jeudi 17 septembre
Risotto aux pleurotes grises et chèvre sec
(Demain je vous réponds toutes, c'est promis ... )
J'aime bien cette photo. Lundi soir, 19 heures 45, juste avant la pluie, ton ciel qui t'inonde de gris. Qui devient lourd et si lumineux en même temps. Comme une présence.
Tu es sortie pour faire des photos de ton tout premier risotto (depuis longtemps, en tout cas) et tu te laisses envahir par la lumière gris ardoise de ton ciel nordique.
Pour un risotto
D'habitude, tu n'en fais jamais, et puis, l'autre jour, quelqu'un que tu connais bien tout en ne le connaissant pas, t'a redonné envie de plonger dans le riz crémeux. Tu lui dédies cette recette.
C'est comme ça. D'abord, tu as hésité, parce que l'héritier du nom : la crème, le lait, le fromage ... faut pas trop. Et puis, Petite Planète, n'en parlons pas : bientôt deux ans et cela veut manger comme les grands. Seulement voilà : le lactose n'est pas son copain. Du tout. Bon sang ne saurait mentir.
Il n'empêche. Tu t'es dit que tu pouvais composer autour de la crème d'avoine et du chèvre sec pour obtenir ce risotto sans lait, ni crème fraîche, ni fromage au lait de vache. Et pourtant bien crémeux et savoureux. La crème d'avoine et son petit goût de noisette y sont sûrement pour quelque chose. Les pleurotes aussi ...
Risotto aux pleurotes grises et au chèvre sec
risotto alla fungaiola
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45
Les Ingrédients :
(Pour 4 personnes, en plat unique végétarien, et six personnes en accompagnement d'une viande)
_ 500 grammes de riz rond arborio
_ 300 à 400 grammes de pleurotes grises
_ 1 oignon
_ 2 gousses d'ail
_ 1 briquette de crème d'avoine
_ Quelques têtes de persil
_ 200 grammes de copeaux de chèvre sec
La recette :
Epluchez l'oignon, émincez-le
Dégermez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles
Lavez, égouttez, émincez grossièrement les pleurotes, après leur avoir retiré le pied.
Faites revenir le tout dans une poêle, avec de l'huile d'olive
Ajoutez le persil ciselé
Versez le riz et remuez régulièrement le temps qu'il devienne translucide. Vous aurez baissé le feu. Cette opération somme toute assez délicate (il ne faut pas que le riz carbonise ... et je suis assez douée pour ce genre de bévue, demande chez moi une présence et une attention constante : je l'aime mon riz ...)
Ajoutez le bouillon louche par louche, en attendant entre chacune que la précédente ait été bien absorbée. Salez et poivrez.
Baissez encore un tout petit peu le feu, couvrez et laissez cuire 45 minutes
Hors du feu, incorporez la crème d'avoine et le chèvre sec. Cette opération aura lieu en fin de cuisson, après avoir vérifié la moelleux et le fondant extérieurs de votre riz arborio, lequel, ne l'oubliez pas, restera tout de même légèrement al dente à l'intérieur, comme vous l'aimez.
Vous attendrez un peu, après avoir mélangé, que la crème et le fromage soient bien absorbés. Alors vous servirez.
Comme un ciel de septembre ...
mardi 21 juillet
Veau à l'italienne et ses Rattes du Touqet rôties
ça commence comme ça. Le vent du sud frappe à ta porte et tu rêves d'un osso bucco. Tu appelles ton boucher. Il n'a plus d'osso bucco, mais te propose ce qu'il appelle un veau casserole. C'est la première fois que tu entends ce terme. On l'applique, m'explique-t-il, à certaines pièces de veau destinées à mijoter. Tu sais que tu peux lui faire confiance. Sa viande est tendre. Il n'y aura pas d'os à moelle, mais pour le goût, c'est vrai que tu n'y verras pas de différence.
Bœuf casserole à l'italienne
Ingrédients :
_ 1,5 kilo de veau casserole, coupé en 6 belles rouelles
_ De l'huile d'olive bio
_ 200 grammes d'oignons
_ 1 kilo de tomates
_ 1 bouquet garni : thym, sarriette, estragon de mon jardin
_ 1 branche de céleri (à suivre ...)
_ 75 cl de vin blanc sec
_ 2 gousses d'ail écrasées
_ Du bouillon aux herbes et épices bio
_ Fleur de sel et poivre du moulin
La recette :
Mondez les tomates, ôtez leur pédoncule et coupez-les en gros dès
Faites chauffer l'huile et colorez les rouelles de veau sur chaque côté. Réservez.
Épluchez et hachez finement les oignons puis faites-les revenir dans le jus de cuisson du veau
Ajoutez-y progressivement la branche de céleri (lavée et coupée en fins tronçons), puis l'ail et les tomates en dès
Versez d'abord le vin blanc, puis mouillez à hauteur en ajoutant le bouillon.
Couvrez et laissez cuire 1 h 20 à feu très doux, puis 10 à 20 minutes à découvert afin de laisser réduire le jus.
Le petit plus de Tara ?
Je sers accompagné d'une sauce de mon invention, un petit impromptu tarabesque :
Sauce au bleu pour viande blanche :
_ jus de cuisson du veau (1 petite louche)
_ 150 ml de crème d'avoine bio
_ L'équivalent de deux c. à soupe de bleu d'Auvergne émietté
_ Poivre du moulin, Sel aux épices et cumin (2 à 3 pincées)
je prélève un peu de jus de cuisson et y incorpore de la crème d'avoine bio (150 ml environ) Je mélange bien sur le feu et ajoute progressivement du bleu d'Auvergne émietté. Poivre, sel aux épices et cumin viennent titiller cette préparation. J'aime bien cette sauce.
Cette sauce est forte et tendre. Elle donne du caractère à mon veau à l'italienne. Elle le surprend au passage. Il n'y a qu'un grand classique pour s'entendre à merveille avec mes petites sauces maison !
Je sers accompagné de quelques Rattes du Touquet rôties (voir photo ci-dessus) et d'une salade du jardin
A bientôt sur ma planète !
vendredi 03 avril
Deux vies d'une dinde à l'indienne
C'est une recette, concoctée il y a peu
L'avais-je testée auparavant ?
Oui, je l'avoue
Mais en aucun cas n'était mise en billet
Non, car j'attendais
L'occasion
Oui, je sais
Me dira-t-on,
Qu'est-ce donc que l'occasion ?
L'occasion de dresser ta nouvelle table en chêne clair
D'avoir cherché de jolies serviettes
Avec des cochons roses
Ta vaisselle blanche
Sur les sets orange
Le pain aux pétales de pâquerette
Et puis
Cette nouvelle recette
A l'indienne
Te dire que tu l'inscriras dans le souvenir d'une très belle rencontre,
Te souvenir de ces choses belles et simples :
Cuisiner pour ceux que tu aimes
Cuisiner pour cette merveilleuse journée, de soleil et de vent
Poulet à l'indienne
Les ingrédients :
_ 8 filets de dinde
_ 2 c. à soupe d'huile d'olive
_ 2 oignons
_ 2 gousses d'ail
_ 1 poivron rouge
_ 6 Petit-Suisse
_ 2 c. à soupe de curry
_ 1 c. à soupe de gingembre
_ 1 c. à café de cannelle
_ 1 c.. à soupe de cumin
_ Quelques raisins secs (facultatif)
_ 400 ml de crème de coco
La recette :
Pelez les oignons et l'ail. Ciselez. Faites dorer dans un peu d'huile d'olive. Réservez.
Emincez vos filets de dinde et faites -les revenir dans la poêle.
Dans un bol, mélangez Petits Suisse + épices. Salez, poivrez.
Ajoutez au poulet. N'oubliez pas d'inviter les oignons et l'ail à la fête. Couvrez.
Laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
Vous ajouterez la crème de coco en fin de cuisson et mêlerez intimement.
Laissez encore 10 minutes à couvert.
A servir accompagné d'un Basmati et d'une salade.
Ah ... ma ciboulette revient et enchante mes vinaigrettes !
Et le lendemain ?
Laissez refroidir la viande et mettre sous film alimentaire. Placer au réfrigérateur.
Ne pas conserver plus de 24 heures.
Poulet à l'indienne, aux pois chiches et verdure : version poêlée
Réchauffer doucement, à couvert
Dans la poêle, tu ajouteras une boîte de pois chiches rincés, égouttés et une poignée de haricots verts que tu auras fait cuire préalablement.
Laissez s'imprégner les ingrédients, longtemps et à couvert, toujours. Feu très doux
Agréablement croquante et tendre à la fois. Parfumée ...
Rapide et équilibrée : l'art et la manière de ne rien jeter. Eh oui, tout se transforme, rien ne se perd !
Cette petite recette à l'indienne, c'est encore meilleur réchauffé
Histoire de te dire - mais en doutais-tu ?- qu'il y a autre vie
Après les salades ensachetées et autres plats embarquetés ...
Tout est question d'improvisation
Ps : Evidemment, cette recette est également valable version "poulet" !
mercredi 17 septembre
Rôties, dorées et parfumées ... entre thym et fleur de sel
Petit plan tout simple et savoureux pour accompagnement goûteux ...
Je suis heureuse d'offrir cette recette à Maya, des Nectars de Maya,
pour son jeu "Avec la patate, je m'éclate !"
"Je compte sur votre pitié...euh votre imagination et votre générosité
pour m'envoyer toutes vos recettes de pommes de terre, des plus
traditionnelles aux plus folles!!!!!
Bon, je pense que ça se
conserve bien mais il vaut mieux être prudent et fixer une
date...disons que je vous invite à vous éclater jusqu'au 15
novembre...une date toute spéciale pour moi !!!!"
Ô mais dites-moi, que servir avec un filet mignon au Maroilles lorsque vous n'en pouvez plus des traditionnelles tagliatelles (Il faut reconnaître qu'à moins de les faire soi-même, on se retrouve bien souvent avec une espèce de conglomérat blanchâtre coagulé au fond de son assiette), frites (Est-ce possible ?!) et risotto ?
Vous voulez quelque chose de frais ...
Autre point, un accompagnement qui ne vous scotche pas une heure en cuisine ...
Et fasse passer votre filet mignon au Maroilles ... sans l'alourdir
Les repas entre amis, vous adorez, mais il faut reconnaître que c'est parfois un vrai casse-tête !
Alors vous songez à la mâche ... Un généreux saladier se dresse devant vous. Vous ne l'assaisonnerez qu'au moment de servir, avec une huile douce et très peu de vinaigre. La mâche demande que l'on respecte sa saveur délicate. Chez vous comme en Belgique voisine on l'appelle "salade de blé". C'est un nom doux. La mâche est la championne des mots doux :
"Petits noms doux pour une salade bien-aimée
Selon les pays ou les régions de l’Europe francophone, la mâche prit de
nombreux noms vernaculaires dont certains traduisent l’affection que
lui portaient jadis les paysans, tandis que d’autres rappellent sa
forme, sa texture, son habitat ou son emploi. Doucette, bourcette,
lanchette, bouche, galinette, coquille, herbe douce, grasse, salade de
chanoine, salade de prêtre, oreille de lièvre, laitue d’agneau, rampon,
salade de blé..."
Source : Passeport Santé
et puis ?
et puis, comme par évidence, vous proposerez un plat de de Rattes rôties au thym et à la fleur de sel ...
La Ratte du Touquet et son petit goût de châtaigne, sur un lit de mâche aux saveurs de noisettes ... Ok, tu aurais pu aussi parler du Prix de Saveur 2008 et des 20 ans de la Ratte, rêver de la fameuse purée de Joël Robuchon ...
Mais d'autres le font si bien que, pour l'instant, tu penses qu'il est temps de donner ta petite recette de Pommes de terre rôties au thym et à la fleur de sel
(qui, même si elle est bien connue de toutes les ménagères, a le pouvoir de faire fondre encore et encore ... ton homme. Ah! la magie de la patate ...)
Ingrédients (pour 5-6 personnes)
_ 1 kilo de Rattes, de grenailles ou de petites pommes de terre nouvelles (cf photo)
_ De l'huile d'olive vierge bio, première pression à froid
_ De la fleur de sel et du poivre du moulin
_ Un bouquet de thym et/ou de sarriette
_ 2 gousses d'ail
La recette :
Préchauffez votre four, thermostat 180°
Lavez soigneusement les Rattes et séchez-les.
Vous l'avez compris : inutile de les éplucher. C'en serait même criminel.
Gardez-les entières si vous utilisez la fameuse Fine de Ratte (le plus petit calibre). Sinon, coupez les plus volumineuses en deux.
Pelez simplement les gousses d'ail. Gardes-les entières
Posez le tout dans un plat à gratin. Veillez à ce que vos pommes de terre ne se chevauchent pas.
Arrosez d'huile et parfumez de votre bouquet garni
Voilez d'une cuillère de piment d'Espelette
Passez au four, 45 minutes environ
Salez, servez sur un lit de mâche tendre ...
Tant de merveilleux petits mots lors de vos passages et moi qui ne vous ai pas encore répondu ... et j'ai tant de trésors à finir de lire et de courrier à envoyer. Entre mes planètes ...
A tout bientôt. Je pense à vous. Tous.
mardi 02 septembre
Envie de curry
Curry de poulet au lait de coco :
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
_ 1, 3 kilo de filets de poulets coupés en morceaux de 3 ou 4 cms
_ 2 oignons
_ 2 gousses d'ail
_ 1 petit morceau de gingembre de 2 cms environ
_ 4 c. à café de curry
_ 1 c. à café de cannelle
_ 25 cl de bouillon de poule bio
_ 30 cl de lait de coco
_ Sel et poivre (si nécessaire)
La recette :
Pelez et hachez les gousses d'ail
Pelez le gingembre et coupez-le en petits dès. Mélangez ail et gingembre
Pelez les oignons et émincez-les
Dans une cocotte, faites-les revenir. Réservez.
Dans la même poêle, faites dorer le poulet de tous côtés tout en mélangeant bien
Ajoutez votre pâte d'ail au gingembre, les oignons dorés, mélangez et complétez aussitôt par le curry et la cannelle. Mélangez encore.
Ajouter votre bouillon bien chaud
Faites réduire une dizaine de minutes avant d'ajouter le lait de coco. Mêlez intimement.
Rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Laissez mijoter tout doucement à couvert (40 minutes environ)
Non seulement c'est bon, trop bon, mais en plus, ainsi que je vous l'avais dit précédemment, ce type de plat s'offre avec encore plus de saveurs et de générosité le lendemain : dans la catégorie "c'est meilleur réchauffé", il tient avec ma carbonade -qu'elle soit cocotte ou au four- le haut du pavé !
lundi 28 avril
Quand la sauge fait des siennes
La sauge est belle
Et m'invite à rééditer cette petite recette
Simple et si facile de mon rôti de porc au miel ...
Aucune prétention d'originalité,
Je sais !
Il en faut peu pour être heureux ...
J'aime les choses simples
Cela ne m'empêche pas de les bousculer un peu,
Parfois !
Mais je les respecte suffisamment pour ne point les dénaturer.
Derrière la troublante naïveté de certaines recettes, souvent se cachent
Un profond respect des ingrédients et une subtile alchimie des sens
Ce rôti, je l'habillerai cette fois-ci de sauge ...
Pour le reste de la recette, il s'agira donc Ô lecteur de (re)visiter cette page !
Oui, voilà bien un billet à peu de frais ...
Mais sur ce doux bouquet
Daigne te pencher !
Sauge, miel et poivre de Sichuan ...
vendredi 11 avril
Petit rôti au miel et au romarin
Le "Sucré s'invite chez le Salé #8"
On ne présente plus le jeu crée par Minouchka, mais au cas où certains découvriraient la blogosphère culinaire, je rappelle qu'il s'agit de réaliser une recette salée incluant un ingrédient sucré désigné par l'organisateur de l'édition.
C'est à Inoule, géniale vainqueur de l'édition 7, qu'est revenu ce choix des plus cruels. Mais je reconnais qu'elle nous a gâtés (ne serait-ce déjà que par cette photo) !
LE MIEL
Voici donc ma petite participation ...
Tiens ! Un petit rôti de porc fermier. Bien ficelé, couleur rose pâle et satinée. Parfait. C'est important de le bien choisir. Chacun sait que les qualités d'une viande proviennent essentiellement des conditions d'élevage de l'animal et de son alimentation. Ainsi les Romains conseillaient de nourrir les animaux de miel, de noix, de raisins et d'olives ... Bien loin de certains élevages industriels ...
Et l'idée du MIEL me trotte dans les papillles ...
Miel et aromates pour rôti de porc parfumé
Mais pas vraiment le temps de le farcir de sauge ... qui me nargue là, dans un pot en terre géantissime, là, dans la cour. Rescapée d'une invasion de mauvaise herbes dans un potager en friche. Il serait grand temps que je reprenne mes armes de jardinière ...
Alors, que faire ?
Je descendrais bien tout de même dans mon jardin
Pour y cueillir ... DU ROMARIN !
Petite recette toute simple mais qui donne tant de goût et tant de tendreté :
Rôti de porc au miel et au romarin
Tout simplement !
Pour 5 à 6 personnes personnes
Ingrédients :
_ 1 rôti de porc d' un kilo que vous aurez sorti du réfrigérateur 15 minutes avant de le mettre au four.
_ 3 c. à soupe de miel toutes fleurs
_ Quelques parcelles de beurre
_ 1 pincée de poivre de Sichuan (il n'apparaît pas sur la photo)
_ Une petite branche de romarin en fleurs
_ Une échappée de fleur de sel, après cuisson
La recette :
Préchauffez votre four : 210°
Vous tartinerez généreusement de miel "toutes fleurs" votre rôti avant de l'installer dans un plat bien profond (type "plat à gratin")
Ajoutez le beurre, le poivre et une branche de romarin en fleurs, pour la couleur et le parfum ...
Placez au four
Au bout de 15 minutes, baissez à 180° et comptez encore 45 minutes de cuisson, environ, pour votre rôti de porc (facile à retenir :30 minutes par 500 grammes. Vérifier si nécessaire,avant de servir : la cuisson du porc doit être complète)
Arrosez avec le jus de cuisson et laissez reposer 5 minutes,four éteint, porte entrouverte, avant découpe.
Salez à la sortie du four
Moi, je l'accompagne de bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur. Fleur de sel, poivre et un peu du jus de cuisson remanié à ma façon : petite sauce légère et rapide pour accompagner mon rôti de porc
Je retire la viande et la dresse dans un joli plat de service. Je vide le plat de cuisson d'une partie de sa graisse que je remplace par 1/2 verre d'eau. Je fais bouillir une minute, en grattant bien le plat pour détacher le gratiné du fond : goût de miel et de romarin légèrement caramélisé dans la cuisson beurrée ...
Le bonheur !
vendredi 21 mars
Lapin en cocotte au cidre et à l'estragon
Recette légère et parfumée
Pour faire venir le printemps ...
Incantation de saison pour
Mettre un peu de soleil dans nos maisons !
Recette du lapin cocotte au cidre et à l'estragon ... et ses petits navets
Ingrédients :
_ 1 lapin pré-découpé par votre boucher
_ 2 oignons
_ Du beurre
_ 50 cl de cidre
_ Fleur de sel et Poivre du moulin
_ Quelques branches d'estragon
_ 6 jolis navets de printemps
La recette :
Vous émincez l’oignon et le faites blondir dans un beurre moussant
Vous faites dorer vos morceaux de lapin
Vous mouillez avec 50 cl de cidre
Ajoutez le sel, étoilez de poivre, parfumez d'estragon
C’est trop bon !
Un peu d’eau pour couvrir à niveau
dimanche 13 janvier
Poulet cocotte au four aux épices et aux aromates
(Eh oui ! Toujours là ! Et ma petite planète encore bien au chaud ... pas vraiment pressée de quitter son nid !)
Alors comme ça, je me suis dit ce dimanche ...
"Tiens ! Et si je retrouvais l'autre moitié de ma cocotte Pyrex, celle qui va au four ... "
Allez ! Ne me dites pas que cela ne vous arrive jamais ...
Se demander, un jour, comme ça (ou presque ...) où a bien pu disparaître
Le couvercle de la théière,
Les poêlons à raclette
L'hélice de votre robot mixer
La grille du four
Les clefs de la voiture ...
Vous avez bien une moitié, mais l'autre demeure insolublement manquante :
Le drame de toute une vie !
Or donc -non sans quelques acrobaties dont je ne me vanterai pas-je retrouvai l'objet de ma quête dominicale ...
Pas vraiment là où il eut été logique de le chercher,
Tout au moins pour le plus rationnel des mortels ...
Mais qu'est-ce, comparé à la joie de retrouver ce que l'on pensait perdu à jamais ? (A propos, si d'aventure certains pouvaient me suggérer où j'ai bien pu "ranger" un vieux fauteuil club auquel je tenais énormément et que je ne retrouve plus depuis ... 3 ans)
Mais trêve de bla-bla !
Poulet cocotte au four aux épices et aromates
Ingrédients :
_ 1 poulet jaune fermier vidé de 1,7 kilo
_ Du beurre
_ 8 gousses d'ail (avec la peau)
_ 3 c. à café d'estragon ciselé
_ 1 c. à café de paprika
_ 1 feuille de laurier
_ 4 petits suisses
_ Du piment d'Espelette
_ Sel et Poivre du moulin
Recette :
Faire mousser le beurre dans une poêle
Y faire dorer le poulet sur toutes ses faces
Réservez
La farce :
Dans un bol, mélangez : petits suisses, estragon, sel, poivre et piment. Ajoutez 4 gousses d'ail avec leur peau
Farcissez le poulet et terminez par deux tranches de pain pour garder la farce à l'intérieur
Chair attendrie, parfumée ...
Dans la cocotte !
Placez votre poulet dans le fond de la cocotte "spécial four"
Puis peaufiner ...
en le frottant de paprika
En le parfumant d'un filet d'huile d'olive
Les dernières gousses d'ail entre les pattes
une feuille de laurier sur le dos
Un fond d'eau et le couvercle
Et c'est parti pour 1 h 50 de cuisson à 210°
Si en plus pendant la cuisson, vous placez à côté, sur votre grille, quelques pommes de terre en papillotes ...
Je ne réponds plus de rien ...
jeudi 06 décembre
Faisan cocotte au vin blanc et sa petite farce à l'estragon
Chemin faisant ... ma petite contribution au jeu d' Inoule ! "Partageons nos recettes de fin d'année"
Plaisir du partage et de la table, autour d'un jeu dont je vous rappelle le principe, via son organisatrice :
"Le principe est de partager nos recettes de famille dans le cadre du thème des "Fêtes de fin d'année".
Les recettes que vous pouvez proposer sont:
Celles qui vous rappellent votre enfance ou des moments familiaux heureux...
Celles que vous aimez faire et refaire sans vous lasser d'année en année...
Celles qu'on vous réclame à chaque fois...
Celles avec lesquelles le succès est assuré...
etc
Les recettes ne doivent pas forcément avoir été transmises de génération en génération, il faut juste qu'elles aient coutume de plaire dans votre famille.
De cette façon nous pouvons partager nos cultures et habitudes différentes, cela peut être enrichissant... "
(Nous avons jusqu'au 15 janvier)
Inoule, grâce à qui j'ai retrouvé ce week-end le plaisir de cette recette ... Refaite spécialement pour ce jeu dont le principe me réjouit.
L'appellerais-je "Recette fondatrice" ?
Peut-être ? Première recette, testée bien avant l'ouverture de ce blog, autour d'un faisan dont j'avais hérité presque malgré moi ...
Certes, il était déjà "prêt à cuire" ...
(Nous évitâmes le pire, persiflerons certains ...)
Mais encore fallait-il préparer quelque chose autour de cette volaille entière, à la chair tendre et fine.
Bref ! Je compris très vite (mais un peu tard ...)que je ne m'attaquais pas à un sachet de nuggets ... (Bien, Tara !)
Le résultat, contre toute attente, dépassa mes espérances, effaça les craintes de mes invités. Depuis, il est vrai que la coutûme s'est installée, allant jusqu'à le transformer en plat de fête.
Car moi qui ne suis pas très dinde (enfin, j'espère), encore moins oie blanche, ni dindon de la farce ... j'aime assez le faisan, par contre, et il me plaît de le servir autour de Noël.
Faisan au vin blanc et à l'estragon, et ses girolles
Ingrédients :
_ 1 faisan de 700 grammes environ, que vous aurez commandé chez votre boucher
_ 40 cl de vin blanc
_ Huile et beurre pour le faire dorer
_ 4 ou 5 échalotes pour tapisser le fond de la cocotte
Pour la farce :
_ 3 petits suisses (Comment ?! Vous ne faites pas encore partie du club ? Honte sur vous !)
_ 3 branches d'estragon frais (vous pouvez le trouver en grande surface, au rayon frais légumes).
_ Sel et Poivre du moulin
_ De la mie de votre pain de campagne habituel
Recette à la cocotte :
_ Faire dorer le faisan sur toutes ses faces. Réserver.
_ Ciseler les échalotes et les faire rosir dans le fond de cuisson
_ Déglacer au vin blanc. Humez ...
_ Salez et poivrez les petits suisses et farcissez-en votre faisan.
_ Terminez par la mie de pain, qui permettra à la farce de ne pas s'échapper pendant la cuisson
_ N'oubliez pas de replacer votre faisan dans la cocotte et refermez.
Cuisson : 1 heure. Feu moyen. Pensez à le retourner une ou deux fois.
Pendant ce temps, vous aurez tout loisir de préparer votre accompagnement ...
Réaménagement intérieur oblige, le mien, ce dimanche, tourna simplement autour de quelques belles girolles fraîches, lavées plusieurs fois, séchées et simplement dorées à la poêle. Un peu de brisure de cerneaux de noix de mon jardin pour étoiler le tout ... Fleur de sel et poivre du moulin.
Oui, je l'avoue : je me suis fait plaisir ...
Ah ! Mais la sauce, me direz-vous ?! C'est vrai !
Ce n'est guère là ma tasse de thé ... mais pour vous satisfaire, voici comment obtenir une honnête sauce pour votre faisan :
Retirez le faisan de la cocotte et réservez au chaud.dressez-le au milieu d'un joli plat, sur votre lit de girolles
Récupérez le jus de cuisson et passez-le au chinois
Rectifiez l'assaisonnement
Faites réduire dans une petite casserole à fond épais. Pendant ce temps, délayez un peu de fécule de maïs dans de l'eau froide, tout en surveillant votre jus de cuisson.
Vous devez obtenir un mélange bien lisse.
Incorporez-le alors à votre jus de cuisson et mélangez bien, au fouet, à feu très doux.
Servez dans une saucière bien chaude
J'en vois encore qui n'ont pas suivi
D'autres qui n'ont rien compris
Je compatis : suivez ce lien !
Enfin, dressez votre faisan au milieu d'un joli plat, sur votre lit de girolles et servez aussitôt.
Merci à toi Inoule !