jeudi 25 septembre
Ma quiche verte aux deux salades, façon lorraine ou végétarienne
Avouons-le ... l'été fut loin d'être magnifique.
Petite, voire grande consolation, nos jardins ne désemplissent pas de salades !
En voici de magnifiques que m'a offertes tantôt mon voisin :
Scarole et batavia :
Deux noms qui sonnent bien ...
Il y en avait tant que je me suis amusée à les cuisiner de toutes les façons
J'ai même failli en faire des confitures !
Mon entourage est parvenu à m'en dissuader ... mais pour combien de temps ?!
En attendant, je vous propose aujourd'hui cette
quiche verte façon lorraine
qui peut aussi devenir :
quiche végétarienne
pour le peu que vous oubliiez ...
les dès de jambon ...
Quiche façon lorraine aux deux salades
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
_ 200 grammes de farine
_ 1 c. à soupe de sucre fin
_ 1 pincée de sel
_ 100 grammes de beurre
_ 1/2 verre d'eau
Pour l'appareil :
_ 2 oeufs
_ 20 cl de crème de soja
_ 2 belles salades
_ 100 grammes de dés de jambon
_ 100 grammes de gruyère râpé
_ 1/2 cuiller à café de cumin
_ fleur de sel et poivre du moulin
La recette :
Pour la pâte brisée :
Versez la farine dans un saladier et creusez une fontaine dans laquelle vous ajouterez la sel et le sucre fin.
Coupez le beurre en très petits morceaux et ajoutez-les. Malaxez du bout des doigts.
Ajoutez l'eau peu à peu et pétrissez rapidement la pâte qui ne doit pas coller aux doigts.
Formez alors une boule que vous placerez 30 minutes au réfrigérateur.
Retirez-la. Sur votre plan de travail fariné, étalez-la et garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré.
Préchauffez votre four 210°
Et maintenant ...
Coupez la base des salades. Ensuite effeuillez-les.
Lavez-les dans une eau légèrement vinaigrée
Essorez-les
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et lorsqu'il mousse faites-y fondre vos feuilles de salade en mélangeant bien. Ajoutez un filet d'eau si nécessaire en cours de cuisson afin qu'elle n'attachent pas.
Lorsqu'elles sont parfaitement réduites, mettez-les de côté.
Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la crème de soja, les dés de jambon, le cumin
Salez et poivrez
Tapissez votre fond de tarte de ce mélange et couvrez de gruyère râpé
Mettez au four : entre 20 et 30 minutes environ selon la puissance de votre four
Délicieuse chaude ou froide, en lunch ou pour combler une petite envie salée ...
Prémisses d'une recette
mardi 26 août
Nos amies les Blettes ...
C'était copieux ... (sans doute aurais-je dû congeler une partie pour une autre occasion ...)
Mais si délicieux !
En tant que repas complet, petits et grands ont apprécié
Cette Tarte aux Blettes
Au Moyen-age, elle figure parmi les plantes potagères recommandées par le capitulaire De Villis, sous son nom latin (Beta)
On l'appelle aussi Bette ou Poirée (source : Wikipedia)
Je venais de recevoir ce précieux grimoire : Légumes oubliés je vous aime ... Ma curiosité aiguisée par le charme des recettes, des titres et légumes, il ne m'en fallut pas plus pour jeter mon dévolu sur l'un de ces géants feuillus qui se pavanaient alors avec tant de grâce dans le jardin de mon voisin.
Quelques pots de confiture contre l'une de ses somptueuses blettes : le marché fut honnête !
Voici donc ma recette,
Je la dédie à Claire, pour ce potager oublié qu'elle m'a donné envie de faire renaître (Eh bien voilà que j'ai planté des pieds de blettes cet été !) et à Sylvia, qui vient de me confier une mission comme je les aime ! (+ d'explications dans le prochain numéro)
Tarte aux blettes
Ingrédients :
_ 1 botte de blettes (cardons et feuilles)
_ 2 oignons
_ 2 œufs
_ 250 grammes de fromage blanc
_ Fleur de sel
_ Poivre du moulin
_ 1 pâte brisée
_ 100 grammes de gruyère
La recette :
Préchauffez votre four (210°)
Séparez les feuilles des côtes (ou cardons)
Ôtez la base des côtes de blettes et lavez-les. Ensuite, coupez-les en tronçons.
Lavez-les soigneusement avec les feuilles.
Egouttez
Faites cuire les côtes 20 minutes dans une cocotte-minute
Quant aux feuilles, plongez-les simplement dans de l'eau bouillante salée, 5 minutes environ. Cela s'appelle "les faire blanchir"
Ceci étant, émincez vos oignons et faites-les blondir dans une grande poêle
Cardons et feuilles les y rejoindront après égouttage. Salez, poivrez.
Mélangez et laissez cuire à feu doux quelques minutes, puis mixez le tout
Battre les oeufs, ajouter le fromage blanc, le sel et le poivre, puis votre mixture de blette.
Tapissez votre moule à tarte d'une pâte brisée et garnissez de votre préparation
Couronnez de gruyère râpé (ou de mimolette râpée)
Placez au four, 25 minutes environ
jeudi 10 avril
Quand ma quiche est verte ...
Quiche au poulet et aux épinards, parfumée à l'estragon et au paprika
Ingrédients :
_ 1 pâte brisée
_ 1 filet de poulet
_ De jeunes pousses d'épinards
_ 2 oeufs
_ 1/2 chèvre frais
_ 250 grammes de faisselle
_ Sel, Poivre et Paprika
_ 1 c. à soupe d'estragon ciselé
Recette :
Préchauffez le four
Egoutez la faisselle
Faites cuire les épinards dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les bien
Passez la pâte quelques minutes au four, le temps de la faire un peu dorer
Emincez le poulet et faites-le revenir à la poêle.
Ajoutez les épinards. Mélangez et réchauffez doucement. L'eau restant dans les épinards s'évapore tandis que tendrement, ils se lient au poulet.
Préparez la crème à l'estragon :
Battez deux oeufs et ajoutez le chèvre frais et la faisselle, ainsi que le sel, le poivre et l'estragon.
Mélange bien.
Maintenant, recouvrez la pâte de votre mélange poulet-épinards, puis coiffez de crème
Une poignée de gruyère râpé, si le coeur vous en dit, juste pour faire craquotter la croûte ...
Cuisson :
20 minutes au four préchauffé 210°
Faites voler une pincée de paprika, juste à la sortie du four (car vous savez que cette épice fuit les fortes chaleurs !)
(Pas de photos pour l'instant: elles n'étaient pas à mon goût!)
mercredi 21 novembre
Quiche -Quiche !
Petites ré-éditions de
La quiche lorraine à ma façon ...
Dont vous trouverez la recette initiale ici
Quiche lorraine : Episode 2
Histoire de coller (enfin !) la photo (Pas génial ... l' éclairage nuit ...)
Et d'ajouter que si vous remplacez :
_ La pâte brisée par une pâte feuilletée
_ Les lardons par de fines lamelles de jambon blanc
_ La noix de muscade par du cumin
Ma foi ... c'est une relecture des plus intéressantes !
Avec une feuille de chêne et sa petite vinaigrette échalotée ...
Quiche lorraine : Episode 3
Voici les ingrédients de cette quiche lorraine, pour une texture plus moelleuse, plus légère (et une cuisson simplifiée !)
_ 2 tranches de jambon légèrement fumé (olus de goût) coupées en lanières
_ 3 oeufs (et non 4)
_ 25 cl de crème fraîche liquide allégée (et vous supprimez le lait)
_ 100 grammes de gruyère rapé (pour le moelleux : intégrez-le à la préparation directement)
_ Cumin, poivre du moulin
Battez les oeufs dans un saladier et ajoutez-y l'ensemble des autres ingrédients. Mélangez.
Versez sur votre pâte feuilletée.
Mettez au four, thermostat 220/210°, pendant 20 minutes environ, "chaleur tournante".
Un peu de fleur de sel et une salade du jardin en accompagnement.
(La saison n'est sans doute pas terminée ...)
vendredi 16 novembre
Soirée Petit Suisse !
Alors, c'était comme une énoooooooooorme envie de Petits-Suisses !
Il est vrai que depuis certaines visites bloggesques où je vis qu'on peut (presque) tout faire avec des Petits-Suissses ... (Tenez ! Allez donc consulter les commentaires de ce billet et vous y dénicherez la précieuse recette de la "Pâte Magique aux Petits Suisses" ! dont Bige nous rappelle gentiment la composition)
Donc, chaque semaine Tara achetait sa barquette de PSuisses et chaque semaine, avant qu'elle n'ait eu le temps de dire "Mais où sont passés mes Petits-Suissses ?!" les recettes notées où gentiment envoyées ... restaient désespérément :
_ immaculées (pour moi, une recette testée, c'est une recette sur laquelle, concrètement, figurent encore quelques traces de farine ou de beurre ... )
_ Bien raides sur la porte du frigo ...
Hier, sursaut d'énergie, de temps et d'observation (Mes Petits-suisses sont toujours làààààààà !!!!!). Vite ! Que résonnent les trompettes ! Que le héraut annonce et clame bien haut : Recette avec des Petits Suisses !
Mais où sont passées mes fiches ?!
Silence. Un peu de compassion pour une triste fille dont vous découvrez ...
Le drame caché :
Où sont passées
Mes clefs ?
Mes lunettes ?
Ma tête ?
Mes recettes ?
Bon ... on va composer ... sans filet !
Cake aux tomates confites et aux olives, aux Petits-Suisses ...
_ Un bocal de tomates confites (vous en utiliserez un peu moins de la moitié) : égouttez-les bien sur un papeir absorbant. Coupez-les en lamelles.
_ Une petite dizaine d'olives noires à la Grecque, dénoyautées et coupées en peits morceaux
_ 4 c. à soupe d'huile d'olive
_ 3 oeufs
_ 1/2 c. à café de sucre
_ 1/2 c. à café de sel
_ 250 grammes de farine pour gâteaux
_ 3 Petits Suisses
_ Du lait : l'équivalent d'un pot de Petit Suisse
Préchauffez le four 180°
Fouettez les oeufs, le sel et le sucre
Ajoutez l'huile d'olive
Battez encore
Complétez par vos Petits Suisses (Je n'ai pas encoe une parfaite maîtrise du déroulé de papier, mais je m'entraîne !)
Le lait, dans son petit pot doseur !
Battez.
Terminez par vos olives et les tomates confites (Non ! On ne goûte pas en passant !) Mélangez.
On verse dans un moule à cake légèrement beurré.
La cuisson des cakes salés n'a jamais été ma tasse de thé ... je vous livre donc cet essai (tel quel) :
_ 40 minutes chaleur tournante (tartes)
_ suivies de 15 minutes position four (gâteaux)
Eh oui ... après deux ans d'utilisation, je viens de découvrir que mon four avait plus d'une touche dans son sac ...
Quel homme ! Pour un peu, je l'épouserais !
Mais je crains qu'il ne soit d'accord ...
mardi 02 octobre
Ma petite tarte atommique
Petite tarte atommique pour atomes crochus avec
Ce fromage qu'on appelle Tomme ...
Rien de bien compliqué, en somme
Que cette recette simple et parfumée
Pour guerrier affamé !
_ Famélique ?
_ Pas tant que ça ...
J'ai donc repris LA recette de tarte au Maroilles de ma Tante Marguerite (petit clin d'oeil à la douce Irisa et à son Avesnois natal : si belle et riche contrée !)
Le dit Maroilles ai remplacé par une belle portion de Tomme de Savoie
Deux ou trois infimes modifications liées à l'ingrédient principal, ai apportées
1 pâte feuilletée
2 oeufs entiers
1 portion de Tomme de Savoie : ôtez la croute et coupez le fromage en fines tranchettes
1 pot de crème fraîche épaisse (20 cl)
Poivre du moulin et piment d' Espelette
Etalez la pâte dans un moule
Battez
les oeufs et la crème fraîche, ajoutez le poivre et le piment, puis les lamelles de fromage.
Mélangez bien.
Garnissez la pâte de ce mélange
Mettez au four préchauffé, thermostat 180°, pendant 20 minutes environ.
Vous servirez bien chaud et doré en surface ...
samedi 29 septembre
Little Billy 's tarte
Alors voià ce qui se passe quand vous déléguez à un homme cette ultima corvea que l'on nomme plus communément : les courses ...
Vous lui demandez du fromage et votre frigo a soudain des airs de stand fromager un jour de foire agricole !
Très bien ... Adaptons-nous à cette invasion crémeuse : gorgonzola, tomme de Savoie, faisselle, chèvre frais, crotins de Chavignols, Maroilles ... par lots de deux, parfois (Peut-être y avait-il une vente flash ?).
Après tout, qui a dit que je n'aimais pas ? (Je craque pour tous ces noms !) et voilà un défi qui n'est pas sans me déplaire !
C'est la Semaine du Fromage chez Tara !
Avec, tout d'abord, ce petit instant de grâce ... J'ai nommé :
Ma tarte au petit Billy
_ un Petit Billy (soir 200 grammes de chèvre frais)
_ 2 oeufs
_ 10 cl de crème fraîche liquide
_ 1 bonne pincée de thym
_ 3 bonnes pincées de basilic ciselé
_ Fleur de sel, poivre du moulin
_ Piment de Squelette : Le célèbre et incontournable Espelette, rebaptisé ainsi par mon gamin lors de nos séances cuisinistiques, assez nombreuses il est vrai (et j'en suis fière !). Comme un parfum d' Halloween ...
_ une feuille de laurier, pour couronne odorante !
_ 1 pâte feuilletée
Préchauffez votre four, thermostat 210°
Dans un saladier, battez les oeufs et ajoutez le fromage, la crème fraîche,le sel, le poivre et les herbes.
Ecrasez, mélangez.
Dans un moule, installez votre pâte feuilletée et tapissez-la de ce mélange.
Une petite feuille de laurier, un peu de poudre de piment de Squelette pour la route, et voilà !
25 minutes, à four baissé (195°), vous ferez cuire.
N'est-elle pas craquante au final ?
A servir sans tarder, accompagné d'une petite salade de roquette ... et d'un rosé bien frais !
lundi 02 juillet
Tarte si verte, sur fond gris ...
De la ciboulette dans ma pâte ...
Pourquoi pas ?
C'est à peu près la seule récolte du moment
Ciboule et ciboulette !
Un peu plus de soleil ferait mûrir mes tomates cerise et coeur de boeuf
Déploierait le basilic, étofferait l'estragon ...
L'oseille monte en herbe, mais ...
Mon voisin m'inonde de laitues superbes
Ah ! Je ne m'en plains pas !
Les jeunes grenouilles rousses sont à la fête
Le chien aimerait les attraper !
Tarte verte à la ciboulette
Un fond de tarte brisée
2 c. à café de moutarde
500 grammes de fromage blanc
3 oeufs
4 branches de basilic
20 grammes de coriandre ciselée (il faut bien l'écouler, ce paquet d'un kilo dans le congélateur ...)
80 grammes de ciboulette lavée, séchée et ciselée
Sel aux aromates, poivre du moulin, piment d'Espelette
Préchauffer le four à 210°
Ensuite, étalez votre pâte et piquez-la
Placez-la au four quelques instants
Battez vos oeufs
Ajoutez le fromage blanc
La coriandre, la ciboulette et les feuilles de basilic que vous aurez lavées et ciselées
Mélangez
Corsez de sel, de poivre et de piment cette pâte qu'il est nécessaire de relever
Sortez votre fond de tarte et tapissez-le de moutarde
Versez votre préparation
Enfournez au four baissé à 195°
Attendez entre 30 et 40 minutes : cuisson douce pour herbes tendres !
Pour un peu, on voudrait qu'il pleuve encore ...
jeudi 28 juin
Tarte aux Coeurs de Pigeons et au basilic, sur lit de moutarde
Tarte piquante, rêve de tomates :
Coeurs de pigeons
Tomates cerises au joli nom !
Jaunes et rouges, allongées
Acidulées ...
J'aime les marier au fromage blanc. En tarte, il apporte une texture neutre et très légère qui permet aux autres ingrédients de se révéler.
La pointe de moutarde apporte un piquant inattendu,
Pour le peu que l'on sache garder la main légère !
Il serait dommage que le basilic passe inaperçu ...
2 oeufs
4 grosses c. à soupe de fromage blanc 20 %
50 grammes de gruyère rapé
2 c. à café de moutarde forte
1 pâte feuilletée
Du poivre du moulin
4 branches de basilic frais
Préchauffez votre four thermostat 210
Ôtez les feuilles de basilic et lavez-les
Il vous faut maintenant les ciseler (sauf quelques unes que vous gardez pour la touche finale !)
Dans un saladier, battez vos oeufs, puis ajoutez fromage blanc, poivre, basilic ciselé et gruyère rapé.
Mélangez allègrement
Passez au four un instant votre fond de tarte que vous aurez piqué au préalable
Retirez-le et tapissez de moutarde, puis de vos tomates cerises coupées en deux
Badigeonnez de votre préparation au fromage blanc
Un voile de piment d'Espelette et quelques feuilles de basilic pour couronner cette tarte estivale, facile et assez légère.
Compter 20-25 minutes au four
Pas de photo ? Non ! Elle s'est envolée trop vite !