Tara Biscotta

lundi 20 juillet

Soupe muscatée de melon au miel et aux épices

Échappée belle ...
Un mois, comme le temps passe !
De réunions en sessions -pas toujours drôles à digérer-
De potager en déjeuners
Gourmands et d'amitié... ja n'ai pas vu le temps passer

Mais profitons de cette semaine de grande vacuité que m'offre le calendrier. Retrouvons-nous avant que de nouveaux travaux d'été ne viennent ravir Tara.

Vous m'avez manqué. Oui, vous.

Des nouvelles de ma petite planète : les analyses suivent leur cours. Il semblerait que tout risque d'allergie alimentaire soit écarté. Peut-être pas d'intolérance. D'autres examens sont prévus. Je m'arme de patience.

Une entrée fraîche et parfumée, pour fêter nos retrouvailles. J'ai recopié cette recette il y a presque un an, dans la maison d'été de Nanou, en Bretagne. Je retournerai un jour plonger dans sa douceur marine

Soupe de melon au muscat

Ingrédients : pour 6 personnes (compter un demi melon par personne)

_ 3 beaux melons bien mûrs

_ Un citron bio

_ 25 cl de muscat (Le Frontignan à ma préférence, ou un Beaumes de Venise)

_ 2 c. à soupe de miel toutes fleurs

_ 1 clou de girofle

_ 1/2 c. à café de noix de muscade râpée

_ Poivre du moulin

_ Quelques feuilles de menthe fraîche ou baies groseilles

LA recette :

6 heures avant préparez votre soupe de melon, comme suit :

Versez le muscat dans une casserole que vous portez à feu très doux. Ajoutez le miel + le clou de girofle + la muscade

Mélangez bien tout en faisant chauffer. Laissez frémir 5 minutes, puis réservez (le tout sans couvrir)

Pendant ce temps :

A l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez la chair de vos 3 melons et placez les billes obtenues dans un plat creux ou un saladier. Arrosez du jus de votre citron.

Arrosez vos billes de melon de votre soupe de muscat aux épices, une fois celle-ci tiédie. Il y a quelques temps, je vous aurais conseillé le film alimentaire. C'est vrai que c'est bien pratique. Aujourd'hui, je suis revenue aux bonnes vieilles solutions de ma grand-mère, qui couvrait d'une assiette tout en veillant scrupuleusement -cela va de soi dans tous les cas- aux conditions d'hygiène et de stockage irréprochables que nécessite l'usage un réfrigérateur.

Sortez 1/2 heure avant que de consommer. Servez en entrée (ou en dessert agrémentées de quelque glace) dans de jolie verrines, après avoir passé (ou non) un léger tour de poivre du moulin

Vous pouvez agrémenter de feuilles de menthe ou de baies de groseilles, pour le plaisir de yeux et l'alliance des goûts

Les parfums du miel et du citron fondants sous les caresses du muscat : une soupe d'été divine et si facile, pour melon raffiné

Le petit truc de Mac Récup ? Je récupère dans la foulée la précieuse chair de melon que la cuillère parisienne n'a pu réduire en billes (soit une bonne poignée) et m'en sers pour parfumer une confiture. Le melon étant fort en goût, c'est suffisant. Une petit tour au jardin, quelques tiges biens choisies et ...

Vous l'avez deviné, ma prochaine recette vous parlera d' une confiture de rhubarbe du jardin, parfumée au melon, étoilée de groseilles (cliquez si vous voulez !)

A (très) bientôt sur ma planète

jeudi 05 février

Tendres, parfumées et craquantes

Mes petites tagliatelles de carottes et leur marinade épicée

Accompagnement d'entrée, pour 10 personnes

La marinade :

pour 10 belles carottes (soit 1,5 kilo épluchées)

_ Le jus de 3 oranges
_ Le jus d'un citron
_ 3 c. à soupe miel bio
_ 2 c. à café de cassonade (vergeoise) brune
_ 2 petites gousses d'ail hachées
_ 2 c. à café de cumin
_ 4 c. à café de curry

La recette :

Préparez d'abord votre marinade. Les carottes en tagliatelles n'aiment pas attendre ! Dans une large casserole mélangez les ingrédients ci-dessus. Parfums épicés, sucrés, douceur brune de la vergeoise au goût de caramel, acidité fruitée des agrumes ... Le bonheur !

Epluchez vos carottes et rincez-les. J'ai la chance de trouver facilement des carottes bio. Elles sont bien meilleures, dans tous les sens du terme.

A l'aide d'un économe, râpez-les dans le sens de la longueur, en fines bandelettes :

Portez à feu doux votre marinade aux épices dans laquelle vous aurez ajouté vos tagliatelles de carottes. Mélangez délicatement

Couvrez et laissez ainsi cuire à l'étuvée (on dit aussi à l'étouffée) une vingtaine de minutes, à une température douce. Vos tagliatelles de carottes ne s'en imprégneront que mieux des parfums de leur marinade, tout en gardant leur saveur intacte.

Vérifiez la cuisson : vos tagliatelles ne doivent être ni trop molles, ni trop fermes. Al dente, tendres et légèrement craquantes, c'est ainsi qu'elles vous régaleront

Laissez refroidir dans un beau saladier, avec la sauce. Filmez et réservez au réfrigérateur six heures environ.

A servir en accompagnement de mes crevettes marinées pour entrée festive et parfumée

mardi 09 décembre

Petites verrines toutes simples

Une recette que je suis heureuse de proposer à Marie-Laure d'Ô Délices

A Vos Casseroles #19 : Jolies Verrines

Petites verrines bien sympathiques

Légères et vitaminées

Végétariennes

Verrines bio et bonnes
Goût suave et reflets neigeux

Moi, j'aime comme ça

A se faire tout tranquillou, le soir, dans un plateau télé pas trop déprimé : se repasser pour la énième fois le tout premier Harry Potter ... (toujours pas compris l'attraction qu'il exerce sur toi. Préfères pas, d'ailleurs ... C'est beau le mystère et toi tu passes déjà toute ta vie - ou presque -dans l'analyse de tant de choses. Stop !)

Bref, un plan bien régressif, quoique festif

Petites verrines de  chou-fleur

Ingrédients (pour 4 verrines) :

_ 400 grammes de chou-fleur cuit
_ 7 ml de lait de soja bio
_ 30 grammes de flocons d'avoine bio
_ 1 c. à café de curry
_ 1/2 c. à café de cerfeuil ciselé
_ Fleur de sel et poivre du moulin

La recette :

Laissez les flocons d'avoine gonfler dans le lait de soja, et s'attendrir

Puis passez l'ensemble de vos ingrédients au mixeur

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

Placez dans un saladier. filmez.

Laissez les saveurs se lier pendant une petite heure, dans votre réfrigérateur.

Petites verrines très très légères et de caractère.

Texture moelleuse et grumeleuse, régressive et piquante

Au fond, le bonheur, c'est tout simple ...

Découvrez John Williams!

jeudi 04 décembre

Certains l'aiment "drunch"

La première fois que tu as entendu cette expression ...
Tu n'as rien dit
Juste souri, bêtement

Parce que tu as pensé : "Tiens, voilà une curieuse habitude,
mais avant que de montrer quelque signe d'inquiétude,
allons plutôt la découvrir ..."

c'est vrai, tu es de toutes les aventures !

C'était la nounou de tes loupiaux, qui ce jour-là t'attendait pour une "collation soupante", comme elle disait. Oui, mais toi, tu avais compris "sous pente" ... il est vrai que l'intonation s'y prêtait et ton imagination, aussi.

Tu imaginais quelque pièce mansardée, un espace en sous-pente et la table dressée, juste au-dessous ... Une façon comme une autre d'occuper ces coins peu pratiques, te disais-tu ...

La nounou de tes loupiaux, à l'époque, c'était un couple adorable. Ils le sont toujours d'ailleurs, adorables. Elle, transformait n'importe quel bout de laine en merveille et lui, jouait chaque jour à inventer de nouveaux mots. Analogismes qui t'ont toujours émerveillée

Aujourd'hui, il est paraît-il très tendance d'appeler cela "drunch"

Le mot croustille en effet, mais comme tu n'es pas très friande de dentales et encore moins de mode lexicale, tu lui préfères, en toute simplicité, celui de "collation soupante", plus liquide, plus doux, et propre à raviver de ronds et chauds souvenirs, notamment ce fou rire qu'avait déclenché ta question ...

Mais où est donc la sous pente ?!

Aujourd'hui, quand tu la pratiques, chez toi, la collation soupante est avant tout l'occasion de vider ton frigo, d'alléger tes placards, de laisser jouer ton imagination ...

Ludique et pratique !

Pour vous, ce soir,

Ces petits canapés tomates et poulet

Ingrédients :
_ 1 filet de poulet
_ 1 pot de sauce tomate
_ 2 tomates
_ 2 échalotes
_ 1 grand bocal de germes de soja
_ 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
_ Fleur de sel et poivre du moulin
_ 2 ou 3 belles carottes

Recette :

Epluchez vos carottes (a moins qu'elles ne soient bio, dans ce cas, grattez-les simplement). Coupez-les en épaisses rondelles et faites-les cuire dans une casserole d'eau. Réservez au chaud.

Egouttez vos germes de soja

Mondez la tomate et coupez-la en petites morceaux
Coupez en fines lanières votre filet blanc de poulet

Faites revenir le poulet dans un peu d'huile d'olive
Réservez et dans la même sauteuse, faites dorer vos échalotes ciselées

Ajoutez les tomates. Mélangez. Laissez les saveurs se mêler

Laissez le poulet rejoindre cette joyeuse troupe et accompagnez-le de vos germes de soja. Mélangez délicatement. Parfumer de votre vinaigre

Salez, poivrez

Vous vérifierez la cuisson et l'assaisonnement, puis coifferez vos rondelles de carottes de cet on ne peut plus simple appareil

Féerique !

_

mardi 25 novembre

Prochainement dans ma cuisine ...

vendredi 22 août

Verrines de melon à ma façon

C'était bon ?
Comme un melon !
Arrangé à la n'importe quoi ?
Comment ça ?!
Certes, la recette "primale" comportait aussi quelques lamelles de gorgonzola

Vous la trouverez là !
Mais tout le monde n'aime pas, le gorgonzola

Dans ce cas ...
Peut-être qu' avec une petite sauce au muscat ?

Seulement voilà ...
Ce soir-là,
Je n'avais qu'une heure devant moi ...

Pour :

_ Réchauffer un plat qui avait mijoté la veille, un de ces curry de poulet dont je ne me lasse jamais !

_ Préparer mon entrée

_ Entrée en scène, chère Tara ?

_ C'est presque ça !

_ Dresser la table

_ Assortir diverses choses (toutes faites. J'ai honte) autour de l'apéritif. Cependant, je remplace toujours les sauces à diper du commerce par des fromage frais de chez ma fermière : Lorsque je dispose de 4 heures avant l'arrivée des invités, j'opte pour la version "poivre, ciboulette, estragon"  Je mixe le tout et je mélange avant de remettre au frais, sous film alimentaire. En version SOS, un de ces délicieux pots de fromage "ail et fines herbes" dont je vous ai parlé précédemment convient très bien et m'offre un temps précieux.

_ Répondre à l'appel du ventre, ce strident hurlement que lance ma petite planète lorsqu'elle veut me signifier qu'il est l'heure pour elle de manger !

Que croyez-vous qu'il arrivât ?!

Verrines de melon à ma façon

Pour une entrée fraîche et parfumée

Si simple et si rapide

Et pour Lavande, qui invite le melon chez elle du 1er au 14 septembre, là !

Ingrédients :

_ De beaux melons bien murs (1 pour deux personnes)

_ Une excellent huile d'olive bio, extra vierge, première pression à froid

_ Poivre du moulin

_ De belle feuilles de basilic vert de mon jardin en pots.

Recette :

Deux heures avant l'entrée, plongez votre cuillère  parisienne dans la chair de vos melons et façonnez de jolies billes parfumées.

Déposez-les dans un saladier en même temps que vos feuilles de basilic, entières. Vous les aurez détachées de leur tige après avoir lavé et séché celles-ci.

Poivrez au fur et à mesure (pas trop tout de même)

Versez un bon filet d'huile d'olive.

Mélangez délicatement. filmez.

Mettez au réfrigérateur.

Certes, me direz-vous, j'aurais pu aussi préparer cette entrée la veille. Mais comme vous n'êtes pas sans l'ignorer, la chair du melon apprécie peu le climat de nos réfrigérateurs. J'opte donc toujours pour une préparation in extremis !

A bientôt !

mercredi 28 mai

Rouge de bonheur et petites tartines

Me voilà revenue en terre de blogosphère

Petite semaine bien chargée ...

J'ai d'abord tenu à vous répondre toutes (n'ai-je oublié personne ?)

Et à partager avec vous cette joyeuse nouvelle !

C’est sûr, je n’ai pas l’habitude …
Plutôt réservée …

Alors, me voilà rouge de bonheur et
De confusion !

Mais que voilà une couleur qui
Me ravit et me plaît !

Merci à Marie-Laure
d' Ô Délices
Qui nous attend depuis quelques temps du haut de ses 1000 et une recettes
Superbes et savoureuses
Et bien plus encore !

Grand jeu-concours de nos grands crus classiques : belles recettes parmi lesquelles, cette

Terrine de lapin de mon enfance …

Alors, si d’aventure vous croisiez une grande neuneu dans le train, parée d'un I Pod Red Shuffle, son carnet d'écriture et les yeux dans les étoiles … 

Ben vous saurez ! (Oui, j'ai gagné le premier priiiiiiiiiiiiiiiiiiiix !)

Merci aussi à

Clothilde Hernandez, de Cuisine à Domicile,

Vanessa, de Vanessa Cuisine

Claire, de Miss Epicuria

pour avoir retenu cette recette qui me tient à coeur

Alors ce midi, je me fête cela avec ces ...

Petites tartines champêtres au bacon et au chèvre

Juste de belles tranches de pain que je passe au four après les avoir garnies de jolies rondelles de bacon achetées chez mon boucher.

J'ajoute un tendre mais typé fromage de chèvre affiné (de mon petit marché fermier)

Un peu de poivre du moulin, de belles branches de thym et quelques brins de ciboulette de mon jardin

A déposer sur la grille du four que vous aurez garnie d'une feuille d'alu

10 minutes environ en position chaleur tournante

Un autre de mes classiques préférés ...

Le bonheur, en somme, c'est tout simple.

vendredi 16 mai

Salade de pastèque parmesanée au basilic

C'était bon. C'était quoi ?
Une envie d'été
Ces jours derniers
Je ne sais pas pour vous ...
Mais moi, ce que j'aime avant tout,
C'est la pastèque

C'est comme ça.
Elle me flamboie

Sous sa peau rugueuse, une chair qui fond et désaltère

Alors, c'est comme une entrée
Parce que je n'attends pas
Qu'elle se donne en dessert

Une entrée imparable
Pour fin de journée ensoleillée
Comme pour ...
Faire revenir la pluie sur
Ma lande assoiffée !

Une entrée rapide et rafraîchissante, originale et simplissime. Comme je les aime !

Salade de pastèque parmesanée au basilic

ingrédients:
_ une petite pastèque bien mûre
_ Quelques copeaux de parmesan ou un petit chèvre sec émietté
_ 1 bouquet de basilic
_ Poivre du moulin
_ 2 cuiller à soupe d'huile d'olive bio (variante : remplacer l'huile d'olive par du vinaigre balsamique)

La recette :

A l'aide d'une cuiller parisienne, prélevez des billes dans la pastèque et ne lui laissez que ses graines.

Lavez et équeutez le basilic

Disposer les billes de pastèque dans un saladier bien frais

Au fur et à mesure :

Ajoutez les copeaux de parmesan, les feuilles de basilic, un peu de poivre et l'huile d'olive

Réservez 30 minutes au frais

Servez

Fondez

Soupirez !

 

mardi 08 avril

Terrine de lapin aux aromates

Ô Délices comptera bientôt 1000 recettes !

Pour ce, Marie-Laure nous invite à célébrer cet événement à travers nos recettes tradition : " recettes de nos grands-mères, ces classiques incontournables que l'on aime faire et refaire dans le respect de nos traditions."

Pour le jeu de Marie-Laure, la ré-édition d'une recette familiale qui me tient à coeur :

La terrine de lapin aux aromates

Vous avez préparé, la veille, un lapin en cocotte au cidre et à l'estragon et ses petits navets …

Il serait dommage de ne pas écrire la suite de cette belle rencontre.

Vous avez donc désossé les restes de votre lapin. Ce n’est pas l’activité qui vous plaît le plus, en cuisine …
Pétrir, malaxer, vous adorez. Désosser, c’est vraiment parce qu’il le faut …

Vous voici avec :

_ 400 grammes de lapin déjà cuit (et donc si délicieusement parfumé !)

Vous n’avez plus qu’à rendre une petite visite amicale à votre boucher préféré. Vous lui demanderez :

_ La même quantité d’échine ou de gorge de porc, soit 400 grammes

_ 1 jolie barde de lard

Il vous transpercera d'un regard inquisiteur, digne du Jouvet de Drôle de Drame et vous laissera comprendre qu'il a bien deviné ce que vous comptiez préparer.

Vous ne pouvez rien lui cacher. Comme c'est bizarre ... Comme c'est étrange !

Eh oui ! C'est une grande première ! Ou presque … vous aviez déjà pratiqué la terrine de lapin, dans votre prime jeunesse, avec votre grand-mère qui excellait en ce domaine. D’ailleurs, c’est dans l’une de ses terrines que vous ferez cuire votre lapin.

En rentant, vous préparerez, sur votre plan de travail :

_ 2 roses échalotes

_ Sel et poivre

_ Un petit bouquet de votre jardin : thym en fleurs, persil, estragon

Recette :

Mixez grossièrement les morceaux de porc et le lapin, avec les échalotes, le sel et le poivre.

Tapissez une petite terrine de votre barde de lard et disposez-y votre mélange en tassant bien.

Couronnez de votre bouquet d'aromates et d’un nuage de poivre noir.

Ce qui nous donne ça :

N’oubliez pas le couvercle !

Vous laisserez au four, thermostat 220, au bain-marie, 2 heures.

Pour obtenir ... ça :

C'est beau quand ça croustille !

A consommer légèrement tiède, le soir même, pour les impatients …

Se dévore également froide, le lendemain, s’il en reste !

Pour fêter cet événement, dès que la saison s'y prêtera, je vous conseille de jolies Cœurs de Bœuf : la plus délicieuse des tomates !

Elle est si parfumée que je me passe de vinaigrette : juste un peu de sel aux épices dix minutes avant, pour qu’elle rende son jus. C’est tout !

Sa chair est un délice. La tomate est un fruit, mais seule la Cœur de Boeuf me le rappelle.

 

lundi 18 février

Cake au chorizo cherche tapenade pour toasts parfumés

Plus, si affinités !

Toujours dans la veine de notre "raclette récup' attitude"
Permettez-moi de vous présenter mon petit cake au chorizo

Une tapenade révèlera ses parfums
sublimera son petit goût du Sud

Où peut-être un peu de chèvre frais
Dans lequel nous aurons ajouté
Fleur de sel et poivre de Cayenne,
Ou Piment d'Espelette,
Quelques herbes du jardin ?

Ingrédients :
_ 75 grammes de chorizo
_ 3 oeufs
_ 200 grammes de farine à gâteau
_ 3 cl d'huile
_ 10 cl de lait

Préchauffez votre four thermostat 180°

Recette :
Une chiffonnade de chorizo ...
Apprêtons-la
Faisons-la revenir un peu (sans adjonction de matière grasse) à la poêle
Réservons-la après l'avoir coupée menue, sur un papier absorbant

Et puis :

Battons les oeufs
Ajoutons :
La farine
Le lait à température ambiante
L' huile d'olive (j'en mets peu : le chorizo est suffisamment gras pour moi)
Battons bien la mesure de notre fouet électrique

Ajoutons le chorizo
en menus morceaux

Mélangeons et versons dans un moule à cake légèrement beurré

Non : pas de sel ni de poivre
Je vous rappelle qu'il y a déjà du chorizo ...

4O minutes environ, dans votre four,
pour la cuisson

Vérifiez à la pointe du couteau