lundi 19 novembre
Chair de prune : de l'Agneau au Gâteau (première récap')
Petit récapitulatif
Un peu tardif ...
M'en voudrez-vous ?
De ce pourpre jeu autour de la prune et de ses recettes sucrées salées
Merci mille fois à vous toutes qui avez pu m' accompagner
dans cette belle aventure. Merci à celles et ceux viendront vous lire
et relire.
Fin de la saison I ... Mais la réalisatrice évoque une
possible suite, riche en rebondissements ... On dit que certains
tiroirs de son congélateur magique renfermeraient de ces fruits, par
elle amoureusement congelés ...
Place aux recettes, suivez l'ordre alphabético-thématique, dans lequel, par ordre d'apparition sur mon écran, nombre d'entre vous se reconnaîtront !
J'ose espérer n'avoir oublié personne. Si tel était le cas, veuillez m'en excuser et me le faire savoir afin que je puisse y remédier.
Une fois n'est pas coutûme : et si nous commencions par ...
QUELQUES RECETTES SALEES AUTOUR DE LA PRUNE ?
_ Tajine d'agneau
_ Filets de canard au chutney de prunes
_ Chutney de prune et betteraves
_ Corolles croustillantes aux prunes et au roquefort
C COMME ... AGNEAU
Tajine d'agneau aux prunes
Posté par Eleonor
Fin de saison
Juste une petite dernière, avec les ultimes prunes de la saison, chez nous ce sont des noires qui ressemblent aux prunelles en plus grosses et plus douces.J'ai fait une tajine d'agneau classique : oignons, dés d'agneau, épices selon vos goûts et eau, et au dernier moment j'ai rajouté des prunes coupées en deux et de la poudre d'amandes... Un délice !
C COMME ... CANARD !
Filets de canard au chutney de prunes
Par Edith, de Mes Tables de Fêtes
C COMME ... CHUTNEY
Chutney de prune et betteraves
Par Tiuscha, de Saveur Passion
R COMME ... ROQUEFORT
Corolles croustillantes aux Prunes et au Roquefort,
Par Lolotte
PRUNES SUCREES :
_ Cake
_ Clafoutis
_ Compote
_ Confitures et Pâtes
_ Crêpes
_ Crumble
_ Cuajada et Panna Cotta
_ Flan
_ Gâteaux et Moelleux
C COMME ... PLACE AUX CAKES !
Petits cakes aux prunes et aux noisettes à la farine de châtaigne
Par tiuscha, de Saveur Passion
Par Birgit, de Cooking Out
C COMME CLAFOUTIS
Clafoutis aux mirabelles sans lait de vache et sans gluten
Par Karine, du Blog Mon Petit coin de cuisine
Clafoutis aux prunes et fromage blanc
Par Marie, de La Cuisine De Marie
Minis clafoutis aux mirabelles et mascarpone
Par Vincianne, de Tout un régal !
C COMME ... COMPOTE
Une recette pour les enfants des mamans (et les mamans aussi !) sur le nouveau blog de Tiuscha : Trois petits tours
Compote de mirabelles vanillée au chocolat blanc
C COMME ... COMPTOIR DE LA CONFITURE
par Iris, du Potager d' Iris
Une confiture politiquement incorrecte,
par Desperada
qui la prépare avec :
1,1 kg de prunes
800 g de sucre gélifiant
10 cl de whisky
Un régal!!! Ca m'a donné 4 pots de 250g environ
Confiture de prunes et mirabelles
Par cyrielle, d'Amalgames
La confiture allégée de mirabelles
Par Marie-Laure d'Ôdélice
Confiture de prunes au fenouil et à la cannelle
Par Dominique, de Cuisine Plurielle
... ET CONFISERIES
La pâte de quetsches
Par Eglantine du Placard d'Elle, qui nous fait la gentillesse de nous proposer d'autres découvertes autour de la prune, dont :
- Knödels farcis aux quetsches
- Le Minosa : gateau bavarois noix et mirabelles
- Tarte aux quetsches d'Alsace
- Le Verger Lorrain
Pâte de quetsche à tartiner
Allô Rosine ! J'ai un problème ! Impossible de capter ton lien, même en allant sur ton blog ...
par Rosine
C comme ... CRÊPES
par Eglantine, du Placard d'elle
C COMME ... CRUMBLES
Quetsches en crumble de flocons de riz
Par Bige
C COMME ... de CUAJADA à PANNA COTTA : Crémeuses recettes
Cuajada au yaourt et aux prunes
par Zapbook
Panna cotta au thym, prunes à la manière d'un vin chaud
Par Cendrine de Bidouilles et Tambouilles
F COMME ... A FLAN DE PRUNE :
Flan-tatin aux prunes rôties à la cardamone
Par Irisa
G COMME ... DES GÂTEAUX ET DES PRUNES !
Par Vibi, de La casserole carrée
Gâteau à la mirabelle et aux amandes
Par Elvira, de Tasca da Elvira
Le gâteau streusel aux quetsches
De Rosine, du blog La cuisine de Rosine
Le Gâteau aux mirabelles au lait concentré
Par Lilizen, du blog Gastronomades
Par Marienette, de La Cuisine De Marie
.
Moelleux tonka noisettes, coeur coulant à la mirabelle
Par Miss Cannelle, de C'est bon ça !
Suite du récapitulatif dans le billet suivant ! Du Pâté aux Prunes angevin à l'incontournable Tarte aux Prunes !
Chair de prunes : Du Pâté angevin à la l'incontournable Tarte aux prunes
SUITE DE VOS RECETTES SUCREES :
_ Pâté angevin
_ Quatre Saveurs
_ Soupe
_ Tartes
P COMME PÂTE ! LE PÂTE AUX PRUNES, spécialité angevine SUCREE !
Non Non ! Vous ne rêvez pas ! Ceci n'est pas le résultat d'un dérèglement de votre ordinateur ou de vos connexions bloggesques ! Le pâté angevin, est bel et bien une délicieuse recette sucrée. Merci à Inoule, Manoli, Swinguette et ClairOzfr de nous faire partager cette spécialité de régionale !
Du blog Chez Inoule
Et par ClairOzfr, du Blog Claire ose faire !
Q COMME QUATRE SAVEURS ...
Prunes aux quatre saveurs, par Eleonor
Cuire 1 kg de prunes dans 1/2 litre d'eau avec 2 ou 3 c. à soupe (
suivant votre goût pour le sucré) de miel de lavande, de préférence,
environ 1/4 d'heure. Passer les prunes, garder le jus.
Le porter à
ébullition en rajoutant 3 c. à soupe de grenadine, un beau zeste de
citron et un autre d'orange. Faire réduire et verser sur les prunes
refroidies. Mettre au frais.
le mélange des arômes en fait un dessert merveilleux
S COMME ... SOUPE !
Soupe de quetsche aux épices de pain d'épice
Par Martine cuisine
T COMME ... TARTE : Quand la prune se prend une tarte !
A tout Seigneur tout Honneur : comment ne pas clore ce petit livre virtuel de recettes prunesques par l' incontournable Tarte aux Prunes ?
De L-fY, du blog Sugar And Chocolate
La tarte aux quetsches et au streusel
Par Oum Koulthoum, de 1001 Saveurs
par Alexie, du blog Une campagnarde à Paris
La tarte aux quetsches et à la semoule,
par Eglantine du Placard d'elle
Par Marion, de Tomaten Quiche
Par Pernette, du blog On ne peut pas être deux dans une cuisine
qui peut occasionnellement se transformer en tarte prunes/pommes/abricots
Par anne, de P&P
La tarte aux prunes, selon la recette de Pierre Hermé
par Moony, du blog Le fruit de ma passion
La tarte aux prunes et à la frangipane
Par Marienette, de La Cuisine De Marie
La tarte aux prunes
Dans sa version délicieusement classique
Par Marienette, de La Cuisine De Marie
La tarte aux prunes ... et avec seulement trois ingrédients !
Une autre recette de
August Looks like a Plum Pie !
Et : La tarte grand-mère aux mirabelles
Ces deux recettes nous sont proposées par : A Sunday Lunch ... in Bourg en Bresse
La tarte filo aux mirabelles, de Vincianne du blog Tout un régal !
La tarte aux prunes de Karine, du blog Mon petit coin de cuisine
Rendez-vous lors de nos prochaines envies prunesques et bien sûr, cet été ...
Encore merci à vous toutes
samedi 01 septembre
Jardinière
vendredi 10 août
Plongée dans la prune
Bon ... où en étais-je ?
Ah oui ! Mes contes de prunes ...
Aujourd'hui je vais vous parler de mes prunes à l 'eau de vie !
Elles sont bien là, dans leur bocal parfumé ...
Mais avant, un peu d'histoire ...
L'histoire commence, dit-on, il y a environ 3000 ans, en Chine, dans la grande famille des Rosacées, laquelle compte près de deux fruits sur trois ..
Cependant la prune que nous connaissons est avant tout le "fruit" de nombreuses hybridations entre plusieurs espèces d'Asie mineure et d'Europe centrale.
Ainsi naquirent ces billes dorées que l'on nomme mirabelles; les quetsches charnues : peau violette et coeur d'ambre; les reines-claudes juteuses, fruitées et à l'arôme subtil; la prune d' Ente, bien sûr, qui sous le nom de prune de Damas nous fut rapportée de Syrie par les croisés, qui, si l'on en croit l'expression, se rendirent à Damas "pour des prunes" ! Pas si sûr ... puisque de la prune d' Ente séchée, on obtient le divin pruneau !
Aujourd'hui, deux grands groupes de prunes fréquentent nos marchés de juillet à début octobre, pour certaines :
_ Celui des Prunes président : violette du sud-Ouest, oblongue et bleue (qui n'a rien d'une quetsche, même si d'aucuns les confondent souvent)
_ Les Américano-japonaises, aux gros fruits rouges ou jaunes, que l'on reconnaît à leur petit noyau, implantées en France depuis le début des années 60.
Certaines variétés de prunes "fabriquent" un léger voile : la pruine. Ce "bouclier" de cire naturelle ne doit pas vous rebuter, au contraire : il est garant de maturité et de fraîcheur (puisqu'il prouve que le fruit n'a pas subi moultes manipulations !)
Le prunier est une espèce bien adaptée au bassin méditerranéen. Il demande un endroit abrité, peu exposé au vent , pas trop froid ...
Planter à proximité d'un prunier des variétés d'ail d'ornement éloignera naturellement de nombreux parasites.
Ma lande n'est pas vraiment méditérranéenne, mais j'y vois prospérer cette année de nombreux pruniers, dont ceux de mon jardin ...
En confitures, eaux de vie, tartes, en accompagnement de volailles, poêlées ...
Prunes à l'eau de vie
Les ingrédients se trouvent ici , dans l'un de mes précedents billets !
Préparez d'abord votre bocal : il faut l'ébouillanter (attention ! ça brûle !), le retourner sur un linge propre et le laissser sécher.
Vous aurez ébouillanté également votre languette de caoutchouc.
Prenez un kilo de prunes bien saines si possible, si attachées à leur noyau que nous les leur laisserons. Lavez-les bien, séchez-les dans un grand linge propre.
Piquez-les à la pointe d'une épingle, ce qui empêchera la chair d'éclater. Si vous n'avez pas d'épingle ? Bonne question ! Personnellement, j'ai tout bonnement "oublié" cette étape (ayant tout de même "écarté" les prunes qui me semblaient trop mûres. Je m'empressai d'ailleurs de les consommer sans attendre et sur place !)
Nous verrons ...
Alternez prunes et candy dans le dit bocal. Laissez glisser vos épices :
_ canelle
_ vanille fendue
_ clous de girofle
_ badiane ...
Improvisez !
Ajoutez votre alcool pour fruits jusqu'au bord. Veillez à bien couvrir vos fruits !
Refermez hermétiquement à l'aide de la languette.
Réservez dans un endroit sombre pendant 3 mois environ, dès que le sucre est totalement dissout.
Sources :
_ Larousse des confitures de Christine Ferber (mais était-il nécessaire de le préciser ? Ce Maître pâtissier-confiseur est La référence des pectines-addicts !)
_ L 'encyclopédie Truffaut du Potager, "Le jardin utile et gourmand", chez Bordas. Une autre bible !
_ La cuisine des fruits, de Philippe Chapon, aux Editions Du Chêne ... Seulement pour les gourmands !
_ l' Internaute et ses fiches si précieuses
J'aime (parfois) être claire ! : D'autres recettes, plus élaborées, sont également à votre disposition sur internet, dans de grands sites tels que Marmiton ou Supertoinette, dont la réputation de sérieux n'est plus à faire.
La mienne non plus ! Bien sûr ... Oui, mais il y a bien longtemps que je n'avais réalisé une recette similaire et je ne voudrais pas vous imposer une version que je n'ai pas et ne peut pas encore goûter !
Je voulais une recette "facile" et donc "rapide". C'est chose faite ! Ai-je eu "le nez" ? Je ne sais !
Prenons donc rendez-vous dans 3 mois ! On peut encore trouver de belles prunes, début octobre ... Je serai alors en mesure de vous annoncer une divine alchimie, une sombre marmelade ou une horrible piquette !
Dans tous les cas, je vous aurai prévenus !
Quoique ... j 'aurais dû, peut-être, les piquer ... Mais il n'est pas trop tard !
jeudi 09 août
Pour des prunes ...
Alors ? Ces prunes de mon jardin ?
En voici quelques unes, tout d'abord, avant métamorphose ...
Parlons maintenant de ma première "réalisation" ...
Confiture de prunes à l'anis étoilé
Vous aviez déjà eu connaissance des ingrédients, ici
La liste na guère changé, si ce n'est qu' 1/2 badiane me semble insuffisante en bouche. Donc ...
Pour :
un kilo de prunes dénoyautées
1 kilo de sucre semoule
Ajoutez donc :
1,5 badiane
Laissez macérer toute une nuit, dans un récipient recouvert d'un film alimentaire
Le lendemain, portez à ébullition, écumez
Retirez vos badianes avant de passer le mixeur plongeant
Le test de l' assiette vous assurera du juste point de cuisson.
Mettez en pots immédiatement
Couvrez selon votre convenance.
Et fondez ...
(La suite tout à l'heure !)
lundi 06 août
Qui m' aime me suive ! Chair de prune ...
Oui, je sais ... en plein mois d'août, je prends des risques ... et j' en ai déjà la chair de ... Non ! Le jeu de mots est trop facile ! Mais que voulez-vous ... Je vis toujours dangereusement !
Plus sérieusement ...
_ Quoi de neuf, Tara, dans votre chaudron magique ?
_ Des prunes, très cher !
_ Voyons, Tara : plus sérieusement, avions-nous dit ...
_ Sans jouer sur l'expression, je vous répondrai sans hésitation : des prunes de mon jardin. Prunes hybrides, semble-t-il ... espèce que je ne parviens pas à nommer ... Cela m'ennuie, certes, mais elles sont si parfumées ! et plus que mûres pour certaines ...
Profitons de l'aubaine ...
Roulement de tambour ...
Or donc, je déclare ouvert :
Chair de prune !
Une petite saison autour de la prune et de ses utilisations culinaires, sans restriction, ni date limite (avant Noël 2007, ce serait bien ...) Comme et quand bon vous semblera, et même si cette recette n'est pas récente : peu importe.
Et vous invite donc toutes et tous à ...
Venir m'aider à remplir mon escarcelle par quelques unes de vos recettes
Histoire de compléter les miennes !
(Parce qu'il serait dommage de congeler leur chair si savoureuse)
Entrez vite, en attendant, avant qu'une nouvelle averse ne vous traverse
Prenez place dans ma cuisine ...
Vous connaissez ma table bleue
Et mon faible pour les confitures !
Déjà macère un kilo de prunes, là, dans la fraîcheur hétéroclite de mon cagibi
Demain la recette !
Et puis là-bas ... dans le noir du placard : un grand bocal de prunes à l'eau de vie.
3 mois de patience avant que de goûter : mais la recette n'attendra pas si longtemps !
Mais rien ne vous empêche, si le coeur vous en dit, de partir de ces propositions, métamorphosables à l'envie ! dont voici déjà l'ensemble des ingrédients :
Pour la confiture de prunes :
1, 2 kilo de prunes (ce qui donnera 1 kilo de fruits dénoyautés)
1 kilo de sucre semoule
1/2 badiane (anis étoilé)
Pour les prunes à l'eau de vie :
1 kilo tout rond de prunes et leurs noyaux
350 grammes de sucre candi
1 bâton de canelle
70 cl d'alcool spécial pour fruits et spiritueux (c'est ce qui est écrit sur l'étiquette !)
1 bocal fermant hermétiquement, d'une contenace d'1,5 litre (et la languette !)
Passez quand vous voulez, la clef se trouve derrière le pot de romarin !
_ MAis qu'est ce qu'on gagne ?
_ Votre poids en chicorée ...
. L' intégrale de mes poèmes, dédicacée !
. Mes graines magiques
. Toute mon affection, sincère et infinie : mais vous l'avez déjà !
. Un pot de ma dernière confiture ... (oui, mais dépêchez-vous ! Parce que je ne confiture plus qu'en proportions réduites ... Mes productions sont donc vite épuisées !)
. Le plaisir de vous relire dans un livre virtuel tout à votre amitié !