Tara Biscotta

mardi 29 septembre

Des flocons dans le potage

C'est comme ça ...
Une soupe avec les dernières tomates de chez ta fermière
Une soupe que tu as eu envie d'épaissir
Oui, mais ... sans passer par la case pomme de terre
Sans trop non plus masquer le goût de tes tomates, comme lorsque tu les maries avec des courgettes

Soupe facile, rapide et veloutée

soupe bien épaisse et parfumée

Potage de tomates aux flocons d'avoine

Ingrédients :

_ 450 grammes de tomates (après qu'elles aient été mondées, donc prévoyez 1 petit kilo)

_ 2 gousses d'ail

_ 2 gros oignons jaunes

_ 1 litre de bouillon de légumes bio

_ 2 c. à soupe de basilic frais haché grossièrement

_ 2 à 3 bonnes poignées de flocons d'avoine bio

_ Fleur de sel au curry et poivre du moulin

La recette :

Plongez les tomates quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante afin d'ôter leur peau. Retirez leur cœur ainsi que les pépins ("Moi, je les laisse : c'est plus ... rustique", dira-t-elle pour cacher le fait que ça la goooooooonfle de les retirer !)

Dans votre marmite, versez 1 litre de bouillon. Ajoutez votre chair de tomates, ainsi que les gousses d'ail dégermées et les oignons émincés.

Ajoutez vos flocons d'avoine

Assaisonnez selon votre goût

Si vous aimez, pensez au basilic

Laissez cuire à couvert 30 à 45 minutes. Feu doux

Mixez.

Servez

Imaginez les flocons tomber doucement, mollement, tendrement ...

En attendant la neige, petite soupe qui te réchauffe

 

mardi 08 septembre

Soupa Soups

Comment préparer son repas du soir en moins de 15 minutes, top chrono ?
Train + voiture + nounou + rentrer + devoirs de l'héritier du nom + repas
Bref : je ne m'ennuie pas

Ne croyez pas que je me plaigne :
 

J'aime mon train et ses rendez-vous quotidiens avec le même cercle d'amis, de ceux que l'on appelle pudiquement : connaissances. Une communauté dans mes communautés. Propres codes de langages, attentions discrètes, toujours s'attendre, bons plans glanés, conversations totalement décousues, moqueries douces et puis se dire au revoir sur un bout de quai. A demain, même heure, même train. Tiens, vous n'étiez pas là hier ? Comme une façon de te demander si tout va bien.
 

Ma vieille voiture, quant à elle, connaît pas cœur le chemin des écoliers, le virage aux gravillons, l'incandescence des couchers de soleil hivernaux, le chemin de la maison, les vieux tubes des années 60
 

Enfin, je ne désespère pas de savoir un jour par cœur toutes mes tables de multiplication ...

  Quid du diner ? Me direz-vous ?

Lorsque repas du soir commence à rimer avec fatigue de la journée,

Alors je ne vois plus qu'une solution pour échapper

Aux plats tout faits,

Lesquels d'ailleurs ont totalement disparu de mes placards depuis l'arrivée

Dans ma vie d'une certaine Tara biscotta :

Le velouté

Je prépare mes soupes, potages et veloutés  entre la table de 8 et le repas de Petite Planète. En ce moment, potager négligé oblige, mes courgettes sont gigantesques. Et alors ? Hier soir, j'ai eu envie d'une variation autour de ce légume. Variation limitée au contenu de mon frigo.

Ce velouté n'est guère très différent du précédent,

Mais son goût n'en est pas moins bien démarqué,

Comme si l'ajout d'une seul ingrédient

Avait le pouvoir de tout changer.

J'aime bien cette saveur, au goût de terre et de sous bois, bien qu'il ne s'agisse là que d'aubergines. Bien prononcée de caractère ...

Velouté courgettes aubergines à l'ail et aux fines herbes

_ 1 très belle courgette de votre potager, belle comme 4 courgettes de taille courante
_ 2 aubergines
_ 3 gousses d'ail
_ 125 grammes de fromage ail et fines herbes (s'il vient de chez votre fermière, c'est encore mieux)
_ Fleur de sel au curry ou sel Herbamare Saveurs d'Asie + poivre du moulin

La recette :

Epluchez la courgette, ôtez ses pépins. Epluchez grossièrement les aubergines

Coupez-les en tronçons

Mettez dans une marmite, couvrez d'eau (1 litre)

Salez et poivrez

Ajoutez les gousses d'ail dégermées

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ

Ajoutez le fromage, mélangez à l'aide d'une spatule en bois. Mixez.

C'est bon, c'est doux. C'est vrai qu'il fait encore chaud, mais dans la fraîcheur de la véranda, on oublie le soir les saisons.

C'est presque acidulé, au goût de sous bois et de verdure.

Suivront : pain, fromages bio, yaourts de brebis, melons, raisins ...

Demain, je vous parlerai des dernières tomates, que je fais en soupe, avec des flocons d'avoine

lundi 07 septembre

Velouté de courgette à l'ail et aux fines herbes

Tu aimes bien, fermer les yeux au doux craquement de tes dents sur le sandwich
Tu aimes bien, ceux de la rue près de ton job, parce que leur croûte est si dorée que
Brune, fine et croustillante tu arpenterais des kilomètres
Rien
Que pour y plonger tes crocs acérés de civilisée
Tu aimes bien, cette petite arrière salle où depuis ce midi
Tu
As noirci plus d'une page en écoutant Prince. Sign O The Times : Signe des temps ou de détente ?
Tu aimes bien, ces petites soupes improvisées aux courgettes de ton jardin
De celles que tu oublies de cueillir et qui poussent comme des champignons
Non ?!

Pas de souci ma belle amie, un tour de main
et de chaudron finiront par avoir raison
De ma sainte distraction

Un velouté de courgette

Ingrédients :
_ 1 gigantesque courgette de votre potager, belle comme un très très long carrosse, une chevrolet  qui n'attend plus que Cendrillon
_ 1,25 litre d'eau
_ 2 oignons
_ 2 gousses d'ail
_ 125 grammes de fromage ail et fines herbes (s'il vient de chez votre fermière, c'est encore mieux)
_ Fleur de sel au curry ou sel Herbamare Saveurs d'Asie + poivre du moulin

La recette :

Epluchez la courgette (ou cinq courgettes de taille plus réduite); ôtez ses pépins

Coupez-la en tronçons

Mettez dans une marmite, couvrez d'eau

Salez et poivrez

Ajoutez vos oignons ciselés et les gousses d'ail dégermées

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ

ajoutez le fromage, mélangez à l'aide d'une spatule en bois

Mixez

Servez

Doux, frais

Piquant

Onctueux, facile

Léger

Vert

Tendre

dimanche 14 juin

Soupe d'une jardinière paresseuse

Tout est bon dans le radis
Je vous l'ai déjà dit

Parfais, j'en "oublie" même d'éclaircir mes pousses
Juste pour qu'elles "partent en feuilles" : c'est toujours mieux que de partir en vrille

Enfin, c'est ce qu'on dit ...

Oui, j'ai un petit potager, au carré
Tout à l'heure, si la pluie veut bien s'arrêter, je vous le ferai visiter. C'est la journée, dit-on, des jardins !

Et aussi, des coins d'aromatiques, baignés de fraises et de rhubarbe

Trois pieds de courgettes, un peu jeunettes mais déjà en fleurs ...

Alors, ces pousses de radis, fanes et promesses de chaudron, voici pour elles une recette comme je les aime :
fraîche
Parfumée
sucrée
Facile
Soupe récup' pour jardinière un peu tête en l'air, parfois très paresseuse, aussi ...

Soupe aux fanes de radis et à la patate douce

Ingrédients :

_ 400 grammes de fanes de radis de mon petite potager de flemmarde triées, lavées, égouttées (graines bio)
_ 2 patates douces bio: épluchées, elle me pesaient 600 grammes
_ 2 oignons bio, de l'huile d'olive bio. Sel marin Herbamare "saveur d'Asie" et poivre du moulin

La recette :

Epluchez les patates douces et coupez-les en rondelles.

Lavez soigneusement les fanes de radis et égouttez-les

Epluchez, émincez l'oignon

Versez une bonne c. à soupe d'huile d'olive dans votre chaudron et faites-y rapidement revenir vos ingrédients en mélangeant souvent.

Couvrez d'eau

Salez, poivrez

Couvrir votre chaudron et laisser mijoter à feu doux le temps que vos patates douces et les fanes de radis mêlent intimement leurs saveurs. 1 petite heure, c'est bien, quitte à compléter par un peu d'eau s'il le faut.

Je ne mixe pas : les morceaux, les couleurs restent intacts. Pour un petit côté brut de bouillon. Encore mon côté paresseuse, je présume ...

En ce moment, je m'économise, je sais ...Grosse fatigue !

mercredi 13 mai

Velouté de patates douces pour mai pluvieux

Trois jours,
Trois jours de pluie et de froidure,
Trois jours qui n'ont pas démenti les Saints de Glace

Seule consolation, elles sont encore au rendez-vous, malgré tout, malgré ces changements et les saisons disparues, tronquées, troquées ... demeurent, restent, persistent celles que j'appelle "les trois sœurs" (parce que ... pendant longtemps, je m'obstinais à les nommer "Saintes Glaces". Aussi le féminin m'en est resté et son cortège en dentelle givrée )

Au passage, petit clin aux conseils de jardinage de l'air du Tarn, joli jeu de mots pour le titre de ce blog que je découvre

Point de gel pourtant cette année. Néanmoins, prudente et sage, je ne planterai point mes jeunes tomates en pieds et capes avant demain, voire dimanche.

Quant la lune est rousse, d'autres envies m'éclaboussent ...

19 heures, un astre rasant passe son nez par la lucarne de la mezzanine, ma petite planète babille dans son lit, le temps s'arrête. Mon bureau m'inonde de lumière, quelques rayons de mail s'immiscent entre les touches du clavier.

Rêvons, c'est l'heure ...

Aurai-je le temps de vous parler de la façon dont je rechauffe les mois de mai pluvieux ?

Recette de mon velouté à la patate douce

Ingrédients (achetés en magasin bio)

_ 2 kilos de patates douces

_ 2 oignons

_ 2 cubes de bouillon de légumes bio pour deux litres de bouillon

_ 20 cl de crème d'avoine

_ Huile d'olive

_ 1 c. à café de gingembre

_ Fleur de sel et poivre du moulin

_ 2 gousse d'ail épluchées et dégermées

_ Quelques feuilles de coriandre fraîche

La recette :

Epluchez et coupez en morceaux les oignons

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive en remuant constamment afin que ceux-ci n'attachent pas

Réservez.

Epluchez vos patates douces, lavez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans votre marmite. Mélangez bien

Ajoutez alors vos oignons et le bouillon bien chaud

Etoilez de gingembre pour le piquant, de sel et de poivre selon votre goût,

La cannelle parfois à ma préférence ...

Ceux qui aiment leur caractère n'oublieront pas les deux gousses d'ail coupées en deux

Laissez mijoter à couvert, 40 minutes environ

Mixez

Ajoutez la crème d'avoine, mélangez

Servez dans de jolis bols que vous aurez décoré de feuilles de coriandre fraîche.

Ah ! Cette incroyable saveur ...

La courbe de tes lignes

samedi 04 avril

Fane de toi, ou "tout est bon dans le céleri"

Je voudrais dédicacer cette recette à Mérédith, que j'ai eu la joie et la chance de rencontrer "pour de vrai", récemment. Moment intense en émotions, communion d'âmes ...

Dans l'Illiade, le grand Homère nous apprend que les chevaux d'Achille furent guéris par le céleri. Les Grecs anciens connaissaient cette plante sous le nom de "selinon" : la plante de la lune, en référence aux propriétés aphrodisiaques qu'ils attribuaient au céleri.

Source : Petits remèdes santé par les légumes, W. Platteau, Editions Vigot

Alors ce soir serez-vous Achille ou Aphrodite ?!

A vous de choisir. Dans tous les cas, ma soupe sera la même :

Soupe récup'
Soupe détox

Soupe énergisante
Soupe verte d'avril

A faire, vite fait,  en parallèle d'un gratin de céleri branche (utiliser les côtes façon gratin de bettes, après les avoir blanchies), parce que jeter des fanes de céleri branche, quand on on y a goûté ... c'est presque offensant ... Avouez-le ce serait bête de déclencher la colère d'Achille ...

Soupe aux fanes de céleri branche

Liste commentée des ingrédients :

_ La moitié des fanes (bien fraîches) d'une botte de céleri branche (avec le reste, je me ferai un petit sel au céleri maison)
_ 3 carottes (Oui, parce que seules en bouche, les feuilles de céleri ont tout de même un goût très très prononcé : je vous conseille de toujours les marier à d'autres légumes. J'aime l'alliance céleri-carottes pour son côté sucré-piquant)
_ 2 oignons
_ 2 courgettes, pour la texture
_ 1 c. à café de paprika
_ 1 c. à café de curcuma
_ Fleur de sel et poivre du moulin

_ un filet d'huile d'olive

La recette :

Ciselez l'oignon
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Lavez les fanes et n'en gardez que les feuilles. Triez-les si besoin est. Coupez-les grossièrement.

Lavez, épluchez et coupez la courgette en rondelles

Semez vos légumes au fond de la marmite, dans un filet d'huile d'olive chauffée et faites revenir quelques minutes.

Couvrez d'eau : 1 litre devrait suffire

Ajoutez vos épices. Salez, poivrez.

Laissez cuire à feu doux et à couvert, 45 minutes environ. Le temps d'embaumer votre maison ...

Mixez finement

A servir accompagné de crème fraîche ou de miettes de roquefort, pour un mariage des plus réussis.

Recettes de mon gratin de céleri branche et du sel maison un jour prochain : promis !

PS :certaines personnes peuvent être allergiques au céleri. Ne servez qu'en terrain connu.

mercredi 25 mars

Cannelle Soup with you ?

Déluge sur ma lande
Idée saugrenue de relire Barjavel
Ravage s'y prêterait bien
Orages et désespoir
Coupures d'électricité
Le froid qui s'installe

Vite retrouvons les bougies et serrons nos corps éreintés dans de grandes couvertures
Roses ... à pois bleus
Sous lesquelles bien emmitouflés nous écouterons la pluie tomber
et lâcher prise

Enfin ...

Petite envie polaire et diluvienne

Potage aux légumes du sud et à la cannelle

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

_ 1 aubergine

_ 1 courgette

_ 1 grande patate douce

_ 1 gros oignon

_ 125 ml d'eau minérale

_ 6 tomates mondées

_ 1 c. à café de cannelle

_ 20 grammes de céleri branche

_ 1 bonne poignée de flocons d'avoine

La recette :

Epluchez, lavez et coupez en morceaux : aubergine, courgette, patate, une petite branche de céleri

Pelez et coupez finement l'oignon

Mettez le tout dans votre marmite

Couvrez (soit 125 ml pour la mienne)

Plongez vos tomates dans une grande casserole d'eau bouillante afin de les monder facilement

Ajoutez-les à votre préparation

Etoilez de cannelle en poudre

Salez, poivrez

N'oubliez pas les flocons d'avoine, pour leur apport nutritif et la texture incomparable qu'ils donnent à votre potage

Couvrez. Laisse mijoter à feu doux

Mixez

Servez accompagné d'un chèvre frais ou de quenelles de fromage ail et fines herbes achetés chez votre fermier préféré

Chaude aux accents de cannelle : enfantine et solaire ...

samedi 14 mars

Potage coco potiron et patates douces aux quatre épices

C'était bon ?
C'était quoi ?
Un petite soupe S....
Vous savez, Tara, il y a des jours comme ça où elle délaisse le nid douillet pour un autre espace tout aussi cocoon,

Qu'est-ce qu'elle y fait ?

Chuuuut, c'est un Secret !

On se retrouve entre copines. On parle, on bosse, on rit ...

Et puis comme ça, elle s'était dit :

_ Tiens, j'apporterais bien une petite soupe ...

Potage coco patate douce et potiron aux quatre épices ...

Ok, ce n'est plus de saison, le potiron

Mais rien ne vous empêche d'en avoir congelé de beaux morceaux ...

Fourmis ardentes et prévoyantes ! (Comment, ça vous arrive,Ô chère Tara ?! _ Semblerait que la reprise ait eu ceci de bon d'avoir fait de moi une femme organisée ... enfin presque ... Que ceux qui ont vécu mon retour aient l'humanité de ne point sourire)

Ingrédients :

_ 1/2 potiron

_ 1 oignon

_ 2 patates douces, épluchées, coupées en rondelles

_ 1 mini branche de céleri

_ 1 litre d'eau minérale

_ 1/2 c. à café de cannelle

_ 1/2 c. à café de curry

_ 1/2 c. à café de safran en filaments

_ 1/2 c. à café de gingembre en poudre

_ 1 c. à café de persil frais émincé

_ 1,5 c. à soupe d'huile d'olive

_ 1 boîte de lait de crème de coco

La recette :

Lavez, épluchez, rincez vos légumes et aromates comme il se doit.

Dans votre marmite :

Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.

Réservez.

Puis faites dorer  les patates douces et la chair du potiron coupée en cubes (soit 800 grammes environ)

Ajoutez la branchette de céleri émincée

Mélangez bien afin que le tout n'attache pas.

Couvrez d'eau : soit 1 litre pour moi.

Ajoutez votre florilège d'épices et de tendresses

Couvrez  !

Laissez mijoter jusqu'à ce que vos légumes soient tendres

Ajoutez la crème de coco 10 minutes avant de servir. Vous mêlerez soyeusement sa douceur à votre potage parfumé :

Frisson "sucré" sur de la mousse !

Oui, je sais, Le grand Verlaine n'est jamais loin ... de ma cuisine

Merci à A.S.,  pour son bol, la table et ces belles journées

lundi 02 février

Chaudrée au maïs et au bacon

ça neige, ça neige et par ce temps je pense ...
Chaleur et soupe
Roborative et tendre
Parfumée, épicée !

Je pense Québec et bien sûr, Ô oui bien sûr, doux clin d'œil à Line, tendres et poétiques photographies d'Omami : toute ma tendresse !

Voici ma recette, dénichée ici sur ce merveilleux site de Recettes du Québec,

un jour de décembre où je cherchais une recette familiale

Rêve de grande tablée !

Chaudrée au maïs et au bacon

Ingrédients (pour 10 personnes)

_  5 tranches de bacon

_  3 gros oignons  

_  3 carottes

_  2 branches de céleris

_  5 pommes de terre moyennes

_  2 gousses d'ail

_  1c. à c. de curry

_  3 pincées de Cayenne (éventuellement un voile de poudre de Jalapanos)

_ 1 litre  de bouillon de poulet bio

_ 3 petites boîtes de maïs

_ 75 cl de lait demi-écrémé

La recette :

Emiettez le bacon et saisissez-le  quelques instants, dans une poêle anti-adhésive. Laissez-le s'égoutter sur un papier absorbant, à part.

Lavez vos légumes

Epluchez, coupez ceux-ci en petits dés vos légumes : oignons, carottes, pommes de terre

Coupez le céleri en fines rondelles

Dégermez l'ail, émincez vos deux gousses

Rincez le maïs, laissez-le s'égoutter puis passez-le dans votre mixeur accompagné du bacon. Ajoutez alors votre lait et mélangez bien (Quand on dispose d'un Blender certes ces deux opérations peuvent avoir lieu conjointement ... pour ma part, je travaille encore d'une manière fort artisanale )

Mélangez bien et oubliez pour l'instant votre préparation.

Dans votre marmite, faire sauter à feu moyen oignons, céleri, pommes de terre et carottes le temps de faire dorer. Surveillez la cuisson afin que cela n'attache pas. Ajouter l’ail, les épices. Mêlez intimement.

Couvrez de votre bouillon et amenez le tout à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen  jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Réduire à feu doux et ajouter la préparation au maïs

Faire mijoter 20 minutes à feu toujours très doux

Rectifier l' assaisonnement. Servez

La chaudrée au maïs, c'est bon, c'est chaud et consistant. C'est une soupe très très épaisse. On pourrait presque la couper au couteau, la servir en rondelle ! Texture pour grand froid ! Plat unique et parfumé pour tablée affamée.