Tara Biscotta

vendredi 03 octobre

Salade jardinière à la roquette

Tu voulais une salade légère et piquante. Euh ... non ! On arrête !

Je reprends :

Tu cherchais, affamée, quelque chose qui aille avec le timing un peu fou de certaines de tes pseudo-pauses déjeuner.

Prends-tu le temps de t'occuper de toi chaque jour ? Même 10 minutes ?

Tu devrais, pourtant, y parvenir !

Mais c'est presque comme si tu n'osais pas

Ta morale judéo-chrétienne, sans doute ...

Alors tu déculpabilises en te disant que racler le frigo, ça, c'est bien : en adepte confirmée du feng shi et bloggeuse économe (à moins que tu n'aies tout simplement la flemme de faire tes courses régulièrement ...), tu pratiques l'art de sublimer les fonds de saladier

Et ma foi, ça te va !

Cela ne nous dit pas ce que tu y trouvas

Dans ton fidèle frigo 

Là, juste après lui avoir susurré la formule magique (notée sur un post-it)

Un fond de roquette achetée toute prête (elle ne pousse pas vraiment par chez toi), du blanc de poulet, un trop plein de haricots verts cuits vapeur, troqués auprès de ton voisin contre quelques pots de cette confiture dont il raffole

C'est ma petite salade jardinière au poulet et à la roquette

Ingrédients :

_ 100 grammes de Blanc de poulet cuit : coupez-le en lanières

_ 100 grammes de Haricots verts cuits vapeur la veille

_ 2 bonnes poignées de roquette déjà prête

_ 2 tomates roma de chez ma fermière (on dirait presque des cœurs de bœuf tant elle sont belles et généreuses) : lavez-les et détaillez-les en petits morceaux

_ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive bio, première pression à froid

_ 1 filet de vinaigre de xérès, mon préféré

_ Fleur de sel au curry (elle ne me quitte jamais) et poivre du moulin

_ 1 à 2 cuillères à soupe de basilic de mon jardin : lavé, égoutté, ciselé

La recette

Ma foi, c'est très simple, il suffit de couper, mélanger, assaisonner (suivez les instructions figurant sur la liste des ingrédients).

A préparer une bonne heure avant de consommer (Si vous la faites la veille au soir, version lunch box, ne l'assaisonnez pas avant le lendemain matin) A placer au réfrigérateur sous film alimentaire : donner le temps aux ingrédients de faire connaissance, de mêler leurs saveurs.

Le piquant de la roquette, moi, j'en suis folle. La prochaine fois, je lui ferai rencontrer quelques pignons de pain : à noter d'urgence sur un énième post-it, entre un poème de Desnos et deux impressionnants magnets "transformers", sublimes gardiens de mon frigo !

Découvrez Hooverphonic!

vendredi 13 juin

Rustiques hamburgers à la française, façon "débrouille"

Il y a des travaux dans l'air
Et l'air dans la poussière
Tara le nez au plafond, le rouleau qui dégouline sur ses lunettes
Peinture blanche qui l'étoile :
Dans 5 minutes aller rechercher l'héritier du nom qui l'attend à la sortie de l'école.
« Tiens maman ! Tu as des cheveux blancs ! »
En voilà un plus tard qui saura parler aux femmes !
Moi je ris pour l'instant en m'imaginant peindre les plafonds une charlotte sur la tête
Un casque de chantier conviendrait mieux ! (ajouterons ceux qui me connaissent)

Jongler entre les coups de pinceaux et de brosse
Entre deux siestes de ma petite planète et la nécessité de nourrir nos estomacs affamés, le midi.
J'avoue que lorsque je déjeune en solo,
Le nez dans les travaux
Cuisiner devient ... facultatif.
Néanmoins l'appel du ventre et le besoin de quelque répit me conduisent invariablement devant mon réfrigérateur, lequel se vide obstinément depuis une semaine.

Mais que me restait-il hier ?

_ Deux œufs
_ Quelques carottes du jardin de mon voisin et une betterave que j'avais préparées en salade
_ Du pain

Tenir à son bien-être, tenir au goût vrai, ne plus acheter par souci de rapidité de plats ou salades préparés. Gérer mieux son temps et son porte-monnaie : dépenser moins, c'est aussi consommer mieux. Vice versa
C'est vrai que mon blog et vous-mêmes y êtes pour quelque chose. Sans doute avez-vous contribué à changer quelques unes de mes habitudes en matière de cuisine. Tara Biscotta m'a portée plus encore vers le bio ou, c'est certain, le petit producteur. Contrairement à certaines idées reçues, cela ne coûte pas plus cher que d'acheter en grande surface, surtout lorsque l'on respecte les produits de saison, les productions locales.

Et c'est bon pour la planète !

Et puis, c'est comme un jeu. Comment récupérer, transformer les « restes » du repas précédent ? Comment aussi  innover, surprendre ? Faire plaisir ?
Que croyez-vous que j'en fis, compte tenu d'un timing très très rétréci et d'une  grosse faim ?!

Rustiques hamburgers à la française, façon « débrouille » ... naturels et de bon goût !

Ingrédients :

_ Quatre belles tranches de pain de campagne

_ 2 oeufs de ferme très frais

_ Un voile de paprika

_ Un mélange carottes/betteraves finement rapé, non assaisonné

_ Sel et Poivre du moulin

_ Un peu de ciboulette ciselée

_ Un filet d'huile d'olive vierge, bio, première pression à froid

_ Un toaster

La recette :

Faites légèrement griller votre pain.

Faites cuire vos œufs sur le plat, dans une poêle à peine huilée, saupoudrez un peu de paprika (une ou deux pincées)

Ensuite, disposer prudemment chaque œuf sur une tartine grillée

Couvrez de vos crudités

Salez, poivrez

Versez un petit filet d'huile d'olive (½ c. à café)

Refermez avec l'autre tranche

Consommez sans tarder. D'ailleurs, je n'ai même pas pris le temps d'une photo "finale". Désolée, il faudra laisser parler votre imagination.

Mais laissez-moi vous y aider ...

C'est bon, c'est craquant et moelleux. Il y a le jaune qui fond et imprègne le pain et vos crudités. Drôle d'explosion en bouche entre textures et goûts différents ... Plaisir vrai et parfumé

Le « hamburger » façon Tara !

lundi 09 juin

rendez-vous au paradis : recette rose et craquante pour soir de juin caniculaire

Rose recette pour retour caniculaire (sans doute exagérai-je ...)
Rose recette pour un petit légume croquant qui ne cesse de me ravir et
De m'émouvoir !
J'ai nommé bien sûr le radis,
Dont la soupe de fanes est un véritable délice, mais que j'aime aussi, tout simplement
A LA CROQUE AU SEL

Est-ce là tout ? me direz-vous ?
Oui !
quoique ... Suivez-moi pour cette petite visite en fiche de radis !

Sachez d'abord que ce légumes de printemps ...

_ Est aussi bon cru que cuit (on le glace façon "navet". Un peu de beurre, du sucre, de l'eau à mi-hauteur et vous bluffez toute la galaxie !)

_ Ne devient fibreux et creux que lorsqu'il manque d'eau. Il aura alors tendance à être de bonne taille. Méfiance ! Si vous aimez le faire pousser (particulièrement en jardinière) : arrosez-le souvent ! Sinon, et à moins que vous ne connaissiez très bien votre vendeur ou votre producteur : optez pour de petits radis,

_ S'apprécie d'autant plus qu'on le consomme juste l'avoir cueilli. Toutefois, si vous devez conserver vos radis au réfrigérateur (deux à trois jours maxi) pensez à couper leurs fanes, grandes consommatrices d'humidité. Vos radis garderont ainsi tout leur croquant (voilà pourquoi je commence toujours mes radis par leurs fanes !  Je congèle ensuite la soupe obtenue, qui se déguste chaude ou froide).

_ L'amour de votre vie vient à passer. Offrez-lui un peu de poésie et un succès fou avec cette ...

Assiette de fleurs de radis à la croque au sel et au beurre de ciboulette

Lavez soigneusement vos radis et ôtez leurs fanes et la base de celles-ci, ainsi que la racine.

Munissez-vous d'un petit couteau de cuisine et incisez l'extrémité. En quatre ou en huit, sur deux centimètres environ.

Plongez-les une heure dans un saladier d'eau glacée et regardez-les éclore sous vos yeux ébahis ...

A servir bien frais, juste après les avoir égouttés et séchés.

Un peu de fleur de sel, quelques belles tranches de pain de campagne et

Votre beurre de ciboulette, préparé quelques heures à l'avance :

Pour cela, à l'aide d'une fourchette, vous aurez écrasé rapidement :

_ 150 grammes de beurre demi-sel et de belles tiges de ciboulette ciselée. Vous l'aurez cueillie dans votre jardin ou jardinière, rincée et séchée sur un papier absorbant.

_ Vous aurez ajouté une petite cuiller à café de baies roses.

Puis vous aurez "ramassé"le tout en boule ou dans des beurriers individuels et placé le tout au réfrigérateur, sous film alimentaire.

Une petite assiette légère, printanière et si facile qui me laisse tout loisir de m'adonner à mon passe-temps favori :

Vous connaissez mon penchant pour Dame Nature ?

mercredi 07 mai

Un peu de temps, beaucoup d'amour !

C’est vrai que tu avais oublié … A quel point cette période que l’on nomme « coliques » est, chez un bébé, terrible et douloureuse.
C’est vrai que tu as passé deux mois à tenter de réconforter comme tu pouvais ta petite planète, que ne soulageait que ton épaule.
Plus aucune heure, ni de repère … que le sommeil tant attendu.

Un vieux remède de grand-mère, beaucoup d’amour, de patience et de temps et, peu à peu, le ciel s’est éclairci.
C’est comme ça.

Les plats tout faits, ce n'est pas ta tasse de thé : trop gras, trop riches en conservateurs et autres épaississants ...

Il y a quelques jours, donc, tu disais à Tristan qu’il y a un mois seulement, tu ne savais jamais si tu allais pouvoir déjeuner.
Ensuite, tu as commencé à te dire : « A quelle heure déjeunerai-je ? »
Car il faut bien se sustenter !
Depuis peu, tu arrives même à te demander : Que mangerai-je ce midi ?

Finalement, c’est à cela que tu as réalisé que les coliques de ton bébé s’en étaient allées.

Il ne t’en reste plus qu’une épaule à peine endolorie. Rien de bien méchant.

Bientôt, peut-être aurai-je le temps de venir un peu plus souvent sur vos blogs et le mien ? Quoique d’autres activités me réclament.

Blogger pour partager, vous retrouver, blogger pour une fenêtre sur la planète, un souffle d’air que j’aime vous envoyer, quand je le puis.

Blogger pour ces rencontres qui m’ont été offertes, et qui me sont chères. Blogger pour étoiler nos nuits.

Permettez-moi cette recette, pour cuisinière (encore un peu) débordée … mais organisée !

C’est par là, peut-être, que j’aurais dû commencer ! Préparer à l’avance (Mais je l’ai mon pléonasme !), c’est gagner certes un temps fou, mais surtout se permettre un vrai repas, savoureux et diététique (Plus que 3 kilos à perdre pour retrouver ton poids initial ... Courage,Tara !)

Filet de dinde (de chez mon boucher) au curry et leurs petits brocolis vapeur

Ingrédients :

_ 1 (ou 2) beau(x) filet(s de dinde

_ 1 (ou 2) Petit-suisse (Osons le 20 % !)

_ 1 cuiller à soupe d’huile d’olive bio

_ Le jus d’1/2 citron bio

_ 1 petite cuiller à café de curry

_ 2 gousses d’ail

_ 1 beau bouquet de brocolis

La recette :

3 heures avant, faites mariner votre filet dans cette préparation :

Coupez finement les deux gousses d’ail et ajoutez-leur, dans un bol : l’huile, le citron, le curry et le Petit-suisse.

Mélangez bien au fur et à mesure de cette préparation.

Versez sur le filet que vous aurez placé au fond d’un plat creux. Retournez-le afin que la préparation puisse l' « envelopper ».
Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais.

Faites ensuite chauffer dans une poêle anti-adhésive un peu d’huile d’olive et laissez cuire votre filet en le retournant bien.
Vers la fin de cette cuisson, ajoutez la marinade au curry.

Parallèlement, vous aurez lavé les têtes de brocolis, puis les aurez coupées en bouquets
Ceux-ci aurons passé 8 minutes environ dans une casserole d'eau bouillante salée.

Egouttez. Servez en relevant d'une pincée de fleur de sel et d'un peu de votre marinade transformée en sauce parfumée.

Un peu de riz Basmati pour équilibrer le tout et voilà un plat qui me plaît : parfumé, complet et léger

 

lundi 07 avril

Saladinade

Saladinade ...

Méli Mélo de frisée au jambon cru et pommes de terre, cernée de noix ...

Pour ma cuisine

Ensoleiller

Au sortir de l'oreiller

Vite et chic
Pas très choc
Mais foin du toc

Loin des modes
Moins de laudes

Mais c'est la rubrique Midi à Quatorze heures

Ingrédients :

_ 5 Roseval, si vous avez
Ce sont elles qui vous prendront le plus de temps.Pommes de terre à chair ferme que vous aurez épluchées, coupées en morceaux et plongées dans une casserole d'eau bouillante le temps d'une cuisson parfaite. Egouttez-les délicatement.

_ Un voile de persil viendra parfumer leur chair

_ 2 tranches de jambon cru en lanières (mais de quelques miettes de thon, on peut se contenter)

_ Pour le croquant: une salade frisée que vous aurez lavée et préparée comme il se doit

_ Une poignée de cerneaux de noix

_ 2 échalotes en lamelles

_ Copeaux de parmesan, au final, pour coiffer ...

La vinaigrette :

_ Sel et Poivre (une pointe de curry)
_ 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
_ 1 c. à soupe de moutarde
Mélangez
_ 1 c. à soupe d' huile de noix
Mélangez encore
Rectifiez si nécessaire.

C'est l'été. Regardez !

jeudi 13 mars

Papillotes de dinde cheddardisées à l'estragon

Un envie légère s'invite
Cuisson correcte exigée

Après papillonage chez
Ton artisan boucher

Sur deux filets de dinde
Tu poses tes yeux noirs

Tu fonds pour le papier cuisson
Lui te réponds "cheddar ?!"

Tu te souviens de l'estragon ...
Et vous rentrez sans crier gare

Dans ma cuisine
Recette limpide

Des Filets de Dinde
Au cheddar ...

Sur chaque filet
Vous déposerez :

_ Fleur de sel et poivre du moulin
_ 1 bonne c. à soupe de crème fraîche épaisse
_ 3 fines tranches de cheddar
_ De l'estragon ciselé

Et vous fermerez votre papier cuisson :
Au four préchauffé, vous confierez
Pendant 20 minutes environ

Le fondant moelleux de la crème fraîche associé au croustillant des tuiles de cheddar ...

jeudi 08 novembre

Variations autour d'un filet de poisson

Je cabillaude comment, moi, aujourd'hui ?

Petite recette qui me tara, qui me taraude ...

Eh bien, Je caramélise légèrement mon filet avec quelques lamelles d’oignon rouge et ce qu’il faut de coulis ou de concentré de tomates 

Une façon comme une autre, quand tu rentres chez toi, de te glisser dans ta cuisine un peu vide aujourd'hui (Y a quelqu'un ? Qu'un ? qu'un ? qu'un ? qu'un ?) et d'y préparer quelque chose qui te réchauffe le corps et la tête. Vite ! Tara ... ne te laisse pas grisailler la tête ! Même si le ciel ici s'est assombri d'hiver. Déjà. Gris de gris partout, sauf au couchant. Là tu sors comme une affammée avec le chien qui n'en peut plus non plus. Et pendant qu'il te la joue façon Bip Bip et Coyote (Cours toujours mon gars) parce que sa laisse, il y a longtemps qu'il l'a croquée, toi tu baves devant les taillades orangées du couchant. Quelque part avant six heures. Juste avant que les ombres ne fassent revenir le roi du sprint à tes côtés, un peu tremblant ...

Mais heureusement que vous êtes là ! Alors, voilà, pour vous, ma petite recette orange ...

 

Juste deux secondes, histoire de rassurer le poisson rouge, qui craint toujours de figurer parmi la liste de mes ingrédients (ce serait bien malencontreux ...).

Filets de cabillaud très très tomates :

Vite, ma poêle, un peu d’huile d’olive
Et du rouge sur le plan de travail «dont la blancheur se défend » ... mais tu connais les bonnes incantations :

_ Mes herbes et mes épices (moins d'épices cependant pour moi depuis quelques temps, voire plus du tout: il semblerait que mon petit locataire y soit très sensible ... comme l'impression très bizarre d'avoir un grand huit sous le nombril ...)

_ L’oignon rouge si gros que j’en congèle toujours plus de la moitié, et c’est bien d’en avoir toujours sous la main ! Il est doux et ne pique pas. C'est mon copain !

_ Un peu d’huile d’olive et une poêle anti-adhésive

Faire revenir vos filets de cabillaud et quelques lamelles d’oignon rouge
Ajoutez deux tomates coupées en dés et continuez de faire cuire, à feu doux
Deux bonnes c. à soupe de concentré de tomates,
Sel Herbamare et poivre du moulin,
Sans oublier le rouge piment d’Espelette ...

 Dans la même poêle, ajoutez si vous aimez :

 _ ½ boîte de pois chiches égouttés et bien rincés,
_ 1 pincée légère de coriandre ciselée,
_ 1c. à soupe de concentré de tomates, mélangé à un filet d’huile d’olive
_ Eventuellement, un peu d'eau pour ne pas s'attacher trop vite

Laissez mijoter à feu très doux ...

Petite poêlée de pois chiches à la tomate et à la coriandre :

Régressivement bon !

J’ ai voulu tester, ex abrupto, une purée de carottes surgelée. Verdict : nous avons tous connu de grands moments d'amertume ...

Ceci dit … mélangée à une ou deux c. à soupe de pois chiches à la tomates, eux-mêmes ayant eu le temps de caraméliser à feu très très doux dans ta poêle …

Petite purée de carottes aux pois chiches et à la coriandre

et ça change tout !

 

 

jeudi 25 octobre

SO SWEET ... une idée pour EDITH

J'aime bien l'ambiguïté de cette photo. Les chemins peut-être inattendus par lesquels elle promène votre regard. J'aime qu'une photo nous surprenne, un peu.

Et puis, il y a cette douceur, ce flou qui vous submergent ... *

Mais je l'ai surtout choisie pour ce qu'elle semble et ne semble pas.

Au premier plan, on y verrait aisément quelque dessert crémeux. Quelques coeurs de neige sous un coulis de fraise.

Puis, on s'interroge devant les rubans roses. On pense "Petites filles modèles" ? Robes et volants qui volaient au vent ? J'ai pourtant toujours eu beaucoup de mal avec certaines conceptions séguriennes ...

Lamelles d'oignon rouge encore un peu givrées, tout juste sorties de ma boîte à malice. Avez-vous déjà utilisé un oignon rouge entier dans vos salades ou vinaigrettes ? La plupart du temps, j'en congèle la moitié. Serais-je conservatrice ?!

Un peu de poudre de fée, pour étoiler ce tableau marin. Car il s'agit là, tout simplement, d'une cassolette de poisson, à ma façon ...

Mais c'est aussi cette photo que je dédie à Edith pour son jeu "Vos plus belles photos culinaires". Je rends hommage à cette belle initiative et au travail titanesque qui attend son jury.

Le poisson blanc appelait tout naturellement quelques cuillerées de crème fraîche. Le tout coiffé d'un peu de sauce aux poivrons ... Sel, poivre, piment d'Espelette, curry et quelque touche secrète pour ma poudre de fées.

C'est en somme une réalisation toute simple et en cela je pense qu'elle m'est fidèle. C'est important pour une photo que l'on aime !

Quant à l'arme du crime, c'est un compact SONY.

*Je reconnais et assume mon manque de technique,
  C'est peut-être aussi ma marque de fabrique !

mardi 09 octobre

Cassolette pour cas solo ...

Midi à quatorze heures ...
Nouvelle rubrique pour déjeuner solo, rapido, sans trop
Pourtant vouloir sacrifier aux rudiments d'une alimentation équilibrée ...

Je n'irai pas jusqu'à vous parler diététique, même si,
Sans chercher midi à quatorze heures
On peut tout de même contourner le piège du sandwich télé,
Plat réchauffé
Pizza micro-ondée ...

Avec un peu d'entraînement et d'imagination !

Ce premier petit plat, que j'offre à Guylaine
Pour son jeu "A chacun sa cassolette" :
Rien de mieux en effet que la jolie cassolette, aux proportions individuelles,
Pour donner à votre cuisine un petit air de "bistrot" chaleureux !

Avouez-le : c'est tout de même mieux !

C'est en salivant sur cette recette de chez Tiuscha qu'il m'est également venue l'ider d'utiliser la cassolette, là où j'étais traditionnellement plus "papillote". Certes, je ne renie pas les bienfaits et l'extrême saveur de l' empapillottage, mais l'automne s'installant ... qu'il est bon parfois de plonger son doigt dans une sauce un peu caramélisée ... de voir et d'entendre bouillotter un petit plat dans lequel on s'attendrit

Préparation : entre 6 et 10 minutes
Cuisson : 15 minutes environ

_ 1 ou 2 parts de dos de cabillaud surgelé

_ Votre sauce tomate préférée : Bio, de préférence (ou un coulis que vous parfumerez d'épices, d'aromates ...)

_ Entre 30 et 40 grammes de lamelles de Cantal, qui viendront fondre et se fondre dans votre préparation (glorieux et dernier souvenir de ma semaine fromagère ...)

_ 2 branches de thym (ou deux bonnes pincées de thym séché)

_ Poivre du moulin, piment d' Espelette

_ Une cassolette !

Pas d'autres ingrédients : Recouvrez votre poisson de votre sauce et coiffez de Cantal et de vos branches de thym. Poivrez, pimentez. C 'est parti pour 15 minutes de cuisson au four.

Sur la même grille, je vous propose cet accompagnement de tomates, tout léger et simple et savoureux :

_ 3 belles tomates, lavées, coupées en deux dans le sens de la largeur et parfumées d'un filet d'huile d'olive, de basilic ciselé, de mélange Herbamare et de poivre ...

Couchez-les côté "bombé" sur une feuille de papier aluminium que vous aurez préalablement "pschittée" (Merci à Bige pour l'incroyable raccourci explicatif que nous offre l'utilisation de ce mot !)

Rien ne vous empêche dans le même temps, de lancer la cuisson d'un Basmati (10 minutes !)

N'oubliez pas votre nappe à carreaux  ...

 

mercredi 04 juillet

Déjeuner sur herbe !

4 oeufs de la ferme
L'équivalent d'un verre de lait
Du sel, du poivre, du curry
Vous battez.

Ajoutez une poignée de ciboulette ciselée (Eh oui ! Il m'en restait un peu depuis cette recette !)
Quelques lanières de basilic
Battez encore.

Voilà.
C'est bon, léger mousseux
C'est sans doute l'un de mes plans minute préférés
C'est une omelette aux herbes parfumée.

Pour lui tenir compagnie, quelques légumes vapeur
Pour déjeuner léger !