vendredi 24 juillet
Petit mélange maison tout prêt pour mes farces
Petit mélange maison
Home made poudre de fée
Pour mes petits farcis
D'étés !
Parce que la saison des courgettes rondes farcies bat son plein dans mon potager
Parce que je n'ai pas toujours le temps de couper, hacher échalotes, ail et persil (mon boucher vend sa farce "nature" et je lui donne raison)
Parce que j'aime bien ce genre d'expérience gustative,
Il m'est venu l' envie, il y a quelques temps, de fabriquer mon propre assaisonnement pour petits et grands farcis d'été
Ingrédients :
_ Les fanes d'une botte de céleri
_ Les feuilles d'une botte de persil
Il me fallait partir d'un matériau simple à sécher, fort en goût, riche en parfums, que tu n'achètes pas uniquement pour le plaisir de fabriquer ton petit assaisonnement maison. Tout est bon, dans le céleri, cette soupe ou ce gratin vous l'ont déjà prouvé.
Les fanes d'une botte de céleri branche furent donc lavées, triées s'il le fallait, séchées dans un torchon propre
Je les étalai sur une grande assiette en terre cuite
Après avoir préchauffé mon four (thermostat 95, chaleur tournante) je l'arrêtai et y déposai mon assiette de fanes de céleri
Je l'y oubliai pendant 5 heures
Résultat à la hauteur de mes espérances ! Les feuilles de céleri étaient devenues parfaitement sèches et friables
Je réitérai l'expérience avec les feuilles d'une botte de persil : même succès
Ensuite, dans un vieux moulin à café électrique (option récup' attitude) moudre le tout et garder au sec dans un petit bocal à vis (Ne jetez plus vos bocaux de conserve en verre !)
Voilà ! J'ajoute cet assaisonnement à ma farce + un peu de poivre, du sel au épices (j'utilise en ce moment le mélange indien, d'Herbamare)
J'incorpore le tout dans mes courgettes rondes après les avoir vidé et ébouillanté 3 minutes (attention, ça brûle. Laissez bien refroidir avant de manipuler). Un petit tour au four et s'est joué. La recette, je le rappelle, ici
J'obtiens des courgettes rondes farcies divines, à la chair subtile, très fraîches
Un très grand merci à Vert ma nature ! dont le billet ci-joint m'inspira cet assaisonnement pour farce. Comme l'auteur de ce blog, je n'ai pas manqué de mettre mon grain de sel en préparant ce sel de céleri branche persillé : quelques bonnes c. à soupe de fleur de sel mélangées à la préparation ci-dessus.
Une invitation pour mes potages, mes salades de tomates
Une incitation à rouler mes œufs sur le plat
En cas gourmand
Un abricot bien mûr,
Qui te murmure
Une pointe de Bleu,
Nous serons deux
Chutney de mangues ...
Comme tu me manques
Aussi !
Des vitamines, des protéines et du sucre : de quoi tenir jusqu'au bout de l'envie
En apéritif dinatoire
Pour les inconditionnel de cet art
S'il n'est pas encore ... au placard
jeudi 23 juillet
Petits matins féelins
Tous les matins c'est pareil, quelle que soit l'heure
Jeannette m'attend
Si je traînaille sous la couette, elle veut bien être patiente
Mais j'ai rarement l'occasion de traînailler au lit. C'est bien la raison pour laquelle Jeannette respecte ces rares moments de détente.
Par contre, elle apprécie peu mes heures d'ordinateur
Comme bien des épouses, paraît-il ...
Mais Jeannette n'est pas mon épouse, c'est l'esprit de la maison : un beau chat noir aux yeux jaunes.
Or donc, elle trouvera le moyen de faire tomber un pot, un arrosoir pour me faire comprendre qu'elle s'impatiente.
Mon travail peut attendre.
Ce matin, la pluie égrenait ses mots tendres et fluides sur la pierre.
Tu t'enveloppes d'une grande couverture pour aller jusqu'au hangar aux araignées
C'est là, dans cet endroit omni fonctionnel, que chacun nomme indifféremment : garage, atelier, range-vélos, débarras, maison des chats ...
Que Jeannette a élu domicile
Ses quartiers
Elle les partage avec un jeune Félix bien dodu, un rien canaille
C'est un ami qui l'a ramassé un jour sur la route
Depuis il est devenu le fils adoptif de Jeannette.
Croyez-vous qu'ils meurent de faim ?
Pas vraiment ... Juste qu'ils ne sauront pas manger (comme on dit dans mon Nord natal) sans que je ne sois à leurs côtés. Pour la peine, j'ai récupéré chez Marthe (89 ans bientôt et une santé d'acier) un vieux tabouret en formica des années 70. Inusable (comme Marthe) et très classe ... comme Marthe, le jour où je parviendrai à lui faire comprendre que l'auto-bronzant, encore faut-il l'appliquer uniformément, et si possible avec ses lunettes sur le nez. Mais Marthe est une coquette. Dans sa tête, elle a encore 20 ans. C'est sa force. Nous partageons les mêmes gènes, la même myopie ... mais pas la même approche des cosmétiques.
Mais revenons à Jeannette et Félix. Parce que ça dure, cette cérémonie des croquettes. D'abord, impossible de commencer sans en ajouter dans leurs gamelles, pourtant bien pleines : il faut qu'ils te voient en mettre. C'est comme moi avec le sel ...
Ensuite, s'asseoir et attendre. Les écouter ronronner, dans le doux crépitement de la pluie, le frémissement des toiles d'araignées, en pleins courants d'air
Voir la tête de Jeannette qui ne manquera pas de vérifier régulièrement, d'un coup de prunelles stridentes, si tu es toujours là, si tu les regardes.
Chaque matin, c'est comme ça. Je ris de moi, dans la vieille couverture, assise bien droite, toujours un rien coincée, sur mon tabouret seventies, entre une trottinette et la brouette, sous un Père Noël en toile de parachute. Maintenant je me suis fait un petit coin, aussi. Quelques magazines, mon tabouret : manquent plus que deux croissants et un café à la chicorée. Parfois j'y pense et c'est le pied.
Un jour j'ai lu que l'art des confitures, c'était l'école de la patience. C'était dans une préface de Jean-Pierre Coffe, pour le Larousse des Confitures de Christine Ferber. Celui des chats, aussi. Quand je travaille, je n'ai pas le temps de nous offrir ce rituel. Je constate alors que mes journées seront moins zen.
A tout bientôt sur ma planète
mercredi 22 juillet
Gratinons le céleri !
Encore une histoire de céleri branche, me direz-vous ?
Certes, mon précédent billet en jetait les prémisses
Tout est bon dans le céleri branche :
Ce post pour vous le prouver, une fois de plus
Ou comment d'une branche botter en bouche
En fait, tout vient de cette question fondamentale que toute cuisinière peu ou prou économe finit par se poser un jour : "Mais que vais-je bien pouvoir faire des autres branches de cette botte de céleri ?"
Vous l'avez reconnu : The botte de céleri's syndrome
Pour ne pas le nommer
Vous veniez de concocter un osso bucco royal dans lequel figurait en bonne place l'indispensable branche de céleri, quand une question des plus existentielles est venue assombrir votre cuisine embuée, là, juste à la croisée de votre plan de travail et des fourneaux moqueurs : "j'en fais quoi, maintenant, des autres branches ?"
Dites, Monsieur le marchand de légumes, vous pourriez pas les vendre à la pièce, vos branches de céleri ?
Impossible, vous rétorque-t-on en haut lieu, la branche sans sa botte, c'est un peu comme la feuille sans la salade, le radis sans sa fane, Tara sans sa biscotte
Ah bon ?
Ok, alors j'en fais quoi des autres branches ?
Si belles et si craquantes que, cette fois-ci, les congeler je n'y songe pas une minute
Ce soir, ce sera donc :
Gratin de céleri branche
Tout simplement
Ingrédients, pour 3 à 4 personnes selon que vous le consommez en plat unique ou en accompagnement d'une viande :
_ 460 grammes de céleri branche
_ 500 grammes de pommes de terres, soit 6 pommes de terre environ
_ 1 courgette (soit 160 grammes)
_ 1 oeuf bio
_ 200 ml de crème d'avoine bio (soit une briquette)
_ Fleur de sel, poivre du moulin
_ 100 grammes de Comté bio
La recette
Lavez, coupez en tronçons les branches de céleri, jetez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, à découvert
Epluchez, lavez vos pommes de terre et ajoutez-les coupées en rondelles. Faites de même avec la courgette et l'oignon
Laissez cuire le tout environ 10 minutes supplémentaire
Vérifiez la cuisson, égouttez. conservez précieusement l'eau de cuisson de vos légumes pour ma prochine recette !
Battez votre œuf et ajoutez lui la crème d'avoine, la fleur de sel, le poivre et le cumin
Disposez vos légumes dans un plat à gratin et couvrez de votre appareil
Mélangez délicatement afin que l'alchimie opère : que crème et légumes s'imprègnent ...
Couvrez de morceaux de votre fromage
Mettez au four 10 minutes thermostat 180°, puis 10 à 15 minutes en position grill
Un gratin frais, vert, rustique et subtil
De quoi se sentir moins bête, maintenant, face à une botte
mardi 21 juillet
Veau à l'italienne et ses Rattes du Touqet rôties
ça commence comme ça. Le vent du sud frappe à ta porte et tu rêves d'un osso bucco. Tu appelles ton boucher. Il n'a plus d'osso bucco, mais te propose ce qu'il appelle un veau casserole. C'est la première fois que tu entends ce terme. On l'applique, m'explique-t-il, à certaines pièces de veau destinées à mijoter. Tu sais que tu peux lui faire confiance. Sa viande est tendre. Il n'y aura pas d'os à moelle, mais pour le goût, c'est vrai que tu n'y verras pas de différence.
Bœuf casserole à l'italienne
Ingrédients :
_ 1,5 kilo de veau casserole, coupé en 6 belles rouelles
_ De l'huile d'olive bio
_ 200 grammes d'oignons
_ 1 kilo de tomates
_ 1 bouquet garni : thym, sarriette, estragon de mon jardin
_ 1 branche de céleri (à suivre ...)
_ 75 cl de vin blanc sec
_ 2 gousses d'ail écrasées
_ Du bouillon aux herbes et épices bio
_ Fleur de sel et poivre du moulin
La recette :
Mondez les tomates, ôtez leur pédoncule et coupez-les en gros dès
Faites chauffer l'huile et colorez les rouelles de veau sur chaque côté. Réservez.
Épluchez et hachez finement les oignons puis faites-les revenir dans le jus de cuisson du veau
Ajoutez-y progressivement la branche de céleri (lavée et coupée en fins tronçons), puis l'ail et les tomates en dès
Versez d'abord le vin blanc, puis mouillez à hauteur en ajoutant le bouillon.
Couvrez et laissez cuire 1 h 20 à feu très doux, puis 10 à 20 minutes à découvert afin de laisser réduire le jus.
Le petit plus de Tara ?
Je sers accompagné d'une sauce de mon invention, un petit impromptu tarabesque :
Sauce au bleu pour viande blanche :
_ jus de cuisson du veau (1 petite louche)
_ 150 ml de crème d'avoine bio
_ L'équivalent de deux c. à soupe de bleu d'Auvergne émietté
_ Poivre du moulin, Sel aux épices et cumin (2 à 3 pincées)
je prélève un peu de jus de cuisson et y incorpore de la crème d'avoine bio (150 ml environ) Je mélange bien sur le feu et ajoute progressivement du bleu d'Auvergne émietté. Poivre, sel aux épices et cumin viennent titiller cette préparation. J'aime bien cette sauce.
Cette sauce est forte et tendre. Elle donne du caractère à mon veau à l'italienne. Elle le surprend au passage. Il n'y a qu'un grand classique pour s'entendre à merveille avec mes petites sauces maison !
Je sers accompagné de quelques Rattes du Touquet rôties (voir photo ci-dessus) et d'une salade du jardin
A bientôt sur ma planète !
lundi 20 juillet
Confiture de rhubarbe au melon et son soupçon de groseilles
Et alors ?
Pas mal ...
En fait ...
S'il ne devait en rester qu'une, ce serait celle-ci. LE parfait dosage.
Comme une confiture au bonbon Arlequin, un goût à te rendre dingue
La parfaite alchimie entre la rhubarbe acidulée, le melon bien rond et l'arrogante groseille
Confiture de rhubarbe au melon, piquée de groseilles
Ingrédients :
_ 800 grammes de rhubarbe
_ 100 grammes de melon récupérées d'une recette de soupe d'été(voir billet précédent)
_ 1 poignée de groseilles (récupérées de la même recette)
_ le jus d'1/2 citron bio
_ 800 grammes de sucre semoule
(L'intimité de mon chaudron dévoilée : tout se perd ...)
La recette :
Épluchez, lavez et coupez en tronçons la rhubarbe. Séchez-la dans un torchon propre
Mettez-la dans une terrine en terre cuite et ajoutez vos lamelles de melon
Lavez les groseilles, séchez-les, équeutez-les. Ajoutez-les à votre préparation
Arrosez de votre jus de citron
Terminez en ajoutant le sucre. Mélangez bien
Couvrez et laisser au frais une nuit
Le lendemain, portez le tout à ébullition dans une marmite à confiture, puis laissez cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement. Le test de l'assiette vous indiquera la point de juste cuisson. Passez au mixeur plongeant, mettez en pots sans tarder.
Couvrez à votre convenance
Petit clin d'œil amical et fruité à Tiuscha dont les promesses de rhubarbe me titillent l'imaginaire ! Cette très belle confiture de melon à l'absinthe et à l'anis qu'elle nous offre
Soupe muscatée de melon au miel et aux épices
Échappée belle ...
Un mois, comme le temps passe !
De réunions en sessions -pas toujours drôles à digérer-
De potager en déjeuners
Gourmands et d'amitié... ja n'ai pas vu le temps passer
Mais profitons de cette semaine de grande vacuité que m'offre le calendrier. Retrouvons-nous avant que de nouveaux travaux d'été ne viennent ravir Tara.
Vous m'avez manqué. Oui, vous.
Des nouvelles de ma petite planète : les analyses suivent leur cours. Il semblerait que tout risque d'allergie alimentaire soit écarté. Peut-être pas d'intolérance. D'autres examens sont prévus. Je m'arme de patience.
Une entrée fraîche et parfumée, pour fêter nos retrouvailles. J'ai recopié cette recette il y a presque un an, dans la maison d'été de Nanou, en Bretagne. Je retournerai un jour plonger dans sa douceur marine
Soupe de melon au muscat
Ingrédients : pour 6 personnes (compter un demi melon par personne)
_ 3 beaux melons bien mûrs
_ Un citron bio
_ 25 cl de muscat (Le Frontignan à ma préférence, ou un Beaumes de Venise)
_ 2 c. à soupe de miel toutes fleurs
_ 1 clou de girofle
_ 1/2 c. à café de noix de muscade râpée
_ Poivre du moulin
_ Quelques feuilles de menthe fraîche ou baies groseilles
LA recette :
6 heures avant préparez votre soupe de melon, comme suit :
Versez le muscat dans une casserole que vous portez à feu très doux. Ajoutez le miel + le clou de girofle + la muscade
Mélangez bien tout en faisant chauffer. Laissez frémir 5 minutes, puis réservez (le tout sans couvrir)
Pendant ce temps :
A l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez la chair de vos 3 melons et placez les billes obtenues dans un plat creux ou un saladier. Arrosez du jus de votre citron.
Arrosez vos billes de melon de votre soupe de muscat aux épices, une fois celle-ci tiédie. Il y a quelques temps, je vous aurais conseillé le film alimentaire. C'est vrai que c'est bien pratique. Aujourd'hui, je suis revenue aux bonnes vieilles solutions de ma grand-mère, qui couvrait d'une assiette tout en veillant scrupuleusement -cela va de soi dans tous les cas- aux conditions d'hygiène et de stockage irréprochables que nécessite l'usage un réfrigérateur.
Sortez 1/2 heure avant que de consommer. Servez en entrée (ou en dessert agrémentées de quelque glace) dans de jolie verrines, après avoir passé (ou non) un léger tour de poivre du moulin
Vous pouvez agrémenter de feuilles de menthe ou de baies de groseilles, pour le plaisir de yeux et l'alliance des goûts
Les parfums du miel et du citron fondants sous les caresses du muscat : une soupe d'été divine et si facile, pour melon raffiné
Le petit truc de Mac Récup ? Je récupère dans la foulée la précieuse chair de melon que la cuillère parisienne n'a pu réduire en billes (soit une bonne poignée) et m'en sers pour parfumer une confiture. Le melon étant fort en goût, c'est suffisant. Une petit tour au jardin, quelques tiges biens choisies et ...
Vous l'avez deviné, ma prochaine recette vous parlera d' une confiture de rhubarbe du jardin, parfumée au melon, étoilée de groseilles (cliquez si vous voulez !)
A (très) bientôt sur ma planète