mercredi 24 septembre
Un velouté persil et coriandre à la feta
Tiens ! Du persil de mon jardin !
Infiniment vert et parfumé.
Delille parlait de "l'émail velouté d'une fraîche verdure" (Les Jardins, 1782) ...
Persil et velouté, sont dans mon chaudron deux mots qui fondent bien ensemble, sous le regard vert de la coriandre fraîche
velouté persil et coriandre à la feta
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
_ 2 pommes de terre
_ 2 bottes de persil
_ 1 petit bouquet de coriandre fraîche
_ Du beurre
_ 1 échalote ciselée
_ 1 litre de bouillon de volaille
bio
_ 100 grammes de Feta
_ sel, poivre du moulin
La recette :
Rincez délicatement la coriandre et prélevez ses feuilles
Lavez le persil, prélevez ses feuilles et hachez-les grossièrement
Pelez et coupez les pommes de terre en petits morceaux
Pelez et ciselez l'échalote
Faites chauffer le bouillon
Dans une poêle faite mousser votre beurre et ajoutez l'échalote
Faites revenir 2 minutes puis ajoutez votre persil
Laissez-le vous enivrer par son parfum subtil
Ajoutez vos pommes de terre et mêlez subtilement à l'aide de votre spatule en bois : laissez-les dorer sans attacher
Couvrez de votre bouillon
Poivrez et salez
Faites cuire 20 minutes à petit feu et à couvert
Ajoutez la feta émiettée et poursuivez la cuisson 10 minutes environ sans cesser de mélanger
Passez au mixeur plongeant et servez aussitôt
jeudi 12 juin
Chou and me !
Spéciale dédicace pour Le Zebre, et toutes ses nuits étoilées !
Je voulais quelque chose pour réchauffer cette fin de semaine un peu froide
Si pluvieuse ...
Comme un velouté, mais sans laitage
Je voulais des teintes crème et nacrées
Cela m'arrive souvent de composer une soupe sur un thème (presque) monochrome.
Je voulais un plein de vitamines C : le chou-fleur et le persil en regorgent :
Velouté beige nacré de chou-fleur au gingembre, et ses lentilles roses
Ingrédients :
Alors, je suis allée chercher, avec mon petit panier :
_ un petit chou-fleur de printemps, d'un beau blanc et sans taches. Repérez celui dont les feuilles vertes et craquantes brilleront d'une fraîcheur sans failles.
_ 1 verre à moutarde de lentilles roses, appelées aussi "corail" (Chacun sait combien la cuisson les rend beiges !) bio
_ 1 gros oignon jaune paille
_ Du persil de mon jardin (un peu de verdure, tout de même ...)
_ 1 c. à café de poudre de gingembre, qui se marie si bien avec le chou-fleur
La recette :
Séparez les petits bouquets de votre chou-fleur et rincez-les à l'eau fraîche
Si chez vous certains digèrent mal le chou-fleur, faites blanchir vos fleurettes 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Ne couvrez pas. Egouttez.
Pendant ce temps :
_ Portez à ébullition 1 litre d'eau salée dans votre marmite
_ Rincez le persil et coupez ses tiges : ciselez les feuilles
_ Votre oignon jaune n'attend plus que votre couteau de cuisine qui le détaillera en petits morceaux, après en avoir retiré la partie germée.
_ Rincez vos lentilles corail. Egouttez-les.
Plongez maintenant le tout dans votre marmite : chou-fleur, lentilles, persil et oignon.
N'oubliez pas un petit tour de moulin à poivre et le gingembre, pour réchauffer ce ciel si gris !
Laissez cuire doucement jusqu'à ce que vos chou-fleurs soient tendres à la pointe de votre couteau (15 à 20 minutes)
Mixez
Servez !
D'autres versions de mes veloutés de chou-fleur ?
_ Coriandre et roquefort en velouté de chou-fleur
_ Velouté de chou-fleur à ma façon
mercredi 21 mai
Soupe douce amère aux fanes de radis
Tiens des radis !
Tout est bon, dans le radis (ou presque !)
Avec Une botte et un peu d'imagination, j'ai eu envie de composer une soupe douce amère
Tendre et piquante
Aussi aux fanes de radis, j'ai associé cette bonne vieille endive (dites "chicon" pour me faire plaisir)
Fine et amère
Un peu d'oignon jaune émincé pour une note sucrée, très douce
Et puis, un petit bouquet de persil pour une touche de verdure forte et précise. Son parfum subtil dont je raffole en soupe
Les ingrédients :
_ Les fanes d'une botte de radis
_ 3 endives
_ 1 petit bouquet de persil
_ 150 grammes d'oignons émincés
La recette :
Emincez l'oignon
Lavez soigneusement le persil et les fanes. Equeutez-les et séchez-les dans un papier absorbant
Enlevez les partie vertes ou gâtées des feuilles d'endives. Rincez-les sous un filet d'eau fraîche. armez-vous de votre couteau pointu et délestez leur base d'un cône de deux centimètres environ (trop d'amertume tue l'amertume !)
Faites mousser un peu de beurre et laissez-y revenir votre préparation
Salez, poivrez
Ajoutez un litre d'eau
Couvrez et laissez cuire à feu doux 35 à 40 minutes
A servir dans des verrines juste après avoir garni de deux ou trois fines rondelles de radis, à moins que vous ne les réserviez pour une autre préparation ...
A suivre !
mercredi 30 avril
C'est comme une envie de cresson ...
Deux bottes et c'est pour moi
Le plus beau des bouquets
Si on veut bien lui raconter
L'histoire d'un potiron
Grand amateur de chaudrons
De soupes et d'émois !
C'est ma soupe de cresson au potiron
Ingrédients :
_ 2 bottes de cresson
_ 2 échalotes
_ La chair d' 1/4 de potiron, lequel aura donc été délesté de ses écorce, partie filandreuse et graines (il vous en restait bien que vous aviez congelée depuis cette recette)
_ Fleur de Sel et Poivre du moulin
La recette :
Equeutez et Lavez scrupuleusement les feuilles de cresson
Emincez les échalotes
Faire fondre doucement dans un peu de beurre dès que celui-ci moussera au fond de la marmite
Ajoutez la chair de potiron que vous aurez préalablement décongelée
Sel et Poivre
1 litre d'eau
Mélangez
Faites cuire à petits feu une trentaine de minutes environ, après ébullition
Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement
Mixez finement
Servez !
L'alliance de l'âcreté et du sucré
Dans une soupe très légère et parfumée
Consistance soyeuse et colorée
Quelques lamelles de Cantal entre-deux ... Parfait !
vendredi 18 avril
Gingembre, cannelle et potiron ...
Vois ! C'est le soleil qui vient lécher
Le carrelage brique
Et qui de terre lasse
S'agace au rouge
Sang
Ton regard qui scintille
C'est l'heure écarlate
Quand le soleil vient s' encanaper
Là, à tes pieds
Derniers rayons
Comme des sillons
Le long des couloirs
Ton coeur qui tourne en rond
Pour une soupe au potiron et aux épices
Ingrédients :
_ 2 belles échalotes
_ 1/2 potiron
_ 1/2 c. à café de cannelle
_ 1/2 c. à café de gingembre
_ une pincée de Fleur de sel
La recette :
Préparez la chair du potiron : coupez-la en cubes après avoir retiré écorce, graines et filaments. Rincez, égouttez.
Ciselez l'échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre, au fond de votre marmite
Ajoutez vos épices et mélangez à la spatule : humez ... d'abord la tendre piqûre du gingembre ... puis la cannelle et ses effluves de bois précieux
Ajoutez vos morceaux de potiron et mélangez encore : laissez sa chair s'imprégner des parfums exotiques et sentez comme ils se marient bien ...
Versez 1 litre d'eau
Laissez cuire à feu doux 40 à 50 minutes, après ébullition
Mixez
Servez !
Cannelle et potiron, c'est un joli mariage que je ne manquerai pas de réitérer ... Soupe exotico-potagère, qui me rappelle cette association superbe vue récemment chez Miss Lola de Blogue encore : heureuses rencontres, voyages subtils ...
mardi 15 avril
Vertiges : soupe verte de printemps
Vert, c'est vert
Le printemps
Ces photos
Ma soupe verte
Quelques (i)dés vers jetés là
Pour Dominique, de Cuisine Plurielle qui
Nous invite à cuisiner
En Vert, Histoire de voir la vie
En rose !
Petite réédition de ma recette de Soupe au Persil ...
Cette fois-ci, je l'agrémente de brocolis, de mâche, d'ortie et de fromage AOC ...
Soupe de mâche au persil et aux brocolis
Ingrédients :
_ 1 bouquet de persil
_ 2 têtes de brocolis
_ 2 barquettes de mâche (soit 300 grammes environ)
_ 3 c. à soupe d'ortie en flocons (que vous trouverez aisément en boutique bio)
_ 80 grammes de fromage type Cantal. J'avais sous la main un morceau de Laguiole ... divin !
_ 1 cube de bouillon aux aromates bio
_ 20 cl de crème fraîche liquide
Recette :
Lavez les têtes de brocolis et les réserver en bouquets
Plongez ceux-ci dans une casserole d'eau bouillante salée. Comptez 8 minutes environ pour la cuisson. Egouttez.
Coupez les queues de persil. Lavez, émincez les bouquets. Egouttez-les
Passez votre mâche sous l'eau fraîche. Essorez-la.
Faites revenir le tout dans votre marmite et un peu de beurre
Versez 75 cl de bouillon
Salez, poivrez, ajoutez le fromage en morceaux. Mélangez et laissez cuire doucement 30 minutes environ
Mixez, ajoutez la crème liquide
Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
Riche en fibres, cette soupe
Verte,
Fraîche,
Vitaminée et
Délicieusement relevée par le léger
Piquant de l'ortie ...
Comme une invitation aux promenades en campagne ...
Un rendez-vous dans le potager,
Pour le goûter
Et débouler de ciboulette,
S'enrubanner dans la rhubarbe,
S'envoler avec l'angélique !
(Pour vous, également, cette autre verte recette de soupe)
jeudi 03 janvier
Soupe pour attraper le soleil
Je ne sais pas, si comme moi, vous avez remarqué avec quelle constance la première semaine de janvier succède aux fêtes de fin d'année ...
Et l'acharnement avec lequel notre organisme s'approprie cette période pour nous exprimer ses bons voeux de légèreté ...
Lesquels ne riment d'ailleurs pas
avec "assiette minima" ...
Tout le challenge est là !
Et de mon vieux cabas que croyez-vous qu'il sortira ?!
Croque soleil !
Ma petite recette de soupe à la carotte
Soupe ou velouté ?
A vous d'en juger !
Velouté, dirais-je
De carottes ...
Faire le plein de vitamines, dont la fameuse vitamine A (qui sera assimilée pour peu que vous consommiez un corps gras lors du même repas), de fibres et de sels minéraux (Merci aux fiches techniques d'Ôdélices !)
Sans oublier le plaisir des yeux. Assiette orange et fumante. Soleil d'hiver !
Une note de coriandre pour affirmer votre addiction aux ombellifères, la souligner de vert, aniser son caractère ...
Ingrédients : (Pour ces plantes dont nous consommons le tubercule ou la racine, telles que la carotte et la pomme de terre, mon panier sera toujours bio)
_ 8 carottes
_ 4 pommes de terre
_ 1 gros oignon jaune
_ 1/2 branche de céleri
_ 1,5 à 2 litres litre de bouillon bio aux épices
_ Sel Herbamare et poivre du moulin
_ 2 c. à café de coriandre ciselée
Recette ...
Préparez comme il se doit carottes et pommes de terre, ainsi que la 1/2 branche de céleri : grattées ou épluchées, lavées, coupées en fines rondelles, elles iront rejoindre votre marmite
N'oubliez pas l'oignon
Privilégiez une cuisson lente et parfumée
Avant de mixer, ajoutez votre touche de coriandre.
Accompagner de crème fraîche ou de fromage frais et fondant
jeudi 20 décembre
Soupe aux petits pois et à la muscade
Une petite soupe vide congélo
Pour transi héros !
Et pour Nadouille aussi, qui nous convie à son jeu Par ici la bonne soupe ! jusqu'au 29 février :
Comment résister à cette chaleureuse invitation ?
Il était une fois ...
Tara et une énooooorme envie de Petits Pois
En plein hiver ...
Ce qui ne l' empêcha pas
D'utiliser des produits frais : carottes, oignons et pommes de terre !
Ce qui donna :
_ 380 grammes de petits pois surgelés
_ 4 c. à café de persil (surgelé)
_ 1 bouillon de légumes bio
_ 2 carottes épluchées et coupées en rondelles
_ 1 très gros oignon, pelé, émincé
_ 3 pommes de terre
_ La chair de 4 tomates que tu viens de farcir pour le repas du midi
_ 75 cl d'eau
_ Sel et poivre, ainsi que deux bonnes pincées de noix de muscade
Voilà ! C'est ta petite soupe improvisée des jours de tomates farcies ! Parce que c'est fou ce qu'elle t'inspire, la chair des tomates que tu viens d'évider ...
Pour un peu, tu en oublierais ce qui cuit dans ton four !
Après cuisson, tu passes au mixeur plongeant et tu adoucis d'une noix crémeuse de Saint Moret ...
Rustique, mystique et douce, la petite soupe comme tu l'aimes !
dimanche 09 décembre
Crème de lentilles pour soir de flemme
Avis de tempête sur ma lande
Les Père Noël s’envolent
Et les guirlandes jacassent
Quelques Girouettes de Clocher
Me tournent éminemment le dos
Je sais ...
Mais sous le ciel bleu les nuages passent
Et j'ai traversé d'autres disgrâces.
A l'oraison, les peupliers se rendent
Chevelures déliées qui s'étendent
Et je défaille ...
Quand dans ma galaxie, j'entends battre l'écho
De ta planète
Ancre bien plantée dans ma plaine
Tendre
Et cette recette crémeuse et complète
A réaliser sans peine
Philtre tarabiscotté que je t’offre aujourd’hui
Pour aussi voir ta vie
En Rose Corail …
Quelle histoire pour une soupe ! me direz-vous ...
Et je vous sourirai …
Bien sûr !
CREME DE LENTILLES ROSES A LA CORIANDRE
Simple et roborative,
Pour plat unique hivernal
Un peu fatiguée
Lovée dans canapé
Bien au chaud
Dehors, il pleut
Et c’est tant mieux !
_ 375 grammes de lentilles corail bio
_ 1, 5 litre d’eau
_ 1 petite gousse d’ail dégermée (si vous n'aimez pas, remplacez par un peu plus de curry)
_ 3 portions de fromage fondu, type La Vache Qui Rit
_ 1 c. à café (bombée) de curry
_ 1 c. à soupe de vin blanc sec
_ Sel Herbamare et Poivre du moulin
_ 2 c. à café de coriandre
Recette :
Rincez, égouttez les lentilles
Jetez-les dans l’eau froide et portez à ébullition
Ajoutez l’ail et les épices
Le fromage fondu
Le vin blanc
Mélangez régulièrement
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
En souvenir de l’amitié bouillonnante qui nous unit, mon
mixer plongeant et moi :
Tu as eu la bonne
idée de me quitter
Et me voici revenue au temps du presse-purée …
_ Et puis …
Maintenant, j’ai trouvé mon cadeau de Noël Romantique !
Ne serait-ce que parce que (très sérieusement) je rêve de me confectionner ce Velouté de topinambours, soupçonné de rutabaga, étoilé de graines de tournesols
Là ... chez Eau d'Ebène ...
jeudi 29 novembre
Veloutés d'automne
Velouté d'automne : potiron et courgettes
1 kilo de chair de potiron en morceaux
3 courgettes coupées en rondelles
1 gousse d'ail coupée en deux
Deux c. à café de persil ciselé
Un voile de Fleur de sel et de Poivre du Moulin,
Deux pincées de poudre de gingembre
75 cl litre de lait
50 cl de bouillon aux épices
Passez au mixeur plongeant dès la fin de la cuisson et servez, accompagné d'un peu de crème fraîche épaisse
Velouté orange : potiron et carottes
Il s'agit de la même recette,
Mais sans les courgettes ! (A moins que l'une d'elles ne se sente perdue au fond de votre bac à légumes !)
Remplacez-les par 3 carottes, épluchées et coupées en rondelles
Réajustez dans ce cas la proportion de bouillon : 50 cl suffiront.
