Tara Biscotta

lundi 05 octobre

B. comme brownies

Récemment, c'était l'anniversaire de ma star light, première de ma tribu tara biscottée. Automne et tradition nordique obligent, je préparai ma fameuse carbonnade à la bière ... Oui, mais, il fallait tout de même un autre support pour la bougie planter ...

La semaine dernière, star Light m'avait dit avoir goûté des brownies chez la voisine. OK ... message reçu. Cinq sur cinq. J'avais justement souvenir de cette recette, découpée un jour et qui traînait depuis dans mon tiroir de Pandore : joyeux fourre-tout pour les jours "à occasion" ou les autres, encore plus rares, où tu as le temps ... (Certaines attendent depuis un an ... mais quel plaisir le jour où tu les réalises !)

J'ai ouvert mon tiroir magique, la recette était là, m'attendant. Bien sagement. Bien au-dessus de la pile (Bizarre ...) Enfin, il y a des moments de grâce dans la vie d'une femme ...

Brownies

Ingrédients :
_ 1 moule carré de 20 cm de côté
_ 200 grammes de chocolat noir
_ 120 grammes de beurre (Sortez le un peu avant et laissez-le à température ambiante après l'avoir coupé en petites morceaux)
_ 150 grammes de sucre roux de canne bio
_ 1 c. à café d'extrait naturel de vanille bio
_ Petit clin d'œil à la mémorable chaîne du vrai brownie américain de Lolotte, grâce à laquelle je découvrais ledit piment : si vous en avez, 2 bonnes pincées de piment Jalapeno en poudre feront merveille. "Oui, mais c'est quoi ça, Chère Tara, le piment Jalapeno ?"  Cliquez, cher ami, sur le lien : le dictionnaire visuel.

Et si vous n'avez pas sous la main de Jalapeno en poudre ? le piment d'Espelette ou de Cayenne le remplacera agréablement

_ 4 œufs
_ 120 grammes de farine semi-complète bio

Ma recette :

J'aime quand le temps de préparation (que j'indique rarement d'ailleurs : quand on aime, on ne compte pas) rime vraiment avec préparation. Entendons-nous : le temps des horloges m'exaspère. Je lui préfère, de loin, celui qui se mesure en temps de cuisson, de malaxage ou de dosage. Pour cette recette mon repère est simple : la préparation dure le temps que fonde mon chocolat au bain-marie. Le micro-ondes n'est pas de mes amis.

Donc, commencez par casser vos plaques de chocolat, par les déposer dans un grand bol que vous placerez dans une casserole. Versez alors de l'eau dans cette casserole, disons jusqu'à mi-bol (Il est important que les éclaboussures d'eau n'aillent pas dans le bol. Je ne sais plus pourquoi, mais c'est comme ça) Portez le tout à feu vif. Pensez à mélanger de temps en temps.

Pendant ce temps ...

Préchauffez votre four 180°

Malaxez sucre et beurre ramolli (votre beurre ne doit pas être fondu complètement, nous dit la recette. Je vous avouerai, ayant oublié cette précision, que je n'en fis rien et préparai mes brownies avec un beurre fondu. Ils furent, au final, très bons)

Incorporez l'extrait de vanille, puis les œufs un à un. Travaillez le tout au fouet électrique

Lorsque l'ensemble est bien homogène, intégrez peu à peu la farine tout en continuant de travailler la pâte

Prenez votre moule carré et beurrez-le (Un petit plat à gratin en Pyrex a très bien fait l'affaire. Par contre, pour démouler ce fut autre chose ... J'ai laissé dans le plat et découpé au fur et à mesure)

Maintenant votre chocolat doit être quasi fondu : en raclant bien les bord du bol à l'aide de votre maryse (cette spatule servant à racler, justement), incorporez-le à votre pâte. Passez le tout au fouet électrique.

Puis, toujours vous aidant de ladite maryse, versez le tout dans votre moule ...

et mettez au four 30 minutes, sur la grille.

Laissez tiédir un bonne dizaine de minutes avant de couper en carrés bien moelleux

vendredi 21 août

gâteau breton à ma façon

Alors comme ça tu aimes le "gâteau breton" ?
C'est comme une belle galette
Ronde, dorée, chaude et croustillante
Comme un Roudor géant, souvenir de ton enfance
ça croustillait de partout
Les miettes sur tes cahiers !

La recette, enfin ta recette, qui n'est peut-être pas la vraie, la pure
Je m'en excuse d'avance auprès de celles et ceux qui ont grandi dedans
Comme moi j'ai grandi entre cramiques et speculoos

La recette, la voici ...

Ingrédients :

_ 350 grammes de farine

_ 175 grammes de sucre

_ 130 grammes de beurre

_ 5 jaunes d'œufs

La recette :

Mélanger sucre et farine,n'oubliez pas votre pincée de sel

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux

Malaxez bien du bout des doigts afin d'obtenir une belle pâte sablée

Puis les œufs : cassez-les un par un et continuez de malaxer

Beurrez un moule à manqué et versez-y votre préparation.

LA recette traditionnelle conseille alors de badigeonner la surface de votre pâte d'un jaune d'œuf puis d'y dessiner des croisillons. N'ayant jamais été d'une grande dextérité dans l'art du badigeon, encore moins celui du croisillon ... j'avoue m'épargner cette étape. Mon gâteau est tout de même très bon.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°

Temps de cuisson : 45 minutes

A laisser sécher dans le moule jusqu'au lendemain, pour apprécier sa croustillance ... Vous l'emporterez dans votre musette et le dévorerez dans le sable, face à l'Océan, exactement

Moi qui ne sais pas attendre, j'aime aussi le manger tiède, à peine sorti du four

Assise sur la margelle du puits, au milieu des coquillages que l'on y fait sécher

jeudi 11 juin

Madeleines aux farines de grand épeautre et de quinoa

En quête de farines
Chapitre II

Bon, la farine de grand épeautre, c'est pas vraiment pour ta Petite Planète. Tu as beau l'avoir mélangée avec de la farine de quinoa : trop de gluten, encore, sans doute ...

Pour en avoir le cœur net, hier soir, tu avais de nouveau testé, version "madeleines", cette fois. Comme ça, histoire de voir comment ça se travaille ces textures-là et de goûter, aussi, à ton nouveau sucre de canne en poudre : rustique et divin 

Rien à dire : délicieuses, moelleuses, parfumées tes madeleines aux farines de grand épeautre et de quinoa. Bien meilleures que celles que tu fais d'habitude ! Tes voisins ont apprécié.

Alors, même si cette recette tu ne la referas pas pour les raisons mentionnées plus haut, tu trouves que ce serait dommage de ne pas en faire profiter les copains et copines qui ne rencontrent pas ce genre de problèmes :

Madeleines moelleuses aux farines de grand épeautre et de quinoa :

Ingrédients :

_ 100 grammes de farine complète de grand épeautre, bio

_ 100 grammes de farine de quinoa bio

_ 20 cl de lait d'amandes bio

_ 100 grammes de pépites de chocolat (j'ai craqué ... ça fait beaucoup pour cette recette : 70 grammes seraient plus appropriées)

_ 100 grammes de beurre bio demi-sel

_ 100 grammes de sucre complet de canne en poudre bio

_ 1 œuf bio

_ 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire

La recette

simplissime ...

Saladier 1) Mélanger farine, sucre, sel et levure

Saladier 2) Battre l'œuf et y ajouter le lait d'amandes et le beurre fondu. Terminer par les pépites de chocolat.

Mélanger le tout

Disposer sur vos moules à madeleines. Une bonne c. à café par empreinte.

Mettez au four préchauffé 180° : 12 minutes, chaleur tournante.

Retirez à peine cuit mais déjà ferme et laissez refroidir sur une grille

Pour redécouvrir d'autres goûts, plus prononcés, plus bruts, plus vrais

Merci à toutes celles qui sont passées ici depuis hier et m'ont laissé gentillesses et conseils avisés. Ils furent les bienvenus

mercredi 10 juin

Petits sablés grand épeautre et quinoa

En quête de farines

Chapitre I

Voilà c'est comme ça,
Les recettes se suivent et ne se ressemblent pas
Après la tarte fine aux pommes
Sucre et Bonheur
Déjà pourtant tu sais que ton gamin présente une intolérance au lait et au sucre (souvenez-vous de ce billet, lequel fut à l'origine de ma quête) mais bon, comment refuser une tarte d'anniversaire ? Il n'y avait pas de crème anglaise. C'est déjà ça.

Maintenant voilà que les résultats viennent de tomber-aussi- pour ta petite planète
Pas de bébête, pas de virus dans son bidon d'amour (ouf !)
Mais probablement un petit problème avec le gluten

_ Ah !

A moins que ce ne soit dentaire ...

_ Bon ...

Restons zen

Bref, pas facile ce chemin-là : attendre, retirer, observer, réintroduire, stipuler, retourner à la charge auprès du médecin, quémander, parfois, analyses, explications ... Mais tu tiens bon. Observation et intuition. Tes seuls mots d'ordre !

Tu le connais, ce chemin-là. C'est déjà ça. L'intolérance tu te dis que ce n'est pas de l'allergie ... du moins pas tout de suite. Je crois.

Alors voilà. Premier combat. Faire de son goûter de quatre heures autre chose qu'une séance de hurlements : pourquoi les autres y zont du chocolat et des cookies bien gras et pas moi ? Chez toi, ça ne pose pas de problème. Chez la nounou, c'est une autre aventure, pour elle, pour ta petite planète et ses copains à qui elle aimerait bien chiper leurs gros gâteaux. D'ailleurs, c'est ce qu'elle fait. Faut pas croire, Tara, tu n'as jamais engendré des mauviettes, qu'on se le dise ! Seize mois et c'est déjà la terreur du village.

La bonne nouvelle dans tout ça, c'est que tu viens de t'épingler la sinusite du siècle (Tiens ?! Etrange ?!) laquelle te coince chez toi pour quelques jours (T'oubliais aussi la roséole de Petite Planète) et que ça te laisse le temps de réfléchir à tout ça, voire de tester autres farines et recettes "sans" ou "presque sans". Parce que les goûts de l'un ... ne sont pas les goûts de l'autre : si les deux ainés adorent le goût du sarrasin, Petite Planète, t'avais pas prévu ça, mais elle déteste ...

D'après une recette de B. Villani : Sablés à l'épeautre et au quinoa. Trouvée, testée et approuvée.

Source : Le Journal des Femmes

Petits sablés aux farines de grand épeautre et de quinoa

Ingrédients :

_ 60 grammes de farine complète de grand épeautre bio  (je tiens à préciser -merci à Belleblé de me l'avoir rappelé- que celle-ci contient du gluten. A éviter en cas d'allergie ou de suspicion d'allergie. Ma Petite Planète n'en est pour l'instant qu'au stade expérimental d'une sensibilité au gluten)

_ 60 grammes de farine de quinoa bio

_ 60 grammes de sucre semoule

_ 90 grammes de beurre

_ 1 jaune d'œuf

La recette :

Préparez la pâte sablée : pour cela mélangez farine et beurre en morceaux en malaxant bien du bout des doigts.

Ajoutez le sucre, le jaune d'œuf battu. Pétrissez bien et roulez la pâte en boudin. Placez-la ensuite sous film alimentaire une heure, voire deux, au réfrigérateur.

Préchauffez votre four, 180°. Garnissez une plaque de papier cuisson. Sortez le rouleau de pâte du réfrigérateur et tranchez-le en rondelles d'un demi centimètre. Aplatissez-les très légèrement et disposez-les sur votre plaque.

Comptez 10 minutes de cuisson. Retirez-les et laissez-les refroidir sur une avant que de les plonger dans la douce quiétude d'une boîte à biscuits.

Verdict : Pas encore top au niveau du petit bidon. La prochaine fois, je testerai avec un mélange de farines totalement sans gluten -A éviter donc, le grand épeautre, qui contient presque autant de gluten que le blé, à l'inverse de son cadet, le petit épeautre- et j'ajouterai quelques frouettes* de chocolat sans gluten (pour le fun)

* "Frouette" : En vrai : terme picard pour "miette de pain". A consulter ou mieux, à se procurer, l'incontournable ouvrage de F. Carton et D. Poulet (dont j'eus le bonheur de suivre les cours de langue régionale en FAC) : Le parler du Nord Pas de Calais.

lundi 08 juin

Tarte fine aux pommes

L'héritier du nom vient de fêter un nouveau printemps
Tu t'attendais à ce qu'il te happe par la manche et te demande un énoorme gâteau au chocolat

Rond et craquant

Tu avais même fait des réserves pour cela
Eh bien non !
L'héritier du nom

Te surprend tous les jours, même et surtout celui de son anniversaire

Dans la poche de ton tablier brut, il a glissé cette recette, sûrement découpée

Par lui dans l'un de tes magazines (promis, j'en donne le titre dès que je remets la main dessus ) :

Tarte fine aux pommes

Et t'a demandé, l'air de rien, si ton amie Tara saurait aussi la faire, celle-là ...

Peut-être que l'héritier du nom te signifie-t-il la fin des années maman-gâteau ?

Finement joué
Savoureusement
Délicatement

Mais je n'ai pas dit mon dernier mot !

  Tarte fine aux pommes

  Ingrédients :

_ 1 pâte feuilletée bio

_ 4 belles pommes bio

_ 30 grammes de beurre bio

_ 80 grammes de sucre semoule

_ 2 sachet de sucre roux vanillé

La recette :

Préchauffez votre four : 180°

Epluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles puis arrosez-les du jus d'un demi-citron afin qu'elles ne noircissent pas.

Garnissez un moule à tarte de votre pâte feuilletée et piquez-la de la pointe d'une fourchette en de nombreux points rapprochés : ainsi elle ne gonflera pas à la cuisson

Disposez vos lamelles de pommes en les faisant légèrement chevaucher : cet assemblage terminé, on ne doit plus voir la pâte.

Mélangez sucres semoule et vanillé et recouvrez-en votre préparation

Etoilez de lamelles de beurre

Enfournez et laissez cuire trente minutes

ça sentira bon la pomme chaude, le sucre et le beurre fondus ...

Une jolie tarte d'anniversaire

Que me demandera-t-il l'an prochain ?!

mardi 26 mai

Clafoutis à la rhubarbe

Recette tendre et gourmande de mon clafoutis à la rhubarbe

Cette petite réalisation fait partie de ma contribution à la fête des voisins 2009, version champêtre et sans chichis, dans mon petit village où ton plus proche voisin parfois se compte en kilomètres : qu'à cela ne tienne !

Recette facile qui ne prendra que peu de temps en préparation. Pratique quand tu rentres +/- tardivement de ton job mais ne souhaite pas pour autant succomber à l'attrait du tout-fait !

Vous pouvez même avoir congelé la rhubarbe au préalable : elle se conserve très bien au congélateur. Épluchée, lavée, coupée, séchée  la voici prête à nous attendre et à s'offrir pour notre plus grand plaisir.

Ensuite rien ne vous empêche de plonger vos mains dans ses longs cheveux rosés, avant que de les jeter. Sans doute fonderai-je un jour le cercle des amateurs d'épluchures de rhubarbe* ?!

Clafoutis à la rhubarbe

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40

Ingrédients (pour six personnes)

_ 500 grammes de rhubarbe de mon jardin

_ 3 œufs

_ 100 grammes de sucre en poudre

_ 100 grammes de farine

_ 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire

_ un nuage de beurre pour le moule

_ 25 cl de lait de lait d'amandes

_ 1 c. à café de cannelle

_ 20 grammes de sucre roux (ou vanillé)

La recette :

Préchauffez votre four, 180°

Epluchez, lavez et coupez en tronçons la rhubarbe.

Laissez-la s'égoutter, puis faites-la macérer une heure ou deux dans un plat creux, après l'avoir saupoudrée de 50 grammes de sucre

Ensuite ... Mélangez le reste de sucre en poudre et la farine, ajoutez le bicarbonate, puis, un par un laissez vos œufs rejoindre cette préparation

Enfin, le lait d'amande viendra velouter le tout. N'oubliez pas votre rhubarbe et le sucre qui l'accompagne.

Etoilez de cannelle. Mélangez bien le tout.

Beurrez votre moule à tarte et disposez-y votre appareil. Saupoudrez de sucre vanillé ou de sucre roux.

Enfournez 45 minutes. En cas de doute, la pointe d'un couteau ressortant propre et sèche du cœur de votre préparation sonnera la fin de la cuisson Ok, le mien est un peu brûlé sur les bords ...)

Servez tiède ou froid

Fondez, dévorez, trépignez d'en reprendre ...

Hélas il n'y en a déjà plus...

* Le cercle littéraire des amateurs d'épluchures de patates

vendredi 06 mars

Gâteau au pommes marinées à l'Armagnac

Comme un petit gâteau aux pommes
Recette fruitée sucrée
Autour d'un thé

Et de deux ou trois

Gerberas ...

Il y avait :

_ 2 œufs
_ 150 grammes de sucre roux
_ 150 grammes de beurre bio demi-sel
_ 180 grammes de farine bio
_ 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
_ 5 petites pommes bio, délicieusement acidulées

_ 1 sachet de sucre vanillé

Et puis ...

J'ai sorti le beurre
De mon réfrigérateur

J'ai coupé en fins quartiers les pommes pelées
Les ai laissées mariner dans 7 ml d'armagnac

Que dessus j'avais versé
Même pas noircies !

Pendant ce temps, au batteur, j'ai mélangé :
les œufs et le sucre roux
Puis j'ai ajouté
Le beurre amolli : bien doux

A la farine j'ai ajouté le bicarbonate

Et peu à peu l'ai intégrée

A ma pâte !

Voilà ! Il n'y avait plus qu'à placer au fond de mon moule à manqué

Préalablement beurré

Mes quartiers de pommes gorgés (oserais-je dire "imbibés") d'Armagnac

c'est vrai qu'il n'en restait plus une goutte au fond de l'assiette !

Et dessus verser l'appareil

De votre sachet de sucre vanillé

Etoilez d'or et d'ambre ...

Au four préchauffé 180°

Laissez cuire 45 minutes, à peu près

Vérifiez la cuisson l'aide de la pointe d'un couteau et laissez tiédir

Si vous pouvez

Puis démoulez !

Autour d'un thé, pour recevoir une amie très chère

Et puis aussi, vous régaler

mardi 03 mars

Promesses de pommes

La suite, demain !

mardi 03 février

Madeleines aux chocolat et plus encore

Choses promises, choses do-dues : voici donc ma recette des ...

Madeleines  chocolatées à la cannelle et à la fleur d'oranger

"Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d'une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d'un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine."

Marcel Proust, in Du côté de chez Swann

Les ingrédients :

_ 250 grammes de beurre
_ 300 grammes de sucre
_ 4 œufs
_ 300 grammes de farine
_ 1 c. à soupe de miel
_ 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
_ 100 grammes de pépites de chocolat
_ 2 c. à café de cannelle
_ 1 c. à café de bicarbonate alimentaire

La recette :

Préchauffez le four thermostat 180
Cassez les œufs, battez-les
Ajoutez le sucre
Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux
Faites fondre le beurre
Pesez la farine
Incorporez alternativement le beurre fondu et la farine à votre préparation, tout en mélangeant.

Ajoutez une bonne c. à soupe de miel liquide, pour rendre vos madeleines plus moelleuses encore. Terminez par la cannelle, les pépites de chocolat et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez.

Disposez dans vos moules à madeleine après les avoir beurrés légèrement
Ne forcez pas ! Remplissez les alvéoles aux deux-tiers seulement car la pâte gonflera à la cuisson

Enfournez à mi-hauteur, et attendez entre 12 et 15 minutes, pas plus.
Renverser le moule au sortir du four et laissez tiédir

"Mais à l'instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m'avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. Il m'avait aussitôt rendu les vicissitudes de la vie indifférentes, ses désastres inoffensifs, sa brièveté illusoire, de la même façon qu'opère l'amour, en me remplissant d'une essence précieuse : ou plutôt cette essence n'était pas en moi, elle était moi. J'avais cessé de me sentir médiocre, contingent, mortel. D'où avait pu me venir cette puissante joie ?"

Rondes et dodues

J'aime bien ces deux mots
La façon dont tu les prononces, c'est déjà un appel à la gourmandise : le plaisir en adjectif

Après, tu n'as plus qu'à relire Proust ou fondre dans ta cuisine
Ou les deux, peut-être

Ma sensibilité à fleur de sucre ...

La recette, bientôt

Très

Très bientôt ...

Mais que j'aime cette photo !