Tara Biscotta

vendredi 22 août

Verrines de melon à ma façon

C'était bon ?
Comme un melon !
Arrangé à la n'importe quoi ?
Comment ça ?!
Certes, la recette "primale" comportait aussi quelques lamelles de gorgonzola

Vous la trouverez là !
Mais tout le monde n'aime pas, le gorgonzola

Dans ce cas ...
Peut-être qu' avec une petite sauce au muscat ?

Seulement voilà ...
Ce soir-là,
Je n'avais qu'une heure devant moi ...

Pour :

_ Réchauffer un plat qui avait mijoté la veille, un de ces curry de poulet dont je ne me lasse jamais !

_ Préparer mon entrée

_ Entrée en scène, chère Tara ?

_ C'est presque ça !

_ Dresser la table

_ Assortir diverses choses (toutes faites. J'ai honte) autour de l'apéritif. Cependant, je remplace toujours les sauces à diper du commerce par des fromage frais de chez ma fermière : Lorsque je dispose de 4 heures avant l'arrivée des invités, j'opte pour la version "poivre, ciboulette, estragon"  Je mixe le tout et je mélange avant de remettre au frais, sous film alimentaire. En version SOS, un de ces délicieux pots de fromage "ail et fines herbes" dont je vous ai parlé précédemment convient très bien et m'offre un temps précieux.

_ Répondre à l'appel du ventre, ce strident hurlement que lance ma petite planète lorsqu'elle veut me signifier qu'il est l'heure pour elle de manger !

Que croyez-vous qu'il arrivât ?!

Verrines de melon à ma façon

Pour une entrée fraîche et parfumée

Si simple et si rapide

Et pour Lavande, qui invite le melon chez elle du 1er au 14 septembre, là !

Ingrédients :

_ De beaux melons bien murs (1 pour deux personnes)

_ Une excellent huile d'olive bio, extra vierge, première pression à froid

_ Poivre du moulin

_ De belle feuilles de basilic vert de mon jardin en pots.

Recette :

Deux heures avant l'entrée, plongez votre cuillère  parisienne dans la chair de vos melons et façonnez de jolies billes parfumées.

Déposez-les dans un saladier en même temps que vos feuilles de basilic, entières. Vous les aurez détachées de leur tige après avoir lavé et séché celles-ci.

Poivrez au fur et à mesure (pas trop tout de même)

Versez un bon filet d'huile d'olive.

Mélangez délicatement. filmez.

Mettez au réfrigérateur.

Certes, me direz-vous, j'aurais pu aussi préparer cette entrée la veille. Mais comme vous n'êtes pas sans l'ignorer, la chair du melon apprécie peu le climat de nos réfrigérateurs. J'opte donc toujours pour une préparation in extremis !

A bientôt !

vendredi 16 mai

Salade de pastèque parmesanée au basilic

C'était bon. C'était quoi ?
Une envie d'été
Ces jours derniers
Je ne sais pas pour vous ...
Mais moi, ce que j'aime avant tout,
C'est la pastèque

C'est comme ça.
Elle me flamboie

Sous sa peau rugueuse, une chair qui fond et désaltère

Alors, c'est comme une entrée
Parce que je n'attends pas
Qu'elle se donne en dessert

Une entrée imparable
Pour fin de journée ensoleillée
Comme pour ...
Faire revenir la pluie sur
Ma lande assoiffée !

Une entrée rapide et rafraîchissante, originale et simplissime. Comme je les aime !

Salade de pastèque parmesanée au basilic

ingrédients:
_ une petite pastèque bien mûre
_ Quelques copeaux de parmesan ou un petit chèvre sec émietté
_ 1 bouquet de basilic
_ Poivre du moulin
_ 2 cuiller à soupe d'huile d'olive bio (variante : remplacer l'huile d'olive par du vinaigre balsamique)

La recette :

A l'aide d'une cuiller parisienne, prélevez des billes dans la pastèque et ne lui laissez que ses graines.

Lavez et équeutez le basilic

Disposer les billes de pastèque dans un saladier bien frais

Au fur et à mesure :

Ajoutez les copeaux de parmesan, les feuilles de basilic, un peu de poivre et l'huile d'olive

Réservez 30 minutes au frais

Servez

Fondez

Soupirez !

 

mardi 08 avril

Terrine de lapin aux aromates

Ô Délices comptera bientôt 1000 recettes !

Pour ce, Marie-Laure nous invite à célébrer cet événement à travers nos recettes tradition : " recettes de nos grands-mères, ces classiques incontournables que l'on aime faire et refaire dans le respect de nos traditions."

Pour le jeu de Marie-Laure, la ré-édition d'une recette familiale qui me tient à coeur :

La terrine de lapin aux aromates

Vous avez préparé, la veille, un lapin en cocotte au cidre et à l'estragon et ses petits navets …

Il serait dommage de ne pas écrire la suite de cette belle rencontre.

Vous avez donc désossé les restes de votre lapin. Ce n’est pas l’activité qui vous plaît le plus, en cuisine …
Pétrir, malaxer, vous adorez. Désosser, c’est vraiment parce qu’il le faut …

Vous voici avec :

_ 400 grammes de lapin déjà cuit (et donc si délicieusement parfumé !)

Vous n’avez plus qu’à rendre une petite visite amicale à votre boucher préféré. Vous lui demanderez :

_ La même quantité d’échine ou de gorge de porc, soit 400 grammes

_ 1 jolie barde de lard

Il vous transpercera d'un regard inquisiteur, digne du Jouvet de Drôle de Drame et vous laissera comprendre qu'il a bien deviné ce que vous comptiez préparer.

Vous ne pouvez rien lui cacher. Comme c'est bizarre ... Comme c'est étrange !

Eh oui ! C'est une grande première ! Ou presque … vous aviez déjà pratiqué la terrine de lapin, dans votre prime jeunesse, avec votre grand-mère qui excellait en ce domaine. D’ailleurs, c’est dans l’une de ses terrines que vous ferez cuire votre lapin.

En rentant, vous préparerez, sur votre plan de travail :

_ 2 roses échalotes

_ Sel et poivre

_ Un petit bouquet de votre jardin : thym en fleurs, persil, estragon

Recette :

Mixez grossièrement les morceaux de porc et le lapin, avec les échalotes, le sel et le poivre.

Tapissez une petite terrine de votre barde de lard et disposez-y votre mélange en tassant bien.

Couronnez de votre bouquet d'aromates et d’un nuage de poivre noir.

Ce qui nous donne ça :

N’oubliez pas le couvercle !

Vous laisserez au four, thermostat 220, au bain-marie, 2 heures.

Pour obtenir ... ça :

C'est beau quand ça croustille !

A consommer légèrement tiède, le soir même, pour les impatients …

Se dévore également froide, le lendemain, s’il en reste !

Pour fêter cet événement, dès que la saison s'y prêtera, je vous conseille de jolies Cœurs de Bœuf : la plus délicieuse des tomates !

Elle est si parfumée que je me passe de vinaigrette : juste un peu de sel aux épices dix minutes avant, pour qu’elle rende son jus. C’est tout !

Sa chair est un délice. La tomate est un fruit, mais seule la Cœur de Boeuf me le rappelle.

 

lundi 18 février

Cake au chorizo cherche tapenade pour toasts parfumés

Plus, si affinités !

Toujours dans la veine de notre "raclette récup' attitude"
Permettez-moi de vous présenter mon petit cake au chorizo

Une tapenade révèlera ses parfums
sublimera son petit goût du Sud

Où peut-être un peu de chèvre frais
Dans lequel nous aurons ajouté
Fleur de sel et poivre de Cayenne,
Ou Piment d'Espelette,
Quelques herbes du jardin ?

Ingrédients :
_ 75 grammes de chorizo
_ 3 oeufs
_ 200 grammes de farine à gâteau
_ 3 cl d'huile
_ 10 cl de lait

Préchauffez votre four thermostat 180°

Recette :
Une chiffonnade de chorizo ...
Apprêtons-la
Faisons-la revenir un peu (sans adjonction de matière grasse) à la poêle
Réservons-la après l'avoir coupée menue, sur un papier absorbant

Et puis :

Battons les oeufs
Ajoutons :
La farine
Le lait à température ambiante
L' huile d'olive (j'en mets peu : le chorizo est suffisamment gras pour moi)
Battons bien la mesure de notre fouet électrique

Ajoutons le chorizo
en menus morceaux

Mélangeons et versons dans un moule à cake légèrement beurré

Non : pas de sel ni de poivre
Je vous rappelle qu'il y a déjà du chorizo ...

4O minutes environ, dans votre four,
pour la cuisson

Vérifiez à la pointe du couteau

jeudi 10 janvier

La vinaigrette Chocolat

Jolie recette,
D'un célèbre Agitateur de Goût ...

C'est le titre de son livre (faut-il encore le présenter sur la blogosphère gourmande ?!) paru en octobre 2006

Et c'est ainsi que le présente Eric solal,
Dans son article consacré ce mois-ci à ce créateur de saveurs, j'ai nommé Sébastien Gaudard

Evidentes recettes déclinant le chocolat,
Version sucrée, version salée

Bousculer les codes, mais toujours avec pertinence,
"Juste pour le plaisir, par pour l'esbroufe"

Belle devise ...

Alors aujourd'hui, en aparté, je me suis offert le luxe pourpre de la feuille de chêne rouge et de la betterave ... sur vinaigrette au chocolat.

Nouvelle alliance sucré salée

Recette de Sébastien Gaudard re-découverte dans mon Marie-Claire de Janvier

C'est avec plaisir que j'offre cette version à peine retouchée à LN, du très joli blog Les carottes sont cuites pour l'Edition 7 du jeu crée par Minouchkah :
Le sucré s'invite chez le salé

"Salade pourpre, vinaigrette au chocolat"

Préparation 15 minutes

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

_ 250 grammes de jeunes pousses de blette rouge ou 1 salade feuilles de chêne rouge (J'ai opté pour la seconde)
_ 1 petite betterave rouge cuite
_ 4 tranches de jambon cru
_ 50 grammes de fèves de cacao concassées, ou de noisettes concassées (n'ayant trouvé,dans mon petit village, ni la première ni la seconde, j'ai remplacé par un filet d'huile de noix)

Pour la vinaigrette :

_ 3 pincées de fleur de sel
_ poivre long (ou de Java) moulu
_ 25 grammes de chocolat noir à 67 % de cacao
_ 1 c. à soupe 1/2 de vinaigre de xérès ou de framboise (Difficile de choisir ... j'ai opté pour le xérès !)

Recette :

Epluchez et lavez la salade, puis essorez-la.

Pelez la betterave puis émincez-la finement.

Taillez le jambon en lanières

Répartissez le tout sur 4 assiettes de service

Illuminez d'un filet d'huile de noix (à défaut des ingrédients cités plus haut)

Pour la vinaigrette :

Mélangez le sel et le poivre avec environ 6 c. à soupe d'eau chaude.

Faites fondre le chocolat haché au micro-ondes.

Petit à petit, en mélangeant avec un fouet,

Ajoutez l'eau salée et poivrée.

Terminez par le vinaigre.

Vérifiez l'assaisonnement.

Répartissez cette vinaigrette dans des coupelles individuelles et servez

lundi 29 octobre

Croissants fourrés tout simples, pour Halloween et pour Lolotte

Comment ça ! Mon amie Lolotte me décerne un Blogger Thinking Award et je le laisse passer sans même m'en apercevoir ! Mais que se passe-t-il ?!!

Tara, t'as lu dans un petit bouquin tout rigolo* que la grossesse, ça faisait rétrécir le cerveau ... Considérons les choses crûment : le tien n'était déjà pas très épais à l'origine ... qu'en restera-til dans quelques mois ? Un petit pois, sans doute !

Mais on fait de très jolis contes avec un seul petit pois ...

* 100 trucs que je déteste sur la grossesse, de Kate Ponopicky, Marabout : le quotidien d'une future maman politiquement incorrecte, évoqué avec humour et autodérision. Je ne puis m'empêcher de vous en "croquer" un petit aperçu :

"J'ai lu un jour ce conseil donné aux femmes enceintes : "Une robe chasuble est à la fois chic et pratique." (Pratique signifie aussi qu'elle peut se porter avec ou sans tee-shirt dessous. Mince alors, on repousse les frontières de la mode-c'est l'esprit Vivienne Westwood.) [...] Elle (la robe chasuble) est un aveu d'échec de la mode. En plus, elle vous vieillit. Pourtant, vous êtes vêtue comme une enfant de deux ans. Il y a d'un côté le look "rétro" et "vintage", et de l'autre la robe chasuble."

Ma LOLOTTE,
Reçois ici le témoignage paradoxal de ma honte, de ma joie et de mon amitié mêlées, pour toi, dans ce billet.

Et par la même occasion, une recette pour Halloween ...

Image criptée ...
Pour recette encryptée
La reine des cata ...
_ -combes ?
_ -strophes ? (Elle me plaît, celle-là !)
_ -clysmes ?

A encore frappé ! (oui, je sais, ça fait beaucoup en peu de temps ...)

Première "bourde" :

Cette recette s'appelait originellement "doigts de sorcière" ... mais j'ai dû mal m'y prendre en coupant la pâte feuilletée. J'avais pourtant un modèle tout ce qu'il y a de rectangulaire sous les yeux ... (C'est la seule étape que je n'ai pas laissée aux mains de ma gamine. Et voilà ...) La faute au couteau !  Certainenement. Je vous l'ai dit : à l'approche d'Halloween, tout devient ... terrible ! Vos objets les plus familiers s'animent soudain d'une vie des plus ... personnelles ! Et moi, j'aime ça !

Deuxième "bourde" :

La (seule et unique) photo originelle s'avère désastreuse. Que faire ? Je l'enspirale, je l'emberlificote, je  l'ensorcièrise ... bref, je rattrape comme je peux, à grands coups de touches magiques.

Alors, si vous aviez pensé : "Tiens ! Tara a découvert une nouvelle fonction sur son ordi! " Ou ... "Tiens, Tara a (encore) bloqué une touche! " Eh bien, pas du tout

Mais à part ça ?

Ma (très modeste) mais sincère participation au grand concours de recettes effrayantes et halloweeniennes de Lolotte, se targue néanmoins d'avoir été :

_ confectionnée par d'innocentes mains (Je ne reviendrai pas sur le découpage de la pâte ...)

_ dévorée en un temps record par les dents acérées de mon apprentie sorcière au doux prénom sauvage !

Qui plus est ... Serait-ce le début de l'intelligence, mais il me semble bien que (cette fois-ci) ma recette soit conforme au règlement lolottien ... (Bon, d'accord : à la rigueur, il n'y a que ma photo initiale qui aurait pu heurter la sensibilité d'un public non averti. Pas très effrayant tout ça ...)

C'est, forte de ces (maigres) atouts, qu'il convient donc que vous la receviez :

Croissants d'halloween :

Pour 4 diablotins, maxi :

_ 1 pâte feuilletée

_ 4 saucisses  type Knackis

Et c'est tout !

Préchauffez votre four, thermostat 180°
Préparez vos saucisses comme indiqué sur l'emballage
Coupez en 4 éventails la pâte feuilletée
Enroulez chaque saucisse dans les triangles ainsi  préparés, façon "croissant", en plaçant celle-ci au sommet de la partie la plus large

Déposez dans un plat
Comptez 20 minutes environ, le temps que la pâte et sa farce cuisent

A servir avec moutarde ou ketchup.

Certes, ici, il m'a bien semblé cette année que l'engouement commercial s'essouflait (enfin !) : moins de matracage dans les rues et centres commerciaux. Ce n'est, à mon sens, pas plus mal. Retrouver l'origine et la simplicité magnifique de cette fête, née en Europe du Nord ...

Près de Lille, on célèbre d'ailleurs les plus longues nuits et le retour du feu, avec la coutûme des allumoirs.

Qu' Halloween te soit délicieusement belle et magique. Comme les nuits froides et argentées de pleine lune à ma lucarne d' insomniaque. Au petit matin, le ciel est encore bleu d'encre, sous la pluie qui le lave ... avec toute la douceur qu'elle lui doit.  Sous la couette avec un grand café,  j'ecoute la chanson de l'eau, sur mes tuiles.

Moi, je me  passerai sûrement la nuit d'Halloweeen devant un vieux Nosferatu ou le si charmant Bal des Vampires ... à moins que je ne m' accorde quelque entretien avec un vampire. Allez savoir ... Certes, il y a aussi le Dracula de Coppola ... servi par certaines scènes admirables de réalisme romantique et la sublime chanson d'Annie Lennox. Je ne m'en suis jamais remise ...

Come into these arms again
And lay your body down
Th' rhythm of this trembling heart
Is beating like a drum ...

jeudi 04 octobre

Chacun cherche sa chèvre ...

Mon poivron l'a trouvée !

Titre clin d'oeil à un film superbe
Joies de cet exercice de prononciation
Et ...

On a beau dire, mais moi je ne m'en lasse pas !
Vite fait, bien fait
Entrée facile et savoureuse
Colorée, parfumée
Corsée ...

Que je suis heureuse d'offrir à Gaëlle pour son jeu "Feignasse Attitude" :
"Eh oui parfois en cuisine, on a des envies gourmandes ou envie de faire plaisir mais pas envie d'y passer beaucoup de temps. Heureusement, les recettes de feignasses sont là ! On détourne une recette existante pour aller plus vite (par exemple : on remplace la pate à pizza par une tartine, une ganache au chocolat par de la pate a tartiner...) ou on invente un truc ultra rapide. On en connaît toutes quelques unes qui nous dépannent bien quand on n'a pas envie de faire trop d'effort."

Et puis ... je vous avais prévenus ...
C'est la semaine du fromage chez Tara !

Poivron rouge farci au Crottin de Chavignol

Alors je me jette sur mon plus beau poivron rouge
Je le lave, je le coupe en deux dans le sens de la longueur
Je retire les peaux blanches, les pépins, la queue
Et je l' habille délicatement d'un demi Crottin de Chavignol
Piment d'espelette et petite pincée de thym
Une petite laine d'huile d'olive pour ne pas prendre froid ...

Dans un plat à gratin, avec 2 ou 3 c. à soupe d'eau pour barboter et encore 1 c. d'huile d'olive d'huile (pour la route ...)

Dans votre four préchauffé 210°, tendre et parfumée cuisson pendant 20 minutes environ

Vous servez sur un lit de poivrée roquette ...

Psitt ! Existe aussi version farce "tomate et feta" ...

dimanche 30 septembre

Millefeuille "Comme trois pommes" !

La recette idéale pour bluffer belle maman ou vous voir interdire à jamais l'accès de son club de bridge ...
Peut-être les deux ?!
Une chose est sûre : on ne vous demandera plus d'organiser Thanks Giving ...

Millefeuille déroutant, salé-sucré ...
Inspiré d'une recette de chaussons moelleux vue récemment dans la mag. ESPRITfemme ...

Modeste participation pour l' # 3 de Quand le sucré devient salé et vice versa

_ 1 pot de Boursin Cuisine Saveurs Trois Poivres
_ 3 pommes un peu sûrettes, type Elstar ou Delbard
_ 6 feuiiles de brick
_ Un peu de beurre demi-sel
_ De la poudre de cannelle

Je préchauffe le four thermostat 180°
J'épluche, je rape les pommes
J'ajoute le pot entier de Boursin
Je mélange

Je beurre légèrement un moule à tarte en Pyrex
J'y dépose une première feuille de brick et je la tartine
Ainsi de suite jusqu'à la dernière que je saupoudre simplement d'un voile de cannelle
J'appuie bien chaque fois sur les bords afin de les souder

Quelques touches de beurre en pointillés sur cette dernière feuille et ... votre copie sera prête  pour 35 minutes de cuisson

Effluves de pommes et de beurre sur goût poivré crémeux
Jolie couleur dorée
Dentelles aériennes :

Moi, j'adore !

Coulisses d'une recette

J'ai attendu LA Pomme, celle de mon jardin
Tendre et sûrette ...
Pour inviter le salé au palais des Mille Feuilles ... chez Lolotte et, pour cette édition, Cuisine Plurielle

Photos craquantes et encore fraîches, en avant-goût de ma recette ...
Tiendrez-vous jusqu'à ce soir ?
Parce que là ... les fées m'attendent ...

Merci pour ce jeu et cette divine aventure des plaisirs détournés !

Le millefeuille ... tant de beauté !

mardi 21 août

Melon gourmand pour entrée sucré salée

Plateau télé chez Tara
Platza rata ?
Oh ! Mais que non !
Platzel ratés ?
Encore moins !
Rateau terrassé ?
Terrasse l'été ?
Stop ! Errata sur toutes les lignes !

Melon accompagné à ma façon
C'est tout !

1/2 demi-melon de bonne taille, évidé et parsemé de belles lamelles d' Ossau Iraty

Autour de votre assiette :
Quelques pruneaux d'Agen fourrés à la Feta
Un joli verre et des gressins

Voilà !

Sucré salé piquant ensoleillé rafraîchissant doux comme du miel parfum de lavande rayon de lune Cyrano et Christian sous mon balcon !

Ah ! Monsieur de Bergerac ...

Moi, certains soirs cela suffit à mon bonheur et comble mes fringales ...

Mais vous pouvez aussi le servir en guise entrée !