CUISINE DU NORD

Tiens ... des baies de genièvre. Là, d'un seul coup, d'un seul, il me prend une envie,Chaude et réconfortanteAvant que ne revienne la caniculeAvant que je n'appelle la pluie ! Moi qui ne suis pas très viande, finalement !Le porc s'installe rarement chez moiEt à moins qu'il ne file mignon,Ma foi, je le boude presque toute l'année Seulement, avec la baie de genièvreLe voilà prince charmant ! C'est un plat si simple et si parfumé ... Rôti de porc aux baies de genièvre, à la bière et au sucre roux ...Le goût de baies sur fond... [Lire la suite]

Chandeleur bientôt … envies festives, sucrées douceurs.Recette flamande ! Vous surprendrai-je ?Vite ! Il est temps de vérifier vos ingrédients ! Mes crêpes flamandes : 250 grammes de farine fluide70 grammes de beurre fondu3 œufs battus¾ de litre de lait½ cuiller à café de cannelle2 cuillers à café de vergeoise brune ou blonde½ cuiller à café de sel finDe la vergeoise pour la garniture. D’abord, bien sûr, creuser un puits d’infinie tendresse dans votre farine. Vos mains dans le saladier... [Lire la suite]

Tiens ! Une recette qui change du bœuf ... Un bœuf à la Guinness ! Suivez-moi sur les chemins de cette recette que je tiens d’un éleveur bio, un vrai. Sa viande est à tomber par terre ! Et si d'aventure vous ne saviez que faire aux beaux jours, voici pour vous une idée gastronomique de charme, à savoir les fermes du Nord ... 1 kg de boeuf à braiser coupé en morceaux de 2 cm50 grammes de farine1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée6 dl de bière Guinness (ou autre bière brune)Le jus et le zeste d'une orange2 oignons... [Lire la suite]

Tiens ! Une carbonade flamande au four ! Idée séduisante ... Jusqu'à présent, je connaissais et ne pratiquais que la version  "extérieur" ! Voici déjà la liste des ingrédients. Pour 4 personnes : 1,5 kg de bœuf coupé en tranches fines50 grammes de saindoux8 oignons1 cuillère à soupe de cassonade2 cuillères à soupe de vinaigre1 bouquet garni70 cl de bière blonde1 tartine de pain de campagne au levain, large et fine1 cuillère à soupe de moutarde forteSel et poivreEt beaucoup de temps ... La recette : ... [Lire la suite]

Noël se profile et toi, tu n’en peux plus …Tu as parcouru toutes les vitrines et trouvé, enfin, ta nouvelle paire de lunettes !Vrai bonheur pour une rencontre unique. Rêve de myope ... Souligner sans alourdir, masquer sans cacher. Cendrillon essayant sa pantoufle de vair ne connut pas plus grand frisson ! Comme une envie de fêter ça, tout en douceur … Alors, tu sors de sous tes tiroirs ta recette familiale ! La vraie, dit-on … mais je sens déjà poindre sur mon dos quelques foudres bien senties … qu'importe ! Une recette... [Lire la suite]

Mignon, il est mignon, ce filet ...Mine de rien ...Filet mignon de porc au Maroilles et à la bière Mine de rien, voilà une recette à faire rire rose n'importe quel cordon bleu ! Nordique délice pour automne frémissant ! Ingrédients : Des filets mignons coupés en gros morceaux (8 ou 9)25 cl de bière de garde blonde20 cl d'eau pour compléter1 oignon Du thym, un peu d'estragonSel et poivre au moulinUn quart de MaroillesUn pot (moyen) de crème fraîche épaisse La recette : Fais blondir l'oignon émincé et puis ajoute la... [Lire la suite]

A Marianne, CARBONADE FLAMANDE Au cas où certains chanceux ne l’auraient pas encore remarqué … la Toussaint, cette année, est tombée le premier août ! Pas encore sorti ma pelisse, mais déjà remis le caban. Cherche désespérément mon ciré jaune … Qu’importe ! Il suffit de ne plus s’attacher, comme une tique sur un Bobtail, au bulletin météo- toujours plus pessimiste que ton ciel- de te dire qu’il fait encore très chaud pour un mois de novembre, que la pluie fait pousser tes plantes et qu’ici, on vous apprend tout petits à lui... [Lire la suite]

Tarte pour amis fidèles, amateurs de goûts rustiques et délicats, marcheurs aux dents de loup.Tarte si douce, tarte pour après-midi transis, derrière la vitre sans rideaux de ta maison. Chaude du soleil d’hiver.Hymne au ciel du Nord, dont jamais je ne me lasse.Tarte pour oublier la chaleur de la journée, le soir, contre les marches de pierre bleue … Tarte pour tous les temps ! Finalement ! Tarte au sucre et à la bière Ingrédients : ... [Lire la suite]