Tara Biscotta

De l'art de s'envoler en cuisinant

tarabiscotta — Mon, 02 Nov 2009 14:52:55 GMT

Des mots et merveilles
Boréale ou Mélusine ?
Quand le soleil joue dans ma cuisine
A travers une bouteille
Un flacon de vinaigre de Xerés
Moi, je m'envole ...

Coulisses d'une nuit d'automne : menu et déco

tarabiscotta — Sat, 31 Oct 2009 14:34:00 GMT

Ce soir, c'est Halloween.
Petit repas entre amis,
soupe de potiron aux épices et cuisses de poulet à la bière bleue

Repas sans chichis.

Pour le dessert, je cherche encore : pomme ou orange ? J'aime me laisser une liberté ...

C'est peut-être pour cette raison que je continue de fêter Halloween, contre vents et marées, pour cette entière absence d'obligation qu'elle vous offre. Loin des fêtes et repas familiaux, Halloween se fête si et comme bon vous semble.

Ne croyez pas que j'aie cependant surchargé mon antre de toiles d'araignées en synthétique ou de citrouilles en plastique, de sorcières en bakélite. Sur le plan de table, trôneront juste deux jolies bonbonnières, lumineuses et régressives, comme j'aime. Chacun pourra les interpréter à sa façon : citrouille de sorcière ou carrosse. Moi, les deux me vont ...

Vous les trouverez ici, à la Ferme enchantée, ma boutique déco préférée. Quand mes routes professionnelles passent par ses terres, je ne manque pas de m'y poser.

Mais pour l'instant; mon repas m'attend. Je vous laisse. A bientôt

Potée d'automne

tarabiscotta — Fri, 30 Oct 2009 15:08:00 GMT

Rayons cuivrés sur ma terrasse : l'automne frappe à ma porte. Attends encore un peu, lui dis-je. Suspends ton rougeoiement. Petite planète dort et moi, j'aimerais bien écrire un peu. Comme je souffre parfois de n'avoir pas le temps et comme bizarrement, j'aime aussi cette course qui ma happe et me laisse en promesses éternelles : un jour, mes heures reviendront, le temps se délaiera, l'inspiration coulera, mon prince me reviendra couvert de neige et de braises ...

En attendant, voici ce petit plan chaleur et vitamines pour repas chaleureux du soir et/ou pique nique du midi, sous les yeux soyeux de mes chats, qui dorment près de la coriandre folle

Plat unique et végétal

Potée d'automne

Ingrédients : Tous bio et bons

_ Cinq carottes

_ Des lentilles : 100 grammes

_ Quatre navets

_ Une tige de céleri

_ Cinq pommes de terre

_ 2 poignées de quinoa

_ Deux oignons jaunes

_ Trois échalotes

_ Trois gousses d'ail

_ Trois aubergines

La recette :

Epluchez, dégermez, lavez, ciselez, coupez en rondelles vos légumes comme il se doit. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.

Couvrez d'eau

Dès les premiers bouillons : N'oubliez pas les lentilles bio. Le quinoa sera facultatif

Ajoutez Poivre du moulin et votre plus belle fleur de sel. Un voile poudré de chili rehaussera votre plat

Un petit bouquet de thym

Laissez enfin mijoter à couvert 40 minutes environ.

Un plat unique pour deux versions :

_ Version chaude : accompagnée de quelque Belle de Morteau que vous aurez simplement pochée à part. Et pour plus de détails sur ce mode de cuisson, je vous invite à découvrir, chez Chez simon, ces deux recettes

_ Version froide, en salade végétarienne ou non, juste relevée d'un trait de vinaigre : divine !

Rendez-vous au paradis

tarabiscotta — Fri, 30 Oct 2009 10:00:48 GMT

Rêvons, c'est l'heure ...

Tian de betterave à la tome de Cambrai : couleurs d'automne

tarabiscotta — Wed, 28 Oct 2009 16:15:00 GMT

J'ai vainement cherché quelques traces d'halloween chez nous

Retombée comme un soufflet,

cette fête tant adulée ou décriée

n'est plus de mise dans nos vitrines.

Me restent, heureusement, les Allumoirs, ancienne fête du Nord

et ses parades d'enfants,

début octobre, dans les rues sombres,

une betterave taillée en guise de lampion

et la bougie dedans pour chasser la nuit et ses démons ...

Alors aujourd'hui je voudrais vous parler de la betterave, cette drôle de boule tendre et charnue, aux accents de terre et de sucre

Aux premiers frimas souvent on l'abandonne, ignorant à quel point celle-ci se prête à la cuisson, aux gratins et même aux tians

Moi, je l'achète chez ma fermière, je l'épluche et la cuisine sans pré-cuisson. Le four, longuement et à basse température, s'en chargera pour moi.

J'ai donc choisi le tian, mode de cuisson aux accents du Sud, pour célébrer mes nordiques betteraves.

L'occasion aussi de parler d'un fromage que j'apprécie particulièrement pour sa délicatesse : la tome de Cambrai, fromage au lait cru, remplace allègrement le fromage à raclette, change du Comté et se dentelle en cuisant : une cascade de tuiles fines et blondes sur mes rouges betteraves ...

Transition vers un blog que j'aime beaucoup : c'est avec plaisir que j'offre cette recette à Tiuscha pour son jeu Ma cuisine au fromage

Tian de betterave à la tome de Cambrai

Ingrédients :

_ 5 betteraves de bonne taille

_ 150 grammes de tome de Cambrai

_ 1 filet d'huile d'olive

_ Sel aux épices et poivre du moulin,

_ 1 c. à café de curry

La recette :

Epluchez vos betteraves et coupez-les en fines rondelles. Humez leur odeur de terre, suivez des yeux leurs nervures rubis ...

Placez le tout dans un plat à gratin: veillez à ce que les rondelles se chevauchent bien

Assaisonnez et versez un filet d'huile d'olive

Coupez votre fromage en morceaux et parsemez-en votre plat

Dans un four préchauffé 190°, placez votre plat pendant 1 heure. Une savoureuse odeur de noisettes chaudes viendra vous avertir de la fin de la cuisson.

La Tomme de Cambrai vous dévoilera ses dentelles dorées, les rondelles de betterave seront moelleuses à souhait, douces et fermes et sucrées

L'alliance des deux saveurs est tout bonnement ... réconfortante !

J'aime servir ce plat en accompagnement de jambons et terrines, assorti de pommes de terre en robe des champs ...

Tout simplement

Pour un buffet champêtre et craquant

Tout contre jour

tarabiscotta — Sun, 25 Oct 2009 20:54:00 GMT

Le bizarre craquement du grain de quinoa pendant la dégustation

tarabiscotta — Mon, 19 Oct 2009 17:44:00 GMT

* Titre Hommage au roman de Mark Haddon ...

Souvenez-vous ... cette recette : sympathique mais qui m'avait laissé un arrière gout d'inachevé. Pas de quoi fouetter un chat, je sais ...

L'eau ici comme ailleurs coule sous les ponts, le vent souffle sur mes landes et l'on oublie vite le pourquoi d'une recette qui ne colle pas à ses envies

Oui, mais ... JE n'abandonne jamais. C'est comme ça, c'est terrible.

Alors, ce soir, une nouvelle fois, je vais vous raconter l'histoire d'un petit farci qui croque sous la dent :

Mais qu'on se le dise, ceci n'est pas une recette, juste un essai (assez concluant, dois-je dire : j'approche du but !)

Courgettes farcies au thon

Prologue :

_ 4 courgettes rondes

_ 2 yaourts bio à O%

_ 100 grammes de thon blanc égoutté

_ 2 poignées de quinoa bio

_ 1 filet d'huile d'olive bio

_ Curry : 1/2 c. à café

_ Piment d' Espelette : 1 c. à café

_ Paprika : 1 c. à café

_ Coriandre : 1/2 c. à café

_ 1 à 2 c. à soupe d'un mélange de persil et basilic ciselés

_ Fleur de sel et poivre du moulin

_ Une bonne poignée de copeaux de parmesan

L'histoire :

On évide les courgettes et on les passe quelques minutes dans l'eau bouillante. Puis on égoutte la tête en bas, dans une passoire plate (type panier à légumes de cocotte) : cette opération peut très bien se faire quelques heures plus tôt, afin d'assurer une parfaite cuisson, non aqueuse ...

On égoutte le thon blanc

On mélange avec les yaourts

On ajoute les épices, les herbes, le sel et le poivre et ... deux poignées de quinoa (pré-cuit, s'il vous plaît : lire ma conclusion, ci-dessous)

On en farcit ses courgettes rondes. On couvre de copeaux de parmesan. On remet le chapeau. Un fond d'huile dans le plat à gratin et au four !

190°, pendant 40 minutes.

Le résultat sera bien relevé côté goût, d'une texture crémeuse ferme et fondante. Seul bémol : le quinoa (ajouté sans pré-cuisson) n'aura pas eu le temps de s'exprimer complètement et restera craquant.

Epilogue :

La prochaine fois, je le cuirai avant (détail important) comme je vous le conseille sur la recette.

Je vous l'ai dit : j'approche du but... Certes, je ne manquerai pas, alors, de vous livrer un nouveau récit de mes pérégrinations quinoesques.

J'en rêve déjà ...

Champignon party : idée déco pour mon jardin

tarabiscotta — Wed, 14 Oct 2009 17:35:17 GMT

J'aime l'idée, et la réalisation ...

Alors, si vous me croisez tantôt roulant un gros tronc d'arbre sur le bord

de mes chemins ... vous saurez pourquoi !

C'est ici ! Champignons party pour jardin gai et coloré

J'aime !

Merci à Stef et sa belette pour cette idée déco jardin

Après l'orage

tarabiscotta — Wed, 07 Oct 2009 20:12:00 GMT

Rêvons c'est l'heure ...

B. comme brownies

tarabiscotta — Mon, 05 Oct 2009 13:04:00 GMT

Récemment, c'était l'anniversaire de ma star light, première de ma tribu tara biscottée. Automne et tradition nordique obligent, je préparai ma fameuse carbonnade à la bière ... Oui, mais, il fallait tout de même un autre support pour la bougie planter ...

La semaine dernière, star Light m'avait dit avoir goûté des brownies chez la voisine. OK ... message reçu. Cinq sur cinq. J'avais justement souvenir de cette recette, découpée un jour et qui traînait depuis dans mon tiroir de Pandore : joyeux fourre-tout pour les jours "à occasion" ou les autres, encore plus rares, où tu as le temps ... (Certaines attendent depuis un an ... mais quel plaisir le jour où tu les réalises !)

J'ai ouvert mon tiroir magique, la recette était là, m'attendant. Bien sagement. Bien au-dessus de la pile (Bizarre ...) Enfin, il y a des moments de grâce dans la vie d'une femme ...

Brownies

Ingrédients :
_ 1 moule carré de 20 cm de côté
_ 200 grammes de chocolat noir
_ 120 grammes de beurre (Sortez le un peu avant et laissez-le à température ambiante après l'avoir coupé en petites morceaux)
_ 150 grammes de sucre roux de canne bio
_ 1 c. à café d'extrait naturel de vanille bio
_ Petit clin d'œil à la mémorable chaîne du vrai brownie américain de Lolotte, grâce à laquelle je découvrais ledit piment : si vous en avez, 2 bonnes pincées de piment Jalapeno en poudre feront merveille. "Oui, mais c'est quoi ça, Chère Tara, le piment Jalapeno ?" Cliquez, cher ami, sur le lien : le dictionnaire visuel.

Et si vous n'avez pas sous la main de Jalapeno en poudre ? le piment d'Espelette ou de Cayenne le remplacera agréablement

_ 4 œufs
_ 120 grammes de farine semi-complète bio

Ma recette :

J'aime quand le temps de préparation (que j'indique rarement d'ailleurs : quand on aime, on ne compte pas) rime vraiment avec préparation. Entendons-nous : le temps des horloges m'exaspère. Je lui préfère, de loin, celui qui se mesure en temps de cuisson, de malaxage ou de dosage. Pour cette recette mon repère est simple : la préparation dure le temps que fonde mon chocolat au bain-marie. Le micro-ondes n'est pas de mes amis.

Donc, commencez par casser vos plaques de chocolat, par les déposer dans un grand bol que vous placerez dans une casserole. Versez alors de l'eau dans cette casserole, disons jusqu'à mi-bol (Il est important que les éclaboussures d'eau n'aillent pas dans le bol. Je ne sais plus pourquoi, mais c'est comme ça) Portez le tout à feu vif. Pensez à mélanger de temps en temps.

Pendant ce temps ...

Préchauffez votre four 180°

Malaxez sucre et beurre ramolli (votre beurre ne doit pas être fondu complètement, nous dit la recette. Je vous avouerai, ayant oublié cette précision, que je n'en fis rien et préparai mes brownies avec un beurre fondu. Ils furent, au final, très bons)

Incorporez l'extrait de vanille, puis les œufs un à un. Travaillez le tout au fouet électrique

Lorsque l'ensemble est bien homogène, intégrez peu à peu la farine tout en continuant de travailler la pâte

Prenez votre moule carré et beurrez-le (Un petit plat à gratin en Pyrex a très bien fait l'affaire. Par contre, pour démouler ce fut autre chose ... J'ai laissé dans le plat et découpé au fur et à mesure)

Maintenant votre chocolat doit être quasi fondu : en raclant bien les bord du bol à l'aide de votre maryse (cette spatule servant à racler, justement), incorporez-le à votre pâte. Passez le tout au fouet électrique.

Puis, toujours vous aidant de ladite maryse, versez le tout dans votre moule ...

et mettez au four 30 minutes, sur la grille.

Laissez tiédir un bonne dizaine de minutes avant de couper en carrés bien moelleux