vendredi 10 octobre
Confiture de vieux garçon, façon automne
C'est l'automne
Je mange des pommes
Dit la chanson
Et c'est comme une envie
D'éterniser ces fruits
Ronds et translucides
Par-delà les froidures,
Préparons vite une confiture
De vieux garçon
qui de confiture
N'a que le nom ...
Version automne
Fruits rouges ou dorés
Chaleur sucrée
Les papillons se prélassent
sur les grains de raisin tombés
Contre le vieux mur
Rouge
Les feuilles s'enlacent
Dans le silence obscur
De mes yeux rivés
Jamais je ne bouge
Quand leurs ailes murmurent
Cette vieille histoire
De la fée qui avait perdu sa baguette
Ô comme c'est cruel de perdre ce qu'on aime
Et pendant ce temps,
Mes chatons en goguette
Entretiennent l'espoir
D'attraper l'un
D'entre eux
Mais entre nous, les papillons
De mes chatons
Se moquent bien :
Pour mes raisins
Jamais rien
Ne les arrête
Ronds et translucides
Recette pour redéployer mes ailes, blêmes
Dans ce ciel ... mordoré
Confiture de vieux garçon
(Quetsches et Chasselas ...)
Les ingrédients :
Pour un grand bocal ébouillanté à l'ouverture assez large et sa belle languette de caoutchouc
Préparation : 10 minutes à chaque addition de fruit
Macération : 3 mois dans un endroit frais, à l'abri de la lumière
_ 1 kilo de fruits récoltés au fil de l'automne (raisins, prunes, poires, framboises ...)
_ 1,5 litre d'eau de vie blanche à 40°
_ Autant de sucre semoule que de fruits pesés
_ Facultatif : une gousse de vanille fendue
La recette :
Versez de l'eau de vie dans le bocal jusqu'au tiers de sa hauteur
Remplissez le bocal au fil de l'automne, au fur et à mesure de vos courses fruitées.
Procédez méthodiquement en n'ajoutant qu'une sorte de fruits à la fois + son poids en sucre semoule.
Ne conservez pour votre potion que les fruits les plus mûrs. Jetez ceux qui vous paraissent gâtés ou abimés.
Chaque fois, lavez-les et séchez-les délicatement avant de les mettre en bocal.
Les framboises cependant, trop fragiles, ne seront pas lavées. Soyez donc très soigneux dans votre sélection. Autre point : l'entrée du bocal est interdite à tout pédoncule
Les prunes seront dénoyautées et coupées en deux ou en quatre selon leur grosseur
Les poires et les pommes seront pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
L'eau de vie toujours devra les recouvrir complètement (ajoutez-en au fur et à mesure de vos "cueillettes")
Ne remuez pas le bocal : il serait dommage de briser le charme de ces couches de fruits si bien rangées
Rendez-vous dans trois mois, au moins ...
Et n'en abusez point,
c'est tout de même alcoolisé !
mardi 27 novembre
Dans mon jardin d'hiver ...
Vous souvenez-vous ?
C'était en août ...
La prune déjà bien installée en nos vergers
Et moi qui lui souriais !
Et puis cet essai de prunes à l'eau de vie
Pour lequel je vous convie aujourd'hui à une petite dégustation ...
Histoire :
_ De vous annoncer un essai réussi ! (ça, c'est du Bonheur !)
_ De répondre à certaines interrogations qui m'avaient alors traversé l'esprit (n'est-ce point le principe de l'essai ?!)
_ D'apporter ma petite contribution à l'édition 12 de Blog appétit : Bocaux et conserves !
Ingrédients :
_ 1 kilo tout rond de prunes de mon jardin et leurs noyaux
_ 350 grammes de sucre candi
_ 1 petit bâton de canelle
_ 70 cl d'alcool spécial pour fruits et spiritueux (c'est ce qui est écrit sur l'étiquette !)
_ 1 bocal fermant hermétiquement, d'une contenace d'1,5 litre (et la languette !)
Préparation :
Préparez d'abord votre bocal : il faut l'ébouillanter (attention ! ça brûle !), le retourner sur un linge propre et le laissser sécher.
Vous aurez ébouillanté également votre languette de caoutchouc.
Prenez un kilo de prunes bien saines si possible. Lavez-les bien, séchez-les dans un grand linge propre.
J'ai laissé les noyaux
Il est recommandé de piquer les prunes à la pointe d'une épingle, ce qui empêche la chair
d'éclater.
Personnellement, j'ai tout bonnement "oublié" cette étape (ayant tout
de même "écarté" les prunes qui me semblaient trop mûres) et le résultat est tout à fait recevable.
Jugez-en ...
Alternez prunes et candy dans ledit bocal. Laissez glisser votre bâton de canelle
Ajoutez l'alcool jusqu'au bord. Veillez à bien couvrir vos fruits.
Refermez hermétiquement à l'aide de la languette.
Réservez au fond d'une vieille armoire pendant 3 mois environ. Il faut que le sucre soit totalement fondu.
Et alors ?
Leur chair s'apparente à celle de la mirabelle, leur "sauce" est suave et parfumée. La canelle remplit savamment son office. Mes "testeurs" sont sous le charme !
Seul petit reproche :
"Avec les noyaux, ce n'est pas pratique !" Je suis d'accord ... mais je reste persuadée qu'ils confèrent plus de goût à ma préparation !
Dans une salade de fruits d'automne : raisins, poires et noix ... Relevée d'une glace aux speculoos ou au pain d'epices ...
A moins que vous ne succombiez à une dégustation "telle quelle", à l'heure du thé, dans la quiétude de votre petit jardin d'hiver ... (En fait un authentique bric à brac que vous ne chauffez jamais. Vous avez fini par l'aménager en semi-hall d'entrée, doublé d'un sympathique "espace braderie", au mileu duquel vous avez improvisé un salon de thé particulier autour de vos meubles de jardin, rangés là pour l'hiver ! Cet endroit relève à la fois du lieu de passage et de vie, de rêverie et de "botanie" ! Vos succulentes en raffolent. Elles ne sont pas les seules ...)
mardi 22 mai
Aux anges !
Qu'as-tu fais Tara ces jours derniers ?
Eh bien, je tentais vainement d'emmener en pique nique la figue sèche de Tiuscha, mais le temps ne s'y prêtait pas ...
Pique-nique champêtre au milieu des grenouilles rousses, mais encore eut-il fallu que le soleil montrât le bout de ses rayons ...
La pluie porte conseil dit-on, et demain il fera beau ! J'aimerais bien, moi aussi, vous offrir une recette inspirée !
Mais encore ?
J'ai vu se déployer les ailes de mon Angélique,
Effluves vertes, notes sucrées ...
Parfum végétal
Géante céleste
Douceur ombellifère
C'est en mai, dit-on, que ses tiges sont les plus tendres ...
Il m'en fallut couper quelques unes.
Oh ! Le doux prétexte que celui de vouloir sauver une jeune gerbora de l'ombre envahissante de mon angélique ...
1 litre d'alcool de fruits
300 grammes d'angélique : Ôtez les feuilles. Coupez les tiges tendres en tronçons de 5 ou 6 cms et lavez-les, puis séchez-les
4 clous de girofle
4 baies de genièvre
Les graines contenues dans 4 capsules de cardamones
1 badiane
1/2 gousse de vanille fendue
400 grammes de sucre roux
Faites macérer le tout dans un grand bocal à fermeture hermétique ... avec le petit caoutchouc, là ...
Laissez dormir à l'ombre de votre vieux placard à confitures, en remuant de temps en temps : un mois.
Passez à travers une étamine, en pressant bien. Filtrez soigneusement ensuite et mettez dans une jolie bouteille, bien fermée.
Oubliez encore un mois, à l'ombre, avant de consommer
La recette existe aussi avec les graines d'angélique, mais je vous dirai déjà, dans un mois ou deux, ce que donne cette potion aux vertus stomachiques !
A suivre ...
mercredi 03 janvier
RATAFIA DE CLEMENTINES
Clémentine ... douce et piquante, légère mais persistante.
Son parfum sur tes doigts, longtemps encore aprés l'avoir dévorée. Présence forte. Soleil d'hiver.
Il t'en faudra 10, soigneusement lavées et brossées sous l'eau fraîche, puis essuyées.
Ainsi que 70 cl de rhum blanc
1 clou de girofle
1/2 bâton de cannelle
300 grammes de sucre en poudre
Mais surtout veille à resortir de ton grenier un de ces vieux bocaux en verre, immenses et bien solides, à fermeture hermétique, que tu y entreposes pour ce genre de macération imposante.Car il va te falloir faire barboter dans le rhum tes clémentines ENTIERES. Détail important : lave bien ton bocal, ébouillante-le et fais-le sécher soigneusement avant que de l'utiliser.
Enfin, n' oublie ni ton clou de girofle, ni ton morceau de cannelle !
Et le sucre ? Ne sois pas si pressé ! Tu as maintenant 40 jours pour l'ajouter.
Ferme bien ton bocal et oublie-le dans un endroit frais, sec et sombre ...
Ce délai écoulé, il est temps pour toi de préparer ton sirop. Porte à ébullition 70 cl d'eau et 300 grammes de sucre. Laisse frémir 2 minutes environ, puis réserve et attends que le sirop refroidisse.
Tu pourras alors filtrer le rhum désormais parfumé (C'est lui que tu conserves !) A la passoire en premier lieu, puis à l'étamine, s'il demeure quelque dépot.
Ajoute le sirop maintenant, mélange puis mets en bouteilles. Referme bien et entrepose dans quelque lieu sombre et bien gardé. Attends encore 6 à 8 semaines avant de succomber, en toute modération, bien sûr.
mercredi 13 décembre
Les Fils de l' Ange !
Des nouvelles de ma liqueur de clémentines ?
Demandez à Betty Neuneu de vous préparer un sirop et faites une croix définitive sur vos casseroles ... Bref ! N'ayant plus beaucoup de sucre ( trois tentatives épuisèrent presque ma réserve ...), ni tellement de casseroles prêtes à l'emploi ... je finis par filtrer à l'étamine puis remettre en bocal un alcool délicieusement parfumé ( presque 2 mois et demie de macération ... Comme le temps passe !).
j'y ajoutai ensuite 500 grammes de sucre cristallisé, sans autre artifice.
Nous dirons qu'aujourd'hui n'était pas un jour à sirop ... Peu importe ! Il est sorti de mes casseroles des caramels tendres et cassants. Cheveux d'anges roux à fondre sous la dent ... Avant que de les retirer, les ai aromatisés de mes zestes de clémentines alcoolisés ...
Vous en laisserai-je ?
mardi 14 novembre
Comptoir des anges
Qu'en est-il du comptoir des liqueurs ?
Encore quelques jours et je pourrai ajouter le sucre à ma liqueur de clémentines. Effluves ensoleillées, fraîches et colorées. Bonheur orangé !
Il me restait quatre coings ... Ratafia de coings ... Cardinalement les ai lavés, frottés, coupés, dénoyautés et râpés.
3 jours de macération dans un saladier, sous film alimentaire, à l'ombre.
Ensuite, ai profité du passage inespéré de deux bras bien costauds pour tordre l'étamine remplie de la précieuse pulpe.
Soit 50 cl de jus de coing.
Donc 50 cl d' alcool pour fruits.
Donc, cette fois-ci, 200 grammes de sucre cristallisé ...
Le tout macère dans un lieu sombre et choyé ...
Quelques retouches ? Bien sûr ! 2 graines de cardamone et une gousse de vanille ...
Pour plus de précisions, voir mes posts des 14 et 15 octobre
dimanche 15 octobre
Coings d'ambre et de lumière
Un ratafia ! Pourquoi pas ?
Eau de vie sucrée pour y fruits macérer,
Envie d'une recette pour m'y serrer le coeur !
En
apéritif ou en digestif, à température ambiante ou sur des glaçons, le ratafia
nous berce déjà de son nom !
12 coings bien mûrs
D’abord vous débarrasserez vos coings de leur duvet, en les
frottant vigoureusement à l’aide d’une petite brosse ou d’un tissus un peu
rugueux. La bonne nouvelle, c’est donc que vous n’aurez pas à les
éplucher !
Laissez macérer pendant trois jours, en un lieu frais et sombre.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé ! A consommer, donc, avec modération !
samedi 14 octobre
OH MAIS L' ANGE !
Quand reviendra
Le temps des
Clémentines,
Orangé de toi
De nouveau ploiera
Sous l' envie
Divine
Qui le hanta ?
Un coup de dés
Sans doute, nous le dira.
Rêves de pistil,
De lunes rondes et lisses
Rien qu'une fois...
Nuits de novembre
Où le givre se distille
A deux.
Le temps
Jusqu'aux premiers battements
De ton cœur de faune ?
De mes nuits bleu de Chine
des derniers feux
D'automne
LIQUEUR DES CLEMENTINES
Première option : improvisez un grand goûter fruité ! Vous donnerez pour consigne à vos invités de ne point jeter
les peaux, leurs zestes vous seront utiles. On murmurait déjà que vos moeurs avaient quelque chose de bizarre, il est temps de le prouver !
Ceci dit, l'expérience m' amène à vous constater qu'il est bien plus aisé d' ôter les zestes sur le fruit ... Que faire ? Vous organisez un goûter, pas une zeste' party (quoique ...)
Ce qui nous amène à la seconde option, un tout petit peu plus longue, certes moins conviviale mais tellement plus simple : ajouter les zestes au fur et à mesure de vos envies ! Dès lors prenez bien soin de gratter la peau blanche qui en recouvre l ' intérieur.
Dans un bocal fermant hermétiquement, que vous aurez lavé, ébouillanté et soigneusement séché, vous laisserez macérer
zestes et alcool pendant 1 mois, dans un endroit sombre.
Un mois plus tard, passez et ajoutez votre sirop lorsqu'il est froid ... ou cliquez ici !
Attendez 4 jours environ avant de
trouver à votre liqueur un flacon digne de ce nom.
mardi 08 août
Verveinité Liqueur
Ma verbénacée n’en a jamais assez !
Assez d’acérer mes ailes aux veines translucides
Assez d’hisser ma verve au plus haut de tes mâts
Si loin de moi …
Je n’y peux rien, vois-tu, sous la tonnelle, ma citronnelle,
Toujours pour toi est en verveine !
Lascives et parfumées,
Mais sois prudent : lancéolées !
Toujours sur la tige par trois
Grâces leur soient rendues !
Pour 35 grammes de feuilles de verveine citronnelle
Fraîches et non traitées !
Tu courras, mon ange, te procurer
1 litre d’alcool de fruits à 40°
5OO grammes de sucre candi ou semoule.
Et ton petit sachet
De sucre vanillé …
Mais Ô mon âme,
Par nos nuits étoilées
N’oublie pas la badiane !
LIQUEUR DE VERVEINE CITRONNELLE
Tu laveras et sécheras bien les feuilles,
Puis t’assureras de la propreté de ton récipient :
Il doit être en verre, doit pouvoir fermer, tu l’as ébouillanté
et laissé sécher.
24 heures. A l’ombre, dans la fraîcheur de tes murs,
Puis tu filtres et mets dans une jolie bouteille,
Elle-même ébouillantée et séchée.
Tu ajoutes les sucres,
Une petite branche de verveine bien propre : c’est
juste pour faire beau !
Et tu bouches avec soin.
Laisse maintenant l’alchimie opérer, au frais, toujours !
Remue de temps en temps pour aider le sucre à se dissoudre,
Ne compte pas le temps.
Sois patient !
Au fait,
As-tu mis l’étiquette ?
dimanche 06 août
BONNES DAMES
C’est un pêcher ! Pêcherai-je en vous l’affirmant ? C’est un péché …
Vous savez qu’il n’a pas été traité chimiquement. Détail Ô combien important !
Il ne vous reste plus qu'à vérifier que ses feuilles soient bien saines, autrementdit qu'aucune cloque ne les enlaidisse ...
Et les cueillir ! Eh oui ! Pourquoi pas ? Ou tout au moins essayer !
Divin élixir de feuilles de pêchers ! Vieille recette presque oubliée.
Sachez que ces dates répondent au doux nom des deux « Bonnes Dames ». Tout un programme ! Mais en fait de Dames, faut-il bien en chercher deux ? Sans doute doit-on y voir une autre dénomination de ce que le calendrier rural nomme Les "deux Notre-Dame", période qui s'étend de l'Assomption à la Nativité de la Vierge, c'est à dire du 15 août au 8 septembre ! Les deux Bonnes Dames s'écrivent donc également avec un T ! Et à moins de voir double, celles-ci se rapportent exclusivement à Marie. Quand Temps de la Terre et fêtes religieuses coïncident ...
"Bonne Dame", c'est ainsi également que l'on nommait (ou évitait de nommer !) la fée. Merlin n'est jamais très loin, non plus ...
Ensuite, munissez-vous :
_ d' 1 bouteille de rosé de Provence, pas trop sucré. Ne lésinez pas sur la qualité.
_ de 25 morceaux de sucre
_ d' 1 verre de kirsch (type verre à moutarde)
Dans un récipient fermant hermétiquement, vous versez le vin et ajoutez votre sucre ainsi que les feuilles de pêcher préalablement lavées et séchées dans un torchon propre. Fermez et mélangez.
Tout fruit est bon à prendre".
A méditer !