Tara Biscotta

mercredi 04 février

Crevette de Toi

Pour toi mon cœur,
Divine entrée
Des crevettes marinées
(Mais gambas acceptées !)

Née il y a plus d'un mois
Déjà
Entrée pour Nouvel An tendre et chaleureux

Soirée cajun ou presque !

Entrée tarabiscotée
Chez les meilleurs amis du monde

Alors, bien sûr, Ô oui bien sûr,
C'est fou ce que Tara
S'appliqua !

Recette des crevettes marinées à la coriandre et au gingembre

Et, puisque nous sommes en février,

Recette qu'il m'est plaisir

De vous offrir

Pour fêter le retour de la lumière :

Les jours s'allongent et le printemps frémit

Les oiseaux gazouillent

J'entends les mésanges s'appeler dans le noisetier ...

NB :  A défaut de partager mon optimisme météorologique, il vous est toujours possible de vous rabattre sur la Saint Valentin

Les ingrédients (pour 10 personnes) :

_ Une quarantaine de grosses crevettes cuites

_ 4 citrons verts et 1 jaune

_ 3 gousses d'ail

_ 2 oignons

_ 1 bâtonnet de gingembre frais

_ 1 c. à café de piment d'Espelette

_ 4 c. à café de coriandre

_ 5 c. à soupe d'huile d'olive

La recette :

Préparez la marinade : c'est sans doute l'étape la plus longue !

Pressez vos citrons,

Ecrasez vos gousses d'ail

Emincez les oignons

Epluchez, râpez le gingembre

Ajoutez piment, coriandre et huile d'olive : c'est prêt ! Versez le tout dans un large saladier à fond plat.

Décortiquez vos crevettes en prenant soin de laisser la queue

Placez-les dans votre saladier et mélangez-les délicatement de sorte qu'elles s'imprègnent de la marinade. Filmez.

Faites-les macérer six heures au frais avant de les servir

Dressez-les dans de belles assiettes, sur un lit de tagliatelles de carottes ...

Pour la recette de mes tagliatelles de carottes, attendre le prochain billet

qui ne saurait tarder !

jeudi 11 décembre

L'art d'accompagner l'aimé

Quelques concombres
Trois, je crois
Pas plus

Un plat à gratin
De  beaux pavés de saumon rose
Et des tomates cerises ...

L'art d'accompagner l'aimé

Les mets
Dans un voyage maritime
Et doux

Concombres au goût plus prononcé que courgettes

Mets raffinés

Mais simplifiés

Ou comment lui faire manger ce qu'il dit détester ?

En le cuisant ! Pardi !

Faire manger du concombre à son homme et l'entendre vous en redemander ...

Essayez !

Le concombre cuit,

Lui, ça le ravit !

Manque de temps en ta cuisine ?

Tu a le droit d'être débordée

Pas à court d'idées !

Alors vite, décongèle, épluche, parfume, décore : C'est Noël qui arrive !

Pavés de saumon au concombre

Ingrédients :

_ Deux pavés de saumon rose non décongelés

_ Trois concombres

_ Un peu de persil ou de coriandre ciselés

_ Une bonne poignée de tomates cerise

_ un filet d'huile d'olive

_ Poivre de ton moulin

La recette :

Eplucher les concombres et les couper en rondelles, tu devras

Puis, les installer confortablement autour de tes pavés de saumon

Quelques boules pour décorer tes pavés et les empêcher de dessécher: tomates cerise coupées en deux. Tu les disposes de manière à voir leur joli côté bombé

Un voile de poivre et d'aromates

Un filet d'huile d'olive

Dans ton four, 40 à 45 minutes tu cuiras, thermostat 210 (le concombre est plus coriace que la courgette)

Un peu de Basmati pour équilibrer le tout

Le concombre cuit : c'est doux, moelleux et tout en finesse.

ça brille comme un sapin de Noël,

Des bulles de savon, sous les guirlandes ...

Découvrez Superbus!

vendredi 05 septembre

Dos de cabillaud et sa fondue de courgettes aux échalotes, en papillotes

Cette petite recette prétexte, pour vous signaler simplement la création d'une nouvelle rubrique, chez Tara ...

Comme un poisson dans mon chaudron,

Qui inventorie mes recettes maritimes : plats, rillettes, sauces et papillotes

Alors, pour fêter cet événement Ô combien attendu par la foule de mes lecteurs, cette petite recette de ...

Dos de cabillaud et sa fondue d'échalotes aux courgettes, en papillotes

Recette facile et légère, tout en saveurs. L'échalote et les courgettes fondantes sous le filet d'huile d'olive, cela vous ravigote pour la journée.

Vous l'avez compris : sur le large dos du cabillaud, j'aime caler mes fringales de fin de semaine !

Ingrédients :
_ Deux dos de cabillaud, bien charnus
_ 1 belle courgette bio
_ Huile d'olive
_ 2 échalotes
_ Un voile de fleur de sel au curry
_ Poivre du moulin
_ Deux feuilles de papier cuisson

La recette :

Préchauffez votre four, thermostat 180
Déposez sur chaque feuille de papier sulfurisé vos dos de cabillaud. Coiffez de quelques belles rondelles de courgettes et d'échalote ciselée. Salez, poivrez.
Parfumez d'un filet d'huile d'olive.

Fermez bien vos papillotes et déposez-les sur la grille du four, 20 minutes environ

Servez accompagné d'un Basmati ou d' un mélange quinoa-boulgour

J'avais volontairement remisé mes épices. Juste le goût d'un excellent poisson et de sa garniture, simplement relevés de poivre du moulin et de fleur de sel délicatement parfumée au curry : parfait !

 

vendredi 27 juin

Chili con fish et sans façon

Rouge, ma cocotte voit rouge : haricots rouges et colin

Répondre à l'invitation de Bled et de ses 1eres Gamelles tout en satisfaisant l'appétit de quatre ogres affamés !
Il pleut aujourd'hui et nos cirés explosent dans le gris-bleu du ciel. Belle alliance !

Ma marmite boit la tasse et mon cœur de chaudron tangue : vite, un peu de rouge dans ma cuisine !

Allons nous réchauffer autour d'un plat unique : c'est chaud, c'est bon, c'est rouge.

Recette simple et réconfortante

Chili con fish et sans façon,

hormis la mienne ...

Ingrédients :

_ 500 grammes de haricots rouges
_ 4 filets de colin
_ 6 tomates
_ 2 gros oignons
_ 2 clou de girofle
_ 2 gousses d'ail
_ Une bonne pincée de bicarbonate de soude
_ Bouquet garni à ma façon : sarriette et feuilles de laurier. Essayez, c'est divin. La sarriette accompagne bien les plats de légumes secs dont elle facilite la digestion. Sachez aussi que sous son joli nom se cache celui, latin, de "l'herbe à satyre" (satureja). Vaste programme remontant donc à l'antiquité : la sarriette réveillerait toutes nos ardeurs !

Moi, je peux ajouter ceci : elle pousse très bien dans mes nordiques jardinières ! (emplacement ensoleillé recommandé)

Recette :

Tôt le matin faites tremper vos haricots rouges (Au moins 3 heures)
Puis mettez les dans une casserole dans laquelle vous verserez 3  fois leur volume d'eau froide.
Portez à ébullition puis égouttez. Vos haricots n'en seront que plus digestes.
Commencez alors une seconde cuisson : Remettre vos haricots dans une casserole avec la même quantité d'eau  + une pincée de bicarbonate de soude + un oignon épluché et piqué de deux clous de girofle + deux gousses d'ail.
Laissez mitonner.

Au bout d'une heure, préparez vos filets de colin sauce rouge :

Prenez votre plus belle cocotte en fonte. Faites dorer vos filets de chaque côté dans un peu d'huile d'olive. Réservez.
Ciselez le deuxième oignon et  faites-le blondir dans votre cocotte, après y avoir ajouté un peu d' huile d'olive. Saupoudrez d' ½ cuillère à café de paprika et mélangez.
Regardez le tout rougir de plaisir.
Ajoutez vos tomates mondées , épépinées et coupées en petits cubes.
Salez, poivrez Mélangez. Laissez mijoter 30 minutes à couvert.
Les filets de colin sont de bonne tenue et ne s'effriteront pas dans votre cocotte.

Vérifiez la cuisson des haricots. Egouttez-les. Servez aussitôt accompagné de vos filets en sauce rouge et d'un voile de piment d'Espelette

 

mardi 10 juin

Petites rillettes Terre-Mer

Le temps des rillettes est revenu !

Laissez-moi vous conter cette recette simple et parfumée : le corsé du maquereau fumé au bois de hêtre rencontrant la tendreté d'un chèvre frais fermier, sous le piquant des câpres , exactement ...

Rillettes de maquereau fumé au chèvre frais fermier

Ingrédients :

_ 100 grammes environ de maquereau fumé au bois de hêtre (dont vous retirez la peau)

_ 150 grammes de chèvre frais fermier (donc au lait cru) acheté sur votre petit marché bio du Nord ou d'ailleurs

_ 1 bonne c. à café de moutarde légère

_ 1 filet de citron

_ 1 c. à soupe de câpres préalablement égouttées

_ Un tour de poivre du moulin (je n'en ai pas ajouté, mes filets de maquereau étant été achetés déjà poivrés)

 

La recette :

Deux heures avant le repas, vous aurez émietté le filet de maquereau et l'aurez écrasé avec les câpres et le chèvre frais.

Vous aurez ajouté la moutarde, le poivre et le citron. Enfin vous aurez mélangé.

Réservez au réfrigérateur sous film alimentaire

Servez accompagné de quelques carottes rapées maison, juste relevées d'un filet de citron, d'huile d'olive bio et de persil frais ...

jeudi 28 février

Un Crabe en Hiver

C'est très frileux, le saviez-vous ?

Ni pamplemousses, ni avocats
Ne sauraient réchauffer son cas.

Mais la chaleur de votre four
Pourrait lui réserver plus d'un tour

Pour peu qu'il ne s'invite, chez vous !

Deux recettes réconfortantes
Autour de quelques miettes
De crabe

Tarte express au crabe

Invitez :

_ 3 œufs battus
_ 2 petits-suisses
_ 20 cl de crème fraîche liquide
_ Poivre du moulin (pas de sel)
_ Un peu de ciboulette
_ 1 petite boîte de miettes de crabe (soit 170 grammes environ égouttées)
_ 1 filet de citron
_ 1 pâte feuilletée
_ 100 grammes de comté rapé

Mettez en scène :

Egouttez soigneusement vos miettes de crabe

Pendant ce temps-là, vous pouvez ...

_ préparer une petit vinaigrette pour votre feuille de chêne,

_ préchauffer votre four, thermostat 220°

_ sortir du réfrigérateur votre pâte feuilletée et la cuire légèrement à blanc

_ Vous repasser quelques scènes mythiques du film de Verneuil

Puis :

Arrosez, imprégnez vos miettes de crabe d'un généreux filet de jus de citron

Dans un saladier, mélangez : œufs, petits-suisses, crème fraîche, poivre, ciboulette.

Terminez par le crabe

Répartissez sur votre pâte feuilletée (dont vous aurez scrupuleusement surveillé la pré-cuisson ...)

Recouvrir le tout de comté râpé

Mettre au four, 15 minutes, position "chaleur tournante"

Mais encore ? Me demanderez-vous ?

Y a-t-il une vie pour le crabe après la tarte ?
Certes ! Et non la moindre ...

Il me plaît ici de terminer en beauté par cette recette proposée chez Bige,
Simple et raffinée : elle a tout ce qui me plaît !
Testée et approuvée
Je n'y ai rien changé
Juste un peu moins de citron vert (Comme il était préconisé)

Je vous invite donc à découvrir chez Bige la recette des Popovers au crabe et citron vert

(Excusez ma photo, bien plate à côté de son modèle ... Désolée !)

 

vendredi 21 décembre

Pavés de saumon aux fines herbes, pour les fêtes ou ailleurs !

Tout spécialement pour B and L ...

Moi ce que j'aime chez le pavé de saumon
c'est qu'il n'y a rien de plus simple à prérarer :
Recette immanquable pour débutante
Ou des tes invités recevoir les hommages
Dûs et mérités :
N'est-il pas ?!

(Ils reviendraient chez toi
Rien que pour cela !)

Et puis ...
Cette chair rosée fondante
Du bonheur en tranches
L'émoi au palais
Tes papilles envahies

Repas de fêtes
Simple et léger

Ingrédients !

_ 4 pavés de saumon frais

_ 4 citrons non traités

_ 1 gousse d'ail

_ Sauge, si vous en avez encore ;-), Persil et Basilic

_ huile d'olive bio, première pression à froid

_ Fleur de sel et Poivre du moulin

Recette :

Hachez la gousse d'ail, effeuillez le thym, ciselez le persil et le basilic

Disposez vos herbes et aromates dans une terrine et ajoutez 4 c. à soupe d'huile d'olive et le jus d'un citron

Enduisez chaque face de vos pavés de cette préparation

Une heure, au réfrigérateur, faites mariner vos pavés de saumon dans ce mélange, sous film alimentaire.

Préchauffez votre four, thermostat 220°

Dans un plat à gratin, sur un lit de rondelles de citron, couchez vos pavés de saumon, puis les herbes et la moitié de la marinade.

Sel et poivre

Recouvrez d'une dernière couche de rondelles de citron

Faites cuite 30 minutes

Servez aussitôt, accompagné d'une salade bien croquante et d'un riz Basmati Bio nature

mercredi 12 septembre

Petite sauce grecque pour poisson blanc

Poisson blanc
Un peu triste
Moi j'aimerais ...
un poisson rouge !

Plat vite fait
Déjeuner sous l'eau
Pour journée solo

Certes ... mais
Pour habiller
Mon envie  maritime
Gourmandise légitime

Cette sauce :

Petite sauce grecque pour poisson blanc

2 tomates ébouillantées, pelées et coupées grossièrement (bon, par manque de temps, je m'étais simplement contentée de les couper. Tant pis pour la peau ... )
Du basilic ciselé
2 gousses d'ail hachées
Un filet d'huile d'olive
8 olives noires environ
Du poivre du moulin
Un filet de jus de ciron
2 c. à soupe de double concentré de tomates
50 grammes de feta nature, coupée en morceaux

A feu doux, dans votre petite casserole ...

Le Bonheur !

vendredi 29 juin

A raies d'ailes

Pluie sur le Nord
Trombes glacées
Je déploie mes ailes !

La lumière de ma vie n'aime pas le poisson
Tant mieux !
Je suis seule ce midi ...

C'est comme le vendredi, avant, quand j'étais enfant
C'est comme le poisson dans l'assiette, avec les frites et le vinaigre !

Des ailes de raies aux câpres ... ça vous dit ?
Venez ! Je vous invite !

1 marmite, un couvercle et de l'eau froide
3 ou 4 ailes de raies pelées surgelées
1/2 citron non traité, coupé en rondelles
2 branches d'estragon frais que vous aurez rincées
2 petits oignons jaunes émincés
4 bonnes pincées de coriandre surgelée (Eh oui ! Je n'ai pas encore épuisé mon stoc ... mais j'y travaille !)
Sel aux aromates
Poivre du moulin
1 c. à soupe de double concentré de tomates
1 c. à soupe de beurre demi-sel
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de câpres égoutées

Laissez décongeler vos ailes de raies, rincez-les

Préparez votre potion :
Déposez vos ailes dans votre cocotte, couvrez d'eau froide
Ajoutez le citron, l'oignon, l'estragon, la coriandre, le sel et le poivre
Portez à ébullition et laissez bouillir encore une douzaine de minutes
Videz la moitié de votre bouillon pour ne garder qu'un fond

Préparez votre sauce :
Dans un bol, vous aurez délayé votre concentré de tomates dans le vinaigre, ajouté les câpres et mélangé le tout.
Versez sur vos ailes de raies
Coupez en petites morceaux votre beurre et ajoutez-le à votre préparation
Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes encore

Entre temps, vous aurez préparé un riz Basmati, nature, et c'est tout !

Servez chaud, nappez de sauce : sauce légère, point trop riche, qui exhale la câpre et les arômates
sauce comme un bouillon
Sauce comme je les aime !

Il m'en reste pour ce soir : C'est meilleur réchauffé ...

_ Pardon ? Et pour Lui ?!

_ Ah ...

Si j'étais moins gourmande, je serai plus sentimentale !

dimanche 15 avril

Bacalhau en cocotte

Désolée ! J'ai oublié la photo ...
D'aucuns d'ailleurs l'auront remarqué ... depuis quelques jours :
grève du zèle chez tara !

Serait-ce l'arrivée du soleil ?
Probablement ... Dormir dans l'herbe, à l'ombre du magnolia ...

Quelque jardin en friche à remettre sur pied ?
Le mot est faible ...

Une nouvelle vague de travaux en préparation ?
Bel euphémisme !

Mais c'est au pied du mur ...

Autre chose ?
Urgences pédiatriques et grosses frayeurs (aujourd'hui passées) pour l'héritier du nom, qui vient de m'apprendre le mot "rhume de hanche" ...

Alors ... En ce moment, ma cuisine tourne en rond, autour d' un poisson argenté un peu déboussolé ...
Mais ne rougissons pas de cette période "basiques recettes", et après tout, donnons-lui ses lettres de noblesse, tout en douceur ...

C'est un poisson que je n'avais plus mangé depuis longtemps ... et j'avais oublié la saveur de sa chair. C'est au Portugal que je l'ai découvert et je pense que c'est là-bas qu'on le cuisine le mieux.

Souvenir de vacances inoubliables !

La recette :

_ 4 filets de morue, prêts à cuisiner, m'attendaient au congélateur. Le temps de les laisser se réchauffer et d'ôter leur peau ...

_ Je les ai fait revenir dans une cocotte, avec un bel oignon, sous le regard discret d'un filet d'huile d'olive.
Les filets se vite émiettés. Les lames d'oignons dorés se sont vite mêlées à la blancheur nacrée de la chair du poisson.

_ 3 tomates préalablement ébouillantées et passées sous l'eau froide afin de les débarrasser de leur peau si peu digeste, sont arrivées, en quartiers !

_ L'origan, la fleur de sel aux épices et le poivre ont complété cette union

_ Un peu d'eau pour laisser mijoter à couvert en toute sérénité ... sans que rien n'attache !

Combien de temps ? 15, 20 minutes. Mais si je puis me permettre un conseil ... C'est encore mieux réchauffé !

Avec un riz basmati