lundi 11 février
Y a-t-il une vie après la raclette ?
Me demandai-je un lendemain d'agapes ...
Alors voilà ...
Vous avez eu comme une soudaine et irrationnelle envie de raclette
Oui, mais voilà ...
Le lendemain, qu'en ferez-vous,
De ce stock de fromage si parfumé
Et de tout ce chorizo ...
Incroyablement présents dans votre frigo ?
Idée récup'
Fromage et chorizo :
Deux recettes simplissimes
Pour soirée gratin et/ou
Apéritif dinatoire
Gratin de chou-fleur :
Ingrédients :
_ 1 chou-fleur
_ 6 ou 7 tranches de fromage à raclette (ôtez les croûtes)
_ 1 briquette de crème fraîche liquide (20 cl)
_ Fleur de sel et poivre du moulin
Recette :
Préchauffez votre four thermostat 210°
Coupez en belles fleurettes votre chou
Lavez-les
Passez-les quelques minutes à la cuisson vapeur : elles en rosissent déjà ...
Egouttez et disposez dans votre plat à gratin
Salez et poivrez à votre convenance
N'oubliez pas la noix de muscade
Nappez de votre crème fraîche
Coiffez de votre fromage à raclette
Au four, vous mettrez, pendant 20 minutes, position grill
Et puis ...
Un chorizo-cake qui ne demandera qu'à se laisser toaster d'une délicieuse tapenade (non fournie avec le kit raclette)
Mais pour cela il vous faudra attendre le billet suivant !
lundi 10 décembre
Recette faisselle et facile
Tiens ! Des courgettes ! Du chèvre frais ...
Bon, ça donne un gratin de courgettes à la faisselle
Ingrédients :
3 belles courgettes
250 grammes de faisselle
2 oefs
1 gousse d'ail
1 branche de thym
Un peu d'huile d'olive
Du cumin
Gruyère, selon votre quantité désirée ...
Recette :
Préchauffez votre four à 190°
Lavez et coupez vos courgettes en rondelles.
Version light : Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez
Version "pas light" : Faites-les dorer dans un poêle avec un filet d'huile d'olive. "Dégraissez" sur un papier absorbant.
Battez les oeufs. Ajoutez la faisselle égouttée, un peu de cumin si vous aimez. Sel et poivre.
Parfumez d'ail votre plat à gratin en le frottant avec la gousse coupée en deux.
Déposez-y vos courgettes, puis votre préparation. Enfin, coiffez de gruyère.
Terminez par une branche de thym.
Cuisson 25 minutes, au four, chaleur tournante.
mardi 03 avril
Looking for a short cut that I never found ...
Dans la catégorie "je teste", c'était pas mal ...
Entre la soupe et la gratin !
Comme un David Vincent en jupon, cherchant une recette qu'il ne trouva jamais ...
Quoique ...
L'aventure commença un soir d'avril, à la lune rousse, sur mon plan de travail : 3 poireaux ...
C'est un début !
En les lavant, les coupant, les faisant réduire au beurre moussant, échalotés comme il se doit ...
Ma foi ...
Je me sentis pousser de nouveau mes ailes blanches dans le dos !
Oui, mais après ?
Après ... Envahirent ma poêle des épinards hachés.
1 kilo !
Rien de trop ...
En galets, surgelés !
Verts ! ils étaient tout verts !
Trop bons, dit-il, pour des goujats ?
Oh ! Mais Tara ! Laisse au renard ses raisins !
Verts !
Mais avaient-ils le petit doigt en l'air ?
Comme de vrais et bons Martiens ?
je n'en sais rien ...
Car déboulèrent
36 rondelles de ma petite bûche de chèvre
Sans qui mon plat eut été bien maigre
Avec ou sans le doigt en l'air !
Dans mon plat à gratin
L'aventure prit faim
Non sans quelque poudre de cumin ...
"Now, David Vincent knows that the invaders are here, that they have taken human form."
mercredi 21 février
Rata à la Tara !
Soirée végétarienne pour une fondue de viande !
Légumes d'hiver à la bière ...
5 poireaux que vous traiterez comme il de doit : on retire le vert, on coupe la base, on coupe en gros morceaux et on rince plusieurs fois pour retirer la terre. Egouttez (Il faut bien que votre immense égouttoir à spaguettis serve de temps en temps !)
2 échalotes, bien ravigotes ! On les cisèle !
5 ou 6 pommes de terre, des Charlotte : tenue exceptionnelle !
Epluchez-les, coupez-les, lavez-les
25 cl de bière blonde
Un bouillon parfumé pour couvrir à hauteur après avoir versé la bière
150 grammes de mimolette vieille que vous râperez grossièrement. Excellente au goût même si sa tenue au four n'est pas des plus esthétiques (vous ne verrez pas la photo "après ") MAis j' ajouterai à la décharge de ce fromage que le plat n'a pas résisté très longtemps aux assauts des fourchettes !
Ceci dit, je testerai avec du cheddar la prochaine fois !
Du sel. Comme d'habitude, me direz-vous ... Eh bien non, j'ai testé un sel génialement parfumé, vendu en boutique bio : sel marin + légumes (céleri, poireau, cresson) + herbes aromatiques (oignon, ciboulette, persil, livèche, ail, basilic, marjolaine, romarin, thym. Excusez du peu !) + une algue marine (le kelp).
Outre l'avantage d'un produit biologique, vous salez nettement moins !
Du poivre !
Et puis ... (clin d'oeil à ma Lolotte !) un plat à gratin made in Alsace, en poterie de Souffleheim. Souvenir de quelques jours inoubliables passés dans le Bas Rhin. Soupir ...
C'est le plat des repas généreux, le plat dans sa vérité et sa sincérité, le plat qui réchauffe le coeur.
A toi, ma Lolotte et à ma tendre zaza, dont j'attends le blog !
Vous n'aurez plus qu'à déposer vos légumes et les lamelles de fromage, puis les couvrir à hauteur et ajouter le sel et le poivre.
Couvrez d'une feuille de papier alu. Fermez bien.
Déposez au four préchauffé, thermostat 220 et laissez 1 heure
Au bout de ce temps, retirez la feuille d'alu et laissez encore 15 minutes, pas plus, le temps que l'eau s'évapore. Vous pouvez baisser le thermostat si nécessaire. (Moi je suis passée en grill, position 3).
Entre la fondue de légumes et le rata,
Avec dans le palais cette amertume de la bière ...
Impossible dès lors de ne pas dédier également cette recette à Claire, à l'écriture si jolie et au goût culinaire certain.
Le mot de la faim ? Cuisson sans matière grasse ajoutée !
Ah ! Ah ! Ah ! Je suis sûre que personne ne l'avait remarqué !
dimanche 07 janvier
A SE ROULER DANS LES POIREAUX !
Gratinée de roulades de poireaux au jambon ...
Une botte de poireaux ! D'abord, tu les allèges un peu pour ne garder que le beau !
Puis tu les coupes dans le sens de la longueur avant de les tronçonner. Enfin tu laves le tout.
Tu les fais cuire une dizaine de minutes à la vapeur
Tu les égouttes bien.
Et après ? Tu sors de ton frigo tes plus belles tranches de jambon,4 en fait, et tu y déposes chaque fois deux bonnes cuillères à soupe de poireaux.
Tu refermes. Maintenant tu déposes tes roulades de jambon dans un plat à gratin.
Du sel, du poivre et une briquette de crème fraîche liquide
Parce qu' en ces lendemains de fête, la Béchamelle me coupe les ailes !
Du fromage râpé pour coiffer le tout.
Voilà ! 15 minutes position grill, dans ton four préchauffé à 220°
C'est simple et c'est bon, léger et savoureux. C'est aussi comme ça que j'aime cuisiner.
mardi 21 novembre
PETIT GRATIN ENTRE AMIS
Ce soir, le chien des Baskerville rôde autour de ma cuisine,
Hercule Poirot remanie sa sortie de scène, Miss
Marple se dit qu'elle reprendrait bien le train de 16 heures 50, Sherlock Holmes assassine un violon ...
Dans ma cuisine embuée, mes classiques se révisent
En douceur …
Des poireaux : retirez leur plus grosses feuilles,
coupez leurs extrémités, coupez-les en deux et en tronçons et lavez-les plusieurs fois dans une eau vinaigrée.
Egouttez. Séchez.
Une cocotte en fonte
De l’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 échalote
25 cl de bière blonde (un peu moins si vous n' appréciez que modérément son amertume)
2 cc. à café de curry
De la fleur de sel
Du poivre
100 grammes de lardons et leur poêle anti-adhésive
220 grammes environ de Reblochon …
Une rencontre que je n'avais encore jamais tentée ... mais qui ne m'a pas déçue : le Reblochon remplace élegamment la Béchamelle, le curry se marie si bien aux poireaux et la bière blonde parfume d'un vent nordique mes ingrédients. Comme un hymne à l'automne et aux surprises qu'il réserve parfois à qui sait lui parler ...
Permettez-moi d'abord de vous présenter ma cocotte en fonte : elle est bleue, large et bien lourde. Elle n'a d'égal que mes chaudrons à confitures !
Faites revenir l’ail et l’échalote coupés.
Intégrez les poireaux et mélangez
Que tout ce beau monde transpire !
Ajoutez le curry, le sel et le poivre.
Mélangez.
Faites revenir vos lardons dans une poêle anti-adhésive puis
laissez-les se remettre de leurs émotions sur un papier absorbant
Présentez-les ensuite à vos poireaux : fusion
immédiate, entente cordiale !
Laissez mijoter à découvert le temps que les poireaux
fondent sous la dent …
Normalement, il ne restera que très peu d’eau.
Coupez en deux dans le sens de la largeur votre Reblochon
Déposez délicatement sur votre préparation : la cerise
sur le gâteau !
dimanche 22 octobre
SUNDAY NIGHT SYNDROME
Dimanche soir
Le meilleur du week-end
Quand tout bascule entre lassitude et révolte, contrainte et envie
De prolonger la nuit.
L’instant fatal : ne surtout pas gâcher, ne surtout pas bâcler
Gratinée de légumes à la Bechamel
Préchauffez votre four
Décrocher une casserole, y faire fondre nonchalamment 3 cuillères à soupe de
beurre.
Y ajouter, si simple à retenir, 3 cuillères à soupe de farine.
Augmenter la flamme.
Remuer sans cesse, jusqu’à en faire roussir votre mélange.
J’ai bien dit « roux », pas « marron » !
Délayez dans 50 cl de lait tiédi (surtout s’il sort du frigo !)
Remuez, tout en portant à ébullition, puis laisser chauffer doucement, 2
minutes, sans cesser de mélanger : c’est le secret d’une béchamel réussie
(j’y ajouterais aussi le choix de votre farine : la plus fine, la plus
fluide).
Sel, poivre, muscade moulue ou curry en poudre : relevez le goût !
Que reste-t-il de votre week-end ?!
Quelques légumes cuits vapeur : pommes de terre, carottes,
chou fleur, endives, oignons ...
Vestiges glorieux, palais à
restaurer !
Nappez-les de votre béchamel, sublimez le tout d’une poignée de
gruyère. Vous passerez au light une autre fois : le dimanche soir à le
droit d’être régressif. Demain, une longue journée vous attend.
Passez au grill, thermostat 220,pendant 20 minutes environ . Encore si simple à retenir ...
A bientôt sur ma planète !
lundi 04 septembre
COMME UN DESSERT
Pour un gratin été-automne, aussi doux qu' une crème brûlée !
2 courgettes
2 aubergines
3 tomates : lavées, coupées en morceaux :
1 barquette de champignons de Paris : lavés, finement coupés, débarrassés de leurs pied
2 filets d’une excellente huile d’olive
2 gousses d’ail haché.
1 briquette de crème fraîche liquide
Du parmesan râpé
Tu rêves d’un gratin qui ne soit pas un gratin et ce soir, tu te sens comme … inspiré !
Suivre son instinct n’a jamais nui à quiconque, loin de là et ça te plaît bien, cette totale liberté de création … Pour un peu, tu te prendrais pour un grand chef …
Mais comme dans toute chose, il y a des enchaînements qui ne s’improvisent pas : tu maîtrises !
D’abord, allumer le four ! Thermostat 220.
Puis, s’attaquer aux légumes …
Commencer par les courgettes et les aubergines, plus coriaces ! Donc, les laver et les couper en fines rondelles. Tout un art ! Tu ne prends pas la peine de les éplucher.
Puis les faire doucement revenir dans une poêle et un fond d’huile d’olive. Vierge extra. Première pression à froid. Italienne.
Pendant ce temps …dans une deuxième poêle, tu prépares une rencontre qui jamais ne te lasse : celle de l’ail finement haché et doré dans l’ huile avec de beaux et frais champignons émincés.
Maintenant, il ne te reste plus que les tomates. Elles viendront faire rougir ta première préparation. Il était temps ! Cela commençait à manquer d’eau !
Dès lors que tes champignons ont fini de transpirer, intègre-les, ail compris, à ta première poêle. Mélanges et laisse l’alchimie opérer encore quelques minutes.
C’est bon ! Tu n’as plus qu’à sortir ton beau plat à gratin et à y verser ta création.
Tu recouvres de crème fraîche et de parmesan râpé.
Ni poivre, ni sel. Le parmesan y pourvoit !
Au four, pour 15 à 20 minutes : à ton odorat tu ta fieras.
La prochaine fois, tu essaieras avec des tagliatelles fraîches … et un vin frais légèrement pétillant. Tu entends déjà les bulles éclater d’ impatience !
A bientôt sur ma planète !
lundi 24 juillet
DARE-DARE CHEDDAR
Gratin léger au cheddar
Il fait chaud ...
Une envie de bon et de léger sans pour autant passer par un plan salade
?
Idée « gratin light » pour soir d' été sur la terrasse.
Toutes les
saveurs de vos légumes juste "exhaussées" par l’incomparable
subtilité d’un Cheddar. C’est tout. Promis !
Prenez quelques pommes de terre primeur, un beau chou fleur et un oignon. Lavez,
épluchez, coupez en morceaux.
Faites cuire à la vapeur, 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez
votre four (220°) en position grill.
Retirez, égouttez, disposez enfin dans un plat à gratin en alternant avec de
belles lamelles de Cheddar.
Sel, poivre et une bonne pincée de curry en poudre (une ou deux branches de
thym, si vous en avez sous la main) et quelques soupçons de beurre.
Enfournez. Ce faisant, augmentez la chaleur de votre four : 240°
Patienter 15 minutes environ, le temps de laisser la surface caraméliser légèrement.
Vous n’avez plus qu’à servir, tel quel. C’est tout.
A bientôt sur ma planète !
dimanche 23 juillet
A POSTERIORI !
Vide !
Allons ! Tara ! Rêvais-tu ?
Point positif, ça te fait rire. C’est déjà ça ! !
Qui plus est, cette rareté des ingrédients ne peut que maintenir en forme ton côté créatif !
Je ne parle même pas du gain de temps, non négligeable, même
en vacances. J’ajouterais : SURTOUT en vacances !
_Ah ! une laitue en sachet,
_une barquette de lardons pré-découpés, (Ouh ! la paresseuse !)
_2 œufs
_une briquette de 20 cl de crème fraîche entière,
_quelques copeaux de parmesan.
Aïe ! me direz-vous ! Ce n'est pas gagné …
Gratin à la laitue et ses petits lardons ?
Je préchauffe mon four : 180°
Puis je fais d’abord revenir à feu très doux deux gousses d’ail finement hachées
J’ajoute la laitue et je prolonge cette cuisson en veillant bien à ce que tout ce bel équipage ne se retrouve pas scotché au fond de la poêle !
Quand tout semble « fondu », je transpose dans un plat à gratin.
Dans une seconde poêle anti-adhésive, sans ajouter de matière grasse, je fais revenir les lardons. J’« égoutte » entre deux papiers absorbants.
Il ne me reste plus qu’à battre les œufs avec la crème. Je poivre.
Ceux qui aiment peuvent ajouter une touche de muscade moulue. J’aurais bien essayé une pointe de curry, mais encore faudrait-il que je remette la main dessus …
J’ajoute alors les lardons, je mélange et je verse sur la laitue qui n’en croit pas ses yeux !
Mes copeaux de parmesan …
_ Peut-être pas !
_ Alors l’apogée ?
_ Encore moins !
_ L’aporie ?
_ Pas encore !
_ l ’apologue ?
_ Moralisatrice ? Ta recette ?
_ Aporétique ?
_ La théorie des problèmes insolubles ! 3 mots qui te collent bien !
Je ne cuisine jamais sans mon Larousse … L’une des
plus belles sources d’inspiration que je connaisse !