2008 15:50:00 GMT

Petit plan tout simple et savoureux pour accompagnement goûteux ...

Ô mais dites-moi, que servir avec un filet mignon au Maroilles lorsque vous n'en pouvez plus des traditionnelles tagliatelles (Il faut reconnaître qu'à moins de les faire soi-même, on se retrouve bien souvent avec une espèce de conglomérat blanchâtre coagulé au fond de son assiette), frites (Est-ce possible ?!) et risotto ?

Vous voulez quelque chose de frais ...

Autre point, un accompagnement qui ne vous scotche pas une heure en cuisine ...

Et fasse passer votre filet mignon au Maroilles ... sans l'alourdir

Les repas entre amis, vous adorez, mais il faut reconnaître que c'est parfois un vrai casse-tête !

Alors vous songez à la mâche ... Un généreux saladier se dresse devant vous. Vous ne l'assaisonnerez qu'au moment de servir, avec une huile douce et très peu de vinaigre. La mâche demande que l'on respecte sa saveur délicate. Chez vous comme en Belgique voisine on l'appelle "salade de blé". C'est un nom doux. La mâche est la championne des mots doux :

"Petits noms doux pour une salade bien-aimée
Selon les pays ou les régions de l’Europe francophone, la mâche prit de nombreux noms vernaculaires dont certains traduisent l’affection que lui portaient jadis les paysans, tandis que d’autres rappellent sa forme, sa texture, son habitat ou son emploi. Doucette, bourcette, lanchette, bouche, galinette, coquille, herbe douce, grasse, salade de chanoine, salade de prêtre, oreille de lièvre, laitue d’agneau, rampon, salade de blé..."

Source : Passeport Santé

et puis ?

et puis, comme par évidence, vous proposerez un plat de de Rattes rôties au thym et à la fleur de sel ...

La Ratte du Touquet et son petit goût de châtaigne, sur un lit de mâche aux saveurs de noisettes ... Ok, tu aurais pu aussi parler du Prix de Saveur 2008 et des 20 ans de la Ratte, rêver de la fameuse purée de Joël Robuchon ...

Mais d'autres le font si bien que, pour l'instant, tu penses qu'il est temps de donner ta petite recette de Pommes de terre rôties au thym et à la fleur de sel

(qui, même si elle est bien connue de toutes les ménagères, a le pouvoir de faire fondre encore et encore ... ton homme. Ah! la magie de la patate ...)

Ingrédients (pour 5-6 personnes)

_ 1 kilo de Rattes, de grenailles ou de petites pommes de terre nouvelles (cf photo)

_ De l'huile d'olive vierge bio, première pression à froid

_ De la fleur de sel et du poivre du moulin

_ Un bouquet de thym et/ou de sarriette

_ 2 gousses d'ail

La recette :

Préchauffez votre four, thermostat 180°

Lavez soigneusement les Rattes et séchez-les.

Vous l'avez compris : inutile de les éplucher. C'en serait même criminel.

Gardez-les entières, à moins de cuisiner la fameuse Fine de Ratte (la plus petit calibre). Sinon, coupez les plus volumineuses en deux.

Pelez simplement les gousses d'ail. Gardes-les entières

Posez le tout dans un plat à gratin. Veillez à ce que vos pommes de terre ne se chevauchent pas.

Arrosez d'huile et parfumez de votre bouquet garni

Voilez d'une cuillère de piment d'Espelette

Passez au four, 45 minutes environ

Salez, servez sur un lit de mâche tendre ...

Tant de merveilleux petits mots lors de vos passages et moi qui ne vous ai pas encore répondu ... et j'ai tant de trésors à finir de lire et de courrier à envoyer. Entre mes planètes ...

A tout bientôt. Je pense à vous. Tous.