mercredi 17 septembre
Rôties, dorées et parfumées ... entre thym et fleur de sel
Petit plan tout simple et savoureux pour accompagnement goûteux ...
Ô mais dites-moi, que servir avec un filet mignon au Maroilles lorsque vous n'en pouvez plus des traditionnelles tagliatelles (Il faut reconnaître qu'à moins de les faire soi-même, on se retrouve bien souvent avec une espèce de conglomérat blanchâtre coagulé au fond de son assiette), frites (Est-ce possible ?!) et risotto ?
Vous voulez quelque chose de frais ...
Autre point, un accompagnement qui ne vous scotche pas une heure en cuisine ...
Et fasse passer votre filet mignon au Maroilles ... sans l'alourdir
Les repas entre amis, vous adorez, mais il faut reconnaître que c'est parfois un vrai casse-tête !
Alors vous songez à la mâche ... Un généreux saladier se dresse devant vous. Vous ne l'assaisonnerez qu'au moment de servir, avec une huile douce et très peu de vinaigre. La mâche demande que l'on respecte sa saveur délicate. Chez vous comme en Belgique voisine on l'appelle "salade de blé". C'est un nom doux. La mâche est la championne des mots doux :
"Petits noms doux pour une salade bien-aimée
Selon les pays ou les régions de l’Europe francophone, la mâche prit de
nombreux noms vernaculaires dont certains traduisent l’affection que
lui portaient jadis les paysans, tandis que d’autres rappellent sa
forme, sa texture, son habitat ou son emploi. Doucette, bourcette,
lanchette, bouche, galinette, coquille, herbe douce, grasse, salade de
chanoine, salade de prêtre, oreille de lièvre, laitue d’agneau, rampon,
salade de blé..."
Source : Passeport Santé
et puis ?
et puis, comme par évidence, vous proposerez un plat de de Rattes rôties au thym et à la fleur de sel ...
La Ratte du Touquet et son petit goût de châtaigne, sur un lit de mâche aux saveurs de noisettes ... Ok, tu aurais pu aussi parler du Prix de Saveur 2008 et des 20 ans de la Ratte, rêver de la fameuse purée de Joël Robuchon ...
Mais d'autres le font si bien que, pour l'instant, tu penses qu'il est temps de donner ta petite recette de Pommes de terre rôties au thym et à la fleur de sel
(qui, même si elle est bien connue de toutes les ménagères, a le pouvoir de faire fondre encore et encore ... ton homme. Ah! la magie de la patate ...)
Ingrédients (pour 5-6 personnes)
_ 1 kilo de Rattes, de grenailles ou de petites pommes de terre nouvelles (cf photo)
_ De l'huile d'olive vierge bio, première pression à froid
_ De la fleur de sel et du poivre du moulin
_ Un bouquet de thym et/ou de sarriette
_ 2 gousses d'ail
La recette :
Préchauffez votre four, thermostat 180°
Lavez soigneusement les Rattes et séchez-les.
Vous l'avez compris : inutile de les éplucher. C'en serait même criminel.
Gardez-les entières, à moins de cuisiner la fameuse Fine de Ratte (la plus petit calibre). Sinon, coupez les plus volumineuses en deux.
Pelez simplement les gousses d'ail. Gardes-les entières
Posez le tout dans un plat à gratin. Veillez à ce que vos pommes de terre ne se chevauchent pas.
Arrosez d'huile et parfumez de votre bouquet garni
Voilez d'une cuillère de piment d'Espelette
Passez au four, 45 minutes environ
Salez, servez sur un lit de mâche tendre ...
Tant de merveilleux petits mots lors de vos passages et moi qui ne vous ai pas encore répondu ... et j'ai tant de trésors à finir de lire et de courrier à envoyer. Entre mes planètes ...
A tout bientôt. Je pense à vous. Tous.
mardi 02 septembre
Envie de curry
Curry de poulet au lait de coco :
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
_ 1, 3 kilo de filets de poulets coupés en morceaux de 3 ou 4 cms
_ 2 oignons
_ 2 gousses d'ail
_ 1 petit morceau de gingembre de 2 cms environ
_ 4 c. à café de curry
_ 1 c. à café de cannelle
_ 25 cl de bouillon de poule bio
_ 30 cl de lait de coco
_ Sel et poivre (si nécessaire)
La recette :
Pelez et hachez les gousses d'ail
Pelez le gingembre et coupez-le en petits dès. Mélangez ail et gingembre
Pelez les oignons et émincez-les
Dans une cocotte, faites-les revenir. Réservez.
Dans la même poêle, faites dorer le poulet de tous côtés tout en mélangeant bien
Ajoutez votre pâte d'ail au gingembre, les oignons dorés, mélangez et complétez aussitôt par le curry et la cannelle. Mélangez encore.
Ajouter votre bouillon bien chaud
Faites réduire une dizaine de minutes avant d'ajouter le lait de coco. Mêlez intimement.
Rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Laissez mijoter tout doucement à couvert (40 minutes environ)
Non seulement c'est bon, trop bon, mais en plus, ainsi que je vous l'avais dit précédemment, ce type de plat s'offre avec encore plus de saveurs et de générosité le lendemain : dans la catégorie "c'est meilleur réchauffé", il tient avec ma carbonade -qu'elle soit cocotte ou au four- le haut du pavé !
lundi 28 avril
Quand la sauge fait des siennes
La sauge est belle
Et m'invite à rééditer cette petite recette
Simple et si facile de mon rôti de porc au miel ...
Aucune prétention d'originalité,
Je sais !
Il en faut peu pour être heureux ...
J'aime les choses simples
Cela ne m'empêche pas de les bousculer un peu,
Parfois !
Mais je les respecte suffisamment pour ne point les dénaturer.
Derrière la troublante naïveté de certaines recettes, souvent se cachent
Un profond respect des ingrédients et une subtile alchimie des sens
Ce rôti, je l'habillerai cette fois-ci de sauge ...
Pour le reste de la recette, il s'agira donc Ô lecteur de (re)visiter cette page !
Oui, voilà bien un billet à peu de frais ...
Mais sur ce doux bouquet
Daigne te pencher !
Sauge, miel et poivre de Sichuan ...
vendredi 11 avril
Petit rôti au miel et au romarin
Le "Sucré s'invite chez le Salé #8"
On ne présente plus le jeu crée par Minouchka, mais au cas où certains découvriraient la blogosphère culinaire, je rappelle qu'il s'agit de réaliser une recette salée incluant un ingrédient sucré désigné par l'organisateur de l'édition.
C'est à Inoule, géniale vainqueur de l'édition 7, qu'est revenu ce choix des plus cruels. Mais je reconnais qu'elle nous a gâtés (ne serait-ce déjà que par cette photo) !
LE MIEL
Voici donc ma petite participation ...
Tiens ! Un petit rôti de porc fermier. Bien ficelé, couleur rose pâle et satinée. Parfait. C'est important de le bien choisir. Chacun sait que les qualités d'une viande proviennent essentiellement des conditions d'élevage de l'animal et de son alimentation. Ainsi les Romains conseillaient de nourrir les animaux de miel, de noix, de raisins et d'olives ... Bien loin de certains élevages industriels ...
Et l'idée du MIEL me trotte dans les papillles ...
Miel et aromates pour rôti de porc parfumé
Mais pas vraiment le temps de le farcir de sauge ... qui me nargue là, dans un pot en terre géantissime, là, dans la cour. Rescapée d'une invasion de mauvaise herbes dans un potager en friche. Il serait grand temps que je reprenne mes armes de jardinière ...
Alors, que faire ?
Je descendrais bien tout de même dans mon jardin
Pour y cueillir ... DU ROMARIN !
Petite recette toute simple mais qui donne tant de goût et tant de tendreté :
Rôti de porc au miel et au romarin
Tout simplement !
Pour 5 à 6 personnes personnes
Ingrédients :
_ 1 rôti de porc d' un kilo que vous aurez sorti du réfrigérateur 15 minutes avant de le mettre au four.
_ 3 c. à soupe de miel toutes fleurs
_ Quelques parcelles de beurre
_ 1 pincée de poivre de Sichuan (il n'apparaît pas sur la photo)
_ Une petite branche de romarin en fleurs
_ Une échappée de fleur de sel, après cuisson
La recette :
Préchauffez votre four : 210°
Vous tartinerez généreusement de miel "toutes fleurs" votre rôti avant de l'installer dans un plat bien profond (type "plat à gratin")
Ajoutez le beurre, le poivre et une branche de romarin en fleurs, pour la couleur et le parfum ...
Placez au four
Au bout de 15 minutes, baissez à 180° et comptez encore 45 minutes de cuisson, environ, pour votre rôti de porc (facile à retenir :30 minutes par 500 grammes. Vérifier si nécessaire,avant de servir : la cuisson du porc doit être complète)
Arrosez avec le jus de cuisson et laissez reposer 5 minutes,four éteint, porte entrouverte, avant découpe.
Salez à la sortie du four
Moi, je l'accompagne de bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur. Fleur de sel, poivre et un peu du jus de cuisson remanié à ma façon : petite sauce légère et rapide pour accompagner mon rôti de porc
Je retire la viande et la dresse dans un joli plat de service. Je vide le plat de cuisson d'une partie de sa graisse que je remplace par 1/2 verre d'eau. Je fais bouillir une minute, en grattant bien le plat pour détacher le gratiné du fond : goût de miel et de romarin légèrement caramélisé dans la cuisson beurrée ...
Le bonheur !
vendredi 21 mars
Lapin en cocotte au cidre et à l'estragon
Recette légère et parfumée
Pour faire venir le printemps ...
Incantation de saison pour
Mettre un peu de soleil dans nos maisons !
Recette du lapin cocotte au cidre et à l'estragon ... et ses petits navets
Ingrédients :
_ 1 lapin pré-découpé par votre boucher
_ 2 oignons
_ Du beurre
_ 50 cl de cidre
_ Fleur de sel et Poivre du moulin
_ Quelques branches d'estragon
_ 6 jolis navets de printemps
La recette :
Vous émincez l’oignon et le faites blondir dans un beurre moussant
Vous faites dorer vos morceaux de lapin
Vous mouillez avec 50 cl de cidre
Ajoutez le sel, étoilez de poivre, parfumez d'estragon
C’est trop bon !
Un peu d’eau pour couvrir à niveau
dimanche 13 janvier
Poulet cocotte au four aux épices et aux aromates
(Eh oui ! Toujours là ! Et ma petite planète encore bien au chaud ... pas vraiment pressée de quitter son nid !)
Alors comme ça, je me suis dit ce dimanche ...
"Tiens ! Et si je retrouvais l'autre moitié de ma cocotte Pyrex, celle qui va au four ... "
Allez ! Ne me dites pas que cela ne vous arrive jamais ...
Se demander, un jour, comme ça (ou presque ...) où a bien pu disparaître
Le couvercle de la théière,
Les poêlons à raclette
L'hélice de votre robot mixer
La grille du four
Les clefs de la voiture ...
Vous avez bien une moitié, mais l'autre demeure insolublement manquante :
Le drame de toute une vie !
Or donc -non sans quelques acrobaties dont je ne me vanterai pas-je retrouvai l'objet de ma quête dominicale ...
Pas vraiment là où il eut été logique de le chercher,
Tout au moins pour le plus rationnel des mortels ...
Mais qu'est-ce, comparé à la joie de retrouver ce que l'on pensait perdu à jamais ? (A propos, si d'aventure certains pouvaient me suggérer où j'ai bien pu "ranger" un vieux fauteuil club auquel je tenais énormément et que je ne retrouve plus depuis ... 3 ans)
Mais trêve de bla-bla !
Poulet cocotte au four aux épices et aromates
Ingrédients :
_ 1 poulet jaune fermier vidé de 1,7 kilo
_ Du beurre
_ 8 gousses d'ail (avec la peau)
_ 3 c. à café d'estragon ciselé
_ 1 c. à café de paprika
_ 1 feuille de laurier
_ 4 petits suisses
_ Du piment d'Espelette
_ Sel et Poivre du moulin
Recette :
Faire mousser le beurre dans une poêle
Y faire dorer le poulet sur toutes ses faces
Réservez
La farce :
Dans un bol, mélangez : petits suisses, estragon, sel, poivre et piment. Ajoutez 4 gousses d'ail avec leur peau
Farcissez le poulet et terminez par deux tranches de pain pour garder la farce à l'intérieur
Chair attendrie, parfumée ...
Dans la cocotte !
Placez votre poulet dans le fond de la cocotte "spécial four"
Puis peaufiner ...
en le frottant de paprika
En le parfumant d'un filet d'huile d'olive
Les dernières gousses d'ail entre les pattes
une feuille de laurier sur le dos
Un fond d'eau et le couvercle
Et c'est parti pour 1 h 50 de cuisson à 210°
Si en plus pendant la cuisson, vous placez à côté, sur votre grille, quelques pommes de terre en papillotes ...
Je ne réponds plus de rien ...
jeudi 06 décembre
Faisan cocotte au vin blanc et sa petite farce à l'estragon
Chemin faisant ... ma petite contribution au jeu d' Inoule ! "Partageons nos recettes de fin d'année"
Plaisir du partage et de la table, autour d'un jeu dont je vous rappelle le principe, via son organisatrice :
"Le principe est de partager nos recettes de famille dans le cadre du thème des "Fêtes de fin d'année".
Les recettes que vous pouvez proposer sont:
Celles qui vous rappellent votre enfance ou des moments familiaux heureux...
Celles que vous aimez faire et refaire sans vous lasser d'année en année...
Celles qu'on vous réclame à chaque fois...
Celles avec lesquelles le succès est assuré...
etc
Les recettes ne doivent pas forcément avoir été transmises de génération en génération, il faut juste qu'elles aient coutume de plaire dans votre famille.
De cette façon nous pouvons partager nos cultures et habitudes différentes, cela peut être enrichissant... "
(Nous avons jusqu'au 15 janvier)
Inoule, grâce à qui j'ai retrouvé ce week-end le plaisir de cette recette ... Refaite spécialement pour ce jeu dont le principe me réjouit.
L'appellerais-je "Recette fondatrice" ?
Peut-être ? Première recette, testée bien avant l'ouverture de ce blog, autour d'un faisan dont j'avais hérité presque malgré moi ...
Certes, il était déjà "prêt à cuire" ...
(Nous évitâmes le pire, persiflerons certains ...)
Mais encore fallait-il préparer quelque chose autour de cette volaille entière, à la chair tendre et fine.
Bref ! Je compris très vite (mais un peu tard ...)que je ne m'attaquais pas à un sachet de nuggets ... (Bien, Tara !)
Le résultat, contre toute attente, dépassa mes espérances, effaça les craintes de mes invités. Depuis, il est vrai que la coutûme s'est installée, allant jusqu'à le transformer en plat de fête.
Car moi qui ne suis pas très dinde (enfin, j'espère), encore moins oie blanche, ni dindon de la farce ... j'aime assez le faisan, par contre, et il me plaît de le servir autour de Noël.
Faisan au vin blanc et à l'estragon, et ses girolles
Ingrédients :
_ 1 faisan de 700 grammes environ, que vous aurez commandé chez votre boucher
_ 40 cl de vin blanc
_ Huile et beurre pour le faire dorer
_ 4 ou 5 échalotes pour tapisser le fond de la cocotte
Pour la farce :
_ 3 petits suisses (Comment ?! Vous ne faites pas encore partie du club ? Honte sur vous !)
_ 3 branches d'estragon frais (vous pouvez le trouver en grande surface, au rayon frais légumes).
_ Sel et Poivre du moulin
_ De la mie de votre pain de campagne habituel
Recette à la cocotte :
_ Faire dorer le faisan sur toutes ses faces. Réserver.
_ Ciseler les échalotes et les faire rosir dans le fond de cuisson
_ Déglacer au vin blanc. Humez ...
_ Salez et poivrez les petits suisses et farcissez-en votre faisan.
_ Terminez par la mie de pain, qui permettra à la farce de ne pas s'échapper pendant la cuisson
_ N'oubliez pas de replacer votre faisan dans la cocotte et refermez.
Cuisson : 1 heure. Feu moyen. Pensez à le retourner une ou deux fois.
Pendant ce temps, vous aurez tout loisir de préparer votre accompagnement ...
Réaménagement intérieur oblige, le mien, ce dimanche, tourna simplement autour de quelques belles girolles fraîches, lavées plusieurs fois, séchées et simplement dorées à la poêle. Un peu de brisure de cerneaux de noix de mon jardin pour étoiler le tout ... Fleur de sel et poivre du moulin.
Oui, je l'avoue : je me suis fait plaisir ...
Ah ! Mais la sauce, me direz-vous ?! C'est vrai !
Ce n'est guère là ma tasse de thé ... mais pour vous satisfaire, voici comment obtenir une honnête sauce pour votre faisan :
Retirez le faisan de la cocotte et réservez au chaud.dressez-le au milieu d'un joli plat, sur votre lit de girolles
Récupérez le jus de cuisson et passez-le au chinois
Rectifiez l'assaisonnement
Faites réduire dans une petite casserole à fond épais. Pendant ce temps, délayez un peu de fécule de maïs dans de l'eau froide, tout en surveillant votre jus de cuisson.
Vous devez obtenir un mélange bien lisse.
Incorporez-le alors à votre jus de cuisson et mélangez bien, au fouet, à feu très doux.
Servez dans une saucière bien chaude
J'en vois encore qui n'ont pas suivi
D'autres qui n'ont rien compris
Je compatis : suivez ce lien !
Enfin, dressez votre faisan au milieu d'un joli plat, sur votre lit de girolles et servez aussitôt.
Merci à toi Inoule !
lundi 08 octobre
Des souvenirs plein mon chaudron : pot-au-feu du pays bigouden
S'il est un mot magique,
Pour n'importe quel chaudron ...
C'est bien celui-ci :
POT-AU-FEU ...
Qui le laisse rêveur
Mot évocateur : saveur et chaleur ...
Ajoutons-lui les saveurs du pays bigouden où je passai un (trop) court séjour, il y a bien longtemps ...
Souvenir de vacances en Finistère Sud, pour ce concours du même nom, chez 750G.com
Et vous aurez cette recette : POT-AU-FEU DE VIANDES du pays bigouden
Pour 8 personnes et 2h45 de cuisson
En commandant votre viande, demandez au boucher de la couper !
_ 550 grammes de poitrine de boeuf
_ 250 grammes de paleron
_ 550 grammes de collier de boeuf
_ 550 grammes de lard demi-sel
_ Quelques os
Pour les légumes :
_ 1 chou vert
_ 800 grammes de carottes
_ 600 grammes de navets
_ 800 grammes de pommes de terre
_ 1 botte de poireaux
_ 1 bouquet garni
_ 3 clous de girofle
_ 2 oignons
Pour la sauce tomate :
_ 500 grammes de tomates,
_ 1 c. à soupe de farine
_ 1+2 noix de beurre
_ 3/4 de verre de votre bouillon de pot-au-feu
_ 1 bonne pincée de sucre en poudre
_ sel et poivre
Dans une grande marmite, déposez vos morceaux de boeuf, l'oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni.
Couvrir largement d'eau froide et cuire 1h45mn. à petite ébullition
Pendant ce temps, lavez, épluchez et coupez grossièrement vos légumes.
Vous les ajouterez à la fin de cette première partie de cuisson, avec le lard et les os (Ah ! le plaisir d'une petit toast à la moëlle, avec juste ce qu'il faut de fleur de sel et de poivre ...) Comptez alors encore 1 h. de cuisson, à feu doux.
°°°
Préparation de la sauce aux tomates fraîches
(Source : La Bonne Cuisine de Madame de Saint-Ange, Larousse, 1929 pour cette édition)
Ebouillantez les tomates et ôtez leur la peau, coupez-les en deux et débarrassez-les de leurs graines. Laissez-les s'égoutter dans une passoire.
Dans une casserole à fond épais faites un petit roux blond *
Délayez avec votre bouillon
Ajoutez les tomates, le sucre, le poivre et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire à feu minimum en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux.
°°°
Dressez votre pot-au-feu dans un grand plat et accompagnez de votre sauce tomates, de tranches de pain de campagne grillées et de fleur de sel ...
(Touche perso : j'aime aussi compléter cette recette en l'accompagnant de riz et d'une sauce blanche)
J'aime ce genre de cuisine : plat unique, riche en goûts.
Parfums qui te chatouillent, lorsque la matinée il mijote.
Recette généreuse et réconfortante,
Pour repas entre amis
Chasser les brumes automnales
Où affronter les 307 marches du phare d' Eckmühl juste avant d'embrasser le Ciel, du côté de Penmarc'h ...
°°°
* Roux : "On appelle roux de la farine tout doucement cuite dans du beurre ou de la graisse, jusqu'à ce qu'elle ait ainsi plus ou moins coloré, roussi."
"Pour les sauces blondes, le beurre seul doit être employé " : Faites fondre le beurre dans la casserole sur feu très doux. Ajoutez ensuite la farine d'un seul coup et mélangez à l'aide de la cuillère en bois. Laissez doucement cuire jusqu'à coloration jaune paille.
mercredi 03 octobre
Yellow Curry Velvet ...
2 filets de dinde ...
Et moi et moi et moi !
qui passai naguère devant ça :
La gamme Blue Elephant ... c'est simple : elle me rend dingue !
Un must en matière de saveurs thaï
Je vous laisse imaginer la suite ? Un petit sauté de dinde émincée et sa sauce au curry
Balade à dos d'éléphant bleu, pour deux personnes :
2 beaux filets de dinde émincés (soit 250 grammes environ)
400 ml de crème de coco
1 sachet de "yellow curry paste"
2 gousses d'ail émincées
2 tomates ébouillantées et pelées et coupées en morceaux
1 oignon rouge émincé
1 c.à café de coriandre ciselée
Un peu d'huile et une poêle pour faire blondir l'ail et l'oignon
Ajoutez la pâte de curry jaune
Mélangez. Veillez à ce qu'elle n'attache pas.
Ajoutez les tomates et laissez revenir
Terminez par la crème de coco et la coriandre
Mélangez, humez : instant magique ...
Votre sauce est prête. Réservez-là en quasi totalité dans une petite casserole que vous maintiendrez tiède.
Vous avez gardé dans votre poêle un peu de celle-ci : ajoutez un filet d'huile, mélangez et faites désormais sauter votre émincé de dinde. Celui-ci prendra une belle teinte dorée safranée pour éclairer tout en douceur vos grands yeux noirs !
Faites cuire le temps necessaire, ajoutez un peu de sauce au curry en cours de route, pour le moelleux.
Servez bien chaud, accompagné de votre sauce et d'un Basmati ...
lundi 20 août
Cuisses de poulet grillées citron vert et menthe
Comment ? un rayon de soleil !!?
Diantre ! C'en est presque insultant !
Vite ! Mes recettes d'été
Pour terrasse ensoleillée ...
Ce poulet enmariné tout de citron vert vêtu et de menthe éperdu
Ingrédients :
4 cuisses de poulet
à la chair entaillée
Autant de citrons verts !
1 gousse d'ail finement hachée
4 feuilles de menthe ciselées
2 c. à soupe d'huile d'olive
Quelques gouttes de tabasco ou votre piment d'Espelette
Pratiquez de petites entailles
Dans la chair du poulet :
A la pointe d' un couteau
Dessinez le signe de zorro (par exemple !)
Sur un centimètre de profondeur
Laissez mariner deux heures
Au réfrigérateur
Sous film alimentaire
C'est tout un savoir faire !
A cuire 30 minutes au barbecue ou dans votre four, position grill
Vous les servirez de citrons verts
Et d'une salade de pommes de terre ...
Pour relever ?
Quelque mayo maison parfumée ...
_ aux fines herbes et à l'ail
_ au caviar de tomates séchées
_ à la poudre de safran
_ au concentré de tomates et au piment !
Ou ... pour les plus flemmardes ... cette volupté :
Citron confit au gingembre, d'Albert Ménès
Pour vos titiller vos mayo, donner de l'esprit à vos papillotes de poisson blanc
Sur un rôti de porc ou une volaille avant cuisson, puis on déglace le plat d'une crème fraîche ou d'un jus de citron.
Un peit air de Tropiques qui se conserve six mois au réfrigéraeur après ouverture : le temps de voir revenir le printemps !
Mais que diable ! Ce n'est pas encore l'hiver !
