lundi 20 juillet
Confiture de rhubarbe au melon et son soupçon de groseilles
Et alors ?
Pas mal ...
En fait ...
S'il ne devait en rester qu'une, ce serait celle-ci. LE parfait dosage.
Comme une confiture au bonbon Arlequin, un goût à te rendre dingue
La parfaite alchimie entre la rhubarbe acidulée, le melon bien rond et l'arrogante groseille
Confiture de rhubarbe au melon, piquée de groseilles
Ingrédients :
_ 800 grammes de rhubarbe
_ 100 grammes de melon récupérées d'une recette de soupe d'été(voir billet précédent)
_ 1 poignée de groseilles (récupérées de la même recette)
_ le jus d'1/2 citron bio
_ 800 grammes de sucre semoule
(L'intimité de mon chaudron dévoilée : tout se perd ...)
La recette :
Épluchez, lavez et coupez en tronçons la rhubarbe. Séchez-la dans un torchon propre
Mettez-la dans une terrine en terre cuite et ajoutez vos lamelles de melon
Lavez les groseilles, séchez-les, équeutez-les. Ajoutez-les à votre préparation
Arrosez de votre jus de citron
Terminez en ajoutant le sucre. Mélangez bien
Couvrez et laisser au frais une nuit
Le lendemain, portez le tout à ébullition dans une marmite à confiture, puis laissez cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement. Le test de l'assiette vous indiquera la point de juste cuisson. Passez au mixeur plongeant, mettez en pots sans tarder.
Couvrez à votre convenance
Petit clin d'œil amical et fruité à Tiuscha dont les promesses de rhubarbe me titillent l'imaginaire ! Cette très belle confiture de melon à l'absinthe et à l'anis qu'elle nous offre
dimanche 24 mai
Rhubarbe et abricots pour une confiture
Longtemps j'ai cherché un fruit susceptible
De réveiller ma rhubarbe :
Simple, de saison et ... plus ou moins local :-)
Un fruit qui saurait l'épouser, la respecter sans y perdre son âme et encore moins sa force (car la rhubarbe s'impose vite en goût)
Courtois, vif et velouté,
Pour ma rhubarbe survolter son piquant acidulé
Confiture abricot-rhubarbe et son soupçon de fraises
Ingrédients :
_ 880 grammes de rhubarbe (obtenus après épluchage)
_ 1 kilo d'abricots (pesés après dénoyautage)
_ Le même poids (rhubarbe + abricots) en sucre semoule
_ Facultatif : 100 grammes de fraises bio lavées et coupées. Elles passaient par là et furent ajoutées au moment de la préparation, pour macération.
_ Le jus d'un citron bio
_ un peu beaucoup de patience
La recette :
La veille au soir, épluchez, lavez les tiges de rhubarbe (ne jamais cuisiner les feuilles, très toxiques). Coupez-les en tronçons, pesez-les et plongez-les dans une terrine avec leur poids en sucre.
Lavez, dénoyautez les abricots après avoir écarté de votre sélection les fruits gâtés. Ajoutez vos oreillons d'abricots et leurs poids en sucre à votre rhubarbe.
Laissez passer la nuit à couvert et dans la fraicheur d'une pièce.
Le lendemain, portez à ébullition dans votre chaudron.
Ajoutez alors le jus d'un citron afin de favoriser la gélification
Bien mélanger au long de votre cuisson,
Après avoir réduit le feu.
Mixez lorsque votre confiture semble avoir pris consistance.
Remettre sur le feu et attendre encore quelques minutes avant de vérifier, par le test de l'assiette, s'il est temps de mettre en pots.
Je confiture dans une haute marmite (peu orthodoxe mais qui évite bien des éclaboussures. N'oublions pas mes 3 lutins ... ),aussi le temps de cuisson est plus long qu'en chaudron à confiture. J'ai compté une petite heure de cuisson à feu très doux. C'est au départ une préparation très liquide. Sachez-le. D'où l'intérêt du jus de citron.
Le résultat fut à la hauteur de mes espérances et du temps passé : divin. Sucrée-acidulée, parfumée ... l'alliance du printemps et de l'été.
Pour m'amuser, j'ai ajouté deux gouttes d'huile essentielle de lavande à mi-parcours de la mise en pots. Ai bien mélangé et attendu quelques minutes avant que de remplir 3 pots de cette confiture florale. A suivre ... Je vous ferai part prochainement de mes impressions (après refroidissement et comparaison avec les autres pots non enlavandés)
lundi 18 mai
Elder flower "champagne"
C'est une amie anglaise qui m'a donné un jour la recette de cette potion
Voilà pourquoi j'ai gardé son titre rond, suave et chantant
J'ai longtemps attendu avant que de l'essayer
Pourtant le souvenir de son goût me hantait
Comment oublier ces bulles d'émotion ?
Je tenais pourtant à être sûre d'utiliser les bons ingrédients,
Tant il est vrai que certains sureaux sont toxiques (voir ci-dessous)
J'ai beau vivre à la campagne depuis bientôt 4 ans, je n'en suis pas moins -la fin d'une mythe ?!- une fille de la ville, macadamienne, la tête dans les néons !
Cette recette, je l'ai réalisée l'an dernier. Souvenez-vous, Birgit nous invitait à tester les fleurs de printemps. Cela fut fait, et bien fait, au travers d'une confiture de prunes à la rhubarbe et aux fleurs de sureau
Mais pour goûter ma potion (Appelons-la par son nom : boisson pétillante au sureau), il me fallait attendre au moins une quinzaine de jours -disait la recette- ce qui chez moi peut revenir à un mois.
Eh oui ... j'oublie vite mes mixtures après les avoir mises en bouteille (A ce propos, il serait peut-être temps que je me souvienne d' une confiture de vieux garçon préparée cet automne ... )
Boisson pétillante aux fleurs de sureau
Ingrédients :
Mais que les non-connaisseurs testent une autre de mes recettes florales, car il existe en effet à ma modeste connaissance botanique plusieurs variétés de sureau (je ne teste jusqu'à présent que les fleurs de sureau noir) parmi lesquelles Le sureau hièble (sambucus ebulus), qui se révèle toxique.
Dans le doute, Ô lecteur, abstiens-toi.
Autre chose ? "Attention toutefois d'enlever les pédoncules des fleurs avant de les utiliser, car ils sont toxiques" (Relisez attentivement cet article )
_ A la fraîche, loin de toute source de pollution, j'ai cueilli quelques belles grappes de fleurs de sureau noir, ce qui m'a donné 3 grosses fleurs de sureau
_ 750 grammes de sucre semoule
_ 4,5 litres d'eau froide
_ 1 jus de citron bio
_ Le zeste de ce citron
_ 2 c. à soupe de vinaigre blanc ou coloré
_ 1 grande bonbonne parfaitement propre en verre (ou en plastique, type "fontaine à eau")
La recette :
Mes fleurs de sureau : les ai Lavées soigneusement
Puis les ai passées sur un papier absorbant et les ai laissées sécher tranquillement.
Une fois sèches, je les ai séparées de leur pédoncule pour ne garder que la fleur et rien d'autre
J'ai ainsi obtenu environ une bonne cuiller à soupe de fleurs de sureau.
Et puis ?
Dans une grande bonbonne, avec fermeture solide (ça saute !), déposer les fleurs, le jus de citron (sans la pulpe), le zeste parfaitement frotté et lavé, le sucre et le vinaigre.
Fermez, mélangez et laissez ainsi au frais 15 jours.
Filtrez soigneusement (Plus soigneusement que moi !)
Passé ce temps, conservez (bien) fermé au réfrigérateur, jusqu'à consommation.
C'est surprenant et légèrement pétillant, comme une limonade. Peut-être un peu plus "acide". Estomacs fragiles s'abstenir.
Le goût surprend. Je ne prétends pas que l'on vide la bonbonne d'un trait, mais plonger ses lèvres dans une coupe de ce floral breuvage est une expérience qui mérite le détour.
Je dédie cette recette à mes amis, fidèles testeurs de mes expériences florales et culinaires,
Et à celui, connu ou non, qui aime qu'on le surprenne. Car c'est sans nulle doute grâce à lui et pour lui que ce blog existe.
vendredi 15 mai
Chaudrons champêtres
Comme un avant-goût
d'une recette testée pour vous ...
l'an dernier
Grand temps il serait que de vous la donner !
Et petit clin d'œil à Tiuscha qui m'a rappelé la douceur de cette fleur ...
vendredi 24 avril
La part des elfes
Deux pots à confiture se rencontrent près de ma cuisine
ça chuchote quoi ?
ça murmure épices, bananes et rhum vieux
Besoin de prendre le large
Senteurs suaves et sucrées
Comme une envie de prolonger les beaux jours qu'avril vient de nous offrir
Comme une façon de les mettre en chaudron
La pluie arrive, dit-on, mais demain matin nous la chatouillerons du haut de nos tartines blondes et dorées
Je dois cette recette au Larousse des Confitures de Christine Ferber, mon intarissable grimoire, auquel je rends hommage, une fois de plus.
Bananes, sucre, cannelle et rhum : voyage au long cours
Pour les quantités indiquées plus loin, j'ai obtenu 3 beaux pots pleins à ras bord, plus un quatrième, plus petit, à demi rempli.
Ce dernier, je prends soin de ne jamais le paraffiner et la journée n'est pas passée qu'il s'est déjà vidé, comme par enchantement. C'est mon offrande à ce que je nomme "la part des elfes".
J'en ai 3,
Savez-vous, qui vivent sous mon toit,
Sans compter un géant de papa
Et aussi un récent invité,
Que j'ai baptisé
Luciano
(petit clin d'œil à une histoire qui court sur moi : il paraîtrait qu'en dormant je rêverais du célèbre ténor ... Légende Tara-Biscottée ?! )
Bref, Luciano et moi (Et puis, en latin, Luciano vient de lumière et voyez comme il la capte et la diffuse), on ne se quitte plus.
Le nain de jardin- ou gnome urbain-, c'est très tendance, même-et surtout- quand on habite la campagne. La preuve, moi qui cherchais un compagnon de recettes depuis des mois (Ah ! La solitude agacée de la cuisinière à l'heure de l'appel du loup :"Amouuuuuuuur, on mange quoi ce soir ?!") je l'ai installé près de mes chaudrons.
Il m'inspire, c'est indéniable et je glisse dans ses paniers ...
Bien des trouvailles
Des secrets
Et autres piques apéritif !
(Luciano dans ma cuisine)
J'ai déniché Luciano un beau jour que je m'étais aventurée hors des limites de ma contrée -Tara ! Est-ce possible ?!-,découvrant émerveillée qu'il existe bien des terres de féérie hors de mes chemins blancs
Il m'attendait là, au royaume de La Ferme Enchantée ...
Logique.
(Luciano dans mon atelier, version gnome jardinier)
Recette de la confiture de banane à la cannelle et au rhum vieux
Ingrédients :
_ 1,100 kilo de bananes bien mûres
_ 700 grammes de sucre (pas plus, vos bananes étant bien sucrées)
_ 1 cuillère à café de cannelle
_ la moité d'un verre à liqueur de rhum vieux
La recette :
Laissez macérer à couvert bananes (après les avoir épluchées et coupées en rondelles, arrosez-les d'un jus de citron), sucre et cannelle toute une nuit, au frais, après avoir bien mélangé.
Le lendemain, portez à ébullition, puis réduire le feu.
Bien mélanger pendant toute l'opération
Lorsque votre confiture semble s'être épaissie, mixez. Ajoutez alors le rhum vieux (facultatif)
Laissez encore quelques minutes à feu doux.
Le test de l'assiette vous assurera du juste point de cuisson.
Mettre en pots sans tarder
Couvrir selon votre convenance (moi, je laisse refroidir et fais fondre avec moultes précautions un peu de paraffine que je verse en surface)
Fondez, offrez, partagez !
vendredi 06 février
Confiture d'anniversaire
A Tristan
D'abord choisir le thème
C'est pour quelqu'un que t'aime
Une confiture doudou et parfumée
Et quelques mots secrètement gardés
Ensuite faire macérer
Les fruits citronnés
Avec quelque incantation
et cinq ou six grains de cardamone
(soit deux cosses !)
Enfin celle qui te donne des ailes
Déploie tes voiles de cannelle
Un vendredi après-midi sur la terre
Bon anniversaire !
vendredi 10 octobre
Confiture de vieux garçon, façon automne
C'est l'automne
Je mange des pommes
Dit la chanson
Et c'est comme une envie
D'éterniser ces fruits
Ronds et translucides
Par-delà les froidures,
Préparons vite une confiture
De vieux garçon
qui de confiture
N'a que le nom ...
Version automne
Fruits rouges ou dorés
Chaleur sucrée
Les papillons se prélassent
sur les grains de raisin tombés
Contre le vieux mur
Rouge
Les feuilles s'enlacent
Dans le silence obscur
De mes yeux rivés
Jamais je ne bouge
Quand leurs ailes murmurent
Cette vieille histoire
De la fée qui avait perdu sa baguette
Ô comme c'est cruel de perdre ce qu'on aime
Et pendant ce temps,
Mes chatons en goguette
Entretiennent l'espoir
D'attraper l'un
D'entre eux
Mais entre nous, les papillons
De mes chatons
Se moquent bien :
Pour mes raisins
Jamais rien
Ne les arrête
Ronds et translucides
Recette pour redéployer mes ailes, blêmes
Dans ce ciel ... mordoré
Confiture de vieux garçon
(Quetsches et Chasselas ...)
Les ingrédients :
Pour un grand bocal ébouillanté à l'ouverture assez large et sa belle languette de caoutchouc
Préparation : 10 minutes à chaque addition de fruit
Macération : 3 mois dans un endroit frais, à l'abri de la lumière
_ 1 kilo de fruits récoltés au fil de l'automne (raisins, prunes, poires, framboises ...)
_ 1,5 litre d'eau de vie blanche à 40°
_ Autant de sucre semoule que de fruits pesés
_ Facultatif : une gousse de vanille fendue
La recette :
Versez de l'eau de vie dans le bocal jusqu'au tiers de sa hauteur
Remplissez le bocal au fil de l'automne, au fur et à mesure de vos courses fruitées.
Procédez méthodiquement en n'ajoutant qu'une sorte de fruits à la fois + son poids en sucre semoule.
Ne conservez pour votre potion que les fruits les plus mûrs. Jetez ceux qui vous paraissent gâtés ou abimés.
Chaque fois, lavez-les et séchez-les délicatement avant de les mettre en bocal.
Les framboises cependant, trop fragiles, ne seront pas lavées. Soyez donc très soigneux dans votre sélection. Autre point : l'entrée du bocal est interdite à tout pédoncule
Les prunes seront dénoyautées et coupées en deux ou en quatre selon leur grosseur
Les poires et les pommes seront pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
L'eau de vie toujours devra les recouvrir complètement (ajoutez-en au fur et à mesure de vos "cueillettes")
Ne remuez pas le bocal : il serait dommage de briser le charme de ces couches de fruits si bien rangées
Rendez-vous dans trois mois, au moins ...
Et n'en abusez point,
c'est tout de même alcoolisé !
jeudi 18 septembre
Murmûres sauvages
La photo est floue mais je l'aime telle quelle ...
En cherchant bien vous comprendrez pourquoi : un vieux proverbe elfique dit que l'on peut voir miroiter son âme au fond d'un chaudron à confiture
Et que chaque pot emporte avec lui la promesse de nos rêves
Je voudrais vous offrir cette potion
La délicatesse d'un ciel nordiste, qui jamais chez nous ne se conçoit sans nuages ...
C'est ma confiture de mûres sauvages sans pépins
Tiédeur suave des sous-bois
Piquant des haies
Le vent qui t'attend au détour des chemins
Blancs
Le panier qui t'entraîne
Et tes joues qui rosissent
Murmures sacrés
Les premières feuilles déjà s'envolent
Jusqu'aux Merveilleux nuages
Ingrédients :
_ 1 kilo de mûres
_ 8OO grammes de sucre
_ Un moulin à légumes que vous étrennez pour l'occasion !
La recette :
Rincez les mûres à l'eau fraîche, après les avoir triées et vous être assuré qu'elles étaient toutes bien équeutées. Ni brindilles ni feuilles ne devront également franchir le barrage de vos doigts experts.
Laissez à vos mûres le temps de s'égoutter
Puis ... passez-les au moulin à légumes : Sur ses épaules métalliques reposera la réussite d'une purée lisse et parfaite. C'est ainsi que vous aimez votre confiture de mûres : sans le moindre pépin (ou presque ... en cas d'intrus, on passage au chinois règlera vos tracas)
Pesez votre purée de fruits. Pour un kilo de pulpe, comptez 800 grammes de sucre roux
Dans une terrine, déposez le tout et mélangez bien. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer toute une nuit, dans un endroit frais
Le lendemain, versez dans votre chaudron et faites chauffer jusqu'aux premiers frémissements, tout en remuant bien.
Puis maintenez une cuisson à feu vif en écumant régulièrement
Le test de l'assiette froide devrait assez vite vous indiquer que le juste point de cuisson est atteint
Versez de suite dans des pots préalablement ébouillantés et couvrez selon votre convenance
samedi 30 août
Confiture de melon aux fleurs de mon potager
Une dernière confiture de melon ... florale et fruitée
comme je les aime ...
Tu te promènes dans ton jardin
comme une envie de garder l'été en pots ...
Tu cueilleras quelques belle fleurs de romarin, mauve tendre
A la sarriette encore jolie, tu demanderas quelques sommités fleuries
Deux fraises te font de l'œil
Et voilà !
confiture de melon aux fleurs de mon potager
Ingrédients :
_ 1 beau melon
_ 7 fleurs de romarin (je n'ai utilisé que la fleur)
_ 7 sommités fleuries de sarriette
_ 2 fraises qui passaient par là (Les reconnaissez-vous ? Elles sont sur ce montage ... Cherchez bien !)
_ du sucre semoule
Ce sont bien sûr des fleurs de mon potager bio, sans pesticide ni aucun autre produit chimique.
La recette :
Retirez et pesez la chair de votre melon. Le mien m'a donné 700 grammes de bonheur
Ajoute 600 grammes de sucre et mettez le tout dans une terrine
Après avoir lavé et séché délicatement vos fleurs, ajoutez-les de la manière suivante :
_ les fleurs de romarin iront directement rejoindre le melon et son sucre
_ Les fleurs de sarriette seront mises dans une mousseline nouée (j'utilise une compresse de gaze)
Quant aux (facultatives) fraises : lavez-les puis ôtez leur queue. Séchez-les tendrement et ajoutez-les.
Filez et mettez dans un lieu frais pour la nuit.
Le lendemain, portez à ébullition, écumez, mélangez régulièrement. Lorsque votre confiture semble commencer à prendre consistance, retirez votre mousseline et passez au mixeur plongeant. Veillez à remettre encore quelques minutes sur le feu jusqu'à ce que votre préparation atteigne le juste degré de cuisson, confirmé par l'impitoyable test de l'assiette (cf billet précédent)
Mettre en pots sans tarder et couvrir selon votre convenance
vendredi 29 août
Melons en compagnie pour confitures d'été
Moi ce que j'aime dans le melon ...
C'est qu'il est rond
C'est qu'il est bon
Et d'excellente constitution
Pas farouche, il se laisse apprivoiser par qui veut bien l'enchanter. Au bal de mes marmites, on le croise entre amandes et rhubarbe, fruits rouges ou pêches blanches ... basilic !
De l'entrée jusqu'au dessert, il m'accompagne. On s'entend bien lui et moi.
Dernièrement, mes melons et moi (oui, quand on aime ...) on s'est dit que l'étagère à confitures commençait à se vider et qu' à la faveur de l'automne approchant, ce serait bien de se quitter dans les bouillonnements ardents de mon cœur de chaudron ...
Vous l'avez compris : mes melons et moi, on est très sentimentaux
Voici donc, pour commencer, deux recettes toutes fraîches et melonnesques !
Confiture de melon au potiron et à la rhubarbe,
Ingrédients :
_ 1 melon (qui donneras 660 grammes de chair)
_ 1/2 potiron (ce qui nous fait 760 grammes de chair)
_ De belles branches de rhubarbe (épluchées, elles donneront 400 grammes)
_ 1,400 kilo de sucre
La recette :
Retirez l'écorce du potiron, ses graines et filaments. Prélevez la chair et coupez-la en morceaux.
De la même façon, récupérez la chair du melon et coupez-la.
Lavez, épluchez les tiges de rhubarbe (Attention aux feuilles qui sont toxiques et impropres à la consommation !). Epluchez-les et coupez-les en tronçons.
J'ai donc 1,820 kilo : je prendrai un peu moins de sucre (mon melon était bien mûr et très sucré). Ce qui nous donne : 1,400 kilo
Laissez macérer toute la nuit, dans une pièce fraîche après avoir transposé le tout dans une terrine et filmé.
Le lendemain, portez à ébullition, écumez, mélangez régulièrement jusqu'à ce que votre préparation atteigne le juste degré de cuisson (confirmé par l'impitoyable test de l'assiette : plaisir de voir la goutte tombée qui se fige et me fixe le torse bombé. Bouche bée je reste chaque fois)
Mixez
Mettre en pots sans tarder et couvrir selon votre convenance
Entracte :
Le jour se lève j'irais bien chanter
Avec le merle d'à côté
Déjà les étourneaux volent là-haut
Merveilleux nuage d'oiseaux
Oh mon amour la belle heure pour s'aimer
L'aurore dans mon corps fait couler la rosée
Le ciel est clair et l'air est encore frais
Par la fenêtre ouverte, triomphe l'été
Comme j'aime cette chanson des Rita Mitsuko ... Ding ding dong
Confiture de melon aux nectarines blanches et son petit jus de pomme pour la route
Ingrédients :
_ 5 nectarines blanches (épluchées et délestées de leur noyau, elles donneront 600 grammes)
_ 1 beau melon de Gascogne (soit 500 grammes de chair)
_ Le même poids en sucre
_ 20 cl de jus de pomme (ma confiture ayant peiné à se gélifier)
La recette :
Quasiment la même que pour la confiture précédente. J'ai seulement dû ajouter 20 cl de jus de pomme car ma confiture demeurait trop liquide. Cette petite astuce m'a assuré un très bonne prise au bout de 10 minutes environ et un petit goût supplémentaire qui n'est pas désagréable ... Au contraire !
Le jour se lève, j'irais bien danser
Avec les feuilles du peuplier
...
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