Tara Biscotta

vendredi 24 juillet

Petit mélange maison tout prêt pour mes farces

Petit mélange maison
Home made poudre de fée
Pour mes petits farcis
D'étés !

Parce que la saison des courgettes rondes farcies bat son plein dans mon potager
Parce que je n'ai pas toujours le temps de couper, hacher échalotes, ail et persil (mon boucher vend sa farce "nature" et je lui donne raison)
Parce que j'aime bien ce genre d'expérience gustative,
Il m'est venu l' envie, il y a quelques temps, de fabriquer mon propre assaisonnement pour petits et grands farcis d'été

Ingrédients :

_ Les fanes d'une botte de céleri

_ Les feuilles d'une botte de persil

Il me fallait partir d'un matériau simple à sécher, fort en goût, riche en parfums, que tu n'achètes pas uniquement pour le plaisir de fabriquer ton petit assaisonnement maison. Tout est bon, dans le céleri, cette soupe ou ce gratin vous l'ont déjà prouvé.
Les fanes d'une botte de céleri branche furent donc lavées, triées s'il le fallait, séchées dans un torchon propre
Je les étalai sur une grande assiette en terre cuite
Après avoir préchauffé mon four (thermostat 95, chaleur tournante) je l'arrêtai et y déposai mon assiette de fanes de céleri
Je l'y oubliai pendant 5 heures

Résultat à la hauteur de mes espérances ! Les feuilles de céleri étaient devenues parfaitement sèches et friables

Je réitérai l'expérience avec les feuilles d'une botte de persil : même succès

Ensuite, dans un vieux moulin à café électrique (option récup' attitude) moudre le tout et garder au sec dans un petit bocal à vis (Ne jetez plus vos bocaux de conserve en verre !)

Voilà ! J'ajoute cet assaisonnement à ma farce + un peu de poivre, du sel au épices (j'utilise en ce moment le mélange indien, d'Herbamare)

J'incorpore le tout dans mes courgettes rondes après les avoir vidé et ébouillanté 3 minutes (attention, ça brûle. Laissez bien refroidir avant de manipuler). Un petit tour au four et s'est joué. La recette, je le rappelle, ici

J'obtiens des courgettes rondes farcies divines, à la chair subtile, très fraîches

Un très grand merci à Vert ma nature ! dont le billet ci-joint m'inspira cet assaisonnement pour farce. Comme l'auteur de ce blog, je n'ai pas manqué de mettre mon grain de sel en préparant ce  sel de céleri branche persillé : quelques bonnes c. à soupe de fleur de sel mélangées à la préparation ci-dessus.

Une invitation pour mes potages, mes salades de tomates

Une incitation à rouler mes œufs sur le plat

mercredi 22 juillet

Gratinons le céleri !

Encore une histoire de céleri branche, me direz-vous ?
Certes, mon précédent billet en jetait les prémisses
Tout est bon dans le céleri branche :
Ce post pour vous le prouver, une fois de plus
Ou comment d'une branche botter en bouche

En fait, tout vient de cette question fondamentale que toute cuisinière peu ou prou économe finit par se poser un jour : "Mais que vais-je bien pouvoir faire des autres branches de cette botte de céleri ?"

Vous l'avez reconnu : The botte de céleri's syndrome

Pour ne pas le nommer

Vous veniez de concocter un osso bucco royal dans lequel figurait en bonne place l'indispensable branche de céleri, quand une question des plus existentielles est venue assombrir votre cuisine embuée, là, juste à la croisée de votre plan de travail et des fourneaux moqueurs : "j'en fais quoi, maintenant, des autres branches ?"

Dites, Monsieur le marchand de légumes, vous pourriez pas les vendre à la pièce, vos branches de céleri ?

Impossible, vous rétorque-t-on en haut lieu, la branche sans sa botte, c'est un peu comme la feuille sans la salade, le radis sans sa fane, Tara sans sa biscotte

Ah bon ?

Ok, alors j'en fais quoi des autres branches ?

Si belles et si craquantes que, cette fois-ci, les congeler je n'y songe pas une minute

Ce soir, ce sera donc :

Gratin de céleri branche

Tout simplement

Ingrédients, pour 3 à 4 personnes selon que vous le consommez en plat unique  ou en accompagnement d'une viande :

_ 460 grammes de céleri branche

_ 500 grammes de pommes de terres, soit 6 pommes de terre environ

_ 1 courgette (soit 160 grammes)

_ 1 oeuf bio

_ 200 ml de crème d'avoine bio (soit une briquette)

_ Fleur de sel, poivre du moulin

_ 100 grammes de Comté bio

La recette

Lavez, coupez en tronçons les branches de céleri, jetez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, à découvert

Epluchez, lavez vos pommes de terre et ajoutez-les coupées en rondelles. Faites de même avec la courgette et l'oignon

Laissez cuire le tout environ 10 minutes supplémentaire

Vérifiez la cuisson, égouttez. conservez précieusement l'eau de cuisson de vos légumes pour ma prochine recette !

Battez votre œuf et ajoutez lui la crème d'avoine, la fleur de sel, le poivre et le cumin

Disposez vos légumes dans un plat à gratin et couvrez de votre appareil

Mélangez délicatement afin que l'alchimie opère : que crème et légumes s'imprègnent ...

Couvrez de morceaux de votre fromage 

Mettez au four 10 minutes thermostat 180°, puis 10 à 15 minutes en position grill

Un gratin frais, vert, rustique et subtil

De quoi se sentir moins bête, maintenant, face à une botte

lundi 11 février

Y a-t-il une vie après la raclette ?

Me demandai-je un lendemain d'agapes ...

Alors voilà ...
Vous avez eu comme une soudaine et irrationnelle envie de raclette

Oui, mais voilà ...
Le lendemain, qu'en ferez-vous,
De ce stock de fromage si parfumé
Et de tout ce chorizo ...
Incroyablement présents dans votre frigo ?

Idée récup'
Fromage et chorizo :
Deux recettes simplissimes
Pour soirée gratin et/ou
Apéritif dinatoire

Gratin de chou-fleur :

Ingrédients :

_ 1 chou-fleur
_ 6 ou 7 tranches de fromage à raclette (ôtez les croûtes)
_ 1 briquette de crème fraîche liquide (20 cl)
_ Fleur de sel et poivre du moulin

Recette :

Préchauffez votre four thermostat 210°
Coupez en belles fleurettes votre chou
Lavez-les
Passez-les quelques minutes à la cuisson vapeur : elles en rosissent déjà ...
Egouttez et disposez dans votre plat à gratin
Salez et poivrez à votre convenance
N'oubliez pas la noix de muscade
Nappez de votre crème fraîche
Coiffez de votre fromage à raclette

Au four, vous mettrez, pendant 20 minutes, position grill

Et puis ...

Un chorizo-cake qui ne demandera qu'à se laisser toaster d'une délicieuse tapenade (non fournie avec le kit raclette)

Mais pour cela il vous faudra attendre le billet suivant !

lundi 10 décembre

Recette faisselle et facile

Tiens ! Des courgettes ! Du chèvre frais ...

Bon, ça donne un gratin de courgettes à la faisselle

Ingrédients :
3 belles courgettes
250 grammes de faisselle
2 oefs
1 gousse d'ail
1 branche de thym
Un peu d'huile d'olive
Du cumin
Gruyère, selon votre quantité désirée ...

Recette :
Préchauffez votre four à 190°
Lavez et coupez vos courgettes en rondelles.

Version light : Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez
Version "pas light" : Faites-les dorer dans un poêle avec un filet d'huile d'olive. "Dégraissez" sur un papier absorbant.

Battez les oeufs. Ajoutez la faisselle égouttée, un peu de cumin si vous aimez. Sel et poivre.
Parfumez d'ail votre plat à gratin en le frottant avec la gousse coupée en deux.
Déposez-y vos courgettes, puis votre préparation. Enfin, coiffez de gruyère.
Terminez par une branche de thym.
Cuisson 25 minutes, au four, chaleur tournante.

mardi 03 avril

Looking for a short cut that I never found ...

Dans la catégorie "je teste", c'était pas mal ...
Entre la soupe et la gratin !
Comme un David Vincent en jupon, cherchant une recette qu'il ne trouva jamais ...

Quoique ...

L'aventure commença un soir d'avril, à la lune rousse, sur mon plan de travail : 3 poireaux ...
C'est un début !
En les lavant, les coupant, les faisant réduire au beurre moussant, échalotés comme il se doit ...
Ma foi ...
Je me sentis pousser de nouveau mes ailes blanches dans le dos !

Oui, mais après ?

Après ... Envahirent ma poêle des épinards hachés.
1 kilo !
Rien de trop ...
En galets, surgelés !

Verts ! ils étaient tout verts !
Trop bons, dit-il, pour des goujats ?
Oh ! Mais Tara ! Laisse au renard ses raisins !

Verts !
Mais avaient-ils le petit doigt en l'air ?
Comme de vrais et bons Martiens ?
je n'en sais rien ...

Car déboulèrent
36 rondelles de ma petite bûche de chèvre
Sans qui mon plat eut été bien maigre
Avec ou sans le doigt en l'air !

Dans mon plat à gratin
L'aventure prit faim
Non sans quelque poudre de cumin ...

 

"Now, David Vincent knows that the invaders are here, that they have taken human form."

mercredi 21 février

Rata à la Tara !

Soirée végétarienne pour une fondue de viande !

Légumes d'hiver à la bière ...

5 poireaux que vous traiterez comme il de doit : on retire le vert, on coupe la base, on coupe en gros morceaux et on rince plusieurs fois pour retirer la terre. Egouttez (Il faut bien que votre immense égouttoir à spaguettis serve de temps en temps !)

2 échalotes, bien ravigotes ! On les cisèle !

5 ou 6 pommes de terre, des Charlotte : tenue exceptionnelle !
Epluchez-les, coupez-les, lavez-les

25 cl de bière blonde

Un bouillon parfumé pour couvrir à hauteur après avoir versé la bière

150 grammes de mimolette vieille que vous râperez grossièrement. Excellente au goût même si sa tenue au four n'est pas des plus esthétiques (vous ne verrez pas la photo "après ") MAis j' ajouterai à la décharge de ce fromage que le plat n'a pas résisté très longtemps aux assauts des fourchettes !

Ceci dit, je testerai avec du cheddar la prochaine fois !

Du sel. Comme d'habitude, me direz-vous ... Eh bien non, j'ai testé un sel génialement parfumé, vendu en boutique bio : sel marin + légumes (céleri, poireau, cresson) + herbes aromatiques  (oignon, ciboulette, persil, livèche, ail, basilic, marjolaine, romarin, thym. Excusez du peu !) + une algue marine (le kelp).
Outre l'avantage d'un produit biologique, vous salez nettement moins !

Du poivre !

Et puis ... (clin d'oeil à ma Lolotte !) un plat à gratin made in Alsace, en poterie de Souffleheim. Souvenir de quelques jours inoubliables passés dans le Bas Rhin. Soupir ...
C'est le plat des repas généreux, le plat dans sa vérité et sa sincérité, le plat qui réchauffe le coeur.
A toi, ma Lolotte et à ma tendre zaza, dont j'attends le blog !

Vous n'aurez plus qu'à déposer vos légumes et les lamelles de fromage, puis les couvrir à hauteur et ajouter le sel et le poivre.
Couvrez d'une feuille de papier alu. Fermez bien.
Déposez au four préchauffé, thermostat 220 et laissez 1 heure

Au bout de ce temps, retirez la feuille d'alu et laissez encore 15 minutes, pas plus, le temps que l'eau s'évapore. Vous pouvez baisser le thermostat si nécessaire. (Moi je suis passée en grill, position 3).

Entre la fondue de légumes et le rata,

Avec dans le palais cette amertume de la bière ...

Impossible dès lors de ne pas dédier également cette recette à Claire, à l'écriture si jolie et au goût culinaire certain.

Le mot de la faim ? Cuisson sans matière grasse ajoutée !

Ah ! Ah ! Ah ! Je suis sûre que personne ne l'avait remarqué !

dimanche 07 janvier

A SE ROULER DANS LES POIREAUX !

Gratinée de roulades de poireaux au jambon ...

Une botte de poireaux ! D'abord, tu les allèges un peu pour ne garder que le beau !
Puis tu les coupes dans le sens de la longueur avant de les tronçonner. Enfin tu laves le tout.
Tu les fais cuire une dizaine de minutes à la vapeur
Tu les égouttes bien.

Et après ? Tu sors de ton frigo tes plus belles tranches de jambon,4 en fait, et tu y déposes chaque fois deux bonnes cuillères à soupe de  poireaux.
Tu refermes. Maintenant tu déposes tes roulades de jambon dans un plat à gratin.

Du sel, du poivre et une briquette de crème fraîche liquide
Parce qu' en ces lendemains de fête, la Béchamelle me coupe les ailes !
Du fromage râpé pour coiffer le tout.

Voilà ! 15 minutes position grill, dans ton four préchauffé à 220°

C'est simple et c'est bon, léger et savoureux. C'est aussi comme ça que j'aime cuisiner.

mardi 21 novembre

PETIT GRATIN ENTRE AMIS

Ce soir, le chien des Baskerville rôde autour de ma cuisine,
Hercule Poirot remanie sa sortie de scène, Miss Marple se dit qu'elle reprendrait bien le train de 16 heures 50, Sherlock Holmes assassine un violon ...
Dans ma cuisine embuée, mes classiques se révisent
En douceur …

Gratin de poireaux aux petits lardons, à la bière et au Reblochon, sur son lit d’échalote, d’ail et de curry …
N’ai-je oublié aucun des suspects ?

Armes du crime :

Des poireaux : retirez leur plus grosses feuilles, coupez leurs extrémités, coupez-les en deux et en tronçons et lavez-les plusieurs fois dans une eau vinaigrée. Egouttez. Séchez.
Une cocotte en fonte
De l’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 échalote
25 cl de bière blonde (un peu moins si vous n' appréciez que modérément son amertume)
2 cc. à café de curry
De la fleur de sel
Du poivre
100 grammes de lardons et leur poêle anti-adhésive
220 grammes environ de Reblochon …

Une rencontre que je n'avais encore jamais tentée ... mais qui ne m'a pas déçue : le Reblochon remplace élegamment la Béchamelle, le curry se marie si bien aux poireaux et la bière blonde parfume d'un vent nordique mes ingrédients. Comme un hymne à l'automne et aux surprises qu'il  réserve parfois à qui sait lui parler ...

Permettez-moi d'abord de vous présenter ma cocotte en fonte : elle est bleue, large et bien lourde. Elle n'a d'égal que mes chaudrons à confitures !

Dans votre cocotte :

Faites revenir l’ail et l’échalote coupés.
Intégrez les poireaux et mélangez
Que tout ce beau monde transpire !
Ajoutez le curry, le sel et le poivre.
Mélangez.

Faites revenir vos lardons dans une poêle anti-adhésive puis laissez-les se remettre de leurs émotions sur un papier absorbant
Présentez-les ensuite à vos poireaux : fusion immédiate, entente cordiale !

Mouillez de bière.
Laissez mijoter à découvert le temps que les poireaux fondent sous la dent …
Normalement, il ne restera que très peu d’eau.

Egouttez tout de même et déposez dans un joli plat à gratin.
Coupez en deux dans le sens de la largeur votre Reblochon
Déposez délicatement sur votre préparation : la cerise sur le gâteau !

Mettre au four préchauffé, thermostat 20°, environ 10 minutes, puis adoptez la grill position, 10 minutes encore avant le passage à l’acte …

Le plus dur sera de trouver un alibi …

 

dimanche 22 octobre

SUNDAY NIGHT SYNDROME

Dimanche soir
Le meilleur du week-end
Quand tout bascule entre lassitude et révolte, contrainte et envie
De prolonger la nuit.
L’instant fatal : ne surtout pas gâcher, ne surtout pas bâcler

Gratinée de légumes à la Bechamel

Préchauffez votre four

Décrocher une casserole, y faire fondre nonchalamment 3 cuillères à soupe de beurre.
Y ajouter, si simple à retenir, 3 cuillères à soupe de farine.
Augmenter la flamme.
Remuer sans cesse, jusqu’à en faire roussir votre mélange.
J’ai bien dit « roux », pas « marron » !

Délayez dans 50 cl de lait tiédi (surtout s’il sort du frigo !)
Remuez, tout en portant à ébullition, puis laisser chauffer doucement, 2 minutes, sans cesser de mélanger : c’est le secret d’une béchamel réussie (j’y ajouterais aussi le choix de votre farine : la plus fine, la plus fluide).
Sel, poivre, muscade moulue ou curry en poudre : relevez le goût !

Que reste-t-il de votre week-end ?!
Quelques légumes cuits vapeur : pommes de terre, carottes, chou fleur, endives, oignons ...
Vestiges glorieux, palais à restaurer !
Nappez-les de votre béchamel, sublimez le tout d’une poignée de gruyère. Vous passerez au light une autre fois : le dimanche soir à le droit d’être régressif. Demain, une longue journée vous attend.

Passez au grill, thermostat 220,pendant 20 minutes environ . Encore si simple à retenir ...

A bientôt sur ma planète !

lundi 04 septembre

COMME UN DESSERT

Pour un gratin été-automne, aussi doux qu' une crème brûlée !

2 courgettes

2 aubergines

3 tomates : lavées, coupées en morceaux :

1 barquette de champignons de Paris : lavés, finement coupés, débarrassés de leurs pied

2 filets d’une excellente huile d’olive

2 gousses d’ail haché.

1 briquette de crème fraîche liquide

Du parmesan râpé

Tu rêves d’un gratin qui ne soit pas un gratin et ce soir, tu te sens comme … inspiré !

Suivre son instinct n’a jamais nui à quiconque, loin de là et ça te plaît bien, cette totale liberté de création … Pour un peu, tu te prendrais pour un grand chef …

Mais comme dans toute chose, il y a des enchaînements qui ne s’improvisent pas : tu maîtrises !

D’abord, allumer le four ! Thermostat 220.

Puis, s’attaquer aux légumes …

Commencer par les courgettes et les aubergines, plus coriaces ! Donc, les laver et les couper en fines rondelles. Tout un art ! Tu ne prends pas la peine de les éplucher.

Puis les faire doucement revenir dans une poêle et un fond d’huile d’olive. Vierge extra. Première pression à froid. Italienne.

Pendant ce temps …dans une deuxième poêle, tu prépares une rencontre qui jamais ne te lasse : celle de l’ail finement haché et doré dans l’ huile avec de beaux et frais champignons émincés.

Maintenant, il ne te reste plus que les tomates. Elles viendront faire rougir ta première préparation. Il était temps ! Cela commençait à manquer d’eau !

Dès lors que tes champignons ont fini de transpirer, intègre-les, ail compris, à ta première poêle. Mélanges et laisse l’alchimie opérer encore quelques minutes.

C’est bon ! Tu n’as plus qu’à sortir ton beau plat à gratin et à y verser ta création.

Tu recouvres de crème fraîche et de parmesan râpé.

Ni poivre, ni sel. Le parmesan y pourvoit !

Au four, pour 15 à 20 minutes : à ton odorat tu ta fieras.

La prochaine fois, tu essaieras avec des tagliatelles fraîches … et un vin frais légèrement pétillant. Tu entends déjà les bulles éclater d’ impatience !

A bientôt sur ma planète !